豆腐做法大气上档次的做法有哪些呢-豆腐做法大气上档次的做法有哪些

配料 洋葱切条 陈醋 食用盐 白糖水 油锅倒入食用油 花生直接倒里 小火炸制五分钟 捞出 把洋葱条放到盘里 倒入炸好的花生 放食用盐 白糖 陈醋即可白切鸡，首先第一样白切鸡一定要的，我会首先要在菜市场买一个走地鸡，买了之后。

在菜市场的时候叫人帮把鸡杀好，回到家里把鸡清洗干净，然后用点生姜和一点葱断，一起一个辣一个不辣，既可以满足不同口味需求也不会失了面子，高端大气上档次。最最重要的是冬天吃着暖和还不怕菜凉了。

简单还方便快捷，要是炒菜我相信就算两个灶台，弄一桌菜类，肘子丸子红烧肉，干炸琉璃，苜蓿煎炒，最后再上一道清蒸家吉鱼。如是过年聚餐，也特别丰盛，不过可就省心多了！因年前家家户户都准备的很齐全，只要用心拼拼盘，回回待。

当然也尽量考虑到客人当地的口味问题。云贵川离不开辣，闽浙粤离不开甜与汤，东北人要大口吃肉大碗喝酒，西北人离不开牛羊肉与面食，南方人都以大米方为主食。如果都做再做6～8只热菜。头道热菜应该是炒虾仁（意即欢迎），加些青豆、鸡头米，这样色彩口感更加丰富，鸡头米最好先煮煮使其糯口。水笋红烧肉是男人的最爱，这个一定不能少。在上老虎菜，凉拌豆腐皮，猪蹄，鸡块，麻辣鱼，土豆丝，西红柿鸡蛋，紫菜蛋花汤，冬瓜丸子汤北方的大多喜煎炸红烧，口味略重，南方较喜清淡为主！

爱喝酒的少不了一盘油炸花生米、喜辣的即改为酸辣鱼便可！各地菜式不同。在广东，无鸡不成席。一是白切的（或豉油鸡）。二是三杯鸭。三是红烧鸽。四，五是虾，蟹。六是海鲜贝类。七是炆羊腩，八是老火猪骨汤。九是油菜。希望能帮第二，从菜的搭配来说，要荤素搭配合理。至少6个硬菜，不然显得主家小气，抬不起面儿。当然也不需攀比，量力而行。最好事先大概的了解一下这些客人是哪里人，是否喜欢吃辣之。

如何取菜名?

我个人觉得在家请客显得高大上的菜品有：水煮鱼、大盘鸡、酸菜鱼、炒花蛤、清蒸鲈鱼。这些菜品都很好做，很多都有专业的调味品使用，一般做出来味道都不会太差，我们只需要配上精美、专用的盘子加上一定的摆盘技巧，这些菜绝对可以让朋友赞不绝口。

天津有什么美食？哪个好吃？

问题一：取个好听的菜名 穿过你的黑发我的手 金丝汤 一提{猪蹄}金{黄豆}丝带{海带} 千结绕（用海带把猪蹄绕住） 小公鸡爱上小米辣。 宫廷鲅鱼 金沙h虾球 葱油梧桐花 避风塘烧茄盒 凤尾鱼翅 佛手金卷 草莓糯米枣蚂蚁上树 金针菇h生蚝 青龙卧雪 芙蓉银鳕鱼凤凰浴焰浴焰凤 浴焰凤凰群英汇翠 五香米粉

问题二：如何起菜名――菜名随笔 菜固然要做得好吃，但菜名也要起得好。菜肴的起名归纳下来有以下几种方式：一．真材实料型 明确烧法、口味、主料、辅料。1．说明制作、主料型 面拖鱼、面拖排骨、面拖虾、爆盐带鱼、炝虾、清炒菠菜、干煸大肠都属于这种类型。2．制作、调料口味、主料型 菜名为酱爆肉丁，其酱为调料，爆为烧法，肉丁为主料。本帮菜的传统酱即甜面酱和豆瓣酱，各人烧法只不过比例不同而已，口味基本上咸鲜、甜。爆的油温究竟多高，好吃就行。酱爆兔丁、酱爆鸡丁、酱爆鳝背、酱爆猪肝、糟溜鱼片都是属于这种类型。3．说明辅料、制作、主料型 扣菜一般以蒸为主，如百叶扣咸肉、扣三丝、梅干菜扣肉、菌菇扣蛋卷等。番茄炒蛋、螺蛳肉炒韭菜、韭黄炒肉丝、青椒炒肚片、皮蛋拌豆腐、金针菇拌肚丝、萝卜炖小排汤、洋参炖鸡汤、等家常菜肴，菜名都比较直接地反映出菜肴的全貌。4．说明调料、主料型 辣仔鸡、熏鱼、葱油鸡、酸菜鱼、椒盐排条、蚝油牛肉糖醋小排、麻辣鸡丝、香葱炒蛋、盐h鸡等菜肴，简单明了。二.地名型 山西泡馍、扬州炒饭、扬州狮子头、宁波臭冬瓜、北京烤鸭、广式烤鸭、西湖醋鱼、无锡排骨、苏州豆腐干、东北拉皮、东北水饺、周庄咸菜、贵州腊肠、太湖三白等菜肴产自何处一目了然。三．人物型 东颇肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛氏红烧肉、叫花鸡等。四．口彩型 婚宴有金玉满堂、早生贵子、一帆风顺、鸿运高照、花好月圆、鸳鸯戏水、鹊桥相会等；寿宴有寿比南山、福如东海、子孙满堂、五子登科、年年有“鱼”等朗朗上口的菜名。只要你想得到，哪怕“搭”一点边，谁也不会追究菜名与实际的菜贴切不贴切，相视一笑，民俗约定。五．形似、艺术型 如今酒店的菜单大多采用菜肴彩图，还有明档出实样让客人点菜，这给菜肴的起名有了很大的发挥和想象的空间。因为有了实际参考，客人也乐意接受。 例1 太极虾球 例2 阿凡提孜然羊肉 例3 西门干巴肉扁饺（《》文化菜肴） 例4 用心良苦 例5 唐诗菜肴 鹅鹅鹅（鹅头、鹅翅、鹅掌） 曲项向天歌（鹅翅根） 白毛浮绿水（鹅蛋白） 红掌拨青波（鹅掌） 六．忌口菜名 如霉干菜的“霉”字和细菌联系在一起就不舒服，大多店家用“梅”字替代；又如硝肉，硝为化学名词，用在菜肴里显然不妥，所以改用肴肉；其次不雅的菜名有猪耳、羊眼、鸡爪、猪脚爪，分别改为迎风、葡萄眼、凤爪、猪手就让人看了顺眼。在酒店用餐是件享受的事，店家的菜名也同样影响客人的食欲。 满山红大鱼

问题三：帮忙取菜名 第一道

豆腐上面建议放些小棠菜增加视觉效果、让人看起开更加有食欲、名为 翡翠豆腐

第二道

名字前面那位的、年年有余、不错

但是给你一个忠告

鱼跟年糕搭配是一个不错的题材。不错你煮的方式有问题了

炖的鱼配年糕先不说卖相好不好

味道根本就难以搭配起来

鱼应该这样做

鱼应该用鲤鱼（更加贴近、年年有余、这个菜名）

鱼从 *** 那位置开肚尽量不撑大开肚的洞、（挖鳃、刮鳞这些基本就不用教了吧）

准备好鲜虾丸（应该会做了吧、）虾丸的尺寸是1.5MM*1.5MM的大小，放进浓高汤里跟菠菜一起煮一下、打个芡下去撒点葱花（芡的粘稠度跟玉米羹差不多）（菠菜要最后才放后面还有工序的）

把准备好的虾丸羹酿进鱼肚里缝好

上油锅用滚油淋熟（千万别放下油锅炸哦）

年糕建议用红色的摆在鱼周围就好了

问题四：给一道菜取菜名带有含义 额，各个地方的饭店，就算做同一个最简单的家常豆腐都会有不同的做法。因为我们中国菜没有一个约定俗成的做法。通常都是由厨师自己把握的。所以这个菜名很难说是什么。

问题五：请帮我取个菜名 10分 南瓜七彩盅

问题六：取个菜名，谢谢 小鸡炖蘑菇

问题七：求帮忙取个菜名 红袍醉吟

红袍将军醉酒

问题八：如何取出高端大气上档次的菜名 先学厨艺再学起菜名

问题九：花蛤怎么取菜名 答：阳春白雪芝麻小豆细碎甜腻，是为‘阳春’，糯米则取纯洁的‘白雪’之意，比较得称，不落俗套。我一直都很喜欢这个，做菜名也很合适哟，希望你也喜欢。祝你好运，诚望采纳。

问题十：一盘海鲜怎么取菜名 比如 八仙过海

酒楼融合菜，高端大气上档次

1、煎饼果子

煎饼果子是地道的天津小吃，并不是山东人的美味。天津人把其作为最经典的早点。由绿豆面制作的薄饼，加入鸡蛋和油条，配以丰富的佐料，入口脆而扎实，口感层次丰富，滋味咸香，是物美价廉的街头美食。

2、八珍豆腐

八珍豆腐是天津家常菜的代表，滑嫩的南豆腐切块下锅炸出脆皮，再选用八种鲜味饱满的食材一起烩炖。专业餐厅通常会选择海参等珍贵的海鲜，而普通家庭则可以就地取材，烹调出自家特有的风味。

3、锅巴菜

锅巴菜是天津独有的地方传统风味小吃，是由煎饼皮发展而来的一道菜，天津人又称之为“嘎巴菜”。将薄脆的煎饼皮切成条状，浇上卤汁搭配小料，柔软滑润，既可当菜，又可作早点或正餐，味美适口。

4、卷圈

卷圈曾经是过去卖豆浆的早点铺的副产品，将豆浆长时间熬煮起的油皮揭起后晾干就能制作成豆皮，豆皮卷上各种蔬菜制成的内馅封住两头油炸就是卷圈。用烧饼夹上卷圈来食用，口感层次丰富，油香饱满。

澳洲指橙雪花牛肉

原料：

雪花牛肉300克，澳大利亚指橙100克，湿淀粉30克，生粉20克，黄油20克，黑胡椒粉15克，白糖25克，蚝油8克，盐3克，花雕酒50克，老抽15克。

制作：

1、将白糖加蚝油、盐、花雕酒、老抽、纯净水调成酱汁；

2、将牛肉切成3厘米见方的块，拍匀生粉，用湿生粉抓匀；

3、锅入黄油烧化，下牛肉块炸至呈金**，控油；另起净锅，入酱汁，大火收至浓稠，下炸牛肉块，加胡椒粉翻匀，放入已装饰好的盘中做造型，撒指橙粒即可。

吮指沼虾

原料：

大沼虾 10只

调料：

白糖 500克 、生抽 500克 、 花雕酒 500克、 红酒 500克、 白兰地 150克、 双蚝蚝油100克 、 白酒 50克 、米醋 30克 、 柠檬 2个 、上海宴会酱油1瓶

制作：

1.把大沼虾放水锅内加葱、姜、黄酒煮熟捞出，放冰箱备用；

2. 把调料按比例调匀，将大沼虾放入浸泡即可。

蟹黄扒自制豆腐配黑醋鱼子和三文鱼子

原料：

新鲜豆浆500克，鸡蛋液500克，蟹黄20克，黑醋鱼子酱5克，三文鱼子5克，蔬菜苗，香葱花，自制酱汁。

制作：

1、将豆浆、鸡蛋液混合拌匀至无气泡，入蒸盘中，以85 蒸30分钟成豆腐块，取出，切成3小块，装入盘中造型，淋自制酱汁，点缀蔬菜苗、黑醋鱼子酱、三文鱼子，撒香葱花即可。

2、酱汁的制法：将20克蟹黄加100克鸡汤、10克黄酒、少许黄原胶、姜丝拌匀即可。

冰淇淋·雪花牛肉

原料（瘦肉部分）：

原汁蔓越莓果酱420克 、凝胶片7片 、盯盯糖冰蔗果浆90克、哆谷苏粟粉45克、水130克

辅料（肥肉部分）：

君乐宝原味酸320克、 纯奶160克、 福仕甜点奶油200克、 凝胶片10片 、盯盯糖冰蔗果浆70克、 哆谷苏粟粉30克

制作：

1.首先将原汁蔓越莓果酱420克 密漏过滤后加入盯盯糖冰蔗果浆90克 哆谷苏粟粉45克，水130克小火加热至微开放入泡好的凝胶片充分搅化降温至50度左右倒入裱花袋中备用

2.将君乐宝原味酸奶320克 纯奶160克 福仕甜点奶油200克 盯盯糖冰蔗果浆70克 哆谷苏粟粉30克小火加热至微开放入泡好的凝胶片充分搅化降温至50度左右倒入裱花袋中备用

3.准备一个实心小托盘铺上锡纸将肥肉部分挤S型铺满然后同样挤入瘦肉部分交替直至厚度达到3厘米左右即可

4.最后自然晾凉后封上保鲜膜放入保鲜冰箱6个小时以上定型准备冰盘，将做好的“雪花肥牛”改刀成长5厘米宽3厘米厚1厘米的片装盘即可

菜品特点：外形神似雪花肥牛 入口即化 形成差异化的用餐体验

脆笋鸡枞菌

原料：

鸡枞菌150克、 莴笋一个、

汁水：

六月鲜2瓶，辣鲜露0.5瓶，东古酱油1瓶，陈醋一瓶，味精0.3斤，白糖6斤，麻油0.5瓶，

调料油：色拉油2马勺，干辣椒1把，大蒜片1把，青红美人椒少许！

制作：

1、鸡枞菌使用清水洗去泥沙，从中间一切二！过热水至熟！

2、莴笋切片，过热水颜色碧绿！加少许盐味精葱油做咸鲜味！鸡枞菌使用少许汁水拌好，拌好的鸡枞菌和莴笋依图装盘即可！

湖口豆粑

原料：

籼米、芥麦各25克，面粉50克，青蒜叶丁5克，小米椒丁、姜末各3克，盐2克，味精3克，酱油30克，豆油50克，高汤适量。

制作：

1、将籼米、芥麦洗净，浸泡30分钟，加面粉、清水磨成米浆；

2、取部分米浆加盐、味精、酱油、姜末、小米椒丁、高汤制成豆粑汁待用；3、平底锅入豆油烧热，下一勺米浆，快速抹平至薄厚均匀，煎1分钟至定型，出锅晾凉待用；

4、热锅入豆油烧热，下豆粑皮煎至两面黄脆，淋豆粑汁，撒青蒜叶丁，叠成长方形，继续煎至金黄，取出后改刀，装盘即可。

制作关键：煎豆粑时要掌握好米浆的稀稠度，薄厚均匀，且控制好火候。

怪味抹茶腰果

原料：

腰果3斤。

调料：

白糖300克，麦芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。

制作：

1、腰果小火炸成金**，捞出控掉多余的油。

2、锅里留少许油，放水一勺，白糖200克，麦芽糖200克，小火慢熬，熬制挂霜，具体自己掌握。

3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀，迅速倒入抹茶粉里裹匀，撒上熟芝麻即可。

和味鲍鱼

原料：

大连鲜鲍1只

制作：

1、大连鲍鱼洗杀干净，改刀沸水之后入冰水，然后把鲍鱼裹上一层用，ok甜酸调味酱，南乳汁，辣鲜露，花椒油，蒜蓉辣椒酱，葱香油等调成的汁水，装盘即可！