麻婆豆腐做法儿童菜简单又好吃-麻婆豆腐做法儿童菜简单

四川人一般下馆子都会点一份回锅肉,然后根据回锅肉的味道来评价这家餐馆的好坏。所以要是有哪家四川的馆子做不好回锅肉,一定没什么生意。回锅肉一般是用猪的坐墩儿肉,就是屁股上靠近腿的肉来做原料。

因为这个地方的肉肥瘦均匀。然后就是煮肉要煮到合适的时机捞出来,不能生了,也不能煮过了,否则会影响到最后炒好后的口感。炒肉时也要注意火候,要让炒好的肉肥而不腻,肥肉要爆干,瘦肉又要保持一定的筋道不能太干。还有一个很重要的东西就是郫县豆瓣了,这个豆瓣不得不说,真的很对四川人的胃口。像这样的回锅肉就是比较正宗的。

肉片肥瘦均匀,色泽鲜艳,火候恰当,肉的中间穿插着蒜苗或者青椒,既能起到点缀作用,又能增加香味。麻婆豆腐也是一道几乎必点的菜,但是最正宗的也就是陈麻婆豆腐。其他的都一般味道差不多。这道菜做法比较简单,但要做好却很难。正宗的麻婆豆腐是这样的，首先，为了保证口味,要在豆腐面上撒上一层辣椒面和花椒面以及一些香葱。

其次,为了让豆腐都尽量泡在汤里,一般都是用盘子来装。水煮肉片有三个很重要的因素。第一个是肉片要嫩不能老。第二个是垫的菜,一般都是凤尾,而不是外地餐馆普遍用的生菜。第三个就是味道了,要先把郫县豆瓣炒香,然后再加水煮肉,最后起锅后要在面上撒一层辣椒面花椒面,然后浇上烧热的油。刚端上桌时要让食客体验那种拨开辣椒见到肉的感觉。

同时要注意肉和菜的量,肉要尽量将菜完全盖住。让人一看就很有食欲。鱼香肉丝看似很普遍,但是因为鱼香是川菜里一个比较重要的味道,所以评判一家川菜馆好坏的菜还要加上一道鱼香肉丝。鱼香味其实主要就是靠泡的辣椒。但是这个泡却特别有讲究。四川人几乎家家户户都有至少一个泡菜坛子。坛子里一般都会泡一些姜,辣椒,酸菜,萝卜,以及一些其他的蔬菜。所以这个坛子里的味道是很丰富的。而从中取出的泡姜以及泡的辣椒可以说每一家的味道都有差异。鱼香的味道其实更多的还是辣以及泡菜的那种味道,其中的甜味只是因为加了少许白糖,并不是像外地餐馆做的鱼香肉丝只有一股怪怪的甜味。因为本人不爱吃鱼香味的东西所以就不上鱼香肉丝的图了（我是不会告诉你其实我也没怎么吃过正宗的鱼香肉丝的>﹏个人建议一定要学会回锅肉！因为这道菜基本上就能看出一个厨师的基本水平。

很多川菜的厨师考试的第一道菜都是回锅肉哦～

儿童生日宴菜谱有哪些？

家常豆腐的做法:

材料:豆腐280克、腌姜2片、辣小米2粒、酱油2毫升、牛肉末50克、豆瓣酱13克。

辅料:小葱两根，水淀粉适量。

步骤:

1.豆腐切块。

2、生姜泡成碎粒，小米切成圈，葱切成葱花。

3.烧开一大锅水，倒点盐进去，大火烧开，放入豆腐，煮半分钟，关火，泡一分钟，捞出。这样可以去除豆腥味，保证豆腐在煎炸过程中不被砸碎。

4.锅中烧热熟辣椒油，倒入姜蒜末，少许郫县豆瓣，翻炒，翻炒牛肉末，放少许豆豉。当然，永川豆豉是最好的。如果没别的事，可以做。加入辣椒粉。

5.翻炒出香味，倒入高汤煮开。

6.放豆腐。

7.加少许酱油，少许盐和糖调味，撒些味精提鲜勾芡。

8、醋必滑。

豆腐的营养价值和效用

1、烧菜

农村婚宴常见的烧菜有：黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。

2、干锅

农村婚宴常见的干锅种类有：干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。

3、凉拌菜

农村婚宴常见的凉拌菜有：凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等。

4、特色菜

农村婚宴地区特色菜有：跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等。

5、汤菜

农村婚宴常见的汤菜有：什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。

6．蒸菜

农村婚宴常见的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。

在农村地区，人们会在婚礼、葬礼或家庭成员的生日时举行宴会。可以说，办村宴是每个农村家庭都会遇到的事情。例如，在四川的农村地区，川菜是主菜；在湖南农村地区，湖南菜是主打菜。总之，宴会菜肴的味道必须被绝大多数客人所接受。

从菜肴的原料来看，中国乡村宴席有几大基本组成部分，分别是猪、鸡、鸭和鱼。这四种肉类原料基本上是不可缺少的。

从宴会上的菜的数量来看，菜单上的菜的数量通常是偶数，这意味着好东西都是成对的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根据主办人的经济状况做适当的增加，但最好不要少于20份，否则一桌十人菜吃不饱是一件很尴尬的事情。

豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、镁，以及其它人体必需营养素。

将大豆浸泡后磨成浆，凝固成型得到豆腐。

豆腐味甘、性微凉，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，还有补钙的作用，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，素有“植物肉”之美称。

豆腐有许多品种，常见的是南豆腐和北豆腐。

南北豆腐的差别，就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。

北豆腐，又称卤水豆腐、硬豆腐，是由盐卤作为凝固剂而制成的。

其质地粗糙，切面不及南豆腐细滑。北豆腐颜色稍微发黄，钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。更适合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹饪手法，如香煎豆腐等。

南豆腐，又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，石膏的化学成分是硫酸钙。

南豆腐色泽洁白，质地软嫩，韧性比较差，因其含水量较多，比较容易碎，所以并不适合煎炒，更适合凉拌、蒸煮、煲汤等烹饪手法，如小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，皮蛋豆腐羹等。

还有其它豆腐品种，需要仔细鉴别其营养价值。几乎所有的人，包括痛风、高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖患者，在适量、合理烹饪的情况下，都能吃常见的南北豆腐。

豆腐易消化吸收，有降压、降脂、降胆固醇的作用，对牙齿骨骼的生长发育非常有益，品种多样，生熟皆可，老幼皆宜，是养生的美食佳品！