磨的小豆腐怎么做-小磨豆腐名称的由来和历史

小磨豆腐是以吉林大豆、香葱、 水发干 、白菜、 味精 花椒水 、葱油、 豆油 、料酒、 精盐为原料制作而成的食物。

吉菜创新菜肴之一。此菜将吉林传统农家小豆腐盛人原始形状的豆腐板内 , 使人视之更有返璞归真的感觉。此菜特点色泽洁白 , 豆香浓郁 , 软嫩咸鲜。

用料：吉林大豆 1000g 香葱 水发干 白菜 味精 花椒水 葱油 豆油 料酒 精盐

制法：将大豆洗净 , 用温水浸泡3小时,用家用小石磨将大豆磨成糊状即成小磨豆腐。将炒锅上火放少许底油 , 放入葱花及干白菜同炒至出香味，加入料酒及小豆腐炒熟 , 加入精盐、味精、葱油及香葱 , 炒匀即成。

魔芋名称因何而来？

过去，青菜是季节性的副食，而东北漫长的冬季，人们只能吃窖储的白菜、土豆、萝卜，再就是渍的酸菜，而小豆腐就成了满族家家户户的珍贵副食了。直到现在，街上还有卖的。人们吃它，不只是好吃，还能怀旧，勾起人们对早期冬季的种种情愫。

小豆腐可做汤，也可以干炒，不仅是副食，还可以顶主食。小豆腐一次可以磨出很多，熬好后可以放外面冻成团，吃时拿进来，很是方便。做大豆腐是要过包，将豆腐渣挤出来，而小豆腐是连豆腐渣一起吃，所以很经济，是过去穷人家及度荒时的绝好食物。

从前，满族几乎家家都有石磨，有的摆在院子里，有的放在厨房中，随时都可以磨小豆腐。黄豆泡涨后，将磨成细颗粒的豆浆水，加上干白菜、干萝卜缨子或者干葱叶等，一起放在锅中熬，熬熟后放盐就可以吃了。

而麻籽豆腐，是满族的一个独特发明，就是在磨小豆腐时，放入少量麻籽一起磨。麻籽中含有大量的油，有一种特殊的麻酥酥的香味，比没放麻籽的要好吃得多。但是麻籽的壳中含有一种有毒的物质，放得多，人吃后会头晕、嘴麻，因此麻籽要放得适量。

小豆腐属于哪里的特产

从历史的角度看，秦汉时期魔芋的名称最先叫“跋”，晋朝称“蒟蒻”，后来魔芋随佛教传到日本，“蒟蒻”一词在日本沿用，反而在中国失传，在国内称“魔芋”或“磨芋”。“磨芋”见于清朝吴其濬《植物名实图考》：“衡山产蒻头，俗称磨芋，曰鬼芋”，因而“磨芋”一词流传至今，可能是民间制作“魔芋豆腐”时必先经磨细的工序而得。“魔芋”有鬼魔的含义，缘于魔芋属植物的形态千姿百态，生物学特性离奇古怪。至于其独特的经济成分葡甘聚糖，具有别于其他植物胶特有的一些理化性质，而似有“魔法”，故古人呼之为“鬼芋”。《本草图经》载：江南吴出白蒟蒻，亦曰“鬼芋”；《本草纲目》载：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为‘鬼头’等”；1979年版《辞海》中记为“魔芋，也称为蒟蒻”；1979年版《中国高等植物科属检索表》记为“天南星科磨芋族Pythenleae魔芋属Amorhpophallus”，二名并用。本书仍用“魔芋”之名，一是因为近20年来文献之95%以上用“魔芋”，二是体现魔芋有太多的特别之处，是充满“魔法之芋”。

从横向角度来看，由于中国拥有魔芋属21个种，其分布地区广阔，并与魔芋属以外的植物相混淆，以至魔芋的别名、异名、地方名和错乱名多达30余个。地方名中如蛇枪头（A.mellii），广西武鸣称土南星，金秀称七角莲，广东称蛇春头或蛇蒜头；对中国及全球栽培广泛而重要的花魔芋（A.konjac）则有：黑芋头（四川成都）、灰菜（四川大巴山）、南星（重庆石柱）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋头（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）等；东亚魔芋（A.kiusianus），在上海、浙江称蛇六谷，南京称花杆莲，浙江称花杆南星等等。

魔芋是天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus Blume）约170种植物的总称，栽培学上属薯芋类作物。魔芋的英文名称叫Elephant foot yam或Elephant foot taro，或用魔芋属拉丁名Amorphophallus，日文名こんにゃく，日本又译为konnyaku。近年来也有以其代表种花魔芋（konjac）的拉丁名移作英名，以konjac表示魔芋，似觉更简切而具代表性，故有逐渐被扩大应用的趋势。

小豆腐是将大豆磨碎，加入适量干菜煮熟，然后团成团放室外冷冻，用时拿一团放入锅内加热，拌酱而食。制作小豆腐的由来，据传是满族先祖居住的地区，食盐和卤水很昂贵，做小豆腐不用加卤水，久而久之，这种吃法便成为满人的习惯并延用至今。