鱼子炒豆腐做法-鱼子烧豆腐怎么做

鱼子烧豆腐

鱼子烧豆腐香味可口，令人回味无穷，主要制作材料 鲜鱼子400克。白豆腐150克。 植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香葱3克，紫苏5克，香油3克，湿淀粉10克，鲜汤200克。

制作工艺

1、将鱼子洗净，切成1厘米大小的块；白豆腐切成1厘米见方的丁；姜切末，香葱切花，紫苏切碎。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼子过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼子，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤，放入豆腐丁，加精盐、味精、紫苏，用中火烧至汤浓，勾芡，淋香油，出锅装盘。

营养价值

豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

武汉鱼籽烧豆腐是比较经典的农家菜，制作的步骤是怎样的？

1.准备好原材料，将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下

2.煎至两面微微发黄后盛出备用，热锅凉油，下入花椒煸炒一下

3.花椒煸

4.将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎，煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦

5.加入酱油、料酒和适量的水，再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟

6.放入盐、白糖和花椒粉， 大火收汁，用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀

鱼籽豆腐怎么烧

热锅凉油，放入花椒煸出香味，捞弃花椒，鱼籽撕去外膜，中小火煎至两面金黄，加入生抽、料酒、醋，注入适量清水，放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒，盖上锅盖焖煮3分钟，放入胡炒几下，加水（可以稍微多放点）放豆腐，大火烧开后转中火焖一会，加老抽调色，加点胡椒粉，然后依个人口味调味。最后转大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。

黄弄块状备用，然后将姜丝，干尖椒丝放?中炸一下再放下坑好的鱼籽豆腐后加点料酒、盐、醋、酱油、糖，多少按各人口味，点一点水烧上三至五分钟后加上切好的大蒜再烧一分种加点炕处理。关键在于调味重生抽，小糖，小酸即可，但达到好吃，小酸（用剁椒和香醋，野山椒来出味）或者用（酱椒和香醋，野山椒来出味）。提鲜上传统调料注意一点，另外手法轻柔。

锅里加入一点油，把豆腐放进去，用小火煎制，煎制两面金黄盛出来，再把鱼籽放进去，用小火煎制，煎制的时候要轻轻翻动，煎制两面金黄盛出来。入两片姜，然后鱼籽放进去煎一下4.鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，可以去腥，等两面煎至金黄后可以盛出备用5.五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加入一勺料向锅中倒入适量料酒，同时加入姜丝、蒜片炒香，倒入足量温开水，然后加入半勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、半勺陈醋，最后加入干辣椒、八角，大火煮开。

鱼籽豆腐还可以按川菜麻婆豆腐的做法做。我一般是把鱼籽打散下锅用油过一下，加葱姜、生抽、豆瓣烧出味。豆腐切丁，面上撒点盐腌一下，再到入锅中。起锅的时候勾芡、加花椒粉。

烧豆腐怎么做好吃，鱼籽烧豆腐的家常做法

鱼籽烧豆腐的做法

用料

鱼籽 300克

老豆腐 1块

姜丝 适量

大蒜 5瓣

盐 适量

油 适量

醋 两勺

豆瓣酱 1勺

鱼籽烧豆腐的做法

鱼籽洗干净沥干水分。

豆腐切成块。 大火锅烧热，放油，油热下鱼籽下去煎，要小心，煎一会翻面煎，两面煎熟后盛出备用。

然后煎豆腐。煎豆腐的时候，中间放大蒜末和姜丝入油锅煎。

豆腐两面煎制金黄，倒入鱼籽，加盐，加豆瓣酱，加水，煮开后，放醋，多煮一会儿，收汁，加葱花盛出即可。

鱼籽烧豆腐

斯佳丽WH

食材明细

鱼籽250克

豆腐1块

姜蒜适量

干红辣椒适量

花椒适量

酱油适量

料酒适量

淀粉适量

糖适量

胡椒粉适量

油盐适量

微辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

鱼籽烧豆腐的做法步骤

1

准备好原材料；

2

将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下；

3

煎至两面微微发黄后盛出备用；

4

热锅凉油， 下入花椒煸炒一下；

5

花椒煸炒出香味后捞出花椒；

6

这时去掉鱼籽上的薄膜；

7

将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；

8

煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；

9

加入酱油、料酒和适量的水；

10

再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟；

11

放入盐、糖和花椒粉， 大火收汁；

12

用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀；

13

盛入碗中。