川味麻婆豆腐怎么做-川菜麻婆豆腐

正宗“麻婆豆腐”做法

用料

麻婆豆腐在民间流传很久，做法也有许多不同，但用料大同小异。以两人食用量为例，主要原料如下：

韧豆腐400克，牛肉碎（或猪肉碎）50克，郫县豆瓣50克，高汤或清水若干；葱花少许，蒜苗少许切成0.5厘米的小段待用；辣椒面、花椒面、食盐、淀粉若干、菜油100克，酱油若干。

为了方便制作，也可以选用复合调料，例如武汉小丑调味食品有限公司生产的专门用于烹饪麻婆豆腐的复合调料，很适合不喜欢准备很多调料的人使用。

做法

1、大碗中加80度左右热水500毫升，加食盐溶解至接近饱和；韧豆腐用清水冲洗切成1厘米见方小块，放入盐水中浸泡；

2、炒锅中加菜油，大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至7成熟，加郫县豆瓣炒至金**，酌量加辣椒面、少许酱油翻炒，然后加高汤或清水至没过全部配料；

3、将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉，清水冲洗一遍。汤烧开后豆腐下锅，翻炒均匀，改文火，加盖；

4、由于豆腐嫩，所以翻炒动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整，注意汤不要烧干。

5、碗中备少量清水（约20毫升），加淀粉溶解备用；

6、豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁，撒上事先切好的蒜苗小段，翻炒几下后出锅装盘，撒多量花椒面于豆腐表面即成（也可以再淋上一层烧滚的菜油）。

特点

外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

“麻婆豆腐”家常做法（一）

准备材料：

豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦

一道麻婆豆腐怎么做好吃？

豆腐的吃法多种多样，清炒、红烧、炖菜、做火锅都很美味。

“东乡豆腐坊”在花板桥菜场招牌右侧的路边，店内的豆腐用传统工艺制作，盛名远扬，豆味浓郁、鲜香滑嫩，入口唇齿留香。每天现作现卖、品种繁多，供不应求，是豆腐爱好者们的福音。

麻婆豆腐起源于四川，但对麻婆豆腐念念不忘的是日本。

1958年，四川人陈建民在东京开设了第一家川菜馆? -? 四川饭店，麻婆豆腐正式进入日本。

2007年日本首相向中国推销日本大米时说：“中国的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！”一百年来，麻婆豆腐出川渡海，走遍天下，粉丝无数。

麻婆豆腐的由来：

100多年前，成都北郊有一家没有招牌的小饭铺，老板叫陈富春，主厨的是他的妻子陈刘氏。因陈刘氏脸上有点麻子，被人叫作陈麻婆。

饭铺主要经营小菜饭，也接代客刀工业务。一批挑油担子的工人经常在陈家小店吃饭，老板娘手艺高超，原料新鲜，烧出来的豆腐又麻又辣，工人们吃了上瘾，经常请老板娘加工这道菜，还帮忙把陈家小店豆腐传出了名，吸引了越来越多的人进店品尝。

为了区别于其他店家的豆腐，陈家豆腐取名为麻婆豆腐。清末，陈麻婆豆腐被列为成都著名美食。

麻婆豆腐的做法：

备好猪肉馅，豆腐切成小方块，焯水（豆腐放入生水锅中至水开即关火）后滤水备用，青椒、大蒜切段。郫县豆瓣切碎备用。

因川菜耗油，锅内要比平时炒菜多放一点油,油热加入猪肉馅翻炒出肉香味，加入郫县豆瓣碎、青椒、大蒜、老抽翻炒出红油,加入少量生抽，再加水，加的生水要没过豆腐, 加适量盐、少量白糖、花椒粉（用量的多少依据个人口味添加），盖锅让豆腐膨胀和入味，把调好了的淀粉水加入,出锅前加一把小葱，翻匀即可。

翻炒过程中用勺子轻推豆腐，避免把豆腐炒碎了。

这样子，一盘鲜香浓郁的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐因取材便利、制作简单、味道鲜美，成为一道大众美食。

麻婆豆腐的正确做法是什么？

麻婆豆腐作为川菜里面一道比较出名的佳肴，做法也是非常容易的，但是火候一定要掌握好，这样做出来才会好吃，下面我就用三个步骤教大家做一做这道菜。

第一步：首先就是需要准备做菜的材料，豆腐(需要切成块)、肉末、葱花、蒜、花椒面、还是就是准备一点淀粉水，这样做出来的麻婆豆腐也更加的细嫩。

第二步：煮豆腐，这样做的目的是为了把豆腐里面的水分煮出来，煮的时间不要超过三分钟，然后把豆腐捞起来备用。

第三步：制作麻婆豆腐，往锅中放入适量的油，把肉放进去翻炒，然后放入豆瓣酱和蒜炒出香味以后放入清水煮沸，再放入准备好的豆腐，焖三分钟左右就好了，然后起锅之前放入准备好的淀粉水，这一步千万不能忘记了，最后再撒上一些花椒面和葱花，这道菜就算完成了。

以上三个步骤就是比较简单的制作麻婆豆腐的方法，制作过程用中火就可以了，看起来是不是很有食欲呢，如果觉得想吃，那就赶快自己动手做一道麻婆豆腐来试一试吧。

麻婆豆腐的简单做法，怎么做材料简单又好吃？

麻婆豆腐是很多人喜欢的一道 美食 ，麻辣豆腐已经有一百多年的 历史 了。是十大经典川菜之一，如今已经成为国际名菜。其麻、辣、鲜、嫩令人难以忘记，麻辣豆腐不仅味道让人着迷，而且它的营养也非常的丰富，主要含有维生素、钙、磷、铁以及碳水化合物等。小面就给大家说下麻婆豆腐的制作方法：

首先准备食材：嫩豆腐、猪肉末（没有现成的猪肉末，可以买一点猪肉剁成末）、豆瓣酱、盐、葱、姜、蒜、淀粉、花椒、老抽、鸡精、花椒粉、辣椒粉。

第一步：把嫩豆腐切成基本相同的小方块，然后在锅中倒入适量的水，把切好的嫩豆腐轻轻放在锅中焯水，在锅中可以放入少量的盐入味，大概煮1到2分钟就可以。然后捞出控水备用。

第二步：起锅烧油，油7成热倒入猪肉末，小火炒香，然后倒入葱、姜、蒜翻炒2分钟，在加入豆瓣酱、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色后，倒入适量的水。

第三步：倒入备用的豆腐，小火慢炖，并且缓慢搅拌，水开后，倒入适量的淀粉勾芡，边倒边缓慢搅拌，然后转大火煮5分钟，加入鸡精、花椒粉，煮一分钟就可以出锅装盘，最后撒上一些葱花就可以使用了。

一盘麻婆豆腐加上一碗米饭，简直是美极了，大家如果喜欢吃辣可以多放一点辣椒粉，绝对是麻辣鲜香，不知道大家喜欢不喜欢吃麻婆豆腐呢，我是非常喜欢的呢。

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

麻婆豆腐是比较受欢迎的川菜之一，集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，制作简单又非常美味下饭，一直以来深受青睐。要想做出这道麻辣鲜香嫩的 美食 ，针对网友的提问，咖啡先浅谈一下本菜的制作要点，解决了这些问题，一切都迎刃而解。

——为什么我根据制作步骤做出来的豆腐不入味？

这是因为在焯水环节没有入盐，豆腐一定要焯水，首先是因为豆腐含水量比较大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆制品，带有豆腥味，焯水可以去除豆腥味儿。再者，焯水在水中放盐，既可以增强豆腐的韧性，又可以为豆腐增加咸味，鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。

——豆腐焯水需要多长时间？

豆腐焯水需要3分钟左右，必须是中小火，南豆腐比较嫩，大火煮容易碎。焯过水的豆腐不要捞出来，泡在热水中，最后要入锅的时候再捞出来，这样做既可以防止豆腐粘连，又使豆腐始终保持热度，热透的豆腐口感是最好的。

——做麻婆豆腐选择什么样的豆腐？

做麻婆豆腐选择南豆腐，南豆腐的营养价值稍逊北豆腐，但是北豆腐的质地太硬，很难入味，在口感上不如南豆腐，内脂豆腐虽优于南豆腐的口感，但是它的营养价值很低，所以南豆腐是最佳选择。

——做麻婆豆腐一定要选择牛肉吗？

正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做为家常烹制，也是可以选择猪肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

下面咖啡和大家分享这道菜的做法，希望你们能喜欢。

麻婆豆腐

食材清单：南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋少许，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量

制作步骤：

第一步：准备工作：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆瓣酱剁碎。

第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，焯水2-3分钟关火，不要取出，焯水可去除豆腥味儿，可以提高豆腐的韧性，并为豆腐码底味，不取出是为了保持豆腐的热度，并防止粘连。

第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，这一步要把肉碎煸透，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量开水，按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分钟。

第四步：加入花椒面，淋上淀粉水，入香油和几滴香醋增香，出锅，本步要求动作快，花椒面在锅里久了会发乌黑。特别提示，香醋属于锅边醋只需几滴而己，不要放多了吃出酸味就失败了。

撒点葱花，开动吧，多焖些饭哦

自制川味麻婆豆腐，非常简单。

食材：豆腐、牛肉（猪肉，肥瘦相间的那种）、植物油、豆瓣酱、生粉、香油、生抽、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜、盐巴

制作步骤：

1.将豆腐切块，放入锅中，然后加水，水能研磨豆腐一指节即可，然后撒入适量盐巴，这样做是为了让豆腐更入味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。

2.将肉剁成肉沫，稍微粗一点会比较好。肉沫里面添加一些葱姜蒜切成的末，这样肉会比较香。然后在加入一点豆瓣酱，和生粉（少量蛋清也可以），拌匀即可。

3.锅中倒入植物油，等油热之后加入葱姜蒜末炒香，在加入一勺子左右的豆瓣酱和辣椒粉，然后加入腌好的肉沫，翻炒至变色。

4.加入过滤好水分的豆腐，然后加入适量的水，大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮开，然后弄生粉兑水，融化之后，以画圈的方式均匀倒入，再用木勺子稍微搅拌，等待锅中汤汁浓稠即可起锅。

5.起锅后在表面撒上一些花椒面，最后添加葱花就可以准备开吃啦。

这个是我以前学校门口的小餐馆做的方式，后来我自己回家也是这样做的，很好吃。注意了豆腐选择不要选择太嫩的，就是亲亲一碰就烂的，不然的话即便是用木勺子轻轻拌也可能会烂。也不要选择太老的，不容易入味。

麻婆豆腐

烹饪时间 :30分钟

食材

水 30 毫升

姜 5 克

盐 5 克

免治猪肉 100 克

生抽 适量

植物油 10 毫升

蒜 3 瓣

生粉 20 克

糖 5 克

干辣椒 2 克

麻油 1 汤匙

豆瓣酱 1 克

花椒粉 5 克

香葱 5 克

嫩豆腐 1 盒

烹饪步骤

1、葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切块

2、豆腐切成约1cm见方的小块

3、煮滚一锅水，加入豆腐出水1-2分钟，之后取出放入冷水中冷却备用

4、在锅内高火加热适量油，倒入葱姜蒜末炒香，之后加入猪肉翻炒至半熟，约需时2-3分钟

5、加入干辣椒，豆瓣酱炒匀

6、之后倒入豆腐和适量水

7、待汤汁煮滚之后，加入生抽，盐和糖搅拌均匀，再煮1-2分钟

8、最后加入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加入少量麻油调味，即成

一提起麻婆豆腐，大家耳熟能详，也是很多人的最爱（之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐）。

这道菜夏天吃生津止渴，健脾润燥，它是一道正宗的四川菜。因为这道菜非常接地气，而且色香味俱全。一道超级下饭菜 ，吃过这道菜以后让人欲罢不能，这菜俘虏了海内外诸多人的胃，在国际上也非常有名。有人把它用八个字概括出麻婆豆腐的特点“麻、辣、鲜、香、嫩、烫、活”等特点

麻婆豆腐入口嫩滑鲜香，要说正宗是几个方面有窍门 ，由原来的牛肉现在一些改成了猪肉，用油非常讲究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的选材一定要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤（前面答题介绍高汤详细做法），花椒要选用原产地大红袍花椒和其制作的豆瓣酱（郫县豆瓣酱），勾芡要两次体现“烫”的特点。

材料:

嫩豆腐300克切2厘米见方块备用

牛肉1两切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫县豆瓣儿酱，豆豉切碎，红辣椒面，汉源的花椒面，红油，花椒油，香油，水淀粉，盐和鸡精适量

做法:

锅中烧热水，放入少许盐，将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用

锅内放入油，花椒放入爆香，捞出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣酱、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、红油，放入少许糖，放入高汤，煮开以后加入豆腐，轻轻翻动，

不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，这时改小火，然后在勾一遍水淀粉，加入青蒜和鸡精出锅，撒上花椒粉即可。

麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，主要原料为豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味独特，口感顺滑，受到国内吃货的一致好评。如今，麻婆豆腐已远渡重洋，在很多国家深受追捧，成为国际名菜。

那么，如此美味的麻婆豆腐，该如何制作呢？

用料

主材：嫩豆腐400克

辅材：豆瓣辣椒酱30克、姜片5克、蒜2个、老干妈豆豉一匙、葱粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少许、葱花5克、盐1匙、开水1000克。

做法

1、将豆腐切成2厘米见方的豆腐块，过水以去除豆腥味，后用清水浸泡。

2、将辅料准备好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。

3、待炒锅烧热后，放入准备好的油，并将牛肉放入翻炒，等牛肉馅炒至金黄，放入豆瓣酱同炒。

4、等炒的差不多后，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

5、将炒好的牛肉放入锅中，加少量水，再放入豆腐煮3分钟。

6、将准备好的辅料，如酱油、糖、葱、姜等材料放入锅中，稍煮片刻。

4、将豆腐盛出后，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐的好吃做法？

1.川味传统美食麻婆豆腐，是四川十大经典名菜之一。

麻婆豆腐是一道四川传统美食之一，麻婆豆腐始创于清朝同治元年，麻婆豆腐的主食材是嫩豆腐，辅料有肉末，豆瓣酱，花椒粉，辣椒面等。麻婆豆腐色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥的特点，麻婆豆腐集川菜之大成，将川菜麻辣味发挥得淋漓精致。

麻婆豆腐除了在国内受到欢迎外，还受到美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国吃后的青睐，从一个国内名菜成为“国际名菜”。

麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有清洁肠胃，补中益气的作用。

麻婆豆腐虽然是国际大牌，但是我们自己在家也能做。今天我们就来分享麻婆豆腐的家常做法，麻辣鲜嫩，好吃下饭，做法非常简单。

详细做法步骤教给你，喜欢吃麻婆豆腐的跟我一起做：

食材：嫩豆腐适量（豆腐有老豆腐，嫩豆腐，麻婆豆腐要用嫩豆腐）

辅料：大蒜头，生姜，

第一步：把嫩豆腐小心的用刀打成小块，嫩豆腐容易碎，所以用刀打的时候，要非常小心。

切点配料，姜切末，大蒜头拍一下切成末。

300克猪瘦肉，先切片再切末。

第二步：锅中烧水，加一勺 盐，调个底味。水开后，把豆腐放入焯水一遍，去除豆腥味，焯水后豆腐也不容易碎。一分钟后把豆腐控水捞出。

第三步：热锅烧油，这里用花生油，花生油味道更香浓。油热后放入肉末翻炒，肉末炒至发白后，把姜蒜末放入。

姜蒜爆出香味后，加一勺豆瓣酱，两勺老干妈辣椒酱。

翻炒均匀，然后加一小碗水。水不要倒太多，和肉末平即可。

大火烧开，水开后把焯水过的嫩豆腐放入。

用勺子轻轻的搅拌均匀，注意，嫩豆腐容易碎，所以动作要轻一点。

搅拌均匀后开始调味：加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，少许鸡精，少许十三香，加少许老抽调色，

大火烧开，最后加适量的花椒粉，一小碗水淀粉勾芡一下。

开小火收一下汤汁，煮至汤汁浓稠后，即可出锅装盘。撒点葱花点缀一下，美味即成。

这道好吃的麻婆豆腐就做好了，简单又家常，鲜香嫩滑，麻辣爽口，开胃又下饭。

正宗川味麻婆豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

麻婆豆腐

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！

初级

炒

微辣

廿分钟

主料

豆腐一块400克

牛肉末50克

辅料

青蒜末30克

花椒面1克

香菜末5克

配料

酱油15克

豆瓣酱30克

豆豉20克

盐2克

鸡粉2克

黄酒10克

大蒜末20克

肉汤300ml

水淀粉适量

花生油30克

麻婆豆腐的做法步骤

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1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

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2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

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3.在清水里放少许盐。

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4.把切好的豆腐在水中。

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5.浸泡15分钟。

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6.然后捞出备用。

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7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

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8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

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9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

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11.然后烹入黄酒炒匀。

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12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

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13.然后放入适量的酱油。

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14.用盐调味。

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15.然后下入豆腐煮开。

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16.豆腐煮大约3-5分钟。

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17.然后放入少许鸡粉提鲜。

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18.用水淀粉勾芡。

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19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

用料

猪瘦肉

豆腐

豆瓣酱.自制辣酱（几种可以混合也美味）

菜籽油

花椒和花椒粉

葱姜蒜

水

芡粉

盐 鸡精

正宗川味麻婆豆腐的做法

肉切碎，豆腐切块（1.5厘米左右的正方体）肉加少量盐和少量料酒入味及去腥，葱姜蒜切碎备用（注:葱比蒜多，蒜比姜多）正宗川味麻婆豆腐的做法 步骤1

锅里装入淹没过豆腐的水，开火下豆腐，煮一煮去掉豆腐的泹水味，水开后再煮一会儿，用漏勺捞出放进冷水里（防止粘连和变老）

锅里水倒掉，烧干加油，油温不能太高，火关小火，肉碎下锅翻炒，炒至酥黄下豆瓣酱炒香和炒色，然后下姜，蒜和花椒翻炒一小下加入水（能淹没豆腐为宜）

转中火，烧开水后豆腐捞出下入锅里，烧到水收了一部分后下葱，盐，鸡精，抖一下或者翻一下锅，让味道均匀，趁还有汁时将水调的芡粉围锅边倒进，直到芡汁收好，即可起锅，摆盘，最后撒上葱花，完工，正宗得不能再正宗了好吃啊