做豆腐容易碎-豆腐烹饪避免易碎的原因有哪些方面

1、制作豆腐的时候

石膏粉放太少的话，豆腐花可能不凝固，易碎就可能是石膏粉太多，豆腐花过硬了。可以试一下这个比例: 一升的豆浆加一茶匙的石膏粉，我以这比例做出来的豆腐花软硬适中，而且很滑，你不妨试试。

2、烧豆腐的时候

我们买回来的豆腐都是软软的，有时候一不注意豆腐就会碎掉，就没法做菜了。其实想要不让它碎掉有很多方法的，下面就让我来为大家展示，怎么样切出来才会更好吃更健康吧！

首先要用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了。记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调；还有就是北豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用国产的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐。

豆腐是一道很美味的食物，只要经过简单的烹饪，就能加工出很鲜美的菜品，而且豆腐很百搭，和很多食物都能在一起食用，并且能够提高搭配菜品的味道，是日常生活中很常见的食物。那么在烹饪豆腐的时候，有哪些实用的小妙招避免把一块好好的豆腐块给烹饪成了豆腐渣呢?

烹饪豆腐块用盐水焯可以避免破碎吗

在正式烹调豆腐之前，可以将锅中水烧开，然后加一小勺盐，把切好的豆腐块过盐水焯一下，然后轻轻捞出用凉水冲凉。

这个时候，豆腐里面的水分会出来一些，盐会使豆腐中的蛋白质凝固，这样的豆腐块在烹饪的过程中就不会轻易出现破碎的现象了。

烹饪豆腐块上锅蒸可以避免破碎吗

在烹饪豆腐前，可以将整块的豆腐上锅蒸10-15分钟后，拿出来将豆腐块冷却，然后在根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

因为经过高温蒸制时，豆腐中含有的蛋白质就会凝固，而且通过蒸制的方式也能减少移动，豆腐块就不那么容易碎了。

烹饪豆腐块用热锅煎可以避免破碎吗

在烹调前，先将锅烧热，用凉油滋润一遍锅，然后再加少量油烧热，等锅内油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1-2钟，待两面凝固发硬后即可盛出。

经过热锅油煎的豆腐块，油温稍微高一点，豆腐表面经过高温就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且外脆里嫩、嫩滑可口、鲜香美味。