嫩豆腐怎么做的才好吃-嫩豆腐怎么做的

2024-11-20 07:33:25

嫩豆腐怎么做的才好吃-嫩豆腐怎么做的

一、食材：嫩豆腐500g、肉末适量、豆瓣酱适量、花椒末少许、辣椒油适量、胡椒粉少许、葱

2根、盐少许、生抽适量

二、做法与步骤

1、准备好材料：嫩豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱。

2、豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。

3、锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。

4、加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油，放入花椒粉，加入焯好水的豆腐，加入少量的生抽，再加入少量的蚝油，翻炒一下。

5、加入自制的辣椒油，放少量一点。

6、炒好之后撒上葱花。

7、装盘，麻辣鲜香的麻婆豆腐就好啦~

三、小贴士：

1、豆腐选用的是嫩豆腐，比滑口。

2、豆腐切成小块之后，在锅内加水加盐焯煮一下，这样豆腐不易碎。如果选用内脂豆腐，去除包装后，上锅蒸15-20分钟，不易散开。

3、翻炒豆腐的时候不要用锅铲铲，用锅铲背轻推。

嫩豆腐是怎么做的（是内脂、石膏混合使用吗，比例是多少，怎么用？）

1、麻婆豆腐。食材：嫩豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。做法：将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；把花椒放到锅中小火煸炒至熟；将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；一分钟，然后捞出备用；锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；加适量热水煮开；把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；把花椒面放入锅中，翻炒；将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。

2、小葱拌豆腐。材料：嫩豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。做法：将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

3、皮蛋豆腐。材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3汤匙、蒜头5－10粒、油3汤匙。调味：蚝油3汤匙。做法：将皮蛋去壳、洗净、切小块。把豆腐略冲水，隔水蒸5至8分钟，沥干水份。把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

只用内酯即可，比例为黄豆250克：内酯5克，下面介绍做法：

准备材料：黄豆250g、内酯5g、清水2500g

制作步骤：

1、首先把黄豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的话，要勤换水，或者是放进冷藏，不然会发臭。然后把浸泡好的黄豆洗干净，分3次打成豆浆。

2、用最高马力的功能打成豆浆，大概1.5分钟。（不能用加热功能）

3、想要做出滑嫩的豆腐，一定要用这种150目的尼龙纱布来过滤，过滤得越干净，豆腐越滑。

4、然后把豆浆倒入尼龙布中。

5、尽可能地把豆浆拧榨干净，剩下的豆渣可以加入到面粉中，做成豆渣馒头，别浪费。?

6、把过滤好的豆浆用中火煮至沸腾，煮的过程中要不断搅拌，以免糊底，上面的浮沫可以用滤网撇掉。豆浆煮沸之后关火，等待2分钟左右，目的是让豆浆降温至80-90°C。

7、在等待的时间，先来制作内酯水，用少许 40-50°C 的温水把内酯化开，搅拌至没有颗粒状即可。

8、然后把晾好的豆浆快速冲入内酯水中，搅拌均匀，搅拌几下就可以了。