卤水豆腐做法大全菜谱大全-卤水豆腐做法

用料 ?

干黄豆 300克

纯净水 1500毫升

卤水 1袋

惠仁原汁机

纱布滤网，豆腐布

豆腐模具

胡萝卜 2根

自制卤水豆腐（彩色豆腐）的做法 ?

黄豆300克，洗净，加水泡12小时以上。

胡萝卜洗净，去皮后切成拇指大小的条状备用。

泡发的黄豆加入1500ml水，用小勺慢慢倒进惠仁原汁机打成豆浆。原汁机用粗网，出渣口全开。胡萝卜条在放黄豆和水的间隙均匀放入，出来的豆浆就是粉色。注：如果加的时水多的蔬菜比如芹菜要适当减少纯净水的用量。黄豆和总水量的比例保持1：5。

豆浆用纱布滤网过滤，倒入锅中大火烧开。注意随时搅拌锅底防粘锅。

卤水1袋，加150ml冷水调开备用。豆腐布蘸湿铺在豆腐模具内备用。

豆浆烧开，直到上面形成一层皮，就可以点卤水了。卤水沿锅边倒入，用勺子兜底顺一个方向轻轻搅拌，直到形成豆腐花。

大约5分钟后，上层的水变的透明；把豆腐花舀出倒进豆腐模具，纱布包好，压上重物直至不再滴水即可。

把胡萝卜换成芹菜，做出的就是芹菜豆腐，有浓浓的芹菜香。也可以换成其他带天然色素的蔬菜，创意无穷。

小贴士

1.根据压的重物轻重来调整豆腐成品的软硬。

2.自家做的豆腐用料实在，没有豆腥味，香味很浓，最天然的吃法就是凉拌。

3.蔬菜汁对点卤水时形成豆腐花有一定影响，加卤水一点一点加，慢慢试出合适的比例。

卤水豆腐的做法

用料 ?

卤水（盐卤晶体） 20克

黄豆 1000克（泡发后大约1800克）

水（泡豆子） 没过豆子即可

温水水（稀释盐卤） 200克（盐卤:水1:10）

水（磨黄豆） 12000克左右（湿黄豆的5-6倍）

自制卤水豆腐的做法 ?

黄豆清洗干净，捡出瘪豆和石子，提前一夜泡发，10-12小时，涨至约两倍大。

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用料理机或者原汁机将黄豆磨成豆浆，我用原汁机的原因是，它能先滤出比较粗的豆渣，然后用滤渣袋绑在出汁口，直接就把第二次过滤了。

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过滤好的豆浆大火煮开，这里要注意的是，第一次开容易噗锅，是假沸，这时豆浆没有煮熟，如果家里锅足够大就直接在第一次煮沸的时候一直煮个五六分钟，如果家里锅不够大，就煮沸的时候关火，再煮沸再关火，反复三次，豆浆就熟透了。然后豆浆放置一会，这时候准备卤水，等豆浆表面成膜的时候，大约温度降到85℃了，可以点豆腐了。

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卤水一点点入锅，慢慢来不要着急。

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等锅里豆浆慢慢出现豆花了，就可以减缓点卤水的速度了。

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等有清水析出，就表示豆腐点好了，这时，即使卤水有剩余也不需要点进去了。然后小火加热至90℃左右（锅内有声音但是没开），盖盖子静候二十分钟。

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装模，上置重物，等1至几个小时不等。根据自己喜欢的口感，压的时间越长，豆腐越实，口感越老。

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压好的豆腐，豆香怡人，干净又健康。直接拌着吃，炖着吃，或者吃不完冻起来做冻豆腐吃都可以。

卤汁豆腐怎么做如何做好吃

如下：

食材：原味豆浆1500克、卤水4克、水40克。

方法：

1、黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟。

2、我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐。

3、1500克豆浆过滤三遍（过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右）。

4、4克卤水用40克水化开。

5、用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里。

6、慢慢的豆浆会形成豆花，卤水全部加入后，静置10分钟。

7、十分钟之后，会形成这种大的豆花。

8、这时候可以装模具了。

9、把豆花倒入铺好纱布的豆腐模具里。

10、盖好纱布。

11、上面压个重物，压40分钟～1小时左右。

12、完成。

卤水豆腐 100斤黄豆放多少卤水

卤水豆腐的做法

1.

卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

2.

准备好卤水豆腐的调味料。

3.

把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

4.

油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

5.

炸至两面金黄时候即可。

6.

捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。

7.

卤汁收基本没有了，就卤好了！

8.

卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！

9.

这个是我切好装盘的卤水豆腐。

自己在家做豆腐卤水怎么做

一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐，做法如下：

主料：黄豆500克

辅料：盐卤8克，水适量

步骤：

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等。

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。

4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好。

6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？

用料：烹饪温度计一个（也可以不用）；干黄豆：500g；盐卤：7-10g；磨豆子用的水：3000克；纱布一块。

1，干黄豆浸泡一宿泡大。

2，用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。

3，磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。

4，豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌，防止糊底。

5，盐卤提前用适量温水融化，待用。关火用温度计测豆浆到80度，开始点卤水，一边倒入卤水一边搅拌至豆浆变成絮状。盐卤要缓慢倒入，静置15分钟。

6，没有温度计的看豆浆表面形成一层豆皮为判断标准。

7，放盐卤后豆浆变成这样

8，将豆腐花倒入模具中，上边压上重物，静置半个小时，喜欢嫩豆腐可以少压点重量。

9，成品图。

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：

准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克

制作步骤：

1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。

2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。

3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点。

7、成品图。