麻婆豆腐怎么做最好吃窍门-麻婆豆腐的家常做法最简单的步骤

麻婆豆腐的做法

　麻婆豆腐是最常见的家常菜了，可是有些人认为自己做的味道永远没饭店的.好吃，同样的材料到底味道差在哪里呢?我这就带你来看看美味的麻婆豆腐的正确做法。

1.准备好要使用的主要食材，包括猪肉，豆腐，葱姜，郫县豆瓣酱，淀粉。

　2.将猪肉切成泥状。

　3.豆腐切成小块，放在盐水中浸泡，大约十分钟。

　4.将辅料姜葱切碎，豆瓣酱也稍加剁小。

　5.在锅内放入适量油，加入葱姜爆香。

　6.放入之前剁好的肉末翻炒，直至变色即可。

　7.在肉末中加入豆瓣酱和豆豉，继续翻炒。

　8.炒到飘出香味加入豆腐。

　9.加入适量清水，生抽，白糖等调料。

　10.大约煮至五分钟后加入适量花椒粉。

　11.把淀粉加入水中，在豆腐上淋一层。

　12.待锅铲翻转豆腐时汤汁浓稠，即可关火盛出装盘，飘香四溢的麻婆豆腐就做好了。

　小窍门：把豆腐放在盐水中浸泡5-10分是为了去豆腥味也在制作过程中使豆腐不易碎。

麻婆豆腐的简单做法

麻婆豆腐?

材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 ?牛肉馅50克（重量没称，估量）

调料：郫县豆瓣?花椒?辣椒面?葱姜蒜?料酒?酱油?盐?糖?淀粉?

步骤：

1 备料

2 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）

3 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状

4 把豆腐捞起备用

5 炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香

6 放入牛肉末

7 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉

8 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)

9 炒出红油后和牛肉混合

10 加入豆腐

11 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易地沾满牛肉末和红油啦

12 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟

13 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡

14 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做得好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）

15 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）

总结几个自己的小窍门：

1 挑选豆腐当选新鲜嫩滑的南豆腐，在成都吃的两次麻婆豆腐味道很不错，就是豆腐选用的不够嫩，可能是当地就爱吃这中硬度的吧，我结合自己的喜好，用了超级嫩的南豆腐，口感好得不得了，有了最适合的豆腐，其他的所有材料都是锦上添花

2?麻婆豆腐的味道是什么呢，对它最有名的评价就是麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，豆腐的嫩鲜都有了，烫吧就是一出锅即上桌，肯定能吃到滚烫的热豆腐，看看麻、辣，麻来自花椒粉，辣来自豆瓣和辣椒面，至于这两个，少了肯定算不少是麻婆豆腐，但是多了的话对于川外童鞋来说，并不是每个人都能承受同样程度的麻辣度，所以不管如何意思意思一下都要放点，至于多少就看各人承受能力啦. 然后就是酥，酥来自牛肉末，煸牛肉的火候要注意，多煸一会不会吃亏，最后的香必定是所有者的结合，主料辅料调料缺一不可。

3 做麻婆豆腐，肯定不能少的是郫县豆瓣酱，它能炒出漂亮的红油，醇厚的香味，麻婆豆腐主要的香味还是来自于这个地道的当地豆瓣酱的

4据说正宗的麻婆豆腐用最后出国前用的是青蒜，但是我贪图方便就凑合着用了家里现成的香葱葱花装饰一下代替了。家庭厨娘都这样，有时候不会太执着，因为青蒜一买就得2块钱以上，能省的就省一省也无大碍！

日式麻婆豆腐的美味做法？

　麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。那么这道菜的具体做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

麻婆豆腐的简单做法

　用料

　主料豆腐1块牛肉100克

　调料花生油适量食盐少许酱油适量葱适量姜适量料酒适量水淀粉适量豆瓣酱适量白糖少许花椒粉适量青蒜1根辣椒粉适量

　麻婆豆腐的做法

　麻婆豆腐其实做法一点不难，今儿咱就来这道下饭菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很简单，原料不难找!吃着极下饭!这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐。

　材料集合图：

　1.先把豆腐切成2厘米见方的丁

　2.青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末

　3.再切一些葱花、姜末

　4.在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出

　5.牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

　6.炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末

　7.肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

　8.煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

　9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒

　10.然后下入蒜末煸炒出香味

　11.放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

　12.然后下入豆腐

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　13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味

　14.待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃

　烹饪技巧

　1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味。

　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　做法窍门

　1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;

　2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

　3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

　4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;

　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

麻婆豆腐的完美做法

日式麻婆豆腐

原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)

做法：

1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。

2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。

3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。

4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。

5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。

6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。

7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。

8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。

9、然后就是将葱花放入切好了。

10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。

11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。

12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。

13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。

烹饪技巧：

1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。

2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。

3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。

麻婆豆腐的窍门和配方

主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙

辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克

做法

1、将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用。

2、将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，用一些牛肉酱也是可以。

3、等到油七分热的时候，就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了，然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味。

4、将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了。

5、将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制作好了。

豆腐怎么切

步骤

我们在切豆腐的时候，一定是要在刀面上面沾一些水，然后我们就是可以切成我们自己想要的形状，而且是不会出现粘在刀上面的状况。

我们在切豆腐的时候一定是要从里面向外面切，一刀挨着一刀的切，这样就是会使得豆腐切出来整齐，而且是不会粘刀，也是可以节省很多的时间的。

我们将豆腐放到水里面切，就是会有很好的效果，因为在水里面刀是比较滑的，而且将豆腐切出来就是会很容易脱落下来的，我们也是可以将豆腐顺便清洗干净了，这样就是一举两得。

我们也是可以将豆腐放到冰箱里面冻一会，等到有冰晶劳累就是可以拿出来进行切了，我们就是要在冰晶没有化之前将豆腐切好了。

我们在切豆腐的时候是要从反方向进行切，我们在切豆腐的时候要将大块按在手下面，然后就是一点一点的切了，将小块按住了往过切，因为大块是比较重，在切的时候刀是带不起来的，所以就是不会粘在刀上面。

大家在平时切豆腐的时候都是习惯将刀在右手上，然后向左切，这样就是会使得切出来之后就是会粘在刀上面，其实大家不妨改变一下习惯，在切豆腐的时候，将刀在左手，从右向左切，这样就是会使得右手刚好将切下来的豆腐块按住了。

?麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的完美做法

　麻婆豆腐的完美做法，麻婆豆腐是一道很传统美味的川菜，以”麻辣酥香鲜嫩整“著称，这七个字完美概括了这道菜的特点，色香味俱全，是一道很适合做家常菜的美味，我们来看看麻婆豆腐的完美做法

麻婆豆腐的完美做法1

　 麻婆豆腐的经典做法是怎样的

　1、牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别剁细;

　2、豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水;

　3、锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开;

　4、放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。

　 做麻婆豆腐的小窍门有哪些

　1、新鲜的嫩豆腐很容易出水，在煮的时候最好进行两次勾芡。

　2、豆腐焯水时加少许盐不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂。

　3、没有牛肉末可以用猪肉末代替，有时候我不想自己剁牛肉馅，就直接买猪肉馅来做麻婆豆腐，味道一样很好的.。

　4、可以根据喜好选择用内酯豆腐，但不宜选用老豆腐。

　5、最后的辣椒油可以不放，因为有辣椒粉已经是蛮辣了的。

　3麻婆豆腐营养价值有哪些

　1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

　2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

　3、 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

　4、 豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

麻婆豆腐的完美做法2

　 熊掌豆腐

　石膏豆腐 400克

　绍酒 10克

　猪肥瘦肉 100克

　姜片5片

　青蒜苗 50克

　蒜片 5克

　白酱油 25克

　肉汤 250克

　郫县豆瓣酱 50克

　芝麻油 10克

　水淀粉 15克

　混合油 125克

　味精 1克

　 制作步骤

　步骤1、将洗净的青蒜苗切成马耳朵形；郸县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长5cm、宽2cm、厚0.3cm的薄片；豆腐切成6cm长、3cm宽、0.6cm厚的片。

　步骤2、待油冒小气泡，调中火，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅**，再下混合油25g继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金**时铲起。

　步骤3、将油烧至七成热，放入肉片炒散，加郸县豆瓣上色，放姜葱片炒香。掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾芡推匀。收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

养生导读： 麻婆是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的中的名品。主要原料由构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

麻婆，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了“麻辣”的特点。

麻婆一：

材料：豆腐、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

：

1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。

2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。

3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。

4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱。(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱)

5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。

6、倒入热水(也可以用高汤)，下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮三分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

麻婆二：

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉适量、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。

：

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用。

2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

3、 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

4、然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

5、 然后放入适量的酱油，用盐调味。下入豆腐煮开， 煮大约3-5分钟。

6、然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

麻婆三：

材料：豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣酱

做法：

1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎， 豆腐切块。

2、水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。 捞出豆腐块， 浸泡在清水里。

3、锅里油热后放入肉馅， 翻炒肉馅。待肉馅成微微金**加入豆瓣酱和豆豉。

4、再加入姜末和辣椒粉，翻炒肉馅上色，加入肉汤或水，煮沸。

5、放入烫好的豆腐煮3分钟，再加入青蒜段、酱油、糖及适量的盐调味。

6、淀粉加水调匀后倒入锅中，用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。

麻婆豆腐做法小窍门：

家中储存用以炒菜的肉馅，当需要 使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。

豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。

炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

豆腐不建议久煮，否 则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

麻婆豆腐的做法简单又美味，喜爱的朋友快快动手哦。