豆腐食品添加剂危害有多大-豆腐添加剂违法案件

葡萄糖酸内酯用来做豆腐和豆腐脑是无毒的，可放心食用。

葡萄糖酸内酯-俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。

用途：调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢，内脂豆腐富含丰富的蛋白质，平时搭配一些新鲜的蔬菜也是非常有益的。

扩展资料：

用葡萄糖内酯点豆腐脑及比例

用内脂做豆腐，一是内脂用量，内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3-4克，实际用量可以根据需要调整，用量少些，豆腐较嫩，可以固定用一个小调羹量取，方便估计用量。

二是点豆腐时的温度：家庭做时，烧豆浆时先将内脂用少量冷水溶解，置准备盛豆腐的容器内，待豆浆烧开后，温度稍降（介绍说豆浆温度在80摄氏度左右；实际豆浆不多时，在锅子离火后一两分钟即可）。

将豆浆直接冲入已先行溶解的内脂液内，稍搅动即静置并保温20分钟（家中用衣被将容器包好保温），豆浆即可凝固成豆腐。

内脂用量偏少、点浆温度偏低、没有保温及静置时间不够都会失败。

** ?豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

**?内脂和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都 有可能导致豆腐不能凝结成型，

**?黄金法则一：干豆和水的比例要控制在 1：10 左右。

**?黄金法则二：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子 都筛选出来，

然后再用 三倍的水将黄豆泡发。（不少于 6——8 小时） 称一下，是 250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有 泡涨的豆子和部分豆皮清除。 倒入豆浆机，加入 1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是 1.2L。过滤豆浆，准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁。

** ?黄金法则三：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1 斤）的豆浆，加入 1.25 克的内酯。 我这个碗刚好是 500 毫升(=1 斤)的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致豆腐发酸，不能凝结的结果， 所以最好用烘焙用的量勺。

**黄金法则四：内酯要用 40 度少量的温水融化，豆浆必须保持 80 度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑， 搅动 10 下，静置 20 分钟。?

1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会 导致失败。一般豆浆煮好 5 分钟就差不多 80 度了，马上倒入内酯， 搅动 10 下就可以了。

2.如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般 20 分钟才 能成型，这时可以烧一锅开水， 等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中， 加盖保温20 分钟一定能成型。

参考资料：

百度百科—内酯豆腐

食用氯化镁做豆腐对人体有害吗？

日常的生活常识告诉我们，多吃豆腐对健康有益，尤其是爱苗条的女性，更是恨不得以豆腐为主食，可是不得不给大家泼点冷水，其实豆腐没有我们想象的那么完美，多吃有弊，过量也会危害健康。 问题1：促使肾功能衰退 人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若大量 食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。问题2：引起消化不良 豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。问题3：促使动脉硬化形成 美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。问题4：导致碘缺乏 制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏病。问题5：促使痛风发作 豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，痛风病患者要少食。 可见，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量，胃寒者和易腹泻腹胀者以及肾亏者也不宜多食。《北京青年报》 走出误区 冬天“亲密”不宜在清晨 冬天是万物贮藏润养的季节，人们的性生活也应按照这种规律宜藏不宜泄，应尽量减少性生活的频率，甚至不过性生活。其实，这种说法没有科学道理。 正常规律的性生活会使夫妻双方身心健康。如果整个冬季过分打破以往性生活规律，很少甚至不过性生活，会对夫妻双方造成身心不适。冬日性生活频率可略为减少，时间最好在夜晚入睡之前，这样能使体力得到恢复。可有的男子喜欢在清晨过性生活，这就弊多利少了。 在性生活过程中，全身许多脏器和组织都处于紧张状态，神经系统高度兴奋，性生活结束后，需要一个养息调整过程。清晨醒来，不但性生活质量未必理想，而且寒冷季节，由于性生活后机体御寒能力较差，起床后很容易招致病邪。 专家认为，人的性能力并不能“储存”，恰恰相反，男女两性在青年时期的性活力越旺盛，在以后的生活阶段其性活力也越强。同时，不要以为男子过性生活丢失精子是个损失，实际上男性从性成熟起直到老年，生产精子的睾丸一直保持着活力，即使没有，也会有大量精子自生自灭。因此，我们没有必要节制性生活来贮藏精子，贮藏性能力。《新闻晚报》 老人“三晒”时间有讲究 老年保健 “冬阳三晒，一身无灾。”冬季老人常“三晒”，即勤晒衣服、勤晒被褥、人晒太阳，对防病保健十分有益。而把握好“三晒”的时间，才能最大限度地起到保健效果。 冬季是老年人流感、流脑等呼吸道疾病的多发时节，利用紫外线充足的时间勤晒衣服、勤晒被褥，就能大大减少呼吸道疾病的患病几率。 众所周知，紫外线是一种“天然消毒剂”，而这种“消毒剂”功效最强的时间，就是在上午10时至下午4时（尤其是中午12时至下午4时），这时紫外线B光束和C光束含量最高。所以在此时晒衣服和被褥，能快速、大量地杀多种呼吸道传染病的病原体，如流感病毒、麻疹病毒、脑膜炎双球菌等。 人晒太阳则应在上午8时至9时，这时的阳光以温暖柔和的红外线为主，是一天中晒太阳的第一个黄金时段。而上午9时至10时、下午4时至7时，这两个时间段，阳光中的紫外线A光束增多，是储备体内维生素D的大好时间，如果老人缺钙或者骨质疏松，应该在这两个时间段好好晒晒太阳。人民网 老人便秘多吃羊肉少吃梨 营养专家 老年人常会被便秘问题所困扰，于是，多吃梨、香蕉等水果成了老人们防治便秘的必修功课之一。 其实，这些凉性水果对便秘老人无异于“雪上加霜”，还是应该少吃。 除了极少数以大便干燥、口臭、面赤、口渴、腹部胀满等实热证为主要表现的老年便秘患者外，其他老人都应该在日常饮食中适当减少梨、香蕉、黄瓜、冬瓜、橙子等寒凉性果蔬的摄入，增加核桃仁、羊肉、羊肾、狗肉、韭菜等具有温阳作用的食物的摄入量。 由于老人在脾肾阳虚的同时，还存在不同程度的气血不足、津液亏虚。 因此，患有便秘的老年朋友在饮食方面还应适当增加山药、玉米、粳米、糯米、红枣、蜂蜜、桑葚、黑芝麻、松子等具有益气养血、润肠通便作用食物的摄入量。同时做到忌烟、酒、浓茶、辣椒、芥末、胡椒等。 最后，需要提醒大家的是，老年人便秘与肠功能衰退、蠕动功能减低有密切关系，对于这种便秘，千万不能依赖泻药，贪图“一时之快”的后果，可能是形成恶性循环，导致肠蠕动无力、肠道更加干燥。 老年便秘患者还应从生活上进行综合调理，主动喝水，根据健康状况，做一些力所能及的活动，养成定时排便的习惯，此外还可采用按摩法来解除便秘。《生命时报》 调整坐椅来远离腰酸背痛 为您支招 很多人的办公椅高度都没有达标，不能让身体从腰酸背疼中解脱出来。其实，只要办公桌的高度固定下来，就可以根据身体各部分做“参照物”来将座椅调整到“最佳状态”了。 肘部：在坐着舒服的前提下，肘部离桌子越近越好，把手放在工作台表面，上下调整座椅高度，以确保肘部呈直角。 大腿：检查一下手指是否可以在大腿下方、椅子的最前端自由滑动。如果空间太紧，就需要加上一块可调节的搁脚板支高大腿。如果在您的大腿与椅子前沿之间有一指的宽度，那么就要提升椅子的高度。 腿肚子：在臀部紧贴椅子背的状态下，试试握紧的拳头能不能穿过腿肚子和椅子前端之间的空隙。如果不能那么椅子就太深了，需要垫一个靠垫。 后腰：感到疲劳时不要在椅子里缩成一团，将臀部紧贴椅背，最好放一个靠垫让后背能稍微弯曲，这样疲劳时能将背部的负担减到最低。 当然，记住每隔半小时至少要起来活动一到两分钟，即使只是舒展一下身体或去洗手间这样的简单活动都是可以的。新华网 睡懒觉吃垃圾食物易冲动 有此一说 英国和美国组成的研究小组宣布，爱睡懒觉和爱吃垃圾食物的人容易出现暴力倾向，而多吃鱼肉能令人减少冲动、保持冷静。 现代人普遍存在营养失衡的问题，不少人缺乏维生素C，而维生素C不足会导致大脑所需能量的缺失。研究的领导者约瑟夫表示，随着人们生活节奏的加快，暴力问题已经成为西方社会的一个“毒瘤”，而垃圾快餐也对此担负一定的责任。“因为爱吃垃圾食物使得血液中维生素和各种矿物质的浓度降低，进而影响了大脑的功能和各种神经递质的分泌，导致人出现暴力倾向。”约瑟夫分析说。 此外，研究人员还总结，一些罪犯犯罪前的日常生活习惯一般呈现如下情况：早晨不吃饭、睡懒觉一直到中午，午饭喝4到5杯加糖的牛奶咖啡，然后吃一些薯条、一个鸡蛋、两片面包；晚上再喝3到4罐啤酒。此外这些人还每天抽烟20根。因此，睡懒觉、不吃早餐也会令人产生暴力倾向。三九健康 安全警示 糖葫芦炒栗子安全隐患多 冰糖葫芦有些冰糖葫芦的山楂未成熟，味道不对，于是给糖葫芦上色；锅里高温熬着的糖变为焦糖。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害人体健康。 安全小贴士：人工合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。几乎所有的合成色素对人体没有任何营养价值，某些合成色素还有致癌作用。因此，尽可能少吃冰糖葫芦。 糖炒栗子街头上有些“糖炒栗子”油光发亮、香甜可口，有很多都是加了工业石蜡和糖精炒的，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃，具有非常强的致癌性。国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。 安全小贴士：学会鉴别糖炒栗子：正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子多是加了石蜡。搜狐健康 生活顾问 腐乳应蒸一刻钟以后再吃 很多人喜欢以豆腐乳佐餐，调节口味。有的人从商店买回豆腐乳就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，殊不知这是不科学的吃法。 豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期。这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。 实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉而营养成分仅破坏19％。味道没有改变。如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。 因此，人们应改变生吃豆腐乳的习惯，将豆腐乳蒸一下后再食，用其当调味品烹菜就更妙了。

加石膏的豆腐对身体不好？

食用氯化镁做的豆腐适量食用对人体无害。

很多食品添加剂对人体是有益的，比如说卤水点豆腐，氯化镁当中的镁，是人体必需的一种微量元素。氯化镁是卤水的成分之一，卤水的学名叫盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。用卤水凝固的豆花水含量在85%左右，豆腐味更浓，质地更韧。

在《食物添加剂使用规范》中标准，氧化镁可做为增稠剂或黏合剂用以豆类食品工艺品中，但不同意用工业用品取代服用级商品应用。

扩展资料：

卤水点豆腐原理：

卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。

由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。

参考资料：

人民网-卤水为什么能“点”豆腐？带你了解胶体聚沉

炸豆泡的豆腐放了什么添加剂？经常吃对人体有什么危害？

加石膏的豆腐会对人体产生一定的毒副作用，对健康不利。如：石膏和菠菜结合就会使身体产生结石。

做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐（添加凝固剂较多）的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少）。

扩展资料：

南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。

南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，将其放进磨具或者用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度增加。最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。数据显示，100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁分别是116毫克和36毫克。

参考资料：

人民网-你能吃“豆腐”吗？ 三类人吃豆腐会丧命

参考资料：

人民网-豆腐，糙点儿的更营养

吃块豆腐会引起肠胃受损？难道豆腐中添加的凝固剂真的有问题？

王小猪 [学者] 豆制品常吃是不好的，要适量。 由于大豆营养丰富，所以用它制成的各种食品都具有较高的营养价值。首先是蛋白质含量较高，质量也好，而且所含的蛋白质属于完全蛋白，其次是消化率高。如煮熟的整粒大豆，其消化率仅为65.3%，而制成的豆腐、豆腐干等，消化率可提高到92%~96%，其三是不含胆固醇，可以避免胆固醇增加对人体的有害影响。 但是，食过多豆制品也有定。一旦吃了过多的豆制品后，人体正常的铁元素的吸收功能被抑制，从而导致人体出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状；二是豆制品含有较丰富的蛋氨酸，长期吃过多的豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，可转变为固型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，促使胆固醇和甘油三脂沉积于动脉壁中，极易造成动脉硬化。 这是因为黄豆中的蛋白质能阻碍人体铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质，可抑制正常吸收量的90％ ，从而出现缺铁性贫血。表现出不同程度的疲倦、瞌睡、贫血等症状。此外，豆制品含有较丰富的蛋氨酸，经常过多食用豆制品的蛋氨酸，在酶的作用下变为同形的胱氨酸，而损伤动脉管壁内的皮细胞，促使胆固醇和甘油三脂存积于动脉壁上。所以吃豆制品过量有害无益。 此外，香干由于是经过一段时间腌制或熏制的，更有添加剂在内，还更是要少吃。

豆腐里面加吊白有什么危害，请详细说明。

豆腐是最为常见的豆制品，老百姓也常说豆腐白菜保平安。豆腐即可以单纯做成菜肴，也可以与多种食材搭配在一起食用。但是有人说豆腐中添加了凝固剂，吃了这样的豆腐会引起胃肠受损，难道真的不能吃豆腐？

豆腐的原材料是黄豆，可能有的朋友也自己制作过豆腐。黄豆磨成豆浆过滤掉豆渣，在豆浆中添加葡萄糖内酯或者来个卤水点豆腐，这是做成豆腐的重点步骤。无论是葡萄糖内酯还是卤水，其实都是凝固剂的一种。

凝固剂是食品添加剂的一类，也是允许添加到食品中的食品添加剂。这些添加剂有些并非是现在才有，而早在多年前已经开始使用。豆腐在我国食用的 历史 较为悠久，老百姓最为常见的凝固剂就是盐卤，盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为北豆腐。

内酯豆腐则是添加葡糖糖内酯来起到凝固的作用，做出来的豆腐细腻嫩滑，喜欢自己制作豆腐的朋友往往也是选择葡萄糖内酯，简单方便也容易操作。豆腐干则是在豆腐的基础上经过挤压制作而成，也是离不开凝固剂的参与。

食品添加剂是加工食品的重要组成部分，它的使用给食品工业带来了不可小觑的好处，更是加工食品中不可或缺的辅助成分。法律允许添加进食品中的食品添加剂，只要添加剂量在法律规定的范围内，完全可以放心食用。

分类: 美食/烹饪

问题描述:

据说可以导致尿毒，真可怕，不知真假。

解析:

吊白块是何物？吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙烯化合物的聚合反应。

吊白块的毒性：大鼠经口LD50（半数致量）＞2克/公斤体重。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。口服甲醛溶液10-20毫升，可致人亡。口服甲醛溶液后很快吸收。人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。

甲醛的致癌性已引起国内外的高度关注。研究表明，甲醛易与细胞内亲核物质反应形成加合物，并引起DNA—蛋白质交联。造成DNA复制过程中某些重要基因丢失，导致DNA损伤。长期接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多。国际癌症研究组织（IARC）1995年将甲醛列为对人体（鼻咽部）可能的致癌物（Group2A）。

近些年，含有甲醛的物质被广泛应用。建筑材料及家居装修材料中广泛使用甲醛，对人体造成了危害，但将甲醛添加食物中引起严重中毒的报道还未见到。但因甲醛易从消化道吸收，所以其危害不能低估。

甲醛进入人体后可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿。并有弱的麻醉作用。

甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重，出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等表现，严重者出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克。长期皮肤接触可引起接触性皮炎。口服中毒者表现为胃肠道粘膜损伤、出血、穿孔，还可出现脑水肿，代谢性酸中毒等。

对进食含甲醛食品引起不适者，应立即饮300毫升清水或牛奶。立即到附近医院治疗。甲醛中毒目前尚无特效解毒药。口服后应尽快洗胃。洗胃后给灌入30-60克活性炭及3％碳酸铵或15％乙酸铵(醋酸铵)100ml，使甲醛变为毒性较小的六亚甲基四胺。可应用缓泻剂以加速毒物排泄。密切观察，防治上消化道出血。

基于甲醛以上的急性毒性和对人体健康的影响，美国环保局限定甲醛仅能在限定范围和应用量的条件下作为动物食品添加剂。根据收集到的资料，面粉及粉丝中检测出的甲醛浓度虽尚不足以引起使用者发生严重的急性中毒，但其长期、潜在的影响应引起人们的高度重视。最近，各地卫生行政部门也已开始对当地面粉市场进行全面整顿。