比管炖豆腐做法-豆腐比管的做法

其实现在随着时代的不断的进步，很多的人反而因为现在层出不穷的食物搞得身体变得很不好的，都进入到了亚健康的状况的，其实对于鱼类营养是非常丰富的，尤其是含有的丰富的蛋白质的，可以多吃一些鱼类的，而不是肉类，下面我们就一起来了解一些鱼炖豆腐的做法大全是什么。

做法一

原料:

老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。（甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼）

做法:

1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块;

2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用;

3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒;

4、添加没过鱼块的水，烧开;

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟;

6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可。

做法二

主料：笔管鱼300克、豆腐500克

调料：葱、姜、香菜、花生油、食盐、香油

第一步：小比管鱼洗干净（特别是嘴部的吸盘处）待用。将葱、姜切丝，香菜切段。将豆腐洗净切成长2公分，宽2公分，厚1公分左右的块。

第二步：.将油加热，放葱、姜爆锅，加适量清水。等水开后，将豆腐下到开水里。

第三步：开锅后，将小比管鱼放入，然后盖上锅盖炖3分钟。放入香菜倒入盆中，加食盐调味，一盆香喷喷的比管鱼炖豆腐就上桌啦！

以上这篇文章就为大家详细介绍了一些鱼炖豆腐的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，鱼类富含有丰富的蛋白质的，也对于心脑血管疾病的患者是很好的，所以可以试试这样的方法进行制作的方法的。

怎么做毕管鱼

老板鱼炖豆腐

用料：老板鱼1000g 豆腐600g 葱10g 姜5g 蒜5g 香菜10g 玉米油1勺 一品鲜酱油1匙 料酒1匙 糖1匙 黑胡椒粉1匙 盐2匙 味精0.3匙

老板鱼炖豆腐的做法

步骤1

在市场买一条老板鱼准备做老板鱼炖豆腐

步骤2

老板鱼摘除内脏清洗干净切成块状备用

步骤3

准备好一块豆腐洗净沥干水份备用

步骤4

豆腐切成块状

步骤5

锅中倒入适量清水烧开将豆腐焯一下

步骤6

焯好的豆腐晾凉备用

步骤7

锅中放入适量底油加热放入花椒和大料、姜片

步骤8

放入葱和蒜爆香入味

步骤9

放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒

步骤10

老板鱼放入锅中

步骤11

大火快速翻炒老板鱼

步骤12

炒制老板鱼变色填入清水开始炖制

步骤13

同时放入豆腐一起炖制

步骤14

炖制鱼汤成白色加入盐再中小火炖一会

步骤15

切好香菜和葱花备用

步骤16

汤汁不太多的时候放入黑胡椒粉和味精提味撒入葱花香菜即可

步骤17

老板鱼炖豆腐盛入汤碗中

步骤18

喜欢喝鱼汤的亲可以多留一些汤汁味道非常鲜美

步骤19

老板鱼适合老人和孩子吃，没有坚硬的鱼刺老板鱼的鱼刺是软骨都可以吃的还有补钙效果呢

步骤20

豆腐吃起来比鱼更加鲜美

笔管鱼豆腐汤如何做，滋补润燥又鲜美，好喝不上火呢？

《四川烹饪》2005年第3期《烹制闭管鱼经验谈》一文中说：“闭管鱼，又叫海兔。”“闭管鱼”应是人们称呼时的音误，实为“笔管鱼”，但它并不是鱼类，而是软体动物，学名叫日本枪乌贼，山东、大连人亦称之为“海兔”。而在福建，还有一种叫蓝斑背肛海兔的软体动物，人们也称它为海兔。正因为两种原料都叫海兔，所以才着实令人困惑，为此，我特撰下面一文为大家解惑。?

第一种海兔——日本枪乌贼?

因为日本枪乌贼身体呈圆锥形，状如笔管，故又俗称“笔管蛸”。它体型较小，最长不超过15厘米，身体左右对称，胴长为胴宽的4倍。头部两侧的眼眶较大，眼睛外侧具假角膜，仅以很小的泪孔与外界相通。头前和口周具10只腕，其中4对较短，腕上具两行吸盘，另1对腕较长，为触腕，顶部为触腕穗，穗上具4行吸盘。肉鳍长大，超过胴长的1／2，后部内弯，端鳍形，两鳍相接呈纵菱形。体表具大小相间近似圆形的色素斑。内壳角质，透明，披针叶形，后部略狭。体内具墨囊。?

笔管蛸生活在浅海，凶猛肉食性，以小虾、小鱼为食，主要分布在渤海、黄海，大连地区盛产。笔管蛸体型虽小，但产量很大，肉质细嫩鲜美，通常冷冻后供出口。过去由于交通不便，捕得的鲜品只能在当地销售。那时每当春汛，大连水产市场的石案上，笔管蛸堆积如山，当地居民往往持脸盆装盛，一元钱就能买到一大盆。家庭里吃笔管蛸的方法很简单，先搓去其吸盘上的泥沙，挖去口内的角质腭，除去体内墨囊，洗净后入沸水里边烫至胴体发挺，即捞出装盘。食用时，以酱油、香醋、姜汁、香菜末对成的味汁蘸食。一元钱就足够三口之家饱餐一顿。不过，现在每公斤却要15元钱。?

由于笔管蛸容易变质，故鲜品仅限于产地食用，销往外地的都是冰冻品。有的外地厨师在选料时，误认为肉质干瘪、体色转红的笔管蛸是经过冰冻的，于是便将变质归咎于冰冻。其实，这种说法有误，因为笔管蛸体内含有一种虾青素，本是橙红色，平时与体内的β－甲壳蓝蛋白结合，故活体呈青色或褐色，一旦亡或烫煮后，虾青素释出，体色又会变成橙红色。所以，冰冻笔管蛸体色转红，说明它在冰冻前就已经变质了，与冰冻无关。?

笔管蛸的外套肌较薄，不能剞花刀，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。大连厨师常将其烹制成“姜汁海兔”、“炝海兔”、“韭黄炒海兔”等佳肴。大连厨师在烹制笔管蛸时都是连头一起入肴，强调形体美，故厨师在焯水时总是小心翼翼，不使其掉头或破皮，以免影响菜肴造型。当笔管蛸胴体烫至发挺时，其外形便变得鼓溜圆，宛如兔身，而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐地摆放在盘中，活脱脱像一群兔子，这也是为什么要叫它“海兔”的原因了。有人在初加工笔管蛸时，要撕去体表的粘膜，露出洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最后才抠去内脏。

这样的处理，让多数可食部分被除去了，只剩下薄薄的一层外套肌，实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充满其整个胴部，可谓“子满膏丰”，香糯可口，当地人就好这一口，舍此还有什么好吃的呢？?

第二种海兔——蓝斑背肛海兔?

蓝斑背肛海兔又称“海猪仔”、“海珠”、“雨虎”，为腹足纲无楯目海兔科动物。体略呈纺锤形，长20～30厘米。背部有很多大小不等的突出，体色黄褐或青绿，背面和边缘散布着青绿和蓝色斑点，有褐色线圈围绕。头颈部明显，有触角两对，前一对称为“前触角”，后一对称“嗅触角”。休息时，它常常蜷曲着身体，两对触角向上竖起，宛如一只匍匐于地的兔子，故有“海兔”之名。蓝斑背肛海兔的腹足十分发达，扩张成两侧足，可在海滩或水下悬浮爬行，也能在水下作短时间游泳。其舌上布满细齿，用以刮取食物，有三个胃，其中两个具细齿，能进一步磨碎食物。它以海藻为食，胃口很大，一个个长得胖乎乎的。肛门长在身体中央，朝天开放，很是奇特。?

蓝斑背肛海兔可随所食海藻的颜色而改变体色，使之与周围环境颜色一致，以避敌害。它体内有两种腺体，一种是紫色腺体，在遭受敌人袭击时，施放出这种腺体，能将海水染成紫色，以模糊敌人视线，趁机脱逃；还有一种是有毒的蛋白腺，能分泌一种酸性的乳浊液，具有令人恶心的腥味，小鱼接触后会因呼吸困难而沉底。?

蓝斑背肛海兔雌雄同体，每年春秋两季是其交尾季节，小群蓝斑背肛海兔会相互联结成串，就好像穿糖葫芦一样，最前头的一个当雄体，它用足附着在岩石或海藻上，最后一个当雌体，中间的则既当雄体又当雌体，这样成串交尾可持续数小时甚至几天。蓝斑背肛海兔交尾后即产卵，卵由分泌出来的胶状物相互联结成为带状卵群，一般长5米，最长的在9米以上，成串的海兔一次产出的卵群总长达数百米。这种卵群在晒干之后，就是烹饪中的名贵原料——海粉丝，亦称为“海粉”、“红海粉”和“海挂面”。?

我国人工养殖蓝斑背肛海兔已有上百年历史，如今厦门等地就在大量人工养殖。在每年的二三月和九十月，是蓝斑背肛海兔的产卵期，人们常于海中插上竹竿或投入石块等附着物，使卵产于其上，采收后晒干，即成海粉丝成品。?

海粉丝富含营养物质，据测定，其干品含蛋白质32%、脂肪9%、灰分3.4%、盐分12%。中医认为，其性味甘、咸、寒，入肝、肺经，具有滋阴、明目、清热、软坚、止咳等功效。海粉丝味鲜美，入馔可炸、炒，亦可煲汤，和冰糖同炖，可作夏季清凉解暑饮料，尤为东南亚华人所喜爱，闽粤人亦视其为海珍品。?

蓝斑背肛海兔肉可加工成海兔干，加工方法有生晒和熟晒两种。生晒质量较差，熟晒可保持原味。熟晒加工方法是，先挖去内脏，治净，入沸水略焯，捞出沥水，加入20％的盐拌匀，晒干即成。鲜海兔还可以加工成海兔酱：先去掉海兔内脏，洗净，加入10％的盐拌匀，置大缸内密封发酵五六天，使其变成紫红色，再蒸熟即成。

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西红柿烩海兔

菜系

家常菜谱

原料

海兔 葱、姜、香菜、香油、番茄酱、鸡精、盐 西红柿、熟牛肉

做法

1、 将海兔洗净片成片，用沸水焯一下捞出待用，西红柿切成块，熟牛肉切成块；2、 坐锅点火倒油，待油热放入葱、姜煸出香味，放入番茄酱划散，加入海兔、熟牛肉块、盐、鸡精、水并转小火煨15分钟；3、 加入西红柿、香油2-3分钟即可出锅，最后撒上香菜即可。 葱、姜、香菜、香油、番茄酱、鸡精、盐 西红柿、熟牛肉

韭菜炒海兔

做法：

1 海兔洗净放入滚水 少顷即刻捞出 韭菜切段控干

2 炒锅放油放入姜蒜片，炒出香味

3 海兔放入大火翻炒，放盐 出锅前放韭菜

4 快速翻炒几下，待韭菜稍一变软即可。

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菜谱名称：凉拌海兔

所属菜系：家常菜

制作手法：拌

菜品口味：酸辣

菜品类型：凉菜

制作方法：原料

海兔500克，青、红椒50克，小葱段少许。

调料

精盐1／2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，辣油少许，葱油1小匙，香醋1小匙。

做法

1、海兔去皮、内肠，冲洗干净。炒锅加水烧开，把海兔放在锅里焯一下，捞起冲凉，切段。

2、青、红椒切块，用开水焯一下，冲凉。将海兔、青、红椒加调料拌匀入味，装盘即成。

材料替换

原料如改为墨鱼仔，则称为凉拌墨鱼仔。

口味变化

调味料中加上糖、醋即成为鱼香型，称为鱼香海兔。如加糖、醋、芝麻酱即成为怪味型，称为怪味海兔。

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酱焖海兔 主料：海兔

调料：西红柿、熟牛肉

调料：葱、姜、香菜、香油、番茄酱、鸡精、盐

做法：

1、 将海兔洗净片成片，用沸水焯一下捞出待用，西红柿切成块，熟牛肉切成块；

2、 坐锅点火倒油，待油热放入葱、姜煸出香味，放入番茄酱划散，加入海兔、熟牛肉块、盐、鸡精、水并转小火煨15分钟；

3、 加入西红柿、香油2-3分钟即可出锅，最后撒上香菜即可。

笔管鱼豆腐汤怎样制作，又鲜又嫩，一家人都赞不绝口呢？

笔管鱼豆腐汤如何做，滋补润燥又鲜美，好喝不上火呢？

秋季食补，给家里人多喝点这碗汤，滋补养生润肺又美味，好吃不易上火。气温微冷，最合适的菜便是喝汤水了，暖暖和和一吞下，觉得真的是舒服。实际上说公道话，东北人煮汤和北方人拥有本质区别，北方人煮汤注重较多，食材都比较宝贵，通常熬上几小时乃至一天的时间都是有，东北人煮汤和烧菜类似。

食材顺手拈来，怎么简单怎么来。今日做的都是笔管豆腐汤，食材就二种，豆腐含钙高，笔管蛋白质含量高，能消肿降烧、润肺止咳补阴。笔管豆腐吸取笔管的鲜美，滋补养生润肺，尤其美味，正合适秋季。笔管鱼豆腐汤食材豆腐一块，笔管鱼200克，姜蒜适当，米酒半茶勺，白胡椒粉半茶勺。作法流程

提前准备北豆腐一块，切割成豆腐丁。将笔管清洗一下。大家海边人是吃整个的，豆腐一块，笔管鱼200克，姜蒜适当，米酒半茶勺，白胡椒粉半茶勺。倒入适量料酒去腥。倒入盐调料。出锅前撒一点葱段和白胡椒粉。烧开，撇掉白沫子就可以。无需割开。锅中给油，放进姜蒜进行爆香。倒入适量矿泉水。

倒入豆腐丁开走红烧开。姜蒜适当，米酒半茶勺，白胡椒粉半茶勺。倒入适量料酒去腥。倒入盐调料。出锅前撒一点葱段和白胡椒粉。倒入笔管鱼。倒入适量料酒去腥。倒入盐调料。出锅前撒一点葱段和白胡椒粉。烧开，撇掉白沫子就可以。小提示：留意食材摆的次序，笔管鱼一定要将豆腐烧开后，最终放。米酒和白胡椒粉都能够去腥。喜欢吃香菜的能放一点儿。

海带汤豆腐汤怎么做

笔管鱼豆腐汤怎样制作，又鲜又嫩，一家人都赞不绝口呢？

恰好是胶东地域笔管鱼很多上市时节，海鲜价格一直持续上升，小一点笔管鱼一斤23块，大一点的都卖到一斤28了，笔管鱼样子独特，它是一种身型细长墨鱼，有些写为比管鱼。大连、青岛部分地区也有叫它海兔子的。

样子类似大鱿鱼，但相比大鱿鱼短而小，体短而宽。有些大连人、青岛人也叫它“海兔”。这种笔管鱼脱险速度更快，正可谓静若处子动若脱兔。这一笔管鱼营养成分以及丰富多彩，含有促进大脑发育的碳水化合物和营养元素，海边人的处理方式许多，新鲜清蒸一下就特美味可口，或者再加上小葱来炒，今天做一道特简单笔管鱼豆腐汤，豆腐吸取笔管鱼的鲜味道，吃起来非常好，非常适合老人和小孩过来吃。

多给孩子喝益脑汤，又鲜又嫩，一周炖2次，贵些也值。都是孩子生长发育的关键期，由于疫情之间的关系，很多孩子都在家里网上上课，天天学习，养分务必跟上。这一道笔管鱼豆腐汤，做法简单，一会儿就上菜，重要营养全面，口感好，被我们胶东人称之为“益脑汤”，要多给孩子做。下面我就将作法和小伙伴分享一下，喜爱这一口的去看热闹吧。

笔管鱼豆腐汤食物豆腐一块，笔管鱼200克，姜蒜适当，盐一茶匙，米酒半茶勺，白胡椒少量。作法流程

提前准备所要食材，笔管鱼一定要新鲜的，冷冻口感不太好。将豆腐切成小丁。锅中添加一点油，放进姜蒜进行爆香。倒入适量冷水。倒入豆腐丁逐渐煮。倒入少许料酒去腥。

倒入少许白胡椒。倒入盐调料。将料汁烧开，出锅前撒一把葱段就可以。小提示：留意食物摆的次序，千滚豆腐万滚鱼，豆腐多煮一会儿，最终放笔管鱼，否则味道不太好。喜欢吃香菜的，能用香莱来替代葱段。

笔管鱼怎么清洗？怎么做？

用料

主料

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南豆腐1块

辅料

海带结

结100克

口蘑

50克

虾米

10克

调料

鸡粉

适量

鸡汁

1大勺

海带豆腐汤的做法

1.锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺浓缩鸡汁，搅拌均匀

2.将切好的豆腐块放入汤中

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3.大火烧开后转小火，将海带片放入汤中

4.加入洗净沥干水分是干虾米

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5.再加入切片的白蘑菇，搅拌均匀

6.中火煮3分钟，加入适量鸡粉调味即可

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烹饪技巧

1、建议做汤最好选用嫩豆腐，口感比较滑嫩。

2、海带一定要清洗干净，否则细微的盐沙会影响口感。

3、浓缩鸡汁可以用熬制的高汤替换，更加鲜美。

菜品特色

几乎家家会做的海带豆腐汤，虽然简单，功效却不可小觑，它可以使清肠排毒变得事半功倍。味道清淡的豆腐与滋味鲜美的海带可谓相得益彰的绝配，注重健康的人，会视这道汤为长生不老的“妙药”。

豆腐含有丰富的蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素和矿物质，可以减缓过氧化脂质的产生，从而抑制脂肪的吸收，同时促进脂肪的分解。海带除了富含碘，还具有排毒减脂的功效。我喜欢做汤的时候加点儿虾米或虾皮，不仅提鲜，更是绝佳的钙质来源。

一、清洗方法

首先，要对笔管鱼的表面清洗，刚买回来，因为之前不知道在什么水里放养过。建议先把笔管鱼放在水里一小时左右，不管是是活的哦。让它有一个换水的过程。

然后，把笔管鱼的腹部与尾部(笔管鱼须)从连接的部分切开。

接着，用刀从腹部底下切开，取出笔管鱼的内脏，特别小心笔管鱼有胆哦，切过鱼的人都知道，胆是苦的，千万不能破，一破整个鱼的味道就失真了。

最后，在取出笔管鱼内脏后，清洗内部。

二、笔管鱼炖豆腐的做法

笔管鱼250克，笔管鱼洗净，将肚子里有一条筋抽出来；

豆腐

葱、姜、蒜、红美人椒、香菜

葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用

豆腐切小丁备用

锅里下水，烧开

将笔管鱼倒入开水锅中，焯烫一分钟捞出

捞出后迅速冲凉备用

锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香

倒入焯烫好的笔管鱼翻炒

炒制一分钟后倒入清水

将豆腐丁也下入锅中

水烧开后撇去水面上的浮沫，再转小火慢炖

炖5分钟后，加入胡椒粉

加入盐

滴入香油即可出锅

笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，因为这种笔管鱼逃生速度快，青岛等地也称其为海兔子。其主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。