豆腐食品有哪些品种名称-豆腐系列食品

豆制品是指以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工制成的食品。常见的豆制品食物包括:

* 豆腐

* 豆浆

* 豆腐脑

* 豆腐皮

* 豆干

* 油泡

* 豆腐丝

* 豆腐串

* 腐竹

* 油皮

* 臭豆腐

* 豆腐乳

此外,还有小油豆泡、兰花干、香干、腐竹、响铃、素鸡、百叶、豆皮等也是豆制品。

用豆腐做的食物有哪些

大豆制品的食物一般可分为非发酵的和发酵的两大类。非发酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、冻豆腐等。发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等。

20世纪40年代以后,在发展传统大豆食品的同时,研究开发了新型大豆蛋白食品,包括浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等,并以其营养价值,或功能性质进一步开发了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。

大豆的很多微量组分,也不断发现其营养价值、功能性质,如磷脂寡糖、皂素、异黄酮等。大豆制品具有很好的开发前景。含有丰富的不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,使皮下脂肪不易堆积。

发酵豆制品推荐是:

毛豆腐、纳豆、臭豆腐、豆腐乳、黄豆酱、豆豉、酱油等等,都是发酵豆制品。

发酵豆制品更容易消化吸收,同时因为微生物的发酵作用,B族维生素的含量会增加,对于素食人群而言,是很好的维生素B12的补充来源。

中国的毛豆腐、臭豆腐,如果可以采用炖煮、蒸熟、少油煎烤等方法烹饪,还是非常不错的。可惜它们并不是全国普及,往往只在部分地区流行,多数小摊贩还会采用油炸来快捷制作,需要留意。

豆制品有哪些

麻婆?豆腐:

所需食材:牛肉2两、嫩豆腐1块、花椒、麻椒1把、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、辣椒粉、蒜苗、大蒜、料酒、食盐、白糖和味精适量。

1、1把花椒和1把麻椒放入锅中炒出香味,捣成花椒粉备用。

2、嫩豆腐切成大小均匀的豆腐块,牛肉用绞肉机绞碎,但不要太碎,要有一定量的牛肉颗粒。

3、锅中加水,加入1勺食盐,加入豆腐块煮3分钟捞出。

4、起锅烧油,加入牛肉碎炒至酥香,炒的时间要久一点。

5、取1勺豆豉、2勺豆瓣酱剁碎,加入锅中,再加入小葱和蒜末,翻炒均匀至炒出红油。

6、加入半勺白糖、1勺辣椒粉、适量花椒粉。

7、加入一碗热水,将豆腐加入锅中,中火煮开后,焖煮2分钟使其入味。

8、待汤汁变浓后,开始分3次勾芡。第1次倒入芡粉汁后,煮1分钟左右,加入适量花椒粉、食盐和味精;第2次倒入芡粉汁后,一边推动豆腐一边勾芡,熬煮30秒;第3次根据锅中情况,适当加入芡粉汁,最后撒上一把蒜苗即可出锅。

茄汁豆腐炒鸡蛋:

所需食材:番茄3个、嫩豆腐1块、鸡蛋2个、生抽1勺、香醋半勺、芝麻油半勺、食盐、胡椒粉和白糖适量。

1、鸡蛋加盐后打散,嫩豆腐切成大小均匀的豆腐块,西红柿去皮后切丁。

2、起锅烧油,大火将鸡蛋炒熟后,盛出备用。

3、炒鸡蛋留下的底油,放入葱花爆香,加入西红柿丁,大火翻炒3分钟左右至糊状。

4、加入适量清水,大火煮开后,加入半勺香醋和1勺生抽调味。

5、将豆腐丁和炒好的鸡蛋加入锅中翻炒,加入适量胡椒粉、白糖和食盐,搅拌均匀煮1分钟左右即可出锅。

豆制品有豆腐,豆腐丝,腐乳等。

1、豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

2、豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,是一种特色传统豆制品,属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。一般人皆可食用。

起源发展

中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。

西周至春秋时期,人们把大豆(即菽)当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油以及制作其他豆制品,这是对人类一大贡献。

豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公"。

八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。