鱼煮豆腐怎么做-鱼煮豆腐怎么做才好吃的做法

1准备鱼肉洗净备用，我用的是大头鱼

2准备适量姜、芹菜、大蒜、辣椒?3鱼倒入少量盐麻一下

4芹菜、辣椒切段，姜切丝，大蒜切片

5准备这种豆腐，因为这种豆腐是实心的煮起来才好吃

6锅里放适量油

7放姜丝，大蒜

8放辣椒炒匀，在加少数盐

9调料炒好了装在碗里

10然后在加鱼放锅里炒一下

11加适量水

12水开了加豆腐煮

13盖上盖煮开

14好了汤变白色了，将炒好的辣椒姜调料倒入鱼肉里面和匀，然后加鸡精.生抽和匀看味道咸淡在加适量盐，出锅前放芹菜

15出锅前放芹菜

16可以了，装盘，真的很鲜美

鱼和豆腐怎么煮,急,谢谢

豆腐水煮鱼步骤1

豆腐水煮鱼的做法大全

净鱼肉一条

步骤2

豆腐水煮鱼的做法图解

斜切大片

步骤3

洗淘沥水

步骤4

加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙

步骤5

抓合均匀，净置10分钟

步骤6

放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀

步骤7

干黄豆1汤匙，用清水沥洗

步骤8

沥干

步骤9

冷锅冷油，小火下黄豆

步骤10

待黄豆发出均匀叭叭声捞出

步骤11

内脂豆腐1盒，切大块

步骤12

菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香

步骤13

倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟

步骤14

放豆腐块

步骤15

中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆

步骤16

鱼片分别放入

步骤17

待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆

步骤18

洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克

步骤19

菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段

步骤20

豆腐水煮鱼的做法大全

淋入鱼片上

步骤21

豆腐水煮鱼的做法大全

洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可

豆腐水煮鱼成品图

鱼煮豆腐怎么做才好吃

箩粉鱼头豆腐汤

原料：

鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

制作方法：

先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成

麻辣豆腐鱼

[材料]

活游水鲫鱼（tilapia，每条一磅多一点），滑豆腐，“狮子楼麻辣香水鱼”调料（每袋180克），葱，姜，蒜若干，盐，糖，酱油，等。

[做法]

1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。

2。 锅里放菜油烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料（如果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一包到一包半调料）。

3。 略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth）罐头，实在没有就用水也行。

4。 把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。

川味豆瓣鱼

[材料]

“狮子楼麻辣香水鱼”调料（半包），郫县豆瓣，汉源花椒，酒酿（没有酒酿可用料酒），盐，糖，酱油，等。

[做法]

1。 鱼身上花几刀。

2。 先在油锅里把以上调料（酒酿盐糖酱油等除外）炒出香味，再把鱼放进去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候别把调料和鱼炸糊了）。

3。加水（淹过鱼但不要太多），加酒酿，盐，糖，酱油等，煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。

四川豆腐鱼的做法 原料：

鱼，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料

作法：

1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦）

2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。

3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。

4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦）

5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。

6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许.

7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱

8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好 水煮鱼 材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒(一定要红的哦)，花椒粒

做法：

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条

3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了

豆腐鱼的做法

不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。

鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。

将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。

辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。。

麻婆豆腐鱼~

主料：鲤鱼一条

配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜 ~

调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉

烹制方法：

1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；

2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；

3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

特点：色泽红润、别具一格。

砂窝鱼头豆腐

花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成?/

鱼头豆腐汤的做法

主料：鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许

配料：盐、料酒或啤酒少许

做法：

1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。

2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。

3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。

4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。

5.炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。

6.浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。

到此时，鱼头豆腐汤大功告成。据闻此款汤品有补脑益寿的功效。

豆腐鲫鱼

当前栏目:美食菜谱>家常菜> 2006年1月13日 作者:ann [返回]

鱼的做法:豆腐鲫鱼

（主料辅料）

鲫鱼…………500克 熟菜油………125克

豆腐…………400克 川盐……………3克

姜片……………10克 醪糟汁…………30克

蒜片……………10克 味精……………2克

马耳朵葱………10克 甜面酱…………10克

郸县豆瓣………10克 湿淀粉…………15克

酱油……………25克 肉汤…………750克

（烹制方法）

1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。

2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。

3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅**，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。

（工艺关键）

1.豆腐片不要薄，原味调料（盐、酱油、豆瓣酱、面酱）用时要谨慎。

2.火不宜大，汤不宜多，用汤以刚淹过主配料为度。成菜亮油亮汁，汁多于油；用芡宜薄。

（风味特点）

1.“豆腐鱼”的出现，便是由食客发明的。有一天，一家川菜馆来了一位食客，点了一份豆瓣鱼，要了一盅白酒，独斟独饮。用饭时，已是盘内空空。本想再要一个菜，一摸荷包，钱已所剩无几。于是唤来招待，要求用余下的几枚钱，买一碗饭，再将盘里残留的鱼滋汁加几块豆腐烧一烧，以解下饭无菜之苦。招待照此办理，殊不知，用剩下的鱼头、鱼汁烧出的豆腐，非常好吃。厨师很受启发，于是创制了“豆腐鱼”这款菜式。

2.“豆腐鱼”，家常味型，色泽红亮，味浓质嫩，荤素交融，麻、辣、烫、嫩、鲜，很受食者嗜爱。

番茄炖排骨

材料:

新鲜排骨1斤左右，根据吃的人的多少来计算量的大小了(我和老公是两个人，一锅排骨大概能吃3炖，还有别的菜啊！)一块姜 一个番茄 盐少许

准备工作：

先将排骨切块，放入锅中，仔细用水冲洗几遍，一块一块的洗，把浮在外面的血和肉渣都冲掉，这一步是一定需要的哦，不然肉一放到锅里就会浮起好多血沫沫，炖出来的汤可就卖像不好了

番茄洗净，祛蒂。用刀切成六瓣

姜要刮掉外面的皮，用水冲洗干净，切成小块。把小块的姜用刀拍一下，这样姜的味道比较容易出来，可以祛猩味的哦

做法：

1。放上大半锅水，改上盖，等水烧开后，把洗净的排骨倒入锅中，盖上锅盖

2。再次水开以后，把锅盖揭开，用勺搅一下，免得肉粘到锅底。然后把火调到中小，把姜放入锅中，加入少许盐。

3。20分钟后（注意不要让锅干掉啊，如果没汤了就加点水，同时炖的时间就延长一点，灵活机动！！）放入番茄，加一点水，盖上锅盖。

4。等番茄煮熟以后，用勺把番茄在锅中摁烂，再炖10分钟左右

5。现在可以捞一块肉上来看看火候，应该是差不多了，汤里应该还要在放一点盐，尝一尝，合适就好。

6。关掉火，盖上锅盖，等它自然降温到温热就可以食用了，很简单的哟！

推荐]排骨美食的各种制作方法集锦(图文）[11p] @ 『 食全食美 』

妈妈厨房排骨篇（里面好多好多做法呢！还有）

海带炖排骨

做这道菜时，需要以下原料：排骨700克―800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：

1.将排骨用热水洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。

2.将水倒掉或将浮沫去掉。

3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。

4.萝卜切成小块。

5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。

6.加入海带，煮30―40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

排骨斩段（可以让老板帮你搞定）

土豆切块

根据各地习惯不同

准备不同的东西

北方：

姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜

锅内放油，烧热，加八角爆香，排骨放入锅内翻炒，

变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）

放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）

大火烧开，打去浮沫，改用中火

等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆

土豆软后就可以大火收汁，放香油起锅，撒香菜就好了

ps:

如果有条件，可以用油炸一下排骨，速度更快

四川：

郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花

锅内放油，烧热，加干花椒和郫县豆瓣爆香，排骨放入锅内翻炒，

变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）

放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）

大火烧开，打去浮沫，改用中火

等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆

土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花就好了

ps:

如果有火锅底料，可以掺水后放入少许，更香

如果觉得还不够辣，加点干辣椒或是辣椒面进去

咖喱味的：

咖喱粉（或是油咖喱）、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花

锅内放油，烧热，加排骨入锅内翻炒，

变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）

放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）

大火烧开，打去浮沫，改用中火

等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆

土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花OK

ps:

咖喱不宜放得过多，否则偏苦，一般比盐稍多就可以了

咖喱粉超市有售，有小包装，比较适合家庭；油咖喱（瓶装）味道好，但量较大

原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

炖排骨的做法

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

此汤属温补佳品，清而不淡，香而不腻，有心人不妨试一试。：）

炖猪排骨（韩国风味）

原料：猪排骨1000克，胡萝卜1个，香菇8个，红辣椒、青辣椒各2个，酱油、水各10匙，白糖4匙，葱丝5匙，蒜泥3匙，姜汁1匙，胡椒面、芝麻盐各少许。

做法：1 排骨切小块，用刀切深痕，泡在凉水中，去血水。

2香菇用温水泡开后去根、对半切开，胡萝卜切大块，青椒、红辣椒切块。

3把酱油、葱丝、蒜泥、白糖、姜汁、胡椒面、芝麻盐拌匀作调料。

4用煎锅煎排骨（煎出肥油）。

5用调料充分浸透排骨。

6将排骨放锅里面煮，汤剩一半时，放入香菇、胡萝卜继续煮，汤快干时，放入红辣椒、青辣椒。

黄豆芽排骨豆腐汤

用料：嫩豆腐1盒、黄豆芽200克、小排骨、青葱段2支、调味料、盐1茶

匙。 高汤2杯。胡椒粉少许。

制作方法：

1、豆腐切一寸方块。

2、小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。

3、汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30

分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。

特点：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维

素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降

胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

主料

鲜鱼

400g

豆腐

200g

青菜

200g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

葱

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.将鱼处理干净

2.将鱼入煎锅，煎制6-8分钟，盛出

3.青菜洗净准备好

4.锅中水烧开，放入豆腐煮5分钟

5.然后将煎制的鱼肉入锅，大火烧开，中火煮15分钟

6.加入青菜，加入盐，料酒，胡椒粉，煮5分钟

7.将青菜先捞出，放在盘底

8.然后将鱼肉和豆腐装盘即可

小贴士

鱼肉的煮制时间在20分钟，提前将鱼肉煎制，味道更加的好吃