豆腐烹饪容易碎怎么办-豆腐烹饪容易碎怎么办视频

2024-11-06 03:33:13

我们都知道，豆腐是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养成分，味道鲜美，口感嫩滑，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃豆腐。有些人在家做豆腐的时候，都会发现豆腐容易碎掉。那么做菜的时候怎么让豆腐不碎呢？下面让我们具体来看看吧！

做菜的时候如何让豆腐不碎选择合适的豆腐

由于使用不同的凝结剂，豆腐有三种类型。一是使用石膏制的点，在古代这种点制方法在中国南方很流行，所以石膏制的豆腐被称为“南豆腐”。另一种方法当然是在北方流行的“北豆腐”，这种方法通常被称为卤水点豆腐。相比之下，“南豆腐”的水分含量更高，口感也更嫩，而“北豆腐”的韧性更强，也更容易烹饪。最后一种是现代科技的产物——内脂豆腐。在日本，它被称为“绢豆腐”。顾名思义，这种豆腐吃起来像丝绸一样细腻。因此，如果烹调过程比较复杂，建议选用韧性高的卤豆腐。

煎一下

另外一种方法就是先煎一下，这样豆腐表皮焦脆，不仅烹调时不易损坏，口感也更好。今天我们要做的这道菜就是使用的这种方法制作的，下面我们就来看看具体的制作过程吧。

豆腐怎么做不碎

办法一就是：如果你想做霉豆腐时，在锅里放一点水，用火把水烧开了之后，再把整块大豆腐干切成小块后放入烧开了的水中，煮得让豆腐干浮起来了以后，再把它们捞起来滤干冷掉了以后，这样子的豆腐干做霉豆腐菜就不会碎了。

办法二就是：如果你想把豆腐干用油煎着吃时，早上从市场上把豆腐干买回来了之后，不能放在水里，六月份天气炎热时，把它放进冰箱里冻干冻硬它，或者是把它放到筛子里，利用上午的时间，把它滤干了再用刀切成片片儿去用油煎它，这样子一来，我保护你的豆腐干不会再碎了是吧。

办法三就是：如果你想用豆腐干来开汤喝时，首先必须要把锅里的汤调好味道，把汤烧开了之后再把豆腐干放进去煮10分钟时间，让豆腐干煮稍微老一点了的时候，再用瓢去吃，用筷子去夹它们，感觉都不会碎的了。

豆腐的家常做法 1、油炸嫩豆腐

买来嫩豆腐后，切方块，然后用玉米淀粉和水调和成水淀粉，把嫩豆腐在水淀粉里粘一下，热油下锅，快速炸成金**出锅，金字塔状摆盘备用。调酱汁，小香葱切碎，加生抽、耗油，拌匀，生抽多点，不用放盐。趁豆腐热着，迅速浇到豆腐上，尽可能使每一块豆腐都粘上酱汁。这样做出来的豆腐，外酥内滑，而且没有一块是碎的。

2、香煎老豆腐

买来老豆腐，然后切片，厚度约0.5厘米，大小随意，我一般切成长方形，锅里倒油，开小火，把豆腐一片一片放到锅里，不要压着，整齐摆放，小火慢慢煎，可以转动一下锅，使受热均匀，煎成金**，翻面，把另一面也煎成金**，大葱拍一下，切段，蒜切片，放到锅里，放入鸡精，盐，一点花椒粉，用铲子翻炒几下，加小半碗开水，再翻炒几下，转大火收汁就可以出锅了。这样做出来的豆腐，虎皮外表，内部松软，入味又够，而且不碎哟！

豆腐怎么做才不容易碎

很多人非常喜欢吃豆腐，但是在烹饪新鲜豆腐的过程当中，很容易因为豆腐的质感太过于软烂，而容易出现豆腐破碎的情况。这样子虽然不会影响豆腐的味道，但是这样一盘菜在端上桌子之后，会让人觉得非常的不美观。那么，我们在烹饪豆腐的时候，该怎么做才能够避免让豆腐破碎呢？

对于厨艺技巧相对而言比较高超的人来说，在切豆腐的时候会在刀面上抹上一层食用油，这样子能够避免在切豆腐的时候，由于摩擦力过大而导致豆腐破碎，这样子切出来的每一块豆腐都是非常完整，而且表面非常光滑的，在煎豆腐的时候就不容易出现破损的情况。其次，在煎豆腐的过程当中，应该放入大量的食用油，并且等到油温变得非常高的时候，将豆腐一片一片整齐地摆放在锅中。不能一股脑儿的将所有的豆腐全部都倒入锅中，否则，很容易导致在翻豆腐的过程当中，将豆腐铲碎。

很多人之所以在烹饪的过程当中容易出现豆腐破损的情况，那是因为在切豆腐的时候没有在刀背上抹油，导致摩擦力过大而出现豆腐粘连，或者是豆腐表面不光滑的情况。其次，在煎豆腐的时候喜欢油温一升高就将豆腐放到锅中去，其实这是一种非常错误的做法，只有油温非常高的情况下，才能够让豆腐短时间内裹上一层脆皮，防止豆腐破碎。

只要在煎豆腐的过程当中，让豆腐通过油炸的方式表面形成一层脆皮，就能够防止在煎豆腐的过程当中出现破碎的情况。当豆腐被油炸成型之后，我们就可以拿豆腐来烹饪豆腐煲或者是肉末豆腐，因为豆腐和猪肉油脂结合在一起，就能够迸发出一种非常鲜美的味道。按照这样的方法，就不会再下次烹饪豆腐的时候出现豆腐容易破损的情况了。

做菜时如何能让豆腐不碎？

把切好的豆腐块焯一下就可以了。

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

扩展资料

烹饪豆腐搭配这几样更营养

1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收

在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多

在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3、加海带紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就营养均衡了。

人民网—豆腐忌多吃怎么做不易碎？

人民网—煎豆腐老粘锅怎么办？教你3个煎豆腐的窍门

吃豆腐也是有点讲究的，大多数时候用到豆腐的菜都不复杂，而几乎所有菜都需要让豆腐2次下锅才好吃，今天我们就做一盘农家大碗豆腐，顺便讲一下豆腐做菜的2种常见处理方法，基本上使用这两种方法就能让豆腐不易破碎更入味。一般来说烧豆腐之类的菜，就需要热锅凉油加食盐，提前把豆腐煎一下。而炖汤类或烹炒之类的菜，往往都需要加食盐焯水，再用冷水降温，既入底味同时让豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧。

1.首先准备老豆腐一块切成均匀厚片。

准备猪肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，手工剁馅大家都懂，大颗粒体验更不同。

生姜一块拍散后切成姜末、小米椒几个切成圈、线椒两根切成小段，放在一起用来配色。

2.接着热锅凉油煎豆腐

锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入一勺凉油，撒入少许食盐防止粘锅。

把切好的豆腐下锅，豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热，不易破碎。

开小火慢煎3分钟左右，豆腐一面煎黄后，翻过来煎另一面。

豆腐煎至两面金黄时倒出控油。

3.锅内再烧油开始烹饪

先倒入肉末开小火把肉末搅散，炒出肉末中的油脂。

肉末炒香后加入蚝油5克，把蚝油炒化，倒入姜末翻炒均匀，加入老抽3克，翻炒给肉末上色。

然后从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌化开调料，再加入生抽10克。