豆腐容易碎是什么原因-豆腐烹饪时容易碎有什么方法可以避免使用油炸

怎么样才可以煎出来好吃的豆腐呢？如何避免豆腐粘锅易破问题？最先我们要做的，便是选择水豆腐。若想油炸豆腐不破得话，我们应该挑选材质较为稳固的，触感不光滑一些的豆腐。如何才能防止在煎得情况下粉碎掉。豆腐买回去以后，大家先清洗一遍，随后放进盐水中泡10min，那样再取出来切成片，也不容易黏锅。

切成片状以后，我们应该把水豆腐表层的水分含量，用厨房用纸擦拭。下面起锅烧油，烧开以后将水豆腐装进去逐渐煎。煎得情况下还要留意一点，千万别用走红，不然水豆腐不久就糊了。用中火是最好的，文火慢煎，直到水豆腐底端的一面越来越发黄松脆的情况下，再翻过去再次煎另一面，直至双面都煎好才行。

人们先备好水豆腐500克，最好采用豆腐，由于材质更为紧致，不易破碎。把水豆腐切割成半厘米上下的厚片放进冷水，泡10min。一来防止材料准备时水豆腐见风发硬，二来也可以除去豆味一举两得。然后我们再取葱叶一小把，切割成葱段预留就行了。

搞好之上准备工作后，人们就能够逐渐油炸豆腐了。先锅内耗油，并不断的把油浇边润锅。直到锅内冒青烟时，千万别立即加盐就逐渐油炸豆腐了。应当先倒出来滚油并添加冷油再炸，这时热锅凉油，油炸豆腐时就不那么非常容易黏锅了。随后才要在底锅均匀的上洒食用盐，防止水豆腐与底锅直接接触，导致粘锅糊底的状况。

把水豆腐先后放入锅中，轻轻地晃锅，让豆腐匀称遇热。维持小火煎3min以内，见到水豆腐周边掉色，底边呈金黄时就可以。然后我们就能够在，还没煎的一面水豆腐上均匀的上洒食用盐，随后颠锅翻过来。翻过去以后再炸2min，直到水豆腐两面都呈金黄时就能够倒出来控油补水了。

豆腐怎么煮不会烂

豆腐是人生中最常见特色美食之一，提及豆腐，我们都知道豆腐吃法各种各样，能够炖着吃，能够炸着吃，还可以炖着吃。今天我们就来强烈推荐一道炒豆腐。提及炒豆腐，许多人表达自己炒出来的豆腐不进味，并且很容易碎，那应该该怎么办呢？不要着急，学好大家分享炒豆腐方式，只需多加2个流程，炒出来的豆腐外酥里嫩，并且不易碎。

第一步：农贸市场买回来豆腐切割成薄厚约0.5公分的块状。豆腐一般都很整洁，买回去只需简易清洗一下就可以。

第二步：准备一个大盆，添加适量冷水，添加适量食用盐，将切成小块的豆腐添加盆里，泡浸半个小时左右。

提醒：豆腐放到盐水中泡浸能增加豆腐的延展性，那样炒出来的豆腐不易碎。炒豆腐以前一定要还记得多加这么一个流程，那样炒出来的豆腐才会更加详细。

第三步：借着泡浸豆腐的时间也，将小香葱切割成葱段，生抽酱油、耗油、白砂糖、食用盐、味精等配料备好，置放一旁预留。

第四步：豆腐泡浸之后取下，沥干水。出锅，锅里加入适量植物油，待温度六七成热时加豆腐，调为小火慢炸，炸至金黄豆腐双面展现金黄才行。

提醒：炒豆腐以前一定要多加炸豆腐这一步，那样炒出来的豆腐才外酥里嫩，不易碎。此外，怎么判断熟度做到六七成热还有个小技巧，大伙儿只需要将木筷放进油内，木筷表层出现细密的汽泡证实温度已经达到了。炸豆腐时一定要维持小火慢炸，那样豆腐才不至于炸焦，炸出来的豆腐外酥里嫩更好吃。

第五步：另出锅，锅里加入适量油，将炸好的豆腐添加锅里，小火慢炒，以后加入适量生抽酱油、耗油、白砂糖，炒匀后放入食用盐与味精调料，一道美味的炒豆腐就完成了。盛出上洒适量小香葱，吃一口确保意犹未尽。

如何？炒豆腐的处理方式很简单吧？然后我们总结一下炒豆腐的办法和技巧：大伙儿谨记，炒豆腐以前一定要多加2个流程，这俩流程各是泡浸盐水与煎炸豆腐。多加这俩流程，做出来豆腐外酥里嫩更爽口。最主要的是，多加这俩流程，做出来豆腐不易碎。

此外，大伙儿炸豆腐时一定要小火慢炸，走红炸豆腐不但很容易让豆腐糊，并且炸出来的豆腐硬邦邦，一点儿都不美味。

怎样煎豆腐不粘锅不破碎？

方法一：在凉水中放入食盐，然后把豆腐放进去浸泡十分钟左右，最后下锅焯一遍水；方法二：把豆腐放平，然后在上面放适量重物压上20-30分钟，最后取下重物即可；方法三：在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下，静置等其冷却就可以拿来烹饪。

豆腐怎么不容易烂 一般来说，嫩豆腐在取放以及炖煮的时候很容易碎。如果选择老豆腐的话，又很影响菜品的口感。因此，在烹饪的时候可以将豆腐切大块一点。 方法一：盐水泡豆腐 首先，在准备好的冷水中放入适量食盐，等其融化之后把豆腐放进去浸泡十分钟左右；把豆腐捞起来后，烧开水下锅焯一遍水。这样在烹饪豆腐的时候就不容易烂掉。 方法二：重物压豆腐 将豆腐装进塑料袋里，然后在豆腐上面放上适量重物，压上20-30分钟左右，最后取下重物即可。这样就可以挤压出豆腐里的水分。需要注意的是，重物不宜太重，否则会直接压碎豆腐。

方法三：蒸、煎或烤豆腐 如果害怕豆腐轻易会碰碎的话，可以在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下；等豆腐冷却之后再用来烹饪，这样豆腐就不容易碎。 除此之外，在烹饪豆腐之前，直接将豆腐浸泡在盐水中30分钟左右，杀出水分就可以让豆腐更紧致，这样豆腐也就不会碎了。

1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了，这样做把豆腐内的水分压出来，还可以保持豆腐的原汁原味。

2、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，杀出水分，让豆腐更紧致，这样煮的时候不容碎。

3、豆腐下锅前，先用开水浸泡十几分钟，这样做可避免豆腐烂，亦可祛除异味，只是有点影响豆腐的原汁原味。

其他操作

1、在炖煮前先将豆腐入锅蒸或煎或烤一下，待其冷却后再用来炖煮，这样可以让豆腐定型，炖豆腐时就不会碎掉了。

2、在炖煮豆腐的时候不要用锅铲等去碰豆腐，防止铲碎了豆腐。

你好，教你煎豆腐不粘锅不破碎小窍门，煎豆腐看似简单，但想要煎得不碎、不粘锅，绝不能直接下锅，需要多做2步：

1、豆腐下锅煮3分钟，水里加点盐，可以增加豆腐的筋性，让豆腐变得“更硬”，不容易碎。

2、豆腐裹上一层淀粉，淀粉遇到热油后立刻变得焦脆，起到隔离作用，让软嫩的豆腐不和锅面粘连，就不会粘锅了，而且口感还外焦里嫩。