豆腐怎样做出来更细嫩-豆腐怎么做才会嫩一点

豆腐做的鲜嫩好吃可以做成水煮豆腐，水煮豆腐的关键在于先把豆腐煮熟，最后再调味，具体的做法如下：

主料：毛豆腐1000g

调料：食盐适量、酱油适量、调和油适量

1、豆腐切好。

2、炒锅放入适量的水和香油煮开。

3、放入切好的豆腐。

4、加入适量的盐。

5、加入一点酱油和葱花。

6、滚5分钟就可以完成了。

6、装盘。

注意事项：

1、煮豆腐的时候不要老是翻炒，容易碎。

2、喜欢吃辣的可以稍微加一些辣椒。

怎么样炒豆腐才能保证豆腐软嫩，像饭馆里的水嫩光滑呢？

今天，郑州新东方烹饪学校教大家做一道家常菜--家常烧豆腐。大家赶快来学学！

配料：

豆腐?250克、细香葱 10克、鲍鱼干贝酱 2勺、生抽 1汤匙、老抽 0.5汤匙、韭菜 1颗

烹饪步骤：

1.?豆腐切成小块儿，焯水后捞出控水备用

2.?锅中放少许食用油，放入葱花炒出香味

3.?然后放入两勺酱炒出红油

4.?再把豆腐放进去炒匀

5.?加一勺生抽酱油

6.?再来半勺老抽酱油

7.?翻炒均匀就可以了

8.?不用加盐，最后撒点香菜末或韭菜末即可

炒豆腐之前，怎样做豆腐外酥里嫩，而且不容易碎呢？

豆腐是非常多家庭特别喜欢吃的一种食材，而且豆腐也能够做出非常多的花样，还能够搭配各种的口味。但是很多家庭在炒豆腐的时候不仅特别容易碎，而且炒出来的豆腐总有一股豆腥味儿，对于这种情况想要保证在炒豆腐时，让豆腐变得软嫩，像饭馆里那样的水嫩光滑在炒豆腐之前可以将清洗好的豆腐先在锅中蒸上15分钟，这样是会让豆腐不容易碎，而且还可以将豆腐当中多余的水分蒸出，让豆腐变得更加筋道一些，不会有豆腥味儿。还有个办法就是将已经切好的豆腐放在滚烫的热水当中，再加入少许的盐浸泡15分钟，这样处理好的豆腐也不容易碎，而且也会变得非常的嫩滑。

在家常菜当中想要将豆腐做的好吃，可以将买回来的豆腐切成长条，之后备好尖椒，香，葱，葱，姜等配料，再起锅烧热油之后，将豆腐下锅煎至两面金黄盛出，再放入配料，干辣椒炒香之后放入少许的清水，烧沸加盐进行调味。然后再倒入豆腐，放入水淀粉蚝油生抽，进行调味翻炒均匀之后就可以出锅，这样的方式会让豆腐做得非常的软的好吃，而且每一块豆腐都有汁水的存在是非常的够味。

在煎豆腐的时候想要避免豆腐不碎，不粘锅可以选择老豆腐，在下锅之前倒油的时候可以多倒一些，在油烧上热了之后，在锅底撒一点盐，这样也是能够让豆腐变得更入味一些，也不容易出现粘锅的情况。在煎豆腐的时候也要注意不要用大火煎到一面定型之后再进行翻面，这样的方式其实是非常容易操作的。

最后不管做成什么样口味的豆腐，最忌讳的就是要豆腐直接下锅，这样做出来的豆腐不仅非常容易碎，而且口感还不好吃。

怎么才能让做出来的豆腐变细嫩

豆腐是人生中最常见特色美食之一，提及豆腐，我们都知道豆腐吃法各种各样，能够炖着吃，能够炸着吃，还可以炖着吃。今天我们就来强烈推荐一道炒豆腐。提及炒豆腐，许多人表达自己炒出来的豆腐不进味，并且很容易碎，那应该该怎么办呢？不要着急，学好大家分享炒豆腐方式，只需多加2个流程，炒出来的豆腐外酥里嫩，并且不易碎。

第一步：农贸市场买回来豆腐切割成薄厚约0.5公分的块状。豆腐一般都很整洁，买回去只需简易清洗一下就可以。

第二步：准备一个大盆，添加适量冷水，添加适量食用盐，将切成小块的豆腐添加盆里，泡浸半个小时左右。

提醒：豆腐放到盐水中泡浸能增加豆腐的延展性，那样炒出来的豆腐不易碎。炒豆腐以前一定要还记得多加这么一个流程，那样炒出来的豆腐才会更加详细。

第三步：借着泡浸豆腐的时间也，将小香葱切割成葱段，生抽酱油、耗油、白砂糖、食用盐、味精等配料备好，置放一旁预留。

第四步：豆腐泡浸之后取下，沥干水。出锅，锅里加入适量植物油，待温度六七成热时加豆腐，调为小火慢炸，炸至金黄豆腐双面展现金黄才行。

提醒：炒豆腐以前一定要多加炸豆腐这一步，那样炒出来的豆腐才外酥里嫩，不易碎。此外，怎么判断熟度做到六七成热还有个小技巧，大伙儿只需要将木筷放进油内，木筷表层出现细密的汽泡证实温度已经达到了。炸豆腐时一定要维持小火慢炸，那样豆腐才不至于炸焦，炸出来的豆腐外酥里嫩更好吃。

第五步：另出锅，锅里加入适量油，将炸好的豆腐添加锅里，小火慢炒，以后加入适量生抽酱油、耗油、白砂糖，炒匀后放入食用盐与味精调料，一道美味的炒豆腐就完成了。盛出上洒适量小香葱，吃一口确保意犹未尽。

如何？炒豆腐的处理方式很简单吧？然后我们总结一下炒豆腐的办法和技巧：大伙儿谨记，炒豆腐以前一定要多加2个流程，这俩流程各是泡浸盐水与煎炸豆腐。多加这俩流程，做出来豆腐外酥里嫩更爽口。最主要的是，多加这俩流程，做出来豆腐不易碎。

此外，大伙儿炸豆腐时一定要小火慢炸，走红炸豆腐不但很容易让豆腐糊，并且炸出来的豆腐硬邦邦，一点儿都不美味。

怎么能使豆腐变嫩?

豆腐用内脂做出来会比较细嫩，用米醋做出来会比较老，下面介绍细嫩豆腐的做法：

准备材料：黄豆300g、内脂8g、水3000ml

制作步骤：

1、黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏，沥干水。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d1160924ab18972ba8386334e8cd7b899f510ac9"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d1160924ab18972ba8386334e8cd7b899f510ac9?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

2、打成豆浆。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5882b2b7d0a20cf42131982178094b36adaf99ae"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5882b2b7d0a20cf42131982178094b36adaf99ae?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

3、过滤好的豆浆，开火煮熟。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/78310a55b319ebc42f7615678c26cffc1f1716c5"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/78310a55b319ebc42f7615678c26cffc1f1716c5?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

4、用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）内脂去菜市场问下，或网上买买几块钱一包很便宜。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a2063e6963c5ef76094a369a5c"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a2063e6963c5ef76094a369a5c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

5、将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/342ac65c103853430564e4df9d13b07ecb8088a1"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/342ac65c103853430564e4df9d13b07ecb8088a1?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

6、盖上盖子，静置十分钟以上。静置凝固后上面的泡泡可以去除的。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e7cd7b899e510fb370061b69d733c895d1430c34"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e7cd7b899e510fb370061b69d733c895d1430c34?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

7、这个阶段就形成豆花了。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/962bd40735fae6cd079dc79f01b30f2442a70f26"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/962bd40735fae6cd079dc79f01b30f2442a70f26?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

8、拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布。把豆花舀进去。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b64543a98226cffc872fd34cb7014a90f703eac3"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b64543a98226cffc872fd34cb7014a90f703eac3?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

9、纱布盖好，盖子盖上。上面放一点重物。美味的豆腐等等就好了。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc43efedb0537dbb6fd52663336"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc43efedb0537dbb6fd52663336?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

10、成品图。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ec4b0339e96cd0f703918fc11b"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ec4b0339e96cd0f703918fc11b?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

真正的好豆腐都是怎么做出来的？

肉末豆腐：

锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。

锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。

注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

好豆腐的制作，关键在于选材要地道，以及制作手法制作工具。

先说选材方面。制作豆腐的豆子，一般选用黄豆，选用粒大饱满，色泽均匀的新黄豆。而随着现在科技的发展，市场上出现了五彩豆腐，这些豆腐的选材主要是其他豆类：黑豆，红豆，绿豆……不同豆类富含不同维生素，适合人群也不同。可以在制作豆腐时加入其他豆类，但是，除了颜色不同以外，口感上面差别不大。

准备好豆子后，首先进行第一步，泡发。将豆子洗净后放在大一些的容器里，加水（夏天使用冷水，冬天使用温水）没过豆子表面十厘米左右。泡发时间要掌握好，过长的话豆子会烂掉，过短的话豆子泡不开太硬。所以，只有用手轻轻挤压豆子，豆子皮可以剥离的时候，才是豆子泡好的表现。

第二步，磨浆。在现代化的今天，许多豆腐制作是使用机器打豆浆，然而这样做成的豆腐会带有一丝丝生铁味儿。所以有条件的话，我推荐使用石磨，这样磨出的豆浆比较细腻均匀，制成的豆腐豆香味足。如果要做的精细一些，就要磨两次，第一遍要去了豆子皮磨，第二遍磨会磨的更加细腻，并且豆子利用率也更高了。这一步剩下的豆渣可以制作豆腐干或者制作豆渣包。

第三步，煮豆浆。将磨好的豆浆放入锅里，大火煮沸即可。有条件的可以使用农村铁锅，木柴烧火。要注意的是，煮豆浆时需要人在旁边不断添柴，并且隔几分钟要搅拌一下。煮豆浆的沫子，要用勺子舀起，或者用少许油杀去泡沫。

第四步，过滤。煮好的豆浆要用细一些的纱布过滤掉残渣，否则会影响口感。

第五步，点豆腐。将过滤好的豆浆倒入锅内，用小火慢慢煮。豆浆冒热气后，就要开始最重要的环节了——点豆腐。可以用于点豆腐的材料有很多，葡萄糖酸，卤水，酸水……只要是带一点点酸性物质的东西，就可以用来点豆腐。加的时候要小心，一点点的加，同时要防止锅中心豆浆翻滚，要适当小火或者从周围加热。慢慢的，你可以看到豆腐花从四周向中间集中，或者是锅中出现一粒粒形状的豆花时，停止点浆。过十分钟左右，豆腐就点好了。

第六步，也是最后一步，成形。把点好的豆腐放入模具中，包好压好，等待成形。

制作豆腐，不但要使用原始工具，而且要把握好时间，这样才能做好豆腐。