麻婆豆腐怎么做法-麻婆豆腐怎么做法家常

2024-11-09 03:50:13

麻婆豆腐怎么做法-麻婆豆腐怎么做法家常

麻婆豆腐的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭。下面是我给大家分享的麻婆豆腐的家常做法，希望你喜欢。

　　麻婆豆腐的家常做法一

主料：

肉末、干香菇、蒜瓣、红油豆瓣酱、老抽、老姜、辣酱油、盐、糖、料酒、花椒粒

制作方法：

1、肉末放老抽、一点白糖、盐，料酒拌匀腌一会儿，香菇泡开，剁碎，老姜、蒜瓣剁碎。

2、锅中放适量油，爆香蒜粒姜粒。

3、放入肉末拌炒，将肉末炒散。

4、放入花椒拌炒，加辣椒油，红油豆瓣酱，放入香菇粒拌炒，再放适量盐，白糖

5、大火煮开之后继续煮上5-8分钟。

6、转小火慢慢煮10分钟左右即可。

7、做好的酱，放入保鲜盒里放冰箱即可。

　　麻婆豆腐的家常做法二

主料：豆腐、葱、姜、蒜干辣椒、郫县豆瓣酱

调料：酱油、料酒、耗油、糖盐、鸡精、麻椒、醋

制作方法：

1、豆腐切丁葱姜蒜切末备用。

2、豆腐下锅煮一下。

3、做油锅放入碾碎的干辣椒郫县豆瓣酱小火炸香，再放入葱姜翻炒出香味下如牛肉馅下如豆腐继续翻炒然后关小火调个味。酱油、料酒、耗油、糖盐、鸡精、麻椒加水煮一会。临出锅放入蒜点一点醋即可。

　　麻婆豆腐的家常做法三

主要原料：豆腐2块，肉末50g

主要辅料：郫县豆瓣酱30g(提前剁碎)，蒜瓣4枚，姜丝适量，花椒10g，干红椒2枚。

主要调料：生抽20g，白糖5g，芝麻油适量，湿淀粉适量。

步骤：

1，豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。

2，锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒。

3，之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气。

4，加入肉末继续翻炒至变色。

5，锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。

6，加入生抽。

7，放入少许白糖。

8，倒入20ml左右的湿淀粉，(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)

9，煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。

麻婆豆腐的美味做法？

麻婆豆腐是川菜中的经典菜之一，也是家喻户晓的一道家常菜。好吃的麻婆豆腐必须要做到麻辣、鲜香、滚烫、酥嫩等特点。身边很多朋友都特别爱吃麻婆豆腐，不管是出去吃饭还是在家做饭都会经常吃它，这么深得大家喜欢的一道经典川菜在我家餐桌上很少出现。不常出现并不是不喜欢吃，一方面是因为平时很少在外面就餐，另一方面是因为孩子之前不吃辣椒，为了符合他的胃口只能不做或少做带辣的食物。有时自己没胃口吃饭时就会有选择性地做个微辣食物，慢慢地孩子开始吃些微辣的食物，孩子能吃辣椒后每周都会特意做几道带辣椒的食物，正好他最近比较喜欢吃豆腐，我也很久没有吃麻婆豆腐就赶紧做了一盘，成品出锅后孩子说比饭店做的麻婆豆腐还好吃，所以说想在家吃好吃的麻婆豆腐也是非常容易的事情，只要掌握好技巧一点都不难，还不会做这道菜的朋友可以学起来，这道菜经济又实惠，好吃又下饭。快过年了，家里来了客人做一盘用来招待也拿得出手。

准备食材：

豆腐1块、肉末80g、花椒20粒左右、水淀粉2大勺、香菜2根、豆瓣酱2勺、食用油适量、白砂糖少许、盐少许、清水适量

制作方法：

1、准备好所需的食材；

2、豆腐用清水冲洗过后切2.5cm左右大的方块，制作麻婆豆腐建议选择老豆腐比较好，嫩豆腐容易碎；

3、将切好的豆腐放锅中，加入适量的清水煮3分钟~5分钟，煮的过程中加少许盐可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以让豆腐吃起来更加软滑；

4、将煮好的豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起；

5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；

6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；

7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；

8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；

9、快速翻炒至肉末表面全部变色；

10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；

11、等待水烧开之后下入豆腐；

12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动，如果怕粘锅可以轻轻晃动锅；

13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。水淀粉是用红薯淀粉加水量清水调配而成的，没有红薯淀粉也可以使用玉米淀粉或土豆淀粉；

14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；

15、出锅后撒上少许香菜；

小贴士：

1、豆腐提前放淡盐水中煮一煮可以去除豆腥味，还能让豆腐吃起来更嫩，同时还不易破碎；

2、加水淀粉勾芡可以让豆腐与汤汁粘在一起，吃起来有较细腻的口感；

麻婆豆腐的制作方法及材料

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤step

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

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葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

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烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

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捞起，沥干水

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热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

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炒至肉末松散，焦**

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加入豆瓣酱

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加入少许花椒油，继续翻炒

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倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

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加上适量清水

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遮上锅盖大火煮沸

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煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

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倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

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撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

正确的麻婆豆腐烧制方法应是先将豆腐用水汆过，豆腐为什么要用水汆过？

主料：豆腐500克。

辅料：油一勺、盐一撮、肉末150克、豆瓣酱30克、花椒8克、葱姜末少许。

麻婆豆腐的做法如下：

1、花椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

2、放入蒜末，小火爆炒出香味。

3、加入豆瓣酱，翻炒出油亮亮的颜色。

4、加入肉末，翻炒至变色。

5、加入一小碗半开水煮2-3分钟。

6、然后加入豆腐块，轻轻将豆腐推开。

7、再煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8、加入盐，淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。

9、撒入葱花即可出锅。

麻婆豆腐制作方法

麻婆豆腐是川菜系的特色美食，在其中“香辣”的特征，写出了四川菜的特色。而在家里大家如何制作麻婆豆腐呢？

材料准备：嫩豆腐500克切割成2cm格子，削皮五花肉150克剁碎饺子馅，提前准备豆瓣酱30克、麻椒8克、花椒8克、食用油适当、生姜沫蒜泥适当。

泡豆腐碗里提前准备放盐的沸水，把豆腐装进去泡浸二十分钟，可以去除豆味，这样处理之后豆腐都不容易破。

沸腾烹制：放炒菜锅开小火，加适量的植物油，把麻椒和花椒一起装进去，小火烹三分钟，出香味以后，把它们捞起来丢掉；锅中油放进姜和蒜末、豆瓣酱小火煸炒2min，炒成辣椒油；然后把肉沫加上煸炒至熟；炒过的肉沫里加入一碗沸水未过肉沫煮两到三分钟；添加泡好的豆腐块，轻轻地把豆腐拉开，然后煮四到五分钟，让豆腐彻底进味；临起锅时，添加少许的芡粉，让汤底越来越粘稠，看上去颜色鲜艳；熄火以后，添加葱段，看上去色彩搭配更好看。

制做麻婆豆腐需要注意的问题点有：豆腐需要提前焯排水或者泡一下，目地是为了避免豆腐易破碎，同时也可以除去豆腐的豆味；豆腐倒进锅中以后，选用的手法是推动而非拌和，目的在于维持豆腐的完好性；这道麻婆豆腐是不需要放盐的，主要原因是：豆瓣酱的香味较为咸，用的量也比较多，因此没必要再添加盐；最终加入适量芡粉：目的是为了让这道菜的料汁更为浓厚，色调更为亮，看起来更有胃口。

麻婆豆腐是一道较为下饭的菜，全过程也比较简单，懂得了以后在家人眼前露一手，通过率也比较高。

麻婆豆腐制作方法如下：

主料：嫩豆腐1块、肉末100g。

辅料：葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒适量、花椒粉适量、清水2小碗、水淀粉少许。

1、准备食材，葱姜蒜切碎，猪肉剁成末，豆腐切成小正方形。

2、起锅烧油，加入肉末翻炒至变色微黄，加入豆瓣酱炒出红油。

3、倒入葱姜蒜、花椒炒香，加入老抽翻炒，加入清水，加胡椒粉和糖煮5分钟。

4、倒入豆腐块大火煮开，转中小火盖盖子闷煮8分钟左右。

5、最后淋上水淀粉煮1分钟，出锅后表面撒上均匀的花椒粉和葱花即可。