米豆腐的做法和配方用食用碱做视频-米豆腐怎么做好吃又简单用什么碱

1.

备料

①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2.

浸泡

将备好的米在水桶中浸泡10

小时～

12小时。

3.

磨浆

把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4.

熬煮

将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4

点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.

成型

米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。

米豆腐是怎么做的 自制湖南米豆腐的方法

一，制作碱水。取一大把干枯，金黄的稻草，干枯高粱杆，一定没有发霉上潮的。放在一个干净火盆里，燃烧到稻草高粱变黑碳化，取一个干净的水桶，水桶上铺上一层纱布，纱布上在铺上厚厚的干净稻草，最后倒上草灰。烧一锅开水，从草灰上淋下去，通过稻草过滤，纱布再过滤，碱水流到桶里。浇完一遍后，再把桶里的碱水舀出来，再浇一遍，反复过滤，直到桶里的碱水呈土**。（或者摸起碱水有滑腻的感觉）

二，浸泡稻米。取来上好的稻米，放入碱水中，混合均匀，浸泡2-3小时。直到稻米可以用手指揉碎的状态。

三，石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米浆，此处的枯燥辛苦省略一万字。。。

米浆越干磨的越累

四，熬米浆。锅里加入少量菜籽油，倒入米水米浆，先中火，再小火，要一直不停地搅拌，直到米浆凝固成膏状，这时的颜色比鹅**深一点。然后手上沾上碱水，把米膏捏成椭圆球形状。(这也是一项需要大量体力的活)

臂力不行的真的搅不动

五，蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜叶，放蒸笼上，蒸笼底部刷一层油，盖上盖子，大火蒸30分钟，直到豆腐内的淀粉不沾筷子。

注：此时的米豆腐是最嫩的，水分最多，颜色淡**，做凉拌米豆腐最好吃，喜欢吃老一点的米豆腐可以再蒸一会。

六，冷却米豆腐。大人们把米豆腐整齐放在木板或簸箕上，直到表皮呈黄铜色。小孩子们则开始享用又香又脆的米豆腐锅巴。

冷却米豆腐

看到这里你是否已经开始吞口水了，下面我们来介绍几道米豆腐美食。

材料：嫩米豆腐400克，红油40克，豆豉30克，蒜沫5克，盐3克，醋3克，蚝油5克，葱花适量。

做法：刀沾水，把热米豆腐切条或丁，清水冲一遍放凉待用。烧起热锅，加入红油，豆豉，蒜沫，蚝油，醋，盐，小火炒香，起锅浇到凉米豆腐上，洒上葱花，即可享用。

非常简单的一道开胃凉菜，顺滑可口。

是不是很诱人

材料：米豆腐一块，芹菜，香菜，盐，猪油，辣椒面，花椒粉少量。

做法：米豆腐切成小块薄片，芹菜香菜切段。锅烧热，涂一层油，放入米豆腐片，小火慢煎，直到一面煎至焦黄，翻面重复。煎好的薄片放在一旁盘里待用。锅里给少量油，4成温度，加入芹菜炒熟。再加入米豆腐薄片混合，加入香菜，盐，辣椒粉，花椒粉，混合均匀，即可出锅。

这道菜超级下稀饭，特别好吃。喜欢吃植物油也可以的。

材料：面条，米豆腐，腊肉丁，油，盐，葱段，豆瓣酱，生抽，花椒粉，蒜片。

做法:米豆腐切丁；腊肉热水洗干净，切成丁；锅里给10克油 ，放入蒜片小火炒香，

放入腊肉大火炒2分钟，放入米豆腐丁混合，再炒2分钟；加入豆瓣酱，生抽，盐，花椒粉少量，混合均匀，出锅待用。

煮一碗面条，面上放入米豆腐腊肉臊子，这样一碗香喷喷的臊子面就好了。保证吃的一点不剩。

注：由于腊肉和豆瓣酱都有盐分，放盐请注意控制量。

米豆腐怎么做的?

1、原料：粘米粉、水、食用碱、盐、海带丝、榨菜、油、瘦肉、香葱。

2、半锅清水，一边倒入粘米粉一边搅拌均匀，不要开火（敲黑板）混合炒匀后才能开火。

3、拌匀后开中小火，不断搅拌。

4、取一勺食用碱加少许清水调匀。

5、一边把碱水慢慢倒入锅中，一边搅拌粉汤。

6、粉汤慢慢熬成糊状，小火继续搅拌，不要让粉糊底。

7、加了碱水的粉糊慢慢变黄，有点浆糊的意思。

8、煮到粉浆成糊状，倒入无水无油的容器中冷却。

9、待凉透凝固后划成块状放清水里面浸泡。

10、去掉四边不匀的边料，米豆腐制作完成。

11、接下来把米豆腐切小方块。放清水里面浸泡。

12、海带泡发切丝，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小葱切葱花。

13、起锅热油下肉沫煸炒。放海带丝翻炒。

14、加榨菜，半饭碗清水煮开煮熟乘出备用。

15、另取面碗，加油盐酱油葱花。

16、加入两饭勺高汤或开水备用。

17、锅中烧开水。

18、放入捞出沥干水份的米豆腐块再次煮开。

19、捞出放入面碗中，撒上炒好的海带丝浇头。

20、米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好选用梗米粉。或者自己打米浆。

米豆腐的制作方法是什么？

米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。

1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。

2.炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。

3.把锅烧热，倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。

4.米豆腐放凉后改刀切块，把炒好的汁料倒在米豆腐上，这样就做好了。

米豆腐的制作方法可分为五步，需要约一天时间制作。

材料大米、石灰

制作步骤

1.选料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。　

2.浸泡

浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3—4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。　

3.磨浆

磨浆的水和米的比例为1比2。　

4.煮浆

在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。　

5.成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

米豆腐的营养功效：

米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。