简单的麻婆豆腐怎么做好吃-简单的麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐怎样做，色泽红亮，豆腐嫩滑不碎，配米饭太香呢？

那么这个时候肯定有人好奇心了，即然麻婆豆腐那么美味可口，那到底该怎么做呢？实际上麻婆豆腐的处理方式比较简单，过程中最重要的是要把料汁给钩线，这一步一定要把料汁给勾住粘稠一些，做出来的麻婆豆腐才有味道，与此同时口味会很软嫩。下边啥也不说了，今天小编就给大家共享麻婆豆腐整体的步骤与技巧，我会用非常简单、易懂的语句表现出来，让大家能能看懂、都看搞清楚，各位小伙伴跟我一同看下去。材料准备主要材料：豆腐一块、牛肉六十克

辅材：蒜苗二根、郫县豆瓣酱十五克、水豆豉少量、辣椒粉两克、花椒面一克、生抽三几滴、白砂糖五克、水生物粉少量麻婆豆腐之步骤

步骤一

再把水豆腐切割成一公分左右的小三角，随后提前准备个盆，倒进适量沸水，加盟2克食盐拌和结合，再清放入水豆腐，泡3min

步骤二

牛肉清洗沥干水，剁碎牛肉末，不用放调味品腌渍等行为，放一旁预留就可以。蒜苗切割成蒜花，黄豆酱和水豆豉各自切半剁细预留

步骤三

热锅热油，油会比平常炒菜的量多一些，所做出的麻婆豆腐才会传统味儿。等油热后，倒进牛肉末煸香煸酥，随后盛出来预留。

步骤四

用爆锅牛肉剩下来的油，把豆瓣酱炒香，炒成辣椒油，随后放入水豆豉煸香。然后加入适量冷水（用大骨汤得话更强），开始放调味品，辣椒粉、老抽王、盐、白砂糖适当，然后转烧沸，把调味品拌匀。最终，放入水豆腐。

步骤五

水豆腐放入以后，理应转为中火，慢烧进味，全过程应该是5分钟，焖煮豆腐时，不可以滚动，不然裂成一地，最好使用炒勺背利用，或是摇晃锅身，来预防黏连。

步骤六

等汁高烧剩余一半时，才可以放入蒜苗和牛肉末，起锅时蒜苗才惟妙惟肖！牛肉末才酥香！如果提早先放得话，蒜苗颜色发黄，且煮时间长了有股烂菜叶的香味。

到时间后，一边慢慢倒进芡粉，一边摇晃锅身，直到料汁越来越粘稠光亮。随后上洒花椒面，就可以出锅了摆盘啦，十分的香、特别的有味麻婆豆腐之汇总根据上边步骤，我相信很多人对麻婆豆腐的处理方式，早已有了更深的认知能力。实际上这一道麻婆豆腐针对关键点规定还是很高的，

麻婆豆腐怎么烧更入味？

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

步骤step

2

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

步骤step

3

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

步骤step

4

捞起，沥干水

步骤step

5

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

步骤step

6

炒至肉末松散，焦**

步骤step

7

加入豆瓣酱

步骤step

8

加入少许花椒油，继续翻炒

步骤step

9

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

步骤step

10

加上适量清水

步骤step

11

遮上锅盖大火煮沸

步骤step

12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

步骤step

13

倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

步骤step

14

撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

妈婆豆腐怎么做

准备食材：

豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、花生油、黄酒和适量的盐和鸡精。

第一步：

我们先要把准备工作做好，首先把买回来的豆腐放在加入了少量盐的盐水里面浸泡，这样不仅能够使豆腐保持新鲜，而且还会变得更嫩。

第二步：

把泡好的豆腐拿出来切成大小适合的方块状 ，放入加了盐的沸水中焯一下去除豆腥味，而且还能使豆腐不易碎。接着捞出来再次用清水浸泡。

第三步：

放油热锅，等油开始变热，把准备好的猪肉末放进去煸炒干水分，接着倒入黄酒和豆瓣酱炒出红油来。

第四步：

接着放入辣椒面和花椒面炒香。对于麻婆豆腐来说，辣椒面和花椒面是一种很重要的调料，因为麻来自花椒，辣来自辣椒面。等香气出来之后，事先有准备，最好是倒入高汤，这样做出来的麻婆豆腐更有滋味，不过我们日常生活中一般直接用的热水，热水下锅之后就可以入豆腐了，再倒入酱油和盐进行调味，开小火慢慢烧，等豆腐入味。我们到这一步也可以放入水淀粉，这样的豆腐会显得更滑嫩一点。

第五步：

豆腐煮3-5分钟，可以加入鸡精进行提鲜，一边搅拌一边让它收汁且不粘锅。这样搅拌几十秒，麻婆豆腐就可以出锅了，出锅后撒上葱花，想要口味更辣一些还可以再淋上一勺花椒面，这样烧出来的麻婆豆腐既入味又鲜香好吃，里面的豆腐嫩滑爽口，香辣入味，令人胃口大开，能下两碗饭！

这道既正宗又家常的麻婆豆腐做法是不是很简单呢？只要按照这个做法，烧出来的麻婆豆腐入味好吃，小伙伴们在家里面都可以去试试看。

技巧总结：

1、豆腐买回来可以先放入淡盐水中浸泡10分钟以上，这样可以保持豆腐的鲜嫩。

2、豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以让豆腐质地更紧实，后续烹调不容易碎。

3、盖上锅盖小火慢炖几分钟，可以让豆腐的结构舒张，让豆腐容易入味。

4、出锅之前加入水淀粉，可以让豆腐吃起来更滑嫩。

妈婆豆腐怎么做

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

麻婆豆腐怎么做麻婆豆腐怎么做

食材

豆腐500g

猪肉40g

油适量

生抽10ml

白糖1g

郫县豆瓣酱15g

豆豉酱10g

盐适量

水淀粉适量

葱适量

花椒粉2g

姜适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

准备好所有的食材。

2

猪肉切碎。

3

豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4

葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5

炒锅到油爆香葱姜。

6

倒入肉末翻炒变色。

7

然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8

翻炒出香味。

9

加入豆腐。

10

加入适量清水。

11

加入生抽。

12

加入白糖。

13

豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14

淋入水淀粉勾芡。

15

锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

冰豆腐怎么做麻婆豆腐

步骤

麻婆豆腐的做法步骤11.水豆腐切成小块，用清水加少许盐煮开，去豆醒味，捞出。

麻婆豆腐的做法步骤22.腌肉末：放料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉搅匀，醒5分钟。

麻婆豆腐的做法步骤33.热锅凉油放入腌好的肉末，快速翻炒，肉末变成颗粒状时即可出锅。

麻婆豆腐的做法步骤44.锅中倒少许油，放一汤匙香辣酱或豆瓣酱，炒出香味。

麻婆豆腐的做法步骤55.倒入豆腐块，翻炒。

麻婆豆腐的做法步骤66.倒入肉末，加少量开水，再加适量花椒粉、盐、糖调味，小煮一下

麻婆豆腐的做法步骤77.调水淀粉，顺着锅边倒入锅中，稍停一下，再将糊浆翻炒均匀。

麻婆豆腐的做法步骤88.最后淋少许香油即可出锅装盘了。

用麻婆豆腐料怎么做麻婆豆腐

我没买过麻婆豆腐料，我是这样做的：

豆腐切块备用，猪五花肉切小丁油锅里煸炒出香味，加入蒜末，干辣椒末，黄豆酱一大勺，糖一勺炒匀炒香，倒入豆腐，加一点点水，开锅后水淀粉勾芡。出锅。

因为黄豆酱比较咸，所以基本不用放盐。

波婆豆腐怎么做

步骤 1

准备材料！小葱切好备用

步骤 2

锅中热油，炒熟肉沬。盛起来搁

步骤 3

锅中再备用！炒香豆腐

步骤 4

加入水，放入花椒！辣椒粉！胡辣末！小火煮七分钟！再加入炒好的肉沬

步骤 5

豆腐划成小块

步骤 6

煮几分钟即可

步骤 7

倒入水淀粉，再煮开汤汁

步骤 8

盛起来！撒上花椒未！撒上葱花即可

嘛婆豆腐怎么做

材料

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

老干妈麻婆豆腐怎么做

食材用料：

老干妈两小勺两小勺

豆腐[图]豆腐两块相克食物

肉一小块

葱[图]葱一两根相克食物

花椒[图]花椒依个人口味下

盐适量

味精[图]味精适量相克食物

辣椒[图]辣椒依个人口味相克食物

菜谱做法：

老干妈麻婆豆腐的做法图解11.准备豆腐一块，老干妈，葱几根，瘦肉或五花肉一块，花椒一点，辣椒几个

老干妈麻婆豆腐的做法图解22.葱切丁，肉切肉末，豆腐切小块

老干妈麻婆豆腐的做法图解33.锅烧热放油，下花椒

老干妈麻婆豆腐的做法图解44.再下入肉末煸炒

老干妈麻婆豆腐的做法图解55.肉变色后加入葱头煸出香味

老干妈麻婆豆腐的做法图解66.下入豆腐翻炒下

老干妈麻婆豆腐的做法图解77.翻炒均匀下入点料酒，依个人口味下入几勺老干妈

老干妈麻婆豆腐的做法图解88.喜欢吃辣的再自己下点辣椒，我们喜欢吃辣，所以另外加了辣椒末，加盖烧一会

老干妈麻婆豆腐的做法图解99.出锅前加味精盐，加入葱花，不喜欢吃生葱的味道，所以葱花撒下去还加盖闷了下让葱花熟

老干妈麻婆豆腐的做法图解1010.好喽，出锅，用老干妈做这个豆腐很简单，只要一点盐和味精就可以搞定，很有味道

麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐怎么做

主料

豆腐 (一块400克)

牛肉末 (50克)

调料

青蒜末 (30克)

花椒面 (1克)

香菜末 (5克)

酱油 (15克)

豆瓣酱 (30克)

豆豉 (20克)

盐 (2克)

鸡粉 (2克)

黄酒 (10克)

大蒜末 (20克)

肉汤 (300ml)

水淀粉 (适量)

花生油 (30克)

厨具

无

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

先把豆腐切成2厘米见方的丁。

在清水里放少许盐。

把切好的豆腐在水中。

浸泡15分钟。

然后捞出备用。

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

然后烹入黄酒炒匀。

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

然后放入适量的酱油。

用盐调味。

然后下入豆腐煮开。

豆腐煮大约3-5分钟。

然后放入少许鸡粉提鲜。

用水淀粉勾芡。

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门：

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

参考：:home.meishichina./recipe-7533.