麻婆豆腐是用郫县豆瓣酱吗-麻婆豆腐做法用豆瓣酱不用软豆腐

用老豆腐做才好吃。

麻婆豆腐的家常做法：

第一步；我们选择嫩豆腐四百克，把豆腐切成一点二厘米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入适量的盐碗中倒入九十度的开水，将豆腐浸泡五分钟备用。豆腐用盐开水浸泡之后，可以有效去除豆腥味，去除腥味的同时，还能使豆腐更加的滑嫩。

第二步；选择鲜牛肉五十克，然后把牛肉切成大小均匀的牛肉粒备用，最好选择带一点点肥油的牛肉。这样的牛肉末炒出来才不会发柴，吃起来才会更香。麻婆豆腐的配料有；牛肉末，蒜苗，小葱，郫县豆瓣酱，永川，豆豉，姜末，蒜末，辣椒面和泡好的豆腐。

第三步；我们把泡好的豆腐沥干水分备用。锅烧热以后，加入适量的油滑锅。锅以后将热油倒出锅内加入适量的底油，烧至四成热，然后牛肉粒下锅，小火爆炒一分钟。一分钟以后，加入适量的青花椒，继续开小火煸炒一分钟。这一步的目的是让花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。

牛肉末炒香以后，加入豆瓣酱和永川豆豉，然后继续开小火炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香以后，加入姜葱末和辣椒面。小火翻炒几下，将辣椒面炒香，以后加入适量的清水。然后，我们下一步开始调味，加入适量的盐，味精，花椒面，胡椒粉和一点点的白糖。再加入适量的老抽条底色，然后将豆腐下锅小火烧至四分钟。

三分钟的时候，锅中加入适量的水淀粉，勾成薄芡。用勺子轻轻的推动豆腐，以防止粘锅或者烧糊。最后，淋上少许花椒油即可装盘。最后。撒上花椒面和大蒜，麻婆豆腐就制作完成了。

麻辣鲜香的麻婆豆腐怎么做？

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

2、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

4、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。

麻婆豆腐

食材：一块老豆腐、葱花、蒜末、豆瓣酱。

制作：

1、老豆腐切成小方块，不用太小，锅中水烧开加盐，放入豆腐，煮2分钟。

2、锅中少油，放葱花蒜末爆香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，加一碗清水，放入豆腐煮开。

3、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一点盐和白糖。

4、中小火煮15分钟，煮到汤汁变少，翻炒出锅（不想等太久，可以加水淀粉，快速让汤汁变浓稠）。

5、出锅后撒上花椒粉和葱花点缀。