豆腐易碎没韧性是怎么回事-豆腐烹饪避免易碎的原因是什么意思

1、制作豆腐的时候

石膏粉放太少的话，豆腐花可能不凝固，易碎就可能是石膏粉太多，豆腐花过硬了。可以试一下这个比例: 一升的豆浆加一茶匙的石膏粉，我以这比例做出来的豆腐花软硬适中，而且很滑，你不妨试试。

2、烧豆腐的时候

我们买回来的豆腐都是软软的，有时候一不注意豆腐就会碎掉，就没法做菜了。其实想要不让它碎掉有很多方法的，下面就让我来为大家展示，怎么样切出来才会更好吃更健康吧！

首先要用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了。记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调；还有就是北豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用国产的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐。

一：需要，事实上，红烧豆腐需要放料酒，因为添加料酒酒可以成为一个更好的红烧豆腐的豆腥味婴儿，我们都知道豆腐具有豆腥味，即使它被算作酸菜，但如果不放意外的酒，那就做的豆也会有轻微的豆腥味，所以我们在做豆腐时需要放一些料酒，而料酒可以很好地掩盖豆腐的豆腥味。

二：如何操作豆腐才不容易碎呢

1.用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）

2.豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

3.就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。

三：制作豆腐之前，有必要腌制豆腐一段时间，腌制时间一般在15分钟左右，如果时间过长，会导致豆腐有点咸，但腌制时间如果太短，会使豆腐味道不大。.豆腐在切割立方体时，最好不要太厚，否则会导致豆腐味道不太好。.红烧豆腐时，需要加入一些酱汁，酱汁可以根据自己的味道进行调整。但添加酱汁时请注意，一般来说，当豆腐快速从锅中出来时，如果过早添加酱汁，会导致所制作豆腐的味道不太好，并且还会制作豆腐那是咸的.豆腐制备前需要一次性用水，一次性用水的目的不仅是清理豆腐表面的一些细菌和杂质，还要去除豆腐上方的一些豆腥味。喝水时要使用热水，因为冷水不仅会加剧豆腥味的排放，而且不能很好地去除豆腐表面的一些细菌。所以每个人都应该注意什么时候再次红烧豆腐，豆腐必须提前清洁。