鲢鱼头炖豆腐做法大全-鲢鱼头炖豆腐做法

主料：鲢鱼头300克，豆腐250克，水发香菇30克

配料：青蒜100克，黄酒6ml、红醋8ml、麻油适量、葱2根、生姜6片、蒜4瓣、豆瓣辣酱、白糖适量、植物油15ml、精盐5g、味精5g。

做法

1、把鲢鱼头洗净，豆腐切成厚片。

2、青蒜切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜去皮，切成末。

3、锅上火，油烧热，下鱼头略煎，捞出。

4、锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼头、豆腐、黄酒、白糖、精盐、水，加羔煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜段。

鲢鱼炖豆腐的做法 鲢鱼炖豆腐怎样做

主料

鲢鱼头

1个

豆腐

500克

辅料

干红辣椒

3根

花椒

少许

八角

1个

枸杞

少许

生姜

适量

食盐

适量

酱油

少许

料酒

适量

香菜

2颗

青蒜

2颗

胡椒粉

少许

步骤

1.买了一条鲢鱼4斤重，去鳞去鳃去肠洗净，鱼身下次红烧，鱼头用刀剁成两半，加入料酒和食盐腌制约1小时。

2.一小时后再用水冲洗后，控干鱼身上的水。

3.炒锅倒油烧热，放入鱼头煎至鱼皮金黄即可。

4.煎鱼时准备干辣椒3根、姜片适量、花椒少许、八角1个、枸杞少许。

5.鱼头煎好后锅底留油，放入姜片、干辣椒、花椒、八角小火炒香。

6.然后倒入适量清水，加入食盐、少许酱油(如果喜欢白汤可不放)、料酒烧开。

7.水烧开后再把鱼头放入，撒上枸杞大火烧开改小火炖20分钟。

8.豆腐500用清水浸泡30分钟。

9.然后切成块。

10.20分钟后，放入豆腐接着炖，俗话说：“千滚豆腐万滚鱼”，鱼肉越炖越入味越鲜美。

11.炖鱼的同时准备青蒜和香菜，洗净切末。

12.鱼肉和豆腐炖熟入味后盛出，撒上青蒜和香菜，少许胡椒粉即可。

鲢鱼头豆腐怎么做

食材用料

鲢鱼头半个

豆腐250g相克食物

姜2片相克食物

葱1条相克食物

香菜2条相克食物

料酒少许

盐少许

花生油少许

开水适量

鲢鱼炖豆腐的做法

1.材料准备好

2.鱼头洗净，豆腐切块，姜切片，香菜和葱洗净备用。

3.坐锅热油，放入鱼头煎至两面金黄。

4.放入姜片爆香，亨入少许料酒去腥，然后加入适量开水，放入葱，大火烧开滚5分钟。

5.五分钟后放入豆腐大火滚10分钟，煮至汤汁奶白。

6.最后放入香菜，调入少许盐即可。

鱼头炖豆腐的做法

鲢鱼头炖豆腐的做法步骤

1将鲢鱼头洗干净，切块。

2豆腐切块备用。

3炒锅置上火，倒入花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎香黄。

4倒入适量水，下豆腐，调入白酒。

5小火炖至汤乳白色。

6加入盐、葱花即可。

花鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃

1.鱼头洗净，切成两半。

2.生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。

3.将豆腐切成小块。

4.锅烧热，用姜抹锅底。5.在锅里放油。把它放进鱼头里，

6.煎至鱼头两面金黄。7.注入清水，最好不带鱼头。

8.加入姜片和葱段。

9.大火烧开，改中火煮15分钟，至汤汁呈乳白色。

10.加入豆腐块，轻轻搅拌。大火烧开后，小火煨10分钟。

鱼头豆腐汤怎么煮好吃

主料

花鲢鱼头一个 鱼丸若干

做鱼丸剩下的边角料若干

辅料

豆腐一块 葱姜蒜足量

料酒少许 生抽少许

盐适量 八角少许

花鲢鱼头炖豆腐的做法步骤

1.?这个鱼头看上去好哀怨~可能是因为昨天做完鱼丸后我一直把它放在冷冻室，现在才把它从冷冻室拿出来解冻，它貌似有点等不及了，觉得被我冷落了太久。

2.?鱼头解冻好后用水将上面的血水清洗干净。

3.?放在瓷盆里用葱姜腌一下，这里我用的是小香葱，其实一般用大葱，可是H哥不懂，给我带回的是小香葱，不过还好后面的成果证明，没有影响美味。大家要记住哦，为了鱼头更好的入味，我们必须用手将葱姜段揉搓几下，这样有助于味道的渗透。

4.?料酒也要放一点，目的大家都清楚，除腥味。同样记得，要用手给鱼头按摩下哦~

5.?借着鱼头在做SPA了的空当，我们赶紧把豆腐切一下，这个时候要强调的是，豆腐不要选购那种太嫩的，很容易炖碎，如果你实在和我一样不喜欢吃那种老豆腐，那么也要选择相对结实点的，盒装的豆腐就免了，那实在是太嫩了，不适合做这道菜。另外，切豆腐的时候要注意厚度，千万不要太薄了，要有一定厚度，但不要超过一厘米，那样又太厚了，不容易入味。

6.?再准备一些葱姜，另外加入一些蒜瓣，刚才在腌渍鱼头的时候是没有放蒜的，因为腌渍鱼头的葱姜是要扔掉的，不可以继续使用，更何况刚才还被我们揉搓了一下，实在没法再用了。这里准备的葱姜蒜是要炖鱼的时候用的。

7.?一切准备工作就绪后，看看表还有时间，你不如洗下手，现在肯定满手都是鱼腥味，还有葱姜蒜的味道，外加刚才忙活了那么一阵，想必也满头是汗了，去洗把脸，喝点冰水，站在阳台上吹吹风好了~等你休息得差不多了，鱼头兄的SPA也做好了，这个时候你就上锅，烧热，倒入油，我用的是玉米油，等油温上来之后，放入鱼头，记住，不要把刚才的腌料放进去哦，只放鱼头。两面煎一下，炸到鱼头焦黄，并且有香味的时候就可以进行下一步了。

鱼头被煎出香味后把刚才准备的葱姜蒜放进锅里，继续煎一下，这个时候你除了会闻到鱼肉的香味外，还有葱姜蒜的香味，我个人比较喜欢八角，所以我放了两半八角。

8.?这个时候加入生抽，老抽颜色太重，很容易让汤变成黑色，所以我放的是调味生抽，味道很鲜美，颜色只是画龙点睛一下。

9.?这个时候加入适量的水，至于加入多少水，要看你鱼头的大小以及菜的分量，一般是要在后面加入豆腐后，水要没过鱼头和豆腐。

10.?水开后，加入豆腐。

11.?还记得昨天做好的鱼丸吗？昨天放在冷冻室的保鲜盒子里了，现在取出来，等汤开锅后就可以加进去了。

12.?整个过程中记得一定要中火大火炖煮哦，这样汤才会白。炖煮大概25至30分钟左右就差不多了，当然如果你有时间，可以再炖煮时间长点，因为前面说过了，千炖豆腐万炖鱼，这两样食材都是很禁得住炖煮的东西，越炖越好吃，所以如果第一顿没有吃完，第二顿的时候你会觉得比先前更好吃。临出锅的时候才加盐哦，不要为了入味就早早加入盐，要知道那样很不利于健康，我一直都在强调，美味和健康一个都不能少。

13.?最后加入葱段。葱段加入后，马上就出锅。

14.?先前跟大家说过的，我的血糖最近有小点高，所以我现在尽量少吃米饭，用玉米煎饼代替米饭喽。话说这个玉米煎饼得到的可真不容易，在我们南方不像北方那样能常吃到这样的东西，所以我妈妈费了好大力气在一家专卖东北特产的店里给我找到了这些煎饼，都是袋装的，保质期有180天，这样我就可以慢慢吃啦。这些煎饼都是不含糖的，但是有谷物自带的甘甜，很好吃。配上鲜美的鱼汤真的是绝佳搭配。

豆腐炖鱼头怎么做

备料

主料：鲢鱼头一个

辅料：豆腐一块、鸡精味精各两克、盐三克、生姜葱少许

鱼头汤之步骤

1、首先准备新鲜的鲢鱼一只，刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，沿着鱼头下方斜切，让鱼身和鱼头分离，鱼身子可另做它菜

2、鱼头对半翻开，清除鱼头内部黑色筋膜组织（鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白），进一步清除鱼鳃和鱼的牙齿（不去除干净，出锅特别腥，影响食欲），清理好之后放入盆中

3、清洁鱼头完毕后，稍微冲水一两遍即可（冲洗时间太长鱼头就没什么营养了），小葱一把清洗干净，鲜姜去皮切片，丢入碗中，加入料酒，用手攥紧揉搓成汁液。连带葱姜料汁一块倒入鱼盆加少许食盐腌制，腌制后，用葱姜涂抹鱼头内外，继续腌制（这一步是为了鱼头入味）

4、辅料：老豆腐一块，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡发，老豆腐可以加点食盐焯水去除豆腥味，切成均匀大小的块状备用

5、去腥腌制后，去除葱姜，拿出鱼头控干料汁。热锅热油（热锅冷油的目的是为了煎的时候不粘锅），用油滑锅倒入底油，将鱼头对半掰开，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味，去腥效果更好，鱼的香味立马刺鼻而来

6、接着加热水（注意是提前准备的热水），煎到两面金黄，直接加入开水煮开，煮的过程中撇除浮沫，加入几片生姜。10分钟左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，继续中小炖煮，老豆腐比南豆腐用时长

7、最后鱼头炖透，加入适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮一分钟后即可出锅装盆，撒入香菜点缀一下，即可完美收工了

食材：鲢鱼头一只，北豆腐一块

辛香料：葱，姜，青蒜

调味料：柱候酱，黄豆酱，料酒，盐，鸡粉，生抽，老抽

准备工作

1、鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半。（此步骤如果自己加工嫌麻烦，都可以在买鱼头时请摊主代劳），一般水产市场都有鲜活的胖头鱼，买的时候你只给摊主要哪条，他会现场将鱼头切下售卖的，绝对新鲜。

2、接下来用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型。

3、要把豆腐切成正方形的厚块。

做法一

1、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油还可以炸豆腐和炒菜用。

注意：鱼头下锅后不要马上，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型。

2、鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理。豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油。

3、准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面

4、一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火。

5、开火煮开后，根据口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟。再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用。出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌。对了，上桌后掀起锅盖后，会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入已经准备好的青蒜，提香。

做法二

1.将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分;

2.青蒜洗净后切成段;

3.豆腐和香菇均切成片;

4.锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下;

5.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫;

6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜;

7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;

8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。