米豆腐怎么做出来-米豆腐怎么做的又硬又劲道

2024-11-18 19:50:11

贵阳八大名小吃分别是：花溪牛肉粉、丝娃娃、贵阳米豆腐、贵阳豆腐圆子、贵阳汤旺面、片鸡粉、状元蹄、清镇黄粑。

1、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。

2、丝娃娃

丝娃娃，别名素春卷，是贵阳一种常见的地方传统小吃之一，也是贵阳最具贵州特色的风味小吃，在贵阳八大名小吃里排在了首位，充分反映出丝娃娃在贵阳人心目的地位。由于外形很像被子包着婴儿一般，就被称之为丝娃娃了。

3、贵阳米豆腐

贵阳米豆腐是贵州著名的少数民族小吃，也是贵阳传统的夏令清凉小吃。此小吃润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状豆腐即成。

4、贵阳豆腐圆子

贵阳豆腐圆子是贵阳的地方名小吃，是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。豆腐圆子最初由谁创制已难寻考，只知道其经雷家四代相传，工艺屡经改进，是深受广大群众喜爱的贵州地方风味小吃，曾被评为首届中华名小吃。

5、贵阳汤旺面

贵阳汤旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃，在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。

6、片鸡粉

片鸡粉是贵州贵阳市的地方传统名小吃，爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。

7、状元蹄

状元蹄，又名青岩卤猪蹄，是青岩古镇一道特色小吃，也是贵阳的传统名吃。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。

8、清镇黄粑

黄糕粑又名黄粑，是贵州省知名的传统糕类特产，由于食用时的形状酷似糕点，粑片呈金**，故得名黄糕粑。尤其是遵义黄糕粑、清镇黄粑比较出名，而清镇黄粑是贵州著名的特产小吃，口感绵软香甜，黏性强。

凉粉的比例多少合适凉粉不劲道怎么回事

贵阳必吃特色美食攻略

　游走在贵阳街头，总能闻到不同的香气。以下是为大家分享的贵阳必吃特色美食攻略，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

　一、豆腐圆子

　贵阳百姓喜爱的小吃之一。其做工精细，口感良好。豆腐圆子是用豆腐捏成圆球状，再裹上面粉，在油锅里微微一炸，出锅的时候黄灿灿的，布满点点“蜂窝”，色泽褐黄，外酥内嫩，香辣爽口。趁热蘸点贵州特有的沾水，再整个儿放入嘴里，外脆内软，甜中带辣，确是极品的美味。

　去哪儿吃：

　1、雷家风味小吃店

　地址：xx市xx区省府西路8号(近中华中路)

　推荐理由：雷家豆腐圆子吃起来外脆内嫩，其味鲜美。喜欢美味的人，可以花一两个小时去做这道精致的菜肴，雷家豆腐圆子的做法虽然简单，但也需要像对待一件艺术品一样用心。

　2、林城雷家豆腐圆子

　地址：xx市xx区下合群路龙泉巷口(近清真街)

　推荐理由：豆腐圆子，是贵阳的传统小吃，其特点是外脆内嫩，鲜香无比。

　二、肠旺面

　肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。以面、猪大肠、血旺、肉臊为主要原料，配以辅料20多种，精细操作。其汤色鲜红，面条淡黄，肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，一口吃下去，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉臊香脆，肠旺鲜嫩，红而不辣、脆而不生，辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。

　去哪儿吃：

　1、金牌罗记肠旺面

　地址：xx市xx区蔡家街(近中山东路)

　推荐理由：肠旺面，是贵州极负盛名的风味小吃，其特点是血嫩、面脆、辣香、汤鲜。

　2、蒋家肠旺面

　地址：xx市xx区上合群路(近贵阳五中)

　人均：50元以下

　推荐理由：在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

　3、南门口肠旺面

　地址：贵州省贵阳市南明区下护国路

　推荐理由：鸡很入味，炖的也很软，还有泡菜、和凉拌折二根的小菜免费吃。

　4、师赐福肠旺面店

　地址：贵阳市南明区解放路334号

　推荐理由：肠、旺鲜嫩，辣而醇香，汤鲜味美，鸡又糯又香，更是一绝。

　5、老七肠旺面

　地址：xx市xx区威清门黔灵西路、交通街102号等

　推荐理由：汤底鲜美、面条劲道、脆哨香脆，猪脚味道好，在贵阳有不少分店，在肠旺面馆中属于难得的连锁店形式.

　三、丝娃娃

　丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，又称素春卷。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。贵州小吃。由抓饼、春卷演变而来，由于包卷形状如襁褓婴儿而得名。

　去哪儿吃：

　1、丝之味(中华北路店)

　地址：贵州省xx市xx区中华北路99号美佳大厦7楼

　推荐理由：丝娃娃是贵阳街头最常见的小吃，其特点是脆嫩爽口，麻辣怡人。

　2、张记丝娃娃

　地址：贵州省贵阳市南明区文化路口

　推荐理由：他家蘸水的味道，酸度咸度辣度都是刚刚的好。

　3、杨姨妈丝娃娃

　地址：xx市xx区飞山街214-2号

　人均：50元以下

　推荐理由：这不用说，绝对是每个贵阳人都知道的丝娃娃品牌。他家的炒饭、烫饭、冰粉都极具老贵阳特色，当然，也是排队现象最常见的一家老店。

　四、酸汤鱼

　由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，开胃消暑，提神养颜。贵州东南苗族传统菜。用苗家特有的酸汤和鲜鱼烧煮而成。特点是鱼香芬芳，清嫩可口，苗族风味浓郁。

　吃货推荐去哪儿吃：

　1、老凯里酸汤鱼(省府店)

　地址：贵州省xx市xx区省府路55号

　推荐理由：味道正点。番茄熬的汤味道特别鲜美。鱼是很天然的野生鱼，肉质鲜美，紧密而细腻，久煮不化，吃起来一点鱼腥味也没有，汤也很好喝，酸酸辣辣的。吃鱼时可用蘸水可不用，用的话会多一份辣感。

　2、亮欢寨酸汤鱼

　地址：贵州省xx市xx区沙冲路3535厂内

　推荐理由：到凯里就为了这口，“亮欢寨”正宗的酸汤鱼，一条野生的鲶鱼。鱼是是野生的，很嫩，汤是苗家秘制的，很美味。鲜嫩的野生鱼陪上苗家的酸汤，配合在一起真是人间极品啊。

　3、醉苗乡苗菜风情酒楼

　地址：贵州省xx市xx区飞山街中段88号凯发大厦(近公园路)

　推荐理由：味道特别纯真很可口，吃吃酸菜鱼很开味，此店鱼很新鲜，肉质鲜嫩可口，吃起来口感不错。

　五、米豆腐

　贵州有名的小吃之一，在贵阳随处可以吃到。因是用米做的，其凝固状像豆腐，所以称为“米豆腐”。吃时将其切成拇指长短、厚薄的条状或片，放入碗或盘内，将切好的大头菜、盐菜、葱花，酥黄豆、酥花生、味精放在米豆腐上，再浇上特制的调料，拌匀即可进口了。米豆腐是老少皆宜的风味特色，色泽红亮，酸辣可口。

　去哪儿吃：

　贵州各地都有凉粉出没，一碗好凉粉形成的背后，少不了优良的豆类食材、加工时对火候的拿捏掌控。贵阳一带最有代表性的凉粉产于青岩，其中绿色米豆腐独树一帜，制作时将蔬菜汁液搅拌进绿豆粉浆中，经沉淀后得此绝色。传统的米豆腐，在稍具规模的餐厅都可以吃得到。

　六、玫瑰糖

　用鲜花制成的甜品时下很流行，原本普通的甜品，里面有蜂蜜混着花香，腌的时间越长，香气就越浓厚诱人，让人睡觉的时候还忍不住回味着它的甜美。

　去哪儿吃：

　黄家玫瑰糖

　地址：贵州省贵阳市花溪区青岩古镇北门口

　推荐理由：味道还不错，有点粘牙但不是很甜腻。

　贵阳吃饭美食攻略

　最好吃的烤肉：

　安云路竹签烤肉，白沙巷宋记，莲花坡小吕烤肉，兴观路唐万全烤肉，虎门巷门口有家没名字的烤肉也很不错，飞山街往电脑城的停车场里有一家也很棒，瑞金北路邮电印刷厂门口摆摊的(邮政储蓄门口)

　最好吃的丝娃娃：

　飞山街杨姨妈，小十字白马后面有一家名字忘记了，花果园某处，云岩广场对面的美佳大楼的六楼叫酸汤丝娃娃市府灯饰广场后面那家丝娃娃，文化路张记丝娃娃

　最好吃的手撕豆腐：

　煤矿村手撕豆腐，师大后门对面;相宝新村手撕豆腐，古建筑下来70米左右;贵惠路手撕豆腐，智诚超市门口。

　最好吃的清水烫：

　九华巷小不点，安云路防疫站对门的那家

　最好吃的肥肠鱼：

　合群路昨日从现旁，胡子肥肠鱼!(现搬到下合群路七天酒店下边，遵义豆花面哪里)

　最好吃的炒田螺：

　宏火家的我最喜欢，老兵田螺，上合群路吃货螺丝，梆梆制造家螺丝也不错，王武143厂门口的那家好吃，旁边还有一家太阳鱼也好吃

　最好吃的砂锅饭：

　合群路双双家，还有博爱路的那家

　最好吃的牛肉粉：

　飞碗，山林大酒店对门的巷子里有一家也很不错，纪念塔金沙牛肉粉，日报社对面的老胡家牛肉粉，西南电脑城后面有一家老咕牛肉粉也非常好吃安云路董记牛肉粉，市北路六中前走100米。泡椒牛肉粉很有特色

　最好吃的素粉：

　盐务街田嬢素粉，陕西路刘记素粉，指月素粉，大营路陶记老素粉，师大天桥靠附中出口的一侧，有个很小的店，观水路口杨姨妈，民生路的'梅老，黔灵东路的翠屏巷口有一家，飞山街粮家米汤饭丝娃娃家对面那点的那家

　最好吃的串串：

　盐务街农行旁有一家，夜市师大又一间旁有一家，开磷宅吉花园正门口。

　最好吃的烫饭：

　呵呵，小吕烤肉家的很不错。七中旁，浴德池。

　最好吃的肉圆子火锅：

　甘荫塘胖姨妈家

　最好吃的猪脚火锅：

　鲤鱼巷那家，八角岩路电大对面

　最好吃的豆米火锅：

　黔灵西路土风家

　最好吃的烤鱼：

　莲花坡龙门烤鱼，口腔医院对门的留一手烤鱼，文化路木子记，北京路加油站后面的双峰路烤鱼

　最好吃的披萨：

　莲花坡官邸的炭火披萨，必胜客的至尊披萨。

　最好喝的奶茶：

　宜北町和又一间仙踪林，香缇雅的九龙珍珠奶茶，珍珠里面有红豆，口感超好。我的最爱之一!

　最好吃的辣子鸡：

　半边街那里有一家。环城北路小天鹅旁边，干锅鸡毛肚我的最爱之一!

　最好吃的毛肚火锅：

　贵开加油站对门有一家，金阳大关那里的杨永权家的也不错，乌当的兄弟毛肚，

　最好吃的肠旺面：

　万江小区那有一家，六广门口口有家，王家肠旺面，威西门的罗老七的肠旺面，冷库师赐福，九中门口的那家(，新华路与兴隆巷交叉处，乌江水电大厦旁边，双峰路口进去50米，邢肠旺

　最好吃的糯米饭：

　大营路万东花园旁的陆家糯食园，友谊路的张家，六广门有家每天排队人多完!

　最好吃的刀削面：

　师大煤矿村出口附近有一家很不错，莲花坡西南风楼下一家清真馆。

　最好吃的排骨饭：

　也是在市府路花店多的那个路口

　最好吃的炖鸡饭：

　紫林庵那里的nike折扣店那个路口上去有一家

　最好吃的烫菜：

　人民剧场那里的第一家，觉园旁边的那家，六中旁边的小路上也有一家.

　最好吃的冰浆：

　花溪的小葆冰浆，客车站旁边巷子

　最好吃的豆腐园子：

　雷家豆腐园子(人剧旁)

　最好吃的香酥鸭：

　小十字最靠近星光的那家

　最好吃勒龟灵膏：

　盐务街口口上卖宁波汤圆那家.盐务街农业银行旁的.我特。圣沣酒店旁边.温莎花蜜来它家一定要点上份红豆冰。

　最好吃的酸汤小火锅：

　和平路天主教堂旁边尚品咖啡会所。酸汤小火锅，他家的酸汤和别家的不同，酸中带甜。超级好吃。一定要加份午餐肉更好!

　最好吃勒洋芋园子：

　盐务街罗姨妈酸汤饭旁边

　最好吃的烤脑花：

　河滨公园实验中学对面，徐哥烤脑花。去他家还要点掌中宝，炒粉，二块粑，超好吃!

　最好吃勒过桥米线：

　小十字谭亚隔壁

　最好吃的烙锅：

　贵州日报社车站那里，盐务街一烙锅，黄金路金色家园门口右手边。八角岩路某居民房内!

　最好吃的烤海鲜：

　八角岩路电大往黔灵公园方向300米左右右手边。对面有个信用社，北新区路伟仔生蚝。永乐路避风塘海鲜烧烤。那里的生滚鸽子粥荠菜汤很不错。在其他地方可不是轻易吃到的。

　最好吃的卤味：

　陕西路和黔灵东路交叉路口的“鹏亮鸭脖”，拉家的卤洋芋和藕朝好吃。

　最好吃的小馆子：

　把把火家，大营路小米小厨家，友谊路顶呱呱家盆菜，毓秀路歪菜，贵乌路的甲天虾，永乐路茶马古道对门有家小菜馆，水口寺汤豪斯旁的：“好吃难做”青云路，米兰红菜馆。

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黔江有哪些好吃的

在制作凉粉的时候它的比例可以说是非常重要的，这个凉粉在调配的时候比例多少比较合适？为什么做出来的凉粉会感觉不劲道呢？

凉粉的比例多少合适

做凉粉的比例是1:6，凉粉的做法如下：

准备材料：豌豆粉1碗、清水6碗、蒜末2瓣、味极鲜1勺、醋2勺、盐1茶匙、糖半勺、辣椒油2勺、黄瓜丝半根、香菜适量。

步骤：

1、碗豌豆粉和1碗清水混合均匀。

2、5碗清水倒入锅内烧开，转小火，豌豆粉液缓缓倒入锅内并顺着一个方向不停搅拌。

3、搅拌至开锅，粉浆变成灰色，并有气泡出现，关火，倒入容器自然放凉。

4、倒扣，切成细条放入盘中。

5、加入蒜末，味极鲜酱油。

6、加入醋，糖，盐。

7、黄瓜切丝加入盘中。

8、根据口味加辣椒油。

9、最后摆上香菜，拌匀即可。

凉粉不劲道怎么回事

1.材料没选好。所选淀粉粘性不大,胶冻性不高。

2.淀粉和水的比例没有掌握好。可能是水多了,做出的凉粉太嫩,所以不筋道。

3.关火起锅太早。淀粉糊完全透明后还得煮一会儿,直到不停冒大泡,并且要不停搅动,以防受热不均匀,有些没有熟透。

凉粉不成型还能在煮吗

凉粉不成型还可以再煮。凉粉重新入锅小火熬煮,按粉:水=2:1兑成浆,加入原来的凉粉中并不断搅拌。浆刚兑进去是白色的,搅拌至所有凉粉变透明。感觉粘度够了就可以重新盛到容器了。可以按原来淀粉的1-2倍量调成浆,慢慢倒入,感觉够稠了就可以别倒了。另外,刚做好的凉粉是透明的,这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬。

凉粉有几种吃法

第一种吃法：油炸豌豆凉粉

这道油炸豌豆凉粉是小朋友们最喜欢吃的，外皮酥脆内心软嫩，散发着豌豆特有的香味，再蘸着酸酸甜甜的番茄酱，滋味更丰富。不仅小朋友喜欢吃油炸凉粉，大人也喜欢吃。

食材：豌豆凉粉500克，食用油适量，淀粉适量，番茄酱适量1、把买回来的豌豆切成两厘米大小的小方块。

2、取一个盘子，放入一些淀粉，把切好的凉粉放入淀粉中滚一滚，这样炸出来的凉粉外皮更酥脆。

3、锅中倒油烧热，油温五成热，放入豌豆凉粉，油炸至表面金黄酥脆时就可以捞出。

4、炸好的凉粉盛入盘中，吃时蘸一些酸酸甜甜的番茄酱食用。

温馨小提示：用来油炸的凉粉必须是豌豆凉粉口感才好，豌豆凉粉有些地方也叫豌豆黄，是豌豆用水泡发，打成豆浆后熬制成的凉粉。

第二种吃法：肉末酸菜炒凉粉

炒凉粉也是超好吃的，其味道滋味十足，酱香味浓，加上本地人自制的酸腌菜和五花肉，好吃到让人想把盘底也舔干净。心急吃不了热豆腐，同理心急也吃不了热凉粉，让我们坐下来慢慢品味这道好吃的炒凉粉。

食材：凉粉一块，五花肉100克，酸腌菜一小碗，姜一小块，红蒜一头，小葱两棵，香菜一棵，豆瓣酱一勺，生抽两匙，料酒少许，鸡精少许。

1、准备上述食材。

2、把买回来的凉粉切成两厘米大小的小方块备用。

3、五花肉剁成肉末，葱姜蒜、香菜切好备用。

4、炒锅放少许油润润锅，放入五花肉翻炒，中途加少许的料酒翻炒去腥。

5、五花肉炒出油后放入葱姜蒜末炒出香味。

6、放入一勺的豆瓣酱炒出红油。

7、豆瓣酱炒出红油后放入酸腌菜翻炒十几下，炒出酸香味。

8、放入凉粉翻炒一分钟。

9、放入适合的生抽酱油翻炒均匀。

10、放入少许盐调味。

11、放入少许鸡精翻炒均匀。

12、放入葱花和香菜翻炒均匀即可出锅。

温馨小提示：

1、切凉粉的时候不要切成条，要切成小方块，这样翻炒的时候凉粉不会碎。

2、炒凉粉的油要多一些，这样凉粉不会粘锅。

3、翻炒凉粉的时候动作要慢一些轻一些，以免把凉粉炒碎了。

第三种吃法：泡菜拌凉粉

泡菜由于在腌制时加入了盐、姜、蒜、辣椒、花椒等调味品，从而使泡菜汁变得滋味丰富，香味柔和。尝一口泡菜汁有姜的香味、蒜的香味、花椒的香味、辣椒的香味，还有蔬菜经过发酵的酸香味，而用这样的泡菜汁拌出来的凉粉其味道绝对不是米醋凉粉可以相比的。每一条凉粉都浸泡在泡菜汁里，让它变的水水的，浑身充满了泡菜特有的酸香味，再放入一些黄豆酱和剁椒酱，其滋味更是香的让人流口水。

食材：凉粉800克，泡菜及泡菜汁一小碗，香菜2棵，小米辣3根，红蒜一头，姜5克，豆瓣酱半勺，面酱半勺，剁椒酱半勺，酱油适量，味精少许，熟芝麻适量。

1、准备上述食材。

2、把姜、蒜、小米辣切小块放入蒜臼里，加入一小勺盐将它们捣碎成泥备用。

3、凉粉切成小条放入盘中。

4、将一小碗泡菜及泡菜汁倒入凉粉盘里。

5、放入捣碎的辣椒、姜蒜，豆瓣酱、面酱、剁椒酱拌匀。

6、放入适量的酱油。

7、放入少许盐和味精拌匀。（泡菜汁、酱类都有咸味，放盐之前要先尝尝味道，根据个人口味不放盐或少放盐）8、放入香菜，撒上一些炒香的芝麻拌匀即可食用。

温馨小提示：

1、凉粉的种类有很多种，我喜欢吃大米做的凉粉，有些地方把米凉粉叫做米豆腐，大家可以用当地有的凉粉种类制作。

2、泡菜凉粉好不好吃取决于泡菜汁味道好不好，变质的泡菜汁是不能食用的。

3、拌凉粉的调味料可以按个人的喜好放入。