云南臭豆腐做法发酵教程-云南臭豆腐做法发酵教程视频

用料：

老豆腐500克、辣椒粉50克、腌制盐10克、十三香10个、白酒一杯、茶油一杯、纸箱一个、稻草若干、腌制陶坛一个。

做法如下：

1、新鲜老豆腐沥水一天。

2、每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。

3、最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成。

4、发酵完成的的豆腐表皮坚韧。

5、辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满。

6、剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到腐乳了。

7、一个月后的成品展示。

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怎样腌制臭豆腐?

臭豆腐发酵的方法：

把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有**的毛就说明发酵成功了。

商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

云南怎么制作臭豆腐

具体做法如下：

准备材料：臭豆腐乳，白酒，豆腐 ，凉开水。

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀；

2、把豆腐切块；

3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐；

4、密封好放进冰箱冷藏24小时；

5、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金**。

臭豆腐怎么制？

主料：大豆腐200g

辅料：油适量、烧烤料适量、料酒适量、青方适量

1、将豆腐打成小块

2、青方四块，适量就可以

3、加水和料酒将青方调成汁

4、调好的汁将豆腐块泡上

5、盖上盖子，可以放冰箱里，怕把冰箱弄臭了，就没放，只放在厨房了

6、放至24小时后，油热，两面反复煎制，这样不废油。

7、煎好的，洒上烧烤料即可。

臭豆腐发酵的方法：

把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有**的毛就说明发酵成功了。

商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。