豆腐烹饪时易碎怎么办-豆腐烹饪时易碎

2024-11-08 13:57:20

豆腐烹饪时易碎怎么办-豆腐烹饪时易碎

豆腐软，易碎，炒时铲子与锅的碰撞就会让它粉身碎骨，为了保住豆腐的完美形状，我发现了个妙招，就是不用铲子，用晃动锅的办法来炒，切成方形的豆腐会跟着锅的晃动而晃动，与锅接触面不停的变换，个个受热均匀，也不会粘锅。这个全程不用铲子的炒豆腐，若会颠锅就更好了。

三个小妙招解决豆腐易碎问题

1、可能是石膏量加的不够，就是二水硫酸钙含量不够。

2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好。

3、可能是力度不够，豆腐压制成型的过程中一定要压实，否则就会导致豆腐松散易碎。

如果制作豆腐容易松散，可以适当加入聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。也可以使用传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐，这是新的凝固剂，跟传统豆腐制作方法不一样，但提高了豆腐的产量和品质，也一定程度上减少了污染。

另外，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类;根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类，因此挑选制作豆腐的原材料也决定了豆腐的质量和味道。

介绍做豆腐不碎又入味的技巧

豆腐软嫰并且美味，含水量较高的豆腐，口感便更加嫩滑，但烹饪时却更容易碎！面对软嫩的豆腐，每次烹调时都得很小心，过嫰的豆腐一碰便散。不过只要看下下面的3个小妙招，便能降低豆腐易碎的几率哦，保留鲜嫩爽口的口感。

豆腐煮久了就会变老，因此在炒小炒类的菜式中，适宜用硬豆腐，这样不易碎，保持整块形状。而蒸和煮汤则适合用鲜嫩水分较多的豆腐，以保留鲜嫩爽口的口感。除了挑选合适的豆腐外，处理豆腐时可参见如下方式：

1.浸盐水

盐能能加速蛋白质凝固，因此在煮之前，将整块豆腐放在盐水中浸约20至30分钟，便可使豆腐硬实一些，这时候再把豆腐切片或切块，就不用担心豆腐容易切烂。

2.汆烫

豆腐的原料主要为黄豆和石膏水，把豆腐放入沸水中汆烫约5分钟，便能去掉石膏味，能使豆腐表面收缩，逼出豆腐中多余的水分。然后把豆腐用漏篮子疏水，静置一旁约5至10分钟让豆腐水滴干，烹煮时便更易令酱汁入味。

3.用锅铲背

即使豆腐避过了切烂、叠烂等的危机，亦有可能在烹煮时被锅铲铲烂，因此炒动或翻动时切记别用锋利的锅铲直接铲，应该用锅铲背推移豆腐，避免被锅铲弄碎。另外，在煎豆腐时，可拿起锅柄，前后晃动锅子移动豆腐，便能不黏锅。

关于食物的小技巧

　豆腐可以说是我国传统上的一种美食，因为其营养价值很高，同时口感细腻，比较宜于咀嚼，非常适合幼儿以及老年人食用。但是大家在做豆腐的时候会发现这样一种情况，就是豆腐并不容易入味，同时还很容易会碎。那么大家知道如何制作才能既保证豆腐不碎，同时还能使豆腐入味增加口感呢?下面就为大家介绍一下简单有效的方法吧。

　 做豆腐不碎的技巧

　 1.旺火水焯法

　可以将豆腐用开水焯一下，因为豆腐在预热的时候，豆腐内部的水分会排出，外皮收缩而挺，这样就不会变形易碎了。做法也很简单，将豆腐放入到漏勺里，然后放入到开水锅中一焯，及时的捞出就可以用于制作其他的菜品了。

　 2.盐水浸泡法

　可以在器皿当中放入一定的清水，然后加入少量的食盐进行搅拌，再将切好的豆腐放入到水中浸泡20分钟，那么炒出来的豆腐就不易碎了。

　 3.热油滚煎法

　将锅中的油烧热到八成熟的时候，将豆腐放入到锅中炸至金**即可。

　 做豆腐入味的技巧

　1.可以将豆腐放入到水中冲洗一下，再放入到盐开水中浸泡半个小时左右，再将豆腐切成薄片或者是方块，这样煮出来就比较入味了。

　2.一般刚买回来的豆腐水分是比较多的，可以用稍重的盘子压30分钟总有，将豆腐中的饿水分压出来以后，那么再做的豆腐就比较入味了。

　3.在一碗开水中，放入少量的盐，然后将小块的豆腐放入到开水中浸泡三分钟左右就可以制作了。

　上文中为大家介绍的方法都是我们生活中比较常见的，建议大家平时可以根据自己的实际情况适量的食用哦。不过油炸豆腐的方法，这里并不建议有高血压或者高血脂人群食用，因为高温油炸的食物会加重这两种人的病情，因此希望大家平时制作过程中要多多注意。实际上豆腐的食用方法很多，凉拌、蒸、煮、炸等等方法都是可以的。