南豆腐怎么做-南豆腐怎么做最好吃

菜系及功效：清真菜

老人食谱

消化不良食谱

健脾开胃食谱

骨质疏松食谱

工艺：焖

南式豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)200克

辅料：冬笋25克,油菜25克,香菇（鲜）25克

调料：植物油30克,姜5克,料酒15克,酱油25克,盐3克,味精5克,淀粉(玉米)25克

南式豆腐的特色：

咸口，金**。

南式豆腐的做法：

1.

将豆腐片成1厘米厚的片（4厘米见方）；

2.

再对角切一刀，呈三角块，过油煎至呈金**；

3.

油菜、冬笋分别用水焯一下，捞出沥水；

4.

炒勺上火，放油烧热，姜米炝勺；

5.

放料酒、酱油、盐、味精、高汤（250克）、香菇汤及豆腐、冬笋片、油菜片、香菇，焖5～8分钟；

6.

视汤汁不多时用水淀粉勾芡即成。

凉拌南豆腐的做法不辣

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

南豆腐和北豆腐的区别

从外观上看：

南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

从制作上看：

南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。

而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

南豆腐怎么做好吃又简单

材料

原料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量．

辅料：盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许

做法

1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁．

2. 黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎．

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎．

4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可．

小诀窍

1. 如果是嫩豆腐，不要切丁，否则拌好后成碎豆腐酱了．直接将所有原料和辅料拌好后淋在嫩豆腐上就可以了．

2. 花生可以烤熟，也可以炒熟，但都要小火．见花生颜色略深，用手拿起一个花生，搓一下，皮能掉就是熟了，晾凉后口感就会脆．

南豆腐怎么做好吃

发菜豆腐羹

食材准备：发菜 适量，南豆腐 1块，午餐肉（或火腿肉） 1块，盐 适量，姜葱 适量，淀粉 1勺

1、先把发菜用清水浸泡一会儿，然后捞起，再过一遍水浸泡一下，沥干水备用。

2、准备一块嫩豆腐，也就是南豆腐，大家别买错了，也可以直接购买盒装的内酯豆腐，把豆腐放在案板上，先横着切，再竖着切，考验刀工的时候到了，尽量把豆腐切得最细。切好后把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里，我的刀工差，切得有点粗。

3、火腿肉也是先切成薄片，再切成细丝。

4、炒锅放少许油，先放入生姜炒香，然后倒入适量清水，水煮到冒泡泡时把发菜和火腿丝放入锅里，用中火煮开。

5、放入豆腐丝继续煮2分钟，不要开大火，用大火煮容易把豆腐煮烂。把1勺淀粉加适量清水调成淀粉水倒入锅里，一边倒一边轻轻地搅拌。

6、锅里的汤水稍稠时，撒上一把葱花，最后放入适量盐调味即可。

这道汤简单，10分钟就上桌，寓意：发财富裕，过年吃它寓意好。

豆腐（南）怎么做好吃

香煎豆腐的做法

简简单单的家常煎豆腐，喷香而美味十足，加上豆腐独特的口感，这道菜总能让你满意。

1.将豆腐洗净，切成1cm的厚片，青蒜苗洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片

2.锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连，用中火煎至两面金黄，捞出备用

3.锅中留少许底油，烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒

4.将豆腐放入锅中，加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅

大方碱豆腐怎么做？

麻婆豆腐

食材

豆腐（1块）、肉馅（适量）、

辣椒面（10克）、花椒（10克）、

蒜（10克）、香葱（适量）、

豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、

酱油（少许）、水淀粉（30克）、

鸡精（1克）、香油（几滴）等。

步骤

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

麻婆豆腐

麻婆豆腐(13张)

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6.加适量热水煮开；

7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

8.把花椒面放入锅中；

9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌均匀即可出锅

豆香浓郁的南豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

大方煎豆腐的做法

用料

南豆腐一整块 油适量

盐适量 黄豆酱适量

孜然粉适量 辣椒粉适量

小葱香菜末适量

1、豆腐切块，放淡盐水里稍泡10分钟左右，去豆腥味 平底锅中火加热放油，用手捻一点盐撒到锅里薄薄一层，放入豆腐块

2、中途翻面，豆腐煎至两面焦黄，调小火，在单面刷上黄豆酱

3、撒上孜然粉

4、撒上辣椒粉

5、撒上小葱香菜末，就完成咯

煎豆腐的烹饪技巧

南豆腐相较北豆腐更细嫩、水份更足，煎着吃口感更好 2、南豆腐细嫩，在操作过程中，需要温柔一些哦

用料 ?

黄豆 200克

水 1500毫升

石膏 一包

豆香浓郁的南豆腐的做法 ?

豆浆煮滚，冲

豆腐花

舀进豆腐盒

重压

成型

豆香味浓