豆腐易碎怎么解决-豆腐烹饪容易碎有什么办法可以避免生锈吗

2024-11-03 06:33:10

砂锅煲汤比较好。

珐琅锅其实是铸铁锅

1. 铸铁锅的密封性和保温性更好(针对做工比较好的铸铁锅来说)。其实砂锅密封性还不错的了，但是还是比铸铁锅差一点，煲汤或炖煮类菜肴的话，确实觉得铸铁锅做出来更有味儿。可以自己尝试一下哈，个人感觉~

2. 铸铁锅很方便预处理食材。主要指的是需要先炒后炖煮的菜，比如先炒香个洋葱再来炖个肉。砂锅也不是说完全不能这么做，但是就是感觉没铸铁锅得劲儿。。

3. 颜色比较好看(我是外貌党)

4. 能直接进烤箱。这个其实跟砂锅没啥关系了，因为题目中拿铸铁锅和砂锅对比的话，应该都是比的炖煮或煲汤方面的功能。但是直接进烤箱是我觉得蛮方便的一点，把鸡腿表皮煎上色，然后放到烤箱里面烤，不要太爽~

砂锅进不了烤箱，铸铁的可以。

砂锅的特点是不能干烧，铸铁没问题，所以，铸铁黑珐琅也可以煎牛排。

另外，砂锅容易烧糊，铸铁相对较好。

珐琅锅比普通锅好在哪里

要说珐琅锅锅比普通锅好在哪里，首先不得不提的就是它的外观。相对于一般锅具而言，珐琅锅的外观很是绚丽，具有宝石般的光泽和质感，不仅为厨房增添了亮丽的色彩，暖暖的外形也容易让人的心情变得轻松欢快。然后珐琅锅因为有了珐琅这一保护层，所以比普通锅要更耐腐蚀，耐磨损，耐高温，适用于多种热源。再者，珐琅锅的锅体一般都比较厚重，密封性很好，保温性能不错，锅内可以长时间储存食物，不易变质，也不会发生化学反应。最后，珐琅锅比普通锅要容易清洗一些，在一定程度上减轻了大家的清洁负担。#p#副标题#e#

珐琅锅优点

1、保温性能好

铸铁是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，这意味着铸铁锅在均匀加热这一方面表现的真的很差劲。但它最大的优点就是容积热容量(温度变化1℃所需吸收或放出的热量)很高，这就意味一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。

另一个优点是它的发射率很高。举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面;与之相比，铸铁锅的发射率是0.64，因此可以让食物整体都能得到充分的加热，这也是大厨们所说的“锅气”的来源。

2、密封性能好

铸铁锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果，比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出于安全的角度，铸铁锅又不能造的过于密闭，因此为了锁住水分，铸铁锅品牌Staub就设计了独特的凝水锅盖，LeCreuset在锅盖上设计了三个圆环，都是为了更大程度的凝结水分，减少水分蒸发。

3、烹饪的多样性

铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，没有难得倒铸铁锅的，同时铸铁锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌。想象一下，用铸铁锅在炉灶上预处理完食材，直接放进烤箱烤制，烤完后直接连锅端上桌，一气呵成。

4、坚固耐用的“传家宝”

一口保养得当的铸铁锅可以使用100年以上，可以世代相传。随着长久的使用及保养，油分在铸铁锅表面会形成一层油膜，因此使用时间越久，铸铁锅防粘性能越佳。#p#副标题#e#

珐琅锅缺点

1、贵

铸铁锅最大的缺点就是贵，纯铸铁锅价格还相对便宜，但是一旦加上五彩斑斓的珐琅，价格就成倍的上涨了。如果要购买品牌珐琅铸铁锅，最好趁双十一打折的时候买，往往是平时价格的一半左右。

2、重

一口铸铁锅四五公斤再正常不过，如果盛满食物，极有可能达到七八公斤以上，即使是强壮的成年男子端起一口铸铁锅也不是易事。对于我这样的女汉子而言，这点重量根本就不是事儿。但如果是软妹子，那就要思考一下铸铁锅是不是合适你了。

3、保养麻烦

对于无涂层铸铁锅和黑珐琅铸铁锅而言，首先需要用猪油开锅，清洗时要尽量减少清洁剂的使用，而且每次清洗完要烘干，再涂抹植物油进行养锅。对于所有的珐琅铸铁锅而言，虽然没有使用无涂层铸铁锅那么麻烦，但其表面的珐琅层虽然坚硬耐磨，却对冷热非常敏感，因此需要彻底冷却后再清洗。

实用且简单的生活小窍门送给你

铁锅是日常烹饪很常用的一种锅具，物美价廉，但有一个小缺点就是容易生锈。以下是由我整理关于铁锅生锈的内容，提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!

　一、避免铁锅生锈的方法

炒完菜，将铁锅洗净后，用纸巾或抹布，将锅的内壁擦乾，用大火烧干锅的内壁和外壁的水，就可以啦。如果懒得用纸巾或抹布擦，直接放在火上烧也可以，就是有点费火哦。

家里切菜的铁刀，为了防止生锈，也是同样的处理方法哦。

另外，如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样储存，不论放多久，都不会生锈。使用前，用洗涤灵清洗干净即可。

　二、使用铁锅的小窍门

1、避免食物染黑

新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

2、巧除铁锅腥味

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

3、巧除铁锅铁味

新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

4、巧除铁锅油垢

炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

食盐有什么妙用？

实用且简单的生活小窍门送给你

1、铝壶快速去水垢

铝壶用一段时间就会结一层像锅巴的水垢，难以去除。有一个办法解决：在壶内灌上水在灶上烧，开了以后在水里放一小勺苏打，再煮几分钟，水垢就可以去除了。

2、冷冻去除口香糖

口香糖一不小心就会粘在衣服或床单等布料上,夏天温度高，怎么洗也洗不掉。如果把粘了口香糖的衣服、布料用塑料袋密封，再放进冰箱里冷冻一、两个小时，再取出来时口香糖就像锅巴一样干，轻轻一搓就脱落了。

3、新砂锅防漏法

新买回一的砂锅有许多沙眼，如果在使用之前先用米汤刷洗一下，再装上米汤在火上煮半小时，砂锅就不会漏了。

4、丝绸先冻再熨烫

夏季穿丝绸衣服两块又好看，但是丝绸质地较软，衣服特别容易起褶，又因为不好铺平，熨烫起来很难。如果熨烫之前先把衣服密封在袋子里，放进冰箱冷冻10分钟左右，丝绸的硬度增加了，铺起来会平展一些，熨烫起来就容易多了。

5、两物品结合利用

夏天女孩子们穿的丝袜破了个洞就不能穿了，每个家庭也会留下一些肥皂头。有一个二者结合的利用法，就是把攒下来的肥皂头都装进一个丝袜中扎紧，这样可以把很多肥皂头当成一块肥皂用，还可以捏成方便使用的形状。

6、锈瓶盖加热易开

玻璃瓶装汽水的瓶盖很容易生锈，开启时特别费力。如果用打火机把瓶盖烤一下，使瓶盖和瓶嘴之间的缝隙加大，再开时就容易打开了。

7、豆腐泡盐水不变质

夏天鲜豆腐很容易发粘变质，如果把刚买回来的豆腐冷却后放在盐水中，至少能保存五六天,取出食用时鲜嫩如初。

8、碎蛋壳能去暖瓶垢

暖瓶更容易结垢。如果把蛋壳碾碎装进暖瓶里再倒进热醋或洗洁精水，盖紧瓶盖摇晃后，垢渍很容易就会被清理出来。

9、蛋壳煨火防蚂蚁

老房子夏天爱生蚂蚁，有一个比较环保的防治蚂蚁的方法，平时攒一些鸡蛋壳，把蛋壳用火煨成微焦后，撒在蚂蚁常出没的地方，有不错的驱除效果。

10、锁舌涂蜡门好关

关防盗门时往往需要用力撞一下才能关上，尤其是老式的防盗门，门锁的锁舌与锁槽摩擦阻力太大。如果把蜡涂在锁舌的斜面和斜面接触的锁槽部位，减少了摩擦阻力，这样关门既省力又消除噪音。

11、湿沙埋生姜长期保鲜

夏天生姜买回来吃不完容易烂，冬天容易干。可以把花盆里多装些潮湿的沙子，然后把姜埋进去，吃时挖出来就可以了，姜特别干净新鲜埋得时间再长也不用担心变干、变质。

12、冰块洒盐冰镇时间长

夏天有人会用冰块快速给饮料降温。如果在冰块上洒食盐，不但饮料、啤酒降温快，而且冰块融化比较慢，冰镇作用的时间就长了。

如何防止铁锅生锈

烹饪

1.剥淡水鱼的鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。

2.验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。

3.煮鸡蛋时加点盐，有破口的鸡蛋就会保持原状。

4.搅鸡蛋时加点盐，蛋花会更均匀。

5.烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。

6.用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。

7.给孩子做营养餐，煮苹果时加点盐，果肉更鲜美。

8.加点盐，煮饺子不易破。

9.冻鱼、冻肉放在盐水中，不仅解冻快，还能保持鲜嫩。

10.加点盐，烹饪时可以防油飞溅。

清洁

11.沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。

12.白蜡与盐、白醋混合去除铜锈。

13.在地毯的墨迹上撒点盐，墨迹会被盐粒吸收一部分。

14.钢琴键污渍可以用盐和柠檬汁的混合物清洁。

15.盐和酒精按照一定比例混合，可以去除衣服上的油渍。

16.蔬菜在盐水里泡一下，污垢更容易脱落。

17.衣服或桌布被葡萄酒污染，撒上盐可以防止污渍扩大。

18.加盐的醋水清洗餐具更干净。

19.盐可以清除浴盆和马桶的污渍。

除味

20.煮牛奶、做饭烧干的锅，可以用盐去除糊味。

21.热盐水可以赶走排水管异味。

22.把盐放在新铁锅里炒一遍，可除去铁腥味。

23.案板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐擦洗。

24.鲜鱼、鸡鸭内脏先用盐水搓再水洗，能除腥味。

居家

25.刷牙前把牙刷放在盐水里，对口腔除菌有益。

26.洗衣服时，如果泡沫太多，可以撒点盐。

27.将核桃等坚果放在盐水中浸泡，坚果仁易剔出。

28.给花浇点淡淡的盐水，它们开放的时间会延长。

29.熨衣服时，在湿衣服上撒些盐，熨斗不容易生锈。

30.加点盐的胶水粘得更牢。

31.冬天泡衣服时加点盐，衣服不容易被冻住。

32.用盐水洗衣服，织物褪色程度会减轻。

33.海绵浸在盐水里会更耐用。

34.削过皮的水果放在盐水中，会减缓氧化变色。

保健

35.干牙刷上撒点盐可以让牙齿变白。

36.可用苏打和盐水的混合液刷牙，牙齿更坚固。

37.坚持用盐水漱口，对防止牙病有好处。

38.用淡盐水洗头发，可去除头皮屑，可防止头发脱落。

39.喝酒太多不舒服，可喝点淡盐水帮助催吐。

40.烫伤处浸泡在盐水中或将盐水洒在上面，有助于缓解烫伤。

如何防止铁锅生锈

　如何防止铁锅生锈，如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样保存，不论放多久，都不会生锈。下面教你如何防止铁锅生锈，快来学习学习吧。

　如何防止铁锅生锈1

　铁锅是日常烹饪很常用的一种锅具，物美价廉。很多喜欢做饭的大厨们，是非铁锅不用滴。铁锅的好处，除了便宜，受热快，能为咱们的身体补充铁之外，有一个小缺点，那就是容易生锈。其实啊，只要别怕麻烦，多做一点点小工作，就可以避免铁锅生锈的麻烦啦。

　 铁锅生锈怎么办？

　炒完菜，将铁锅洗净后，用纸巾或抹布，将锅的内壁擦干，用大火烧干锅的内壁和外壁的水，就可以啦。如果懒得用纸巾或抹布擦，直接放在火上烧也可以，就是有点费火哦。

　家里切菜的铁刀，为了防止生锈，也是同样的处理方法哦。

　另外，如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样保存，不论放多久，都不会生锈。使用前，用洗涤灵清洗干净即可。

　 使用铁锅的小窍门

　 避免食物染黑

　 巧除铁锅腥味

　铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

　 巧除铁锅铁味

　新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

　 巧除铁锅油垢

　炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

　如何防止铁锅生锈2

　 生铁锅好还是熟铁锅好

　熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。

　对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢)和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。

　从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。

　从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。

　 使用铁锅的好处

　1、用铁锅炒菜可以少放油，离三高再远一点：铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。

　2、做出来的菜含有微量的铁，酸性食物含有更多：铁锅多采用生铁制成，在炒菜、煮食过程中，铁锅不会产生有害溶出物，不会存在涂层脱落问题。

　3、不需要用洗洁精擦洗，避免二次污染：铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗（放冷后冷水冲洗)、擦干或者火上烤干即可，不需要用清洁剂，从而避免二次污染。

　4、炒菜更香：烹调中的一些香味的`物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，而铁会促进氧化，菜就闻起来更香了~而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

　 怎么样挑选一口好铁锅

　一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。

　疵点、小凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼，对锅的质量危害较大。

　特别是一些用石墨填充凹坑的铁锅质量更差，不宜购买，重量非常轻的铁锅也需谨慎购买。

　购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击，锅声越响、手感振动越大者越好。