小葱拌豆腐,清清爽爽-小葱拌豆腐美食天下

每次看见盛在碟子里那又粗又大的美国芹菜，我都会感慨，都说西方人在身材上全是长得人高马大的，敢情不光人是如此，就连芹菜也是如此啊。看看人家美芹的粗细，再看看咱们中国土产的芹菜，那细细的腰身，的确是不能比啊。不过，不管这芹菜的“身材”究竟如何，只要吃到嘴里味道佳，消化进肚子之后营养好，那便已经足够了。

　我们都知道，马铃薯和土豆，番茄和西红柿，名字虽异，其实却是同一种东西，就好像诸葛亮和孔明其实是一个人一样。不过，芹菜可不一样，我们所常吃的芹菜，一共分两种，一种叫水芹，一种叫旱芹，那大个子的美国芹菜，其实就是旱芹的一种。不管是哪一种芹菜，都有着细长而又碧绿的茎叶，有着清香的气息，闻着让人食欲大开，不过，它们还是有些许不同的，其中最主要的不同之处，就是生长场所的不同，生长在沼泽边的芹菜，叫做水芹，而生长在陆地上的芹菜，则叫做旱芹。

　其实，药芹和水芹，在口味上还是有所不同的，药芹相比之下会显得老一些，而水芹呢，则更显得清新爽口，若说入口即化，那自然是夸张，但是，那种芬芳扑鼻的东西，搁在嘴里嚼了没有几下，就会让人忍不住咽下肚中，然后，再重新夹上一大筷子，放入口中的。

　不过，说实话，综合评价的话，芹菜并不是我的最爱，但却并不是因为芹菜的口味不好，而是因为我那一口不甚整齐的牙齿，吃什么都塞牙，吃芹菜，当然也不例外了，要知道，芹菜可是一种高纤维的食物啊，那是很容易就嵌在牙齿缝里的。可是，要说起芹菜的口味，那自然是好得没有话说的，所以，虽然容易塞牙，我还是会忍不住大快朵颐，大口地嚼芹菜的。

　要说起芹菜的美好，那真是三天三夜都说不光，一点都不夸张，别的不说，先说卖相，在尚未入锅前，芹菜那碧绿而又细长的茎叶，怎不让人动心呢，放到鼻子前面嗅上一嗅，芬芳扑鼻，还没有烹调呢，就已经让人食指大动了。将芹菜清洗干净，剪去老根，略微摘一下叶子，然后，把油锅烧得热热的，倒上油放在锅里一阵翻炒之后，再端上桌来，那就是一盘美味佳肴啊。不过，先别忙，再看看卖相，别的蔬菜，比如青菜吧，要是炒得时间长了，火大了，那叶子难免会变黄，可是芹菜，基本上还是可以保持自己那碧绿的“肤色”。放在鼻子上嗅一下，虽然混杂了油香，可是，依然能够感受到那种清香。这时候，再放在嘴里，轻轻一嚼，脆而肥、淡而甜，妙不可言。虽然说，芹菜要是老了，就会嚼不动，而且还很容易塞牙，可是，那鲜嫩的茎叶呢，可就不一样了，嚼在嘴里，一点没有渣滓，真有一种不可名状之美。如此一道色香味俱全的素菜，怎不叫人心仪呢。

　古人曾经说过，要是吃了好的笋，那鲜美的滋味，可以让人三月不知肉味，而叫我说，不光笋是这样，这好的芹菜，也可以让人食欲大开。

　我必须坦率地承认，我是一个无肉不欢的人，可是，却惟独吃芹菜的时候，我却偏爱素炒芹菜。可别以为什么菜都得搁点荤腥才会变美味，芹菜炒肉丝，这自然也是很好吃的，但是，如果将芹菜和百合、百页、香干等素菜同炒，给人的感觉就会分外清爽，令得我这个喜欢吃肉的俗人，也平白无故地沾了点淡雅之气。所以说，如此清纯的东西，实在还是不适合和肉一块炒，未免会沾了俗气呢。

　炒芹菜，恐怕是我们最常见的烹调方式了，母亲在烹调美芹的时候，总是喜欢和鲜百搁在一起炒，有一句歇后语，叫做“小葱拌豆腐——一清二白”，其实，美芹炒百合也是一样的，芹菜是碧绿的，而百合则是洁白的，这两样东西炒在一起，别说是尝了，就是光看上一眼，那都是美的享受啊。再说口味，真个是清新爽口，入口嫩脆啊。嚼在口中的那种感觉，就好像是走在农历三四月的江南水乡，清芬温婉，给人一种心旷神怡的感觉。人们都说，吃饭的时候，不要吃着碗里的，瞧着锅里的，可是，吃芹菜的时候，我觉得就是得吃着嘴里的芹菜，看着碗里的嫩绿，那感觉，就好像是感受到了“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”的那种春日的清爽，嘴里舒服，眼睛里更是舒服。

　炒水芹的时候，还可以略微加上一点红椒丝，不喜欢重口味的人，可以放那种不辣的甜椒，用猛火一炒，马上上桌，看那满目青翠之中，夹杂着几丝红色，是不是有一种“万绿丛中一点红”的感觉呢，那种清新的感受，足以娱目。

　当然，要是芹菜光光只能炒的话，那就太单调了，其实，水芹凉拌也是挺好的，可以夹杂上那些紧实的茶干丝一起拌，若是再略微加些醋，那口味就更好了，水芹的清香和茶干的香味混合在一起，让人齿颊留香，岂不美哉。

　据说，关于醋芹，还有一个有趣的故事呢，唐朝时候有一个有名的大臣，是大名鼎鼎的魏征，这个人，向来以直言敢谏而闻名，每次向唐太宗李世民进谏的时候，态度都异常严肃，而且言辞尖锐。唐太宗是个有道的明君，他自然知道魏征是一片好意，可是，老是看着他板着一张脸，又怎么会高兴呢，于是，他就问左右的侍臣，如何能够使魏征不要板着脸进谏，他是不是也有什么兴趣爱好呢？有那了解情况的侍臣就回答了，说魏征最喜欢吃醋芹，每次吃到了这个菜的时候，就会眉开眼笑，喜形于色。

　于是第二天的时候，唐太宗就召见魏征一起用餐，还赐给魏征醋芹三杯，魏征非常高兴，饭还没有吃完，那三杯醋芹已吃得精光了。唐太宗便半开玩笑地对魏征说，你老是说自己没有爱好，不怕被别人抓住把柄，可是，我今天看你特别喜欢吃醋芹啊，难道，这不是你的爱好吗？由此可见，这芹菜的吸引力究竟有多大，就连一向严谨的魏征，看见了醋芹，都会高兴得忘乎所以呢。

　根据《随息居饮食谱》称，芹菜“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目”，这芹菜要是拌醋，不知道医疗价值是否会更高，不过，既然芹菜是一种蔬菜，我们还是更关心它在庖厨的手中，是如何大显身手的，有一点能够肯定的就是，芹菜拌上了醋之后，那酸酸甜甜的口味，一定更让人喜爱。所以，醋芹这道菜，才会从遥远的唐朝，一直传下来，传到了今天。

　据说，芹菜都有很好的药用价值，而旱芹的药用价值尤其明显，对于镇静安神，利尿消肿，清热解毒，甚至是防癌抗癌方面，都有很好的效果。不仅如此，芹菜在经过肠子消化之后，会产生一种效果很好的抗氧化剂，经常食用的话，有利于预防高血压、动脉硬化等病，所以旱芹也被称为药芹。有很多人在吃芹菜的时候，都喜欢挑那茎粗的，喜欢把芹菜叶子给弄掉，不过，据说芹菜叶子的营养，比芹菜的茎可要高得多呢，所以，吃芹菜的时候，还是最好保留叶子。

　当然，药芹的药用价值高，水芹的药用价值，也一点都不逊，据说，服用水芹汁，不仅可以去除暑热，而且还可以医治结石。

　芹菜价廉物美，药用价值又高，自然是很多人所钟爱的美蔬，不管古今中外，都很招人喜爱，据说，外国人常常将水芹那幼嫩的基部叶片，放在沙拉里当香料，还有人将它放在三明治里头。咱们中国人对芹菜就尤其喜爱了，特别是水芹，人们用它来招待客人的历史，甚至可以追溯到诗经时代。

　在《诗经》的《鲁颂》中有一篇《泮水》，里头就提到了芹菜：“思乐泮水，薄采其芹。”在《毛诗序》中介绍说，这是一篇用来歌颂僖公修建泮宫的诗歌。而朱熹在他的《诗集传》中也说：“此饮于泮宫而颂祷之辞也”。这首诗歌写了鲁侯来临时的仪表风度，赞颂了他征服淮夷的功绩，但是很有意思的是，芹菜，却比这首诗歌的主人公“鲁侯”，更先出场。可惜我还尚未记住鲁侯的功勋呢，却偏偏先记住了芹菜。虽然在诗中并没有详细说明这是哪种芹菜，不过，既然是生在水边的，那么，恐怕就是水芹吧，冈元凤纂辑的《毛诗品物图考》注解说，那是一种可以食用的`水草，再看那上面的插图，细细如同管状的茎，有花有叶，和水芹也还真是颇有几分相似呢。

　不知道是不是自《诗经》开始的传统，那水芹除了成为人们桌上的美食以外，还被人们赋予了一些特殊的意义。由于在泮水旁有泮宫，而泮水是鲁国的学宫，所以，不知从什么时候开始，芹菜便和读书人结下了不解之缘。读书人若是考中了秀才，要到孔庙拜祭的时候，总是喜欢在泮水旁边采上一点芹菜，插在自己的帽子上，就好像是天下文人的标志一般，所以，读书之人，在古代的时候，便又有了一个雅号，叫做采芹人。“他日必为攀桂客，目前尚作采芹人”，这折桂指的是金榜题名，而采芹，指的自然就是考中秀才了。

　不过，可能也只有泮水或者是孔庙边的水芹，才会有此殊荣吧，一般人所关心的，还是水芹的美味。《吕氏春秋》中就曾经说过：“菜之美者，云梦之芹”，不知道云梦泽如今还是不是出产水芹，不过，在我看来，天下间的水芹，都是一样美味的，也不在乎它究竟是产自哪里了。

　清代张世进诗云：“春水生楚葵，弥望碧无际。泥融燕嘴香，根茁鹅管脆。”说实话，这不是一位我所熟知的诗人，可是，他用“鹅管脆”来形容水芹的根，那真是太形象了，将水芹根部那种白白嫩嫩的感觉，完全给展现出来了。不管这位诗人的诗写得怎么样，他绝对应该算是一个美食家，因为，他明明白白地道出了，水芹最好吃的部分，就在于它靠近根部的那一节白梗。

　药芹可炒，水芹一样也可炒，尤其是那些长白梗的，那根部粗硕肥白，隐隐间有嫩绿的颜色透出来，这样的水芹，尤其细嫩，相比那些紫绿色、青白色的，不知要鲜嫩多少。要是买到了特别细嫩的水芹，配上大火，真的是只要几铲就可以盛出装盘了。咬在嘴里，那种舒爽清脆的感觉，让人久久难忘。

　中国人有一个非常好的习惯，那就是，有什么好东西，绝对不能自己独享，正所谓，“独乐乐，不若众乐乐”，有什么好事，自然是要和亲朋好友一起分享的，那样的话，快乐才能够增倍啊。正所谓：“千里送鹅毛，礼轻人意重”，不在乎你送的东西究竟有多贵重，关键的是那一份心意，可以让朋友感受到。

　既然如此，自然就有很多喜欢吃芹菜的人，想着要让众人都分享自己所品尝到的美味，于是，便有了一个关于“献芹”的故事。在《列子》中，曾经记载了这样的一个故事。说是“昔人有美戎菽、甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹，众哂而怨之，其人大惭。”有这么一个乡人，认为水芹也是美味的东西，于是就想作为礼物，献给别人，可是，却不合对方的胃口，真是可惜，那位乡豪的肚腹实在是太娇贵了，又或者是他尚不明了水芹的烹调之法，如此鲜嫩的美食，都会嫌弃，真的是要让人叹一声：“肉食者鄙”了。嵇康在《与山巨源绝交书》中，也曾经叹道：“野人有快炙背而美芹子者，欲献之至尊，虽有区区之意，亦已疏矣。”

　不过，虽然那位乡豪不懂得体味水芹的美妙，那位献芹之人的真心却感动了后世之人，于是，人们就常常用“野人芹”来表示微薄的礼品，又用“献芹”作为敬献给别人礼物时候的自谦。所以，杜甫才会在自己的诗中写：“炙背可以献天子，美芹由来知野人。”

　当然，那乡豪不理解水芹之美，也是情有可原的，他生在富贵人家，每日里口中吃的是自然是山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，又如何会在意一株小小的芹菜呢。不管是水芹还是旱芹，都是那样普通，生在田间水边，郁郁葱葱的一大片，仿佛俯首就可以捡到一样，不过，听说，种植芹菜，可不是一件容易的事情呢。别的不说，就拿那水芹的收割来说吧，就很不容易，它不是从地里拔出来的，也不是用镰刀割下来的，而是用脚踩出来的。

　想当年，那些泮水旁的文人，他们文质彬彬地“采”水芹，而我们辛勤的农民呢，他们则是在挥汗如雨地“踩”水芹。据说，收获水芹的时候，要直接用脚去采，不停地用脚去顶水芹的根部，这样的话，就能够使得它们的根部有些松动，然后便可以弯腰抱着，顺手向上一使劲，这样整捆的水芹就被拔了上来。只可惜，我没有从事过水芹的种植，不知道究竟为什么不能直接拔，而是要先用脚去踩一下，不过，或许是因为那水芹实在是太嫩了，而它们的根又扎得很深，如果光光使用蛮力，就好像拔萝卜那样，就会损坏水芹的茎叶吧。不管我猜的是否正确，有一点能够肯定的，那就是，种植芹菜，也不是一件容易的事情呢。既然如此，当我们看见那葱葱郁郁的芹菜，就应该要珍惜，这每一口的美味，其实都是来之不易呢。

　芹菜，不管是水芹还是药芹，都是很普通，很常见的蔬菜，算不上是特别珍贵的佳肴，可是，正所谓平平淡淡就是真，就是这普通平常的芹菜，却丰富了我们的餐桌，满足了我们的口腹之欲，让我们的生活出现了那么一丝惊喜，这又不能不说是芹菜了不起的地方。

　芹菜给我们的惊喜，可绝不仅仅只是在餐桌上啊，记得曾经听过一首歌曲，名字就叫做《芹菜》，或许，那作词之人，也是一个爱吃芹菜的人。歌的开始部分写道：“阳光从清晨窗外洒进来，我从down到谷低的梦中醒过来，冰箱只剩一颗芹菜没早餐”，的确，稍稍显得有点低沉，因为，歌中的那个“我”，正好处于失恋的状态，还没有从沮丧中恢复过来。不过，打开冰箱的时候，那唯一仅剩的芹菜，却点亮了他的激情，于是，他又感叹道：“算了吧，忘了吧，丢开吧，微笑吧，爱应该像芹菜。就算苦苦的，涩涩的，甜甜的，酸酸的，爱要健康自然。勇气像海绵，吸干我的泪，我不怕孤单，因为曾经相爱。”就因为一根芹菜的鼓励，又让他恢复了自信，恢复了对于人生的美好渴望。

　这样的芹菜，是否太神奇了呢，不过，或许这世上最平凡的事物，也就是最神奇的事物。芹菜，这普普通通的蔬菜，却有着让人赏心悦目的外表，能满足人的口腹之欲，有着丰富的营养价值，而且，还是从遥远的《诗经》中向我们走来的，如此看来，平凡的芹菜，其实也不平凡呢，嗯，用来比喻简单而纯真的爱情，还真的挺合适。

　我爱芹菜，爱它的美味，更爱它的质朴。

在表达上很有特点的熟语谚语歇后语和一些特色短文如：幽默故事古今笑

竹竿伸鸡窝——捣蛋

竹竿子搭桥——难过

竹篙里捻灯草——一条心

竹篮子打水网拦风——全落空

竹林里耍大刀——打不开场面

竹笼里的凤凰——有翅难飞

竹筛子兜水——漏洞百出

竹筒里点火——照管

竹筒敲鼓——空对空

竹筒子里看天——一孔之见；所见不广

竹虫咬断竹根——同归于尽

竹竿撑舰艇——划不来

竹竿打月亮——挨不上

竹竿上睡觉——难翻身；翻不了身

猪八戒耍大刀——不顺手

猪八戒弹弦子——自鸣得意

猪八戒听天书——一窍不通

猪八戒下山——不伺侯（猴）

猪八戒掀门帘——出头露面

猪八戒照镜子——里外不是人

猪八戒坐班房——不白之冤

猪八戒做梦娶媳妇——尽想好事；想着倒美

猪鼻子插大葱——装相（象）

猪圈里养骆驼——突出

猪八戒见了白骨精——垂涎三尺

猪八戒挎腰刀——邋遢兵

猪八戒吃西瓜——独吞

猪八戒吃小枣——囫囵吞

猪八戒初进高家庄——装好汉

猪八戒穿皮袄——皮赖脸

猪八戒吹牛——大嘴说大话

猪八戒戴眼镜——冒充斯文；假斯文

猪八戒爬墙头——倒打一耙

猪八戒打蚂蚱——笨手笨脚

诸葛亮做丞相——鞠躬尽瘁，而后己

猪八戒吃炒肝——自残骨肉

猪八戒吃大肉——忘本

猪八戒吃面条——粗中有细；狼吞虎咽猪八戒的钉耙——倒打一耙

猪八戒的脊梁——无（悟）能之辈（背）

猪八戒掉到泔水桶里——大吃大喝

猪八戒跌进酒瓮里——饱餐一顿

猪八戒驾云——大显身手

猪八戒见到高**——改头换面

诸葛亮草船借箭——有借无还

诸葛亮放孟获——欲擒故纵

诸葛亮焚香操琴——故弄玄虚

诸葛亮开口——尽是计谋

诸葛亮弹琴退仲达——临危不乱

诸葛亮用空城计——迫不得己

诸葛亮战群儒——全凭一张嘴；全仗嘴

诸葛亮治蜀——顺应民心

诸葛亮皱眉头——计上心来；计上心头

诸葛亮住茅庐——怀才不遇

重锤掉在钢板上——落地有声

周仓斗李逵——大刀阔斧

周郎妙计安天下——赔了夫人又折兵

周文王请姜太公——尽找明白人

周幽王戏诸侯——言而无信

周瑜病倒在芦花荡——气煞人

周瑜穿草鞋——穷嘟嘟（都督）

周瑜请蒋干——别有用心

的扁担——有名有姓

珠穆朗玛峰上听鸡叫——高调

纸元宝——肚里空

纸做的雨伞——不顶用；不顶事

只说不练的把式——光耍嘴

指着秃子骂和尚——借题发挥

中秋过了闰八月——团圆过了又团圆

中秋节赏桂花——花好月圆

中药店的揩桌书——尝尽了甜酸苦辣

钟旭开饭店——鬼都不上门

众人拔河——同心协力

众人的马，公家的驴——谁爱骑谁骑

纸糊的喇叭——吹不得；别吹了

纸糊的拦杆——*不住；不可*

纸糊的老虎——吓不住人；不堪一击；不咬人；不用怕

纸糊的帽子——一戳就穿

纸糊的拳头——轻而易举

纸糊的扇车——担风险

纸糊的眼镜——遮人眼目

纸糊房子——不容人

纸糊洋娃娃——肚里空

纸里包火——瞒不住正晌午的太阳——光辉普照

知县跌粪坑——赃（脏）官

蜘蛛走路——私（丝）连私（丝）

芝麻地里打锣——敲到点子上

芝麻地里的烂西瓜——数你大

芝麻地里的老鼠——吃香

芝麻地里长苞米——高低不齐

芝麻里的绿豆——数它大

芝麻脸儿——好大的脸皮

卖木脑壳被贼抢——大丢脸面

卖瓦盆的——要一套有一套

卖瓦盆的摔跟头——乱了套

卖虾的不拿秤——抓瞎（虾）

卖盐的喝开水——没味道

卖棺材的咬牙——恨人不

卖馒头的搀石灰——面不改色

卖豆芽的抖搂筐——干净利索

卖油的不打盐——不管（闲）事

卖油条的拉胡琴——游（油）手好闲（弦）

卖牛卖发娶回个哑巴——无话可说

卖豆腐的扛马脚——生意不大架子大

卖花的，说花香；卖茶的，说菜鲜——各有一套。

卖鸭子儿的换筐——倒（捣）蛋

买了麦子习笼屉——不蒸馒头蒸（争）日气

卖水的看大河——尽是钱

麦秆吹火——小气

麦芒戳到眼睛里——又刺又痛

麦糠搓绳——搭不上手

麦茬地里磕头——戳眼

麦秆顶门——白费力

麦秆儿当秤——没斤没两

麦秆几吹火——小气

麦秆当秤——把人看得太没斤两

麦秸秆里瞧人——小瞧

麦秸堆里装炸药——乱放炮

吞了火炭——哑了口

扮秦桧的没卸装——谁没见过那二花脸

满天刷浆糊——湖（胡）云

满日黄连——说不完的苦

满日金牙——开口就是谎（黄）

满园果子——就数（属）你红

满身沾油的老鼠往火里钻——哪还有它好过的

盲人打——瞎摸

盲人开日——瞎说

盲人聊天——瞎扯谈

盲人买喇叭一一瞎吹

盲公打灯笼——照人不照己

盲公戴眼镜——装样子的

（比喻徒有其名而实际不起作用。）

盲人骑瞎马一～乱闯

猫不吃鱼一假斯文

猫儿抓老鼠…一祖传手艺

猫儿捉老鼠狗看门——。各守本分

（比喻份内事，各人有各人的职责。）

猫儿教老虎——留一手

猫钻狗洞一容易通过

猫钻鼠洞——通不过

猫捉老鼠——靠自己的本事

猫头鹰唱歌～…怪声怪调

毛驴拉磨…一，跑不出这圈儿

茅厕里啃香瓜…一不对味儿

茅坑里的石头一…又臭又硬

比匕喻名声不好，态度顽固／

茅坑里丢炸弹……激起公愤（粪）

比己喻引起大家的不满／

茅坑里安电扇…～出臭风头

茅坑里放玫瑰花一…显不出香味

茅坑里的大粪蛆——（屎）里求生

茅坑里的孔雀——臭奏

茅坑里的秤砣——又自又硬

帽没儿做鞋垫儿——一贬到底

冒名顶替——以假乱真

没弦的琵琶——从哪儿弹（谈）起

没有根的浮萍——无依无靠

没牙老婆啃骨头——靠舔

煤球放在石灰里——黑白分明

煤灰拌石灰——黑白不分

眉毛上放爆竹——火（祸）在眼前

美食家聊无一一讲吃不讲穿

梅兰芳唱霸王别姬——拿手好戏

（比喻最擅长的本领J

门缝里看人——抒人看扁了

（比喻小看人。）

门槛下的砖头一一踢进踢出

（比喻谁出不愿意要，推来推去。）

门缝里看天——目光狭小

门槛上拉屎——里外臭

门上的封条——扯不得

门后面的扫帚——专拣脏事做

门角落里的秤砣——（实）心眼

门背后抹人——提心吊胆

门框脱坯子一一大模大样

门头上挂席子——不象话（画）

门缝里瞧人——把人看扁了

蒙在鼓里听打雷 ——弄不清东南西北

（比喻摸不着头脑，弄不清方向。）

蒙着被子放屁——独（奏）吞

（比喻独自占有)

孟姜女拉着刘海儿——有哭有笑

（比喻有高兴的，也有悲伤的）

孟获归降——口服心服

孟姜女寻夫——不远千里

梦里吃蜜——想得甜

（比喻想得很美，但不一定能实现。）

梦里坐飞机——想头不低

（比喻想法脱离实际，实现不了。）

梦里拾钱——瞎高兴

梦里过媳妇——想得很美

梦里结亲——好事不成

梦里讲的话——不知是真是假

梦里讲新郎——空喜一场

弥勒佛——笑日常开

米筛裆阳光——遮不住

米筛里睡觉——浑身是眼

米筛装水——漏洞多

米饭煮成粥——糊涂

米店卖盐——多管闲（咸）事

米汤盆里洗脸——糊涂脑袋

米锅刚开抽柴米——关键时刻不讲合作

米汤洗头——糊涂到顶

米仓里的老鼠——不愁没吃的

密封罐头——无缝可钻

密封的饮料——滴水不漏

密封的蜡丸——毫无破绽

棉花掉进水——弹（谈）不成

棉花里藏针——软中有硬

（比喻软的手段和硬的手段都有。）

面团滚芝麻——多少站一点

面糊糊手——碰到啥都沾一点

面汤里煮寿桃——混蛋出尖了

面汤里煮皮球——说你混蛋还有一肚子气

面汤里煮灯泡——说你混蛋还有一肚子邪火

庙里的和尚憧钟一鸣（名、声在外）

庙里的木鱼——合不拢嘴

庙里的*头——各有主

（比喻都已为人所有，没有多余。）

庙门日的旗杆——光棍一条

庙门前的石狮子——一对儿

（比喻两个人关系密切)

庙中的五百罗汉——各有各的一定的地位

摸着石头过河——稳当些

（比喻做事小心谨慎，稳妥可靠）

魔术师变戏法一一无中生有

做梦娶西施——胡思乱想

做梦讨老婆——想偏心了

做梦跳井——虚惊一场；一场虚惊

做梦招驸马——想偏心了

做泥人的手艺——蹑（捏）手蹑（捏）脚

做烧饼的卖汤圆——多面手

做知县的丢了印——糊涂官

做砖的模，插刀的鞘——框框套套

砸祸卖铁——豁出去了坐着火箭登天——直线上升

做大衣柜不安拉手——抠门

做梦吃黄连——想得苦

做梦吃馒头——梦里见面

做梦带救生圈——想得周到

做梦当长工——想得苦

做梦当司令——神气一时

做梦当总统——好事不成

做梦进棺材——想

做梦骑老虎——想得出奇

坐飞机打靶——高标准坐飞机聊天——空谈

坐飞机弹琵琶——高调

坐飞机演讲——空话连篇

坐火箭上月球——远走高飞

坐井观天——小见识；眼光狭窄

坐木船打阳伞——没天没地

坐汽车看风景——走着瞧

坐在锅边吃煎米粑——急于求成

坐在屋里看电视——远在天边，近在眼前

嘴上抹石灰——白说；白吃

嘴咬肚脐——够不着

醉汉开车——不要命；玩命干

醉后——罪（醉）上加罪

醉翁之意不在酒——另有所图

左耳朵进，右耳朵出——耳旁风

左脚穿着右脚鞋——错打错处来

左撤子写字——不顺手

作家的书包——里面大有文章

坐车不买票——白搭

嘴巴上挂笼嘴——吃不开

嘴巴上挂油瓶——油嘴滑舌

嘴巴子戏——光说不练

嘴里吃了烂猪毛——乱糟糟

嘴里嚼大葱——说话带辣味

嘴里吞旋风——口气不小

嘴上安拉锁——说话保险

嘴上绑喇叭——走到哪儿吹到哪儿

嘴上挂天平——说话有分量

嘴上没毛——办事不牢

走路穿小鞋”——活受罪

走马扫电话——奇（骑）谈

走上步看下步——瞻前顾后

卒子过河——只讲不退；不回头；横冲直撞

祖宗三代的家务事——一言难尽

攫着拳头过日子——憋气；憋得难受

钻头上加钢针——好厉害

嘴巴含钢针——说话带刺

嘴巴两张皮——咋说咋有理

嘴巴上戴竹筒——说直诸自大加一点——变臭了

自行车下坡——不睬（踩）

自行车下田坎——得过且过

棕树的一生——任人千刀万剐

走道喝稀粥——性大急

走江湖的耍猴——拿手好戏

走江湖耍魔术——变着法儿骗人

走了和尚走不了庙——尽管放心

走路拨算盘——手脚不闲

走路踩棉花——轻飘飘

锥子装在口袋里——露了锋芒

桌上的油灯——不点不明

自己碰钉子——忍气吞声

自留地里拉屎——泄私愤（粪）

自行车爆胎——气炸了；气崩了

桌子底下扬场——碍上碍下；碰上碰下

捉鱼拦上游——先下手为强

捉住驴子当马骑——不识货

啄木鸟找食——全凭一张嘴；全仗嘴

资料室搬家——尽是输（书）

抓住耳朵过河——多此一举

抓住张飞当李逵打——看错了人；认错了人

专往肥肉上贴膘——势力眼

砖头砌墙——后来居上

砖窑里失火——谣言（窑烟）

庄户人办事——实实在在

庄户人家的孩子——土生上长

庄稼佬不识桂圆——外行（黄）

庄稼人种豆子——步步有点

装猫吓耗子——假的

竹席上晒甘蔗——甜蜜（蔑）

竹子当鼓——敲竹杠

竹子做篱笆——结缘（圆）

拄拐棍走泥路——步步有点

煮豆燃豆箕——自家人整自家人

煮熟的鸡瓜子——朝里弯；往里拐

煮熟的鸭子——飞不了

蛀虫咬黄连——自讨苦吃；自找苦吃

抓把红土当朱砂——不识货；糊糊涂涂；糊里糊涂

抓住蝙蝠说老鼠——不识货

报纸上的社论——句句讲真理

杯弓蛇影——自相惊扰

杯水车薪——无济无事；不济事

背鼎锅上山——吃不住劲

背篼里头摇锣鼓——乱想（响）

背鼓进祠堂——一副挨打的相

背鼓追槌——自讨打

背门板上街——好大的牌子

背菩萨下河——淘神

背石头上山——硬吃亏；自讨麻烦；自找麻烦

背媳妇过独木桥——又惊又喜

背油桶救人——惹火烧身；引火烧身

背着醋罐子讨饭——穷酸

背着粪筐上银行——臭钱

背着粪篓满街串——找（屎）；寻（屎）

背着棺材上战场——往最坏处想

背着哈哈镜走路——不怕后人见笑

背着黑锅做人——直不起腰；伸不起腰

背着喇叭赶集——揽差事

背着灵牌上火线——要拼命；拼啦

背着棉絮过河——越背越重

背着唢呐坐飞机——吹上天了

背着骂街——发贼横

背着娃娃推磨——添人不添劲

北京的萝卜——心里美

北门外开米店——外行

被虫子咬过的果实——未老先衰

被猎人追赶的金鹿——慌里慌张

被埋没的陶佣——永无出头之日；难出头

被窝里不见了针——不是婆婆就是孙

被窝里放收音机——自得其乐

被窝里磨牙——怀恨在心

被窝里伸出一只脚——你算老几

被窝里养老虎——留下祸根；留下后患

被窝里捉跳蚤——瞎抓

背后藏茄子——有外心；生了外心

背后拉弓——暗箭伤人

背集摆摊子——外行

背靠背睡觉——体贴人

背人偷酒喝——冷暖自己知

背水作战——断了后路；不留后路

背阳坡上的太阳——不久长；难长久

背着手爬泰山——步步高升；步步登高

笨狗撵兔子——不沾边；沾不上边

笨姑娘纳鞋底——坑坑洼洼

笨驴子过桥——步步难

笨牛吃麻雀——不好捉弄

笨鸭子——上不了架

笨贼偷法官——自投罗网

崩了群的马——四处逃散

逼公鸡下蛋——故意刁难；有意为难；办不到；没法办

逼人跳海——害人不浅

逼上门的生意——没有好货

鼻尖上吊镰刀——挂不住

鼻尖上抹黄连——眼前苦；苦在眼前

鼻孔喝水——够呛

鼻孔里的汗毛——了（燎）不得

鼻孔里长瘤子——气不顺

鼻梁碰着锅底灰——触霉头（倒霉〕

鼻梁上放菜刀——好险；冒险；危险

鼻梁上挂眼镜——四平八稳

鼻梁上挂钥匙——开口

鼻梁上推小车——走投（头）无路

鼻涕流进喉咙里——吃亏沾光没外人

鼻头搽白粉——一副好相；好相；装丑

鼻头上摆摊子——眼界宽

鼻头上挂粪桶——不知香臭；闻不着香臭

鼻头上抹蜂糖——干馋捞不着

鼻头上耍木偶——面上人

鼻头上长犄角——出格

鼻眼里钻跳蚤——好进难出

鼻子里插葱——装相（象）

鼻子里灌醋——酸溜溜的

鼻子上安——眼前就是祸；祸在眼前；急在眼前

鼻子上挂秤砣——抬不起头来

鼻子上挂肉——油嘴滑舌

鼻子上冒烟——急在眼前

鼻子下面挂电灯——闻名（明）

比赛场上的运动员——争先恐后

比着被子伸腿——量力而行

笔杆子吞进肚——胸有成竹

壁画上的耕牛——不中用

壁上的耕牛——离（犁）不得

闭了眼和面——瞎搀和；乱搀和

闭着眼睛鼓风——瞎吹

闭着眼睛哼曲子——心里有谱

闭着眼睛卖布——瞎扯

闭着眼睛摸田螺——瞎碰；瞎撞

闭着眼睛趟河——听天由命

闭着眼睛跳舞——盲目乐观

闭着眼睛训话——瞎说

闭着眼睛走路——瞎摸

闭着眼睛走南墙——瞎碰

蝙蝠看太阳——颠倒黑白；傻了眼

鞭打快牛——忍辱负重

鞭打千里驹——快马加鞭

鞭打鸟——劳而无功；有劳无功

鞭杆做大粱——不是正经东西

鞭梢上拴两个蛤蟆——经不起摔打

扁担打跟头——先一头落地

扁担倒了也认不出来——一字不识

扁担窟窿插麦茬——对上眼了

扁担搂柴——管得宽

扁担挑柴火——心（薪）挂两头

扁担挑水走滑路——心挂两头

扁担无钉——两头滑脱；两头耍滑

扁担砸杠子——直打直

扁担做桅杆——担风险

扁豆绕在竹竿上——有靠了

扁鹊开处方——手到病除；妙手回春

变戏法的本领——全凭手快

变戏法的亮手帕——不藏不掖

挂起贞节牌——假正经；假装正经

立牌坊——假正经；假装正经；不要脸

裱糊店里的纸人——一点就透；一戳就破

裱糊匠上天——胡（糊）云

鳖蛋上抹香油——圆滑；又圆又滑

鳖咬手指头——抓住不放；揪住不放

瘪肚臭虫——要叮人

瘪粒儿的麦穗——头扬得高

瘪嘴吹萧——走漏风声

殡仪馆里的棺材——装人

兵营里养——乱了军心

冰雹砸了棉花棵——尽光棍；全是光棍

冻河上赶鸭子——大家耍滑

冰窖里嬉耍——冷笑

冰库里点蜡——洞（冻）房花烛

冰凌当拐杖——靠不住；不可靠

冰凌挂胸口——凉透心；冷透了

冰凌调豆腐——难办（拌）

冰面上盖房子——不牢靠

冰山上画画——好景不长

冰糖葫芦——一串一串的

冰糖调黄瓜——干脆；干干脆脆

冰天雪地发牢骚——冷言冷语

冰雪埋到肚皮上——凉了半截

并列第一名——不相上下

病鬼开药店——自产自销

病好郎中到——晚了；迟了

病猫的尾巴——翘不起来

病人拍皮球——有气无力；少气无力

病人遭雷打——天灾人祸

病重不吃药——等

拨好的闹钟——不到时候不打点

玻璃窗里看戏——一眼看透；一眼看穿

玻璃蛋子变鸡蛋——有一套

玻璃掉在镜子上——明打明

玻璃肚皮——看透心肝

玻璃缸里的金鱼——掀不起大浪；翻不了大浪；无山路，没有出路

玻璃缸内关苍蝇——乱窜

玻璃猴子——成不了气候；不成气候

玻璃镜上的人儿——有影无踪

玻璃筷子夹凉粉——光对光

玻璃瓶子装开水——三分钟的热劲

玻璃瓶装宝物——一眼看透；一眼看穿

玻璃菩萨——神明

玻璃球上拴麻线——难缠

玻璃上放花盆——明摆着

玻璃娃娃——明白人

玻璃心肝水晶人——明白人

玻璃做鼓——经不起敲打

菠菜煮豆腐——一清（青）二白

伯乐挥鞭——骑马找马

博物馆的陈列品——老古董

脖颈上拴头驴——不是正庄（桩）

脖子上挂——太悬乎

脖子上围裹脚布——臭了一圈子

跛脚驴子追兔子——赶不上；撵不上

跛脚马上阵——没有好下场

跛脚毛驴——不走正道；光走歪道

跛子拔萝卡——歪扯

跛子踩高跷——早晚有他的好看

跛子打秋千——一处拐腿，处处拐腿

跛子打围——坐着喊；坐地呐喊

跛子赶马——望尘莫及

跛子骑瞎马——各有所长

跛子上台——立场不稳

跛子走路——左右摇摆；摇摆不定；一步步来

簸箕里的蚂蚁——条条是路；条条是道；路子多

补锅匠的脊梁——背黑锅

补锅匠栽跟头——倒贴（铁）

不挨皮鞭挨砖头——吃硬不吃软

不吃羊肉羊膻臭——自背臭名

不出鸡的鸡子儿（鸡蛋〕——坏蛋

不出芽的谷子——坏种；；不是好种

不倒翁得相思病——坐卧不安；坐卧不宁

不倒翁骑兔子——没有稳当劲

不饿带干粮——有备无患

不恨绳短，只怨井深——错怪

不见兔子不撒鹰——做事稳当

不敬东家敬伙计——认错了主

不碰南墙不回头——倔强；顽固到底

不熟的葡萄——酸得很；酸气十足

不是鱼，就是网破——有你无我

不听曲子听评书——说的比唱的好听

不听使唤的套筒枪——卡壳了

下长毛的家雀——飞不了

不栽果树吃桃子——坐享其成

布袋里买猫——不知底细

布上的棉线——千头万绪

布娃娃——缺乏生气

卡了壳——不响

八百铜钱穿一串——不成调（吊）

八斗的小垂缸——装不下一石

八个钱买碗馄饨——没有面

八斤半的老鳖吞了个秤砣——狠心的王八

八十岁老翁挑担子——心有余而力不足

八十岁跳舞——老天真

八仙聚会——神聊

八月的石榴——满脑袋的点子

八月十五种花生——瞎指挥

把妖猜当成菩萨——善恶不分

白骨精演说——妖言惑众

白蜡做的心——见不得日头见不得火

白糖包砒霜——毒在里面

百日不下雨——久情（晴）

半个铜钱——不成方圆

半空中的火把——高明

半路开小差——有始无终

半夜吃烧鸡——思思想想（撕撕响响）

半夜里的被窝——正在热乎劲上

扮秦桧的不卸装——谁没见过你个二花脸

棒打鸭子——刮刮（呱呱）叫

棒槌当针——粗细不分

包公断案——认理不认人

包子咧嘴——美出馅了

剥皮的树——不长

报时的雄鸡——不用催

爆竹脾气——一点就着

背手后挂胡琴——拉不着

背后作揖——反礼

背石头下河——摸底

背手上鸡窝——不简单（拣蛋）

被面上刺练——绵上添花

被窝里划拳——没掺外手

被窝里踢皮球——不见起

逼出来的口供——信不得

逼楚霸王寻——心理战术

鼻孔喝水——够呛

鼻涕往上流——反了

鼻头上涂白粉——一副好相

鼻子上吊秤锤——捣嘴

比干丞相——没心

闭着眼睛走路——净想歪道儿

闭着眼睛卖布——胡扯

壁虎尾巴——节节活

鞭杆当笛吹——没心眼

府官进县衙——大摇大摆

放了气的皮球——软蛋

放了血的猪——趴下了

房檐上玩把戏——玩命

房檐上吊的鱼——干起来了

房檐上的流水——上头的事

房顶上的窟窿——不是门儿

房顶上种麦子——刺激（脊）

房梁上挂鸡子儿——悬蛋

房顶上放风筝——起手高一层

房顶上长苗苗——

房上的草——刮来的种

豆腐的做法大全_豆腐怎么做好吃_豆腐的家常菜做法-美食天下

荷兰一家旅行社刊出一则广告：“请飞往北极度蜜月吧！当地夜长24小时。”

一家瑞士旅游公司则在广告牌上提醒说：“还不快去阿尔卑斯山玩玩，6000年之后山便没有了！”

柏林一家花店开张时的广告：“送几朵花给你所爱的女人——但是，请不要忘了你的妻子。”

一家理发店的墙上，贴着这样一则广告：“别以为你丢了头发，应看作你赢得了面子。”而一家乡村理发店则以恐吓的口吻在广告牌上写着：“先生们，我要你们的脑袋！”

牙医门诊部外一块牌子上写着：“请放心地来补牙，就是他（她）吻您的时候，也不会察觉。”

印刷厂广告：“除了钞票以外，承印一切。”

一加油站挂着一块广告牌，上书：“假如阁下烟瘾发作，可以在此吸烟。不过请留下地址，以便将阁下的骨灰送交家人。”

某牛奶厂在报上登出一则广告：“如果您每天吃一瓶本厂出品的鲜奶，连续坚持5214个星期，您将会活到100岁！”

芝加哥有家“面部表情研究所”，它的招生广告说：“您在我们这里将学会巧妙地皱眉，让人一看，就觉得你是个诚实的人。”

某热水器产品广告词：“别只看本品价高，若购买便宜的热水器，会使你陷入水深火热之中。”

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约8900字。

幽默广告语欣赏

上世纪30年代，上海的“梁新记”生产的牙刷，在100多家同行业厂家中，开始并无显山露水之处。老板印刷了大量的广告说明书作宣传，仍无起色。后遇一文人赠送四个字，老板茅塞顿开，以之作广告（当然还配有图），从此，“梁新记”声誉鹊起，生意大发，遂成为上海“刷坛”“霸主”。为“梁新记”翻梢的四个字即是“一毛不拔”。

众所周知，“一毛不拔”是一条贬义成语，用以形容人极端吝啬自私，用之作广告，岂不是老板自己打自己和耳光？但是，当一看到宣传的具体商品是牙刷时，则不禁要拍手称绝了：牙刷之所以为牙刷，刷毛是最重要的组成部分；牙刷损坏，除了把子断裂（这是很少的），多是刷毛脱落。衡量一把牙刷质量的好坏，主要是看刷毛耐用的程度——“一毛不拔”则是质量之至极。在这里，“一毛不拔”的贬义已经荡然无存，赋之以无与伦比的褒义。标新立异的广告，“一毛不拔”的牙刷，有谁不喜爱呢？

无独有偶，北京一家老字号“王致和”是生产臭豆腐的，老板的广告也是别出心裁：“王致和遗臭万年”。这“遗臭万年”也是贬义词，形容人臭名流传，永远受人唾骂，是一句典型的骂人的话。要说“贬”的程度，是够厉害了——被骂者多是历史罪人。但当知道宣传的商品是“臭豆腐”时，“贬”则变成了大大的“褒”了：臭豆腐区别于其他的豆腐乳，靠的就是特殊的“臭”味，如果臭豆腐不臭，还有谁来买呢？臭豆腐越臭，买的人越多，这臭豆腐的名声就越好。这独特的臭味，因之而获得的“臭”的名声，以至这“臭”可遗传万年了。前不久看一则报道，说北京的市民喜爱传统美食，列举的不多几家名字，其中就有“王致和”臭豆腐。“遗臭”之说，由此也可得一佐证。

上面两则广告，有着异曲同工之妙，这妙处就在于把握住商品自身的特点，选择好从字面上扣合产品特点的贬义词，这样贬词褒用，既引人注目，又耐人寻味。这两则广告确实是被实践证明了的成功的典范之作。但是此法与反语不同，反语是使用与本来意思相反的词语或句子去表本意，而要在特定的语言环境使用。上面两则广告若要用反语表示，第一则应是“刷毛尽落”之类，第二则应是“流芳百世”之类，这样，就显得不伦不类了。

交通安全广告是极常见的宣传形式。交通安全广告要宣传交通安全法规，要对行人和车辆提出若干限制。通常，这类广告多是板起一副面孔发出警告，少不了“严禁”、“不准”等强制性的词语，这种“严肃”也是必要的；但说得幽默一点又何尝不可呢？这方面。国外有些广告就很值得称道。

比如——丹麦首都哥本哈根街头的交通安全广告是这样的：

“你打算怎样？以每小时40公里的速度开车活到80岁，还是相反？”

这则广告是针对司机的。广告的形式是接连的两个问句。广告中提出了两种车速和伴随而来的两种结果让司机（实际也包括乘客）选择： “正面的时速是40公里，这是安全的——天天开车都不超过，可活到80岁——80岁不是定数，它代表了长寿；问句中隐含的“反面”意思，那就是以80公里的时速开车，就只能活到40岁——同样，40岁也非定数，与80岁相比，是个“短命”的岁数。问题问得俏皮，数字对比鲜明，司机见了笑过之后，不得不为自己的车速和寿命作出明确的选择。

马来西亚柔佛市的交通安全广告又是一番味道：

某一法语学习班的招生广告：如果你听了一课之后发现不喜欢这门课程，那你可以要求退回你的学费，但必须用法语说。

黏合剂：它能黏合一切，除了一颗破碎的心。

轮胎：

任劳任怨，只要还有一口气。

某饺子铺广告：无所不包。

某石灰厂广告：白手起家。

某当铺广告：当之无愧。

某帽子公司广告：以“帽”取人。

某打字机广告：不打不相识。

某禁烟广告：为了使地毯没有洞，也为了您肺部没有洞，请不要吸烟。

某化妆品广告：趁早下“斑”，请勿“痘”留。

某交通安全广告：上帝并不是十全十美的，它给汽车准备了备件，而人没有。

求夏季家常菜菜谱

锅塌豆腐

材料

豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水

做法

1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;

3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;

4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;

5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁; 6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

麻婆豆腐

材料

主料：豆腐，火腿

辅料：郫县豆瓣酱，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，鸡粉

做法

1、把豆腐切成2厘米见方块，放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。

2、把火腿切小丁备用，姜、蒜切末。

3、锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。

4、锅中加水放入豆腐煮3分钟，加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。

5、用淀粉勾芡，最后撒上花椒粉即可。

家常豆腐

挡不住的美味

材料

北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油

做法

1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。

2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。

3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。

4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。

5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。

6、盛盘后撒上葱花。

小诀窍

1、不要用老抽或者红烧酱油，这些是上色的，炒出来的菜会颜色发黑。

2、炒香葱姜蒜后，如果放点肉末炒，味道会更好。

3、用盐水浸泡豆腐，这样炒的时候就不容易变碎了。

4、酱油腌制过，用盐要适当。

酱香脆皮豆腐

材料

豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量

做法

1、豆腐切成片，厚度自定。

2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。

3、葱切小段

4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金**捞出。

5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。

6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。

7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。

锦绣豆腐丸子

材料

主料：杂蔬粒，嫩豆腐，肉泥，西兰花，地瓜粉

辅料：盐适量，高汤精适量，水淀粉适量，香油适量

做法

1、西兰花切成小朵，分别与杂蔬粒一起焯水过凉待用。

2、嫩豆腐用刀背压成泥，加入肉泥、盐、鸡精、胡椒粉和香油顺着一个方向搅拌成胶状。

3、加入地瓜粉搅拌上劲，搓成小丸子。

4、水烧开，放入丸子蒸10-15分钟左右至熟。

5、另起锅，放入油，放入杂蔬粒和西兰花翻炒，加少许水烧开（没过蔬菜即可）

6、加入盐和高汤精调味，最后勾芡水淀粉（薄芡即可），淋上香油，出锅浇在蒸好的丸子上就可以吃啦！

鲫鱼豆腐汤

材料

鲫鱼250克，嫩豆腐200克，葱，姜，盐，油适量，料酒

做法

1、先将鱼去鳞、腮、内脏洗净，沥干。

2、豆腐切成1厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块。

3、将鱼下油锅煎至鱼皮脱水，收紧，放入温水煮开。

4、放少许料酒，改小火，放葱、姜、盐、料酒，煮8分钟后放入切好的豆腐块煮6分钟即可。

DIY草莓豆腐奶

材料

嫩豆腐1块,草莓450g,蛋白2个,鲜奶1杯,奇异果1个,炼奶少许,盐半茶匙,生粉半汤匙,草莓香油数滴

做法

1.将草莓.豆腐.蛋白.鲜奶放搅拌机内拌匀取出;

2.混和调味料;

3.放入碟内上层饰以草莓及奇异果;

4.放进微波炉高火约3mi

西施豆腐

材料

嫩豆腐适量，新鲜香菇，蘑菇，黑木耳，水发香菇，肉末适量，猪肥肉少许

做法

1、先将全部配料洗净切碎末待用。

2、热锅以后加入切碎的肥猪肉，待猪油榨出以后加入肉末翻炒，加适量黄酒。

3、再加入新鲜香菇以及蘑菇，煸炒出香味之后，加入木耳以及水发香菇。

4、加入清鸡汤或者高汤（没有的话可用开水代替）

5、煮沸以后加入豆腐，用少许生抽调味以后勾芡熄火，最后打一个鸡蛋搅拌均匀即可！

蒜泥豆腐

材料

豆腐400克

调料：食盐1勺，蒜1头，生抽适量，香油适量。

做法

1.豆腐用水冲洗一下，切成1cm厚度的豆腐片

2.再切成1cm左右的宽条

3.锅中加适量冷水，放豆腐进去，开始煮，大小火都可以，必须要开盖煮

4.锅中放入一勺盐，不仅可以去豆腥味，吃起来豆腐更加的鲜嫩

5。煮豆腐期间，我们开始做蒜泥汁，把大蒜剥去皮

6.用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥，蒜泥捣好后，盛到小碗中

7.蒜泥中倒入生抽进行调味，生抽淹没过蒜泥即可

8.蒜泥中放入一小勺香油，搅拌均匀

9.这时候呢，豆腐也就煮差不多了，看着豆腐表面有蜂窝状就可以了，煮到这个程度沾汁的时候比较容易入味儿

10.煮玩的豆腐要放在原汤里，即使盛到碗里也要放些汤进去，防止豆腐粘连。吃的时候，夹一块沾汁即可

烹饪小技巧：

做好水煮豆腐5个要点：

1、切豆腐技巧，太大了不容易入味儿，太小了容易散，切1cm左右是比较合适的。

2、煮豆腐的时候放一勺盐，可以去除豆腥味，还可以使豆腐变得美味鲜嫩。

3、煮豆腐一定不要盖上锅盖，开着锅煮才能更好的去除豆腥味。

4、煮到豆腐表面有蜂窝状，这样沾汁的时候才更容易入味儿。

5、做蒜汁的时候，一定要用捣蒜器，不要用刀拍或者剁，那样会有颗粒，吃起来口感不好。

蒸糯米豆腐丸子

材料

绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。

做法

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

排骨白菜豆腐汤

材料

白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克(选择性添加)，排骨2块，调料：盐3克，胡椒粉3克

做法

1、 排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。

2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用;

3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂;

4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也很好喝的。

肉末蒸豆腐

材料

榨菜、豆腐、肉末、葱姜

做法

榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。

5.取出撒香葱。搭配香菜更好。

1、豆腐切块，猪肉和姜切成末。

2、锅中烧开热水，加入一小勺盐，然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟，捞出后放入冷水中备用。

3、开火将食用油倒入锅中，等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

4、等肉末变色后，放入一大勺老干妈酱，随后放入酱油、鸡精、盐翻炒，然后倒入水（水量最好是和放入的豆腐平行）

5、将备用的豆腐放入锅中，然后小火慢炖，在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。

6、淀粉倒入少量的冷水搅拌，等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了。

老干妈豆腐

材料

豆腐，猪肉，老干妈，淀粉，酱油，食用油，盐，姜，鸡精，花椒粉

做法

1、豆腐切块，猪肉和姜切成末。

2、锅中烧开热水，加入一小勺盐，然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟，捞出后放入冷水中备用。

3、开火将食用油倒入锅中，等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

4、等肉末变色后，放入一大勺老干妈酱，随后放入酱油、鸡精、盐翻炒，然后倒入水（水量最好是和放入的豆腐平行）

5、将备用的豆腐放入锅中，然后小火慢炖，在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。

6、淀粉倒入少量的冷水搅拌，等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了。

糖醋脆皮豆腐

材料

香豆腐（或北豆腐）1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。

做法

1、豆腐切成厚约半厘米的片。

2、锅中加适量油，油热后把豆腐放入煎制，火不宜太大。

3、一面煎黄后进行翻面，两面都煎金黄后捞出沥油。

4、拿一小碗，加一汤匙番茄酱。

5、加一小勺白砂糖。

6、加少许酱油和少许香醋。

7、加适量食盐。

8、加一小勺白胡椒粉。

9、充分搅拌均匀。

10、锅中留少许底油，油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加一汤匙水烧开。

11、加入煎好的豆腐。

12、炒至收干汤汁即可出锅，趁热食用，味道好极了！

翡翠豆腐羹

材料

火腿。白菜、豆腐。鸡汤。

做法

1、火腿切成末，小白菜剁碎。

2、豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。

3、锅中倒油烧热，下葱末炝锅。

4、倒入剁碎的小白菜略炒。

5、倒入鸡汤烧开。

6、加入焯水后的豆腐，再加盐、鸡精调味。

7、用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

蒜苗烧豆腐

材料

老豆腐（适合用来煎）、淀粉、蒜苗、酱油、盐、食用油。

做法

1、锅中放少许油，老豆腐沾少许干淀粉，入锅中煎制。

2、豆腐捞出，锅中留少许油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。

3、加入豆腐翻炒，加盐，酱油，翻炒片刻即可出锅。

饮食之城：清至民国北京的餐宴商肆与市井生活简史

夏季健康家常菜

1.葛根焖猪骨

葛藤，学名野葛，《本草纲目》中有列:“野葛性凉，性平，味甘，有清热、降火、排毒之功效。”现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖及心脑血管疾病有一定疗效。在广东，葛根炖猪骨是夏季家庭的常见汤。喝此汤有健脾养阴、生津止渴、清热泻火的作用，但不适用于胃寒、湿重的人。

原料:葛根500克，猪骨700克，红枣4-5枚，陈皮半片，生姜2-3片。

练习:

1.葛根去皮，洗净，切段；去核洗净的红枣；陈皮用清水浸泡，剥去白色粉末。

2.猪骨洗净切碎。然后放入放有生姜的陶罐中，加入3000毫升清水(约12碗水)，用武火煮沸，然后文火炖3小时，再加入适量的盐和少许生油。

二、香菇白菜心

烤蘑菇和油菜籽结合了蘑菇的清香爽滑，油菜籽的绿脆色香味。而且两人都是降脂专家，联手功效倍增。此外，由于香菇中含有一种独特的风味物质——香菇精，用油菜炒制不仅可以掩盖其苦味，还可以为菜肴增添风味和鲜味。

原料:油菜、香菇、香葱、姜、盐、糖、淀粉、鸡精、味精。

练习:

1.把油放在火上，烧至八成热。将菜心放入略炒的盘中备用；将锅洗净后放在火上，用油加热至八成热，然后放入洋葱和姜末炒香，再将蘑菇放入锅中炒一分钟左右。

2.加入菜心，加入三勺水，加入适量盐和糖，中小火煨五分钟左右，用淀粉勾芡，加入鸡精，拌匀。

第三，炒苦瓜

苦瓜含有一种抗氧化物质，可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还有清热解暑、消肿解毒的功效。苦瓜富含维生素B、C、钙、铁等。，并有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。还具有一定的抗病毒能力和抗癌作用。

材料:苦瓜500克，花生油50克，盐4克，料酒10克，味精2克，香油5克。

练习:

1.苦瓜用清水洗净，对半切开，去瓤去籽，切成5cm、1cm见方的条状，放入开水锅中，取出控水。

2.将花生油放入干净的锅中大火烧至八成熟，用苦瓜条煸炒几分钟，加盐、料酒、味精，淋上香油，出锅装盘即可。

夏季食谱

第一，经常用玉米。

菜名:玉米片粥。

材料:玉米片50克，大米100克。

做法:先把米洗干净，煮粥，粥好了再加入玉米片，煮一会儿。

功效:玉米中镁的含量较高，镁是降低血液胆固醇的主要催化剂。据报道，饮食中富含镁的人很少患有心脑疾病或动脉粥样硬化。

第二，利用好黑木耳

食物名称:木鸡瘦肉汤。

材料:黑木耳10g，瘦肉50g，生姜3片，红枣5枚。

做法:将上述食物放入汤锅中，加入6碗水，浸泡成2碗汤，再加入少许盐和味精。

作用:黑木耳有健脾和胃、润肺健脑、养血荣、润燥利肠的作用。现代研究还表明，黑木耳具有抗血小板聚集、降低血液粘度、防止动脉硬化、抗肿瘤、美容等作用。本方是我国著名心脑血管专家洪昭光教授介绍的有效方剂。根据介绍，每天服用一次，连续服用45天，有助于冠状动脉再通，改善脑血栓。

第三，巧用芦笋。

这道菜的名字:醋泡芦笋。

材料:芦笋100克，用淡醋浸泡一夜。

做法:将泡过醋的芦笋放入碗中，隔水蒸熟。每天一次，每周2-3次。因为是用醋泡的，所以不适合胃酸过多的人，可以用其他烹饪方法代替。

功能:芦笋属于百合科，味甘，性寒。它具有很高的药用价值，具有抗癌、健脾、滋阴润燥、生津止渴、补肾利尿等功效。适用于厌食、动脉硬化、急慢性肝炎、癌症等患者。对改善冠状动脉硬化趋势有一定作用。

四、金针菇的妙用

蒸金针菇红枣。

材料:金针菇100克，红枣100克。

做法:金针菇和红枣分别洗净，金针菇切段放入装有红枣的碗中，加入植物油、调味品和水，用两层纱布扎紧碗口，蒸1小时。

功能:金针菇味甘、性平，富含B族维生素，其中维生素B6能降血脂。

第五，灵活运用芹菜。

菜名:芹菜拌双丝

材料:绿豆芽150克、芹菜杆100克、肉丝50克、豆腐干150克。

做法:1。将豆芽和芹菜梗洗净，用开水焯一下，用冷开水淋一下，摊开，使豆芽和芹菜梗保持银白色和翠绿色。2.豆腐干洗净，用冷水焯一下，捞出，切成细丝。3.将瘦猪肉上浆并润滑，直到煮熟或水沸腾。4.将上述食物放入容器中，加入适量香油、醋、白糖、盐、味精，拌匀后放入盆中。

功能:芹菜分为水芹和水芹两大类。水芹香气浓郁，最适合药用。芹菜中含有丰富的维生素P，可以保护血管壁的完整性，防止动脉粥样硬化病变的冠状动脉出血。

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江南 美食 哪些

古人云：民以食为天，吃饭问题一直以来都是人们最关心的问题。明清时期，北京朝廷粮食供应在很大程度上依赖于漕运，进而形成了体系完备的漕运仓储制度。物资的丰富下，饮食风味弥漫在老北京的角角落落。甚至，“吃货”才是最会生活的人。

老北京人对吃的讲究，非其他地方可比。北京的童谣唱道：小椿树，棒芽黄，掐了棒芽香又香；炒鸡蛋、拌豆腐，又鲜又香你尝尝。北京小菜既有家的味道，也充满了对自然季节变化的把握。著名作家梁实秋先生曾说：要是没有豆汁儿和大冰糖葫芦，那还是北京吗？作家的内心是敏锐的，同时也说明了“吃什么”对于北京文化与生活的重要性。

京师百货云集、苏脍南羹、佳肴汇聚，几乎可以尝到来自全国各地的菜系与小吃，号称“皇都品汇”、“帝京品物”，海内与天下无双。至今，北京的小吃街仍是热闹非常，如王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）。清代北京的饮食，有的登堂入室，而有的难上大雅之堂。 清人 潘荣升在《帝京岁时纪胜》一书结尾，以诗来赞美北京的 美食 之众：

饮食佳品，五味神尽在都门；京肴北炒，仙禄居百味争夸。

居京市民的经济能力决定消费的规模与纵深，汇聚中华各地商人巨贾的北京，连同本地“吃皇粮”的官绅，在需求中衍生出很多独具特色的地方市井生活与 娱乐 行业。北京小吃极多，出门随处可见，故而俗称“碰头食”或“菜茶”，清代的《都门竹枝词》生动地写道：

日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳。清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽。烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆。爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。

这首颇有食趣的竹枝词就描绘出了北京小吃的多样性。除了老北京人，其他旅居北京的人来自中国的天南海北、各个角落，也产生了许多地方特色性小吃的需求，以致于“无鱼不成席，无鲜不下咽”。

清代士人潘荣升在《帝京岁时纪胜》中介绍多种京师 美食 ：

猪羊分两翼，群归就日街头；米谷积千仓，市在瞻云坊外。

熊掌 驼蜂 ，麋尾酪酥槌乳饼；野猫山雉，地狸虾醢杂风羊。

京味 美食 是有阶层性的，老字号、品类齐全的京菜乃至各地的“土菜馆”，最初皆是天价，让许多人望而却步。但是同时，京味 美食 品种的多样性，又内部消弥了这种阶层性。大雅君子可以品尝京味，落魄的书生也不因吃京味囊中羞涩，劳苦大众亦可以品尝京味。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，街头的糖堆儿、芝麻饼、绿豆糕，既有时令生鲜、名馔佳肴，也有风味小吃、物美价廉的 美食 摊儿，在小贩的吆喝声中深远了“ 美食 味道”的距离。

中国 历史 上形成了东耕西牧，南稻北麦的基本生产格局。俗话说：“南方人细致，北方人粗糙”。京师万方汇聚，兼具了粗细、耕牧之间的平衡，表现在京味 美食 之中。北京小吃大约二三百种，包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等），以及作为零食或早点、夜宵的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。

清末的北京有山珍海味、价格不菲，也有街边物美价廉的小吃。交通方式的改进的快速化，许多热带水果也进入北京。光绪三十二年（1906）五月二十一日，恽毓鼎品尝到来自上海的新鲜荔枝，“红肌白肉，汁甘而肥，胜灌装者数倍”。他不禁感叹，“今日水陆交通，凡东南鲜物如鲥鱼、枇杷之类，皆得餍北人口腹，吾侪此等际遇殊胜古人”。

香厂附件的新丰楼饭庄以经营“油爆肚丝”、“饽饽烤鸭”、“杏仁元宵”和“素面汤”驰名京师，是清末民初有名的新式山东菜馆。它的“干蒸点”、“面糟呈鸭肝”、“乌鱼蛋”、“油淋鸡”、“糟蒸鸭子”等素负盛名。特别是它的“白菜烧紫鲍”堪称京城里的一绝：操作时选用优质的小紫鲍，旺蒸煮后，打成花衣刀，选用白菜心，用吊汤扒制而成。味香菜鲜颜色亮，口感嫩润，别有风味。

西方饮食也进入了北京。到了晚清，街市上的“洋人”增多，京城里的“洋味”自然有增无减，各类“番菜馆”逐步出现。清末著名的谴责小说《孽海花》中专门提及了西式餐厅：

且说这东交民巷，原是各国使馆聚集之所，巷内洋房洋行最多，甚是热闹。这番菜馆，也就是使馆内厨夫开设，专为进出使馆的外国人预备的，也可饮食，也可住宿，本是很正当的旅馆。

可见看出，西式菜馆在原外国“使馆区”内已经比较多见，而以1900年之后广泛出现。再以北京的六国饭店为例，在宣统二年（1910）刊印的《京华慷慨竹枝词》里，对六国饭店中的异域 美食 和热闹场景就有如下描述：“海外珍奇费客猜，两洋风味一家开。外朋座上无多少，红顶花翎日日来”。

不免，洋味奇珍吸引了在京官员，他们闲来无事、三三两两，时常光顾六国饭店，为中式的饮食生活多添了几分乐趣。有些官绅巨商甚至一改传统的饮食习俗,“器必洋式，食必西餐”，“向日请客，大都同丰堂、会贤堂，皆中式菜馆。今则必六国饭店、德昌饭店、长安饭店,皆西式大餐矣”，“昔日喝酒，公推柳泉居之黄酒，今则非三星白兰地、啤酒不用矣”，摩登饮品逐步成为各类新青年、上流 社会 的首选与青睐之物。

晚清的京师酒楼林立，有所谓“八大楼”“八大居”“十大堂”“八大春”之谓。除此之外，还有各种名不见经传的菜馆酒楼。居与堂最大的区别在于居只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。著名的八大居包括：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居，大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。其中京师南城外饭馆，前门外观音寺路北的福兴居、煤市街路西的万兴居、大栅栏内的同兴居、打磨厂路南的东兴居，亦有“四大兴”之称。其中福兴居的鸡丝面颇有名，据说山珍海味吃多了的光绪皇帝，每次逛八大胡同之际，必去那里吃一碗鸡丝面来“润润口、尝尝鲜”。

老北京人都知道，著名的沙锅居用料讲究，专用通县张家湾的小猪，做出的白肉有66样品种，地小人多，只卖半天，过去老北京有句俗语：沙锅居的幌子，过午不候，说的就是它的生意兴隆。广和居是鲁迅先生邀朋聚友常的地方，源自乾隆六下江南之后带回来的南方风味，到了道光年间演变为专为南方人开设的南味馆，其中以南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥为代表，都驰名一时。

清代御膳鼎盛之时，由宫廷御膳房掌管，下设尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、笔帖式等官员，有四房（膳房、茶房、肉房、干肉房）和五局（荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局），包含了全国各地山珍海味和风味佳品。帝王一餐谱，百人数年粮。宫廷饮食时常见浪费之举，因此雍正皇帝曾诏谕膳房：

凡粥饭及肴馔等类，食毕有余者，切不可抛弃沟渠。或与服役下人食之。人不可食者，则哺猫犬。再不可用，则晒干以饲禽鸟。

随着清廷中央权力式微，皇家的威望不断低沉，一些宫廷菜系也流入民间，逐步成为全民共享的 美食 ，满汉全席曾是老北京人的记忆。宫廷饮食讲究色、香、味、形、器五美完备，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，以东北、山东、北京、江浙菜为主，这也是一些官绅巨贾追逐食品的目标。具体来说，用料广泛而珍贵，注重菜肴的造型，制作上有规格，菜名寓意吉祥富贵，点心丰富多彩，器具高贵典雅，可谓兼具满汉饮食文化之精华。

民国时期，那些曾经服务于皇家“御膳房”的厨师与“承应膳差人”，持“京作”之精湛技艺，开启了新的从业历程，改良聚珍异馔使之平民化，使得包含京味的宫廷菜肴，逐步走入寻常百姓家，引领着饮食文化的潮流。满汉全席突出了满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎是不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），在正礼中需要分三天吃完。满席分为六等，汉席为分一、二、三等及上席、中席五类，包括群膳、冷膳、热膳、点心、奶饼、奶皮、小菜、青酱，一般要有70多品，每品少则几样,多则几十样，诸品菜肴中往往少不了燕窝、鱼翅、海参、猴头、熊掌、猩唇、鹿尾、驼峰、豹胎等珍禽异兽之肉味。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。当然，由于满汉全席包含的种类很多，制作繁琐，除了皇家饮宴，很少有人能够吃到完整的满汉全席。北京人的主食是玉米面、小米面，售价昂贵的大米只是用来熬粥；因为无力购买肉食，葱、蒜、辣椒等重口味食品便很受欢迎，用来提味。

丝晃竹提挂酒房，街僻巷深嗅酒香。半斤烧刀小酒菜，百事风云大酒缸。在汪曾祺的笔下，北京人喝酒，大致可以分为几个层次：喝一毛三的是一个层次，喝二锅头的是一个层次，喝红粮大曲、华灯大曲乃至衡水老白干的是一个层次，喝八大名酒是高层次，喝茅台的是最高层次。安乐居的“酒座”大都是属于一毛三层次，即最低层次的。他们有时也喝二锅头，但对二锅头颇有意见，觉得还不如一毛三的。一毛三他们喝“服”了，觉得喝起来“顺”。他们有人甚至觉得大曲的味道不能容忍，著名的安乐居天热的时候也卖散啤酒。到了1942年，广州广告盛传“欲知燕京味，唯有颐和园清宫秘制五香酱牛肉”，“能做北京炸酱面”，也成为某种独特的认同价值。

饮食中的 养生 与哲学文化，也在烹饪中不断升华。京味的生活或许就是一盘“小葱拌豆腐，门清”。当然，士人对饮食的讲究，实际上也侧面反映了市井生活的丰富和 社会 的承平安逸。

清代袁枚在《随园食单》中，记录了多种菜肴的烹制和事项，“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配”，“豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋”，甚至上升到天理儒学的角度，袁枚称“一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律”。蚕豆青，蚕豆黄，青的嫩，老的黄，由青转黄太匆忙，有关 美食 的歌谣口耳相传，亦可见饮食文化之盛。

因此，物质丰盈，餐饮呈现多元复杂性，饮食不仅仅是人们满足食欲维持生命的一种自然行为，同时也是一种意识、观念、文化礼仪和交流方式，它深刻地影响着人们生活方式的变迁。

1.靖江肉脯。当之无愧，第一名。实在太有名了，不想多说。有好几种牌子，最好吃、最贵的当数“双鱼”，是靖江人的保留项目,第一品牌，有单盒装和礼盒装两种。传说苏州、上海人也只认“双鱼”。由于技术外泄，导致现在市场上的肉脯种类很多。吃白粥的时候，加以碎的肉脯佐餐，实在逍遥至极。

2.长江三鲜：刀鱼、鲥鱼、河鱼。刀鱼也太有名了，而且价格不斐，不说也罢。鲥鱼已经绝种，也不提。河鱼，现在市面上的几乎都是养殖的，毒性小，肉质尚可。河鱼剧毒，吃的时候要厨师当面先尝，没事后才能动筷，但当年吃野生的时候，还是有人中毒，该鱼毒是神经麻痹，效果快，亡率高。内脏血液和卵巢一般深埋的说。但由于味道鲜美，便有“拼食河豚”一说。总之，“长江三鲜”已名存实亡。

3.蟹黄汤包：太太太太太有名了。用靖江当地的说法：出了靖江，所有的汤包都是对汤包的亵渎。在南京中山路，中山大厦旁本来有一家，但不知什么原因，拆了。偶曾经有幸见过汤包的做法：皮要上等。蟹黄、蟹肉＋肉汤煮成琼脂状，冷却后用皮裹住，要不留缝隙，否则在蒸的时候会露馅。吃汤包有句口决：轻轻提、快快移、先开窗、后吸汤。加以醋和姜丝，上乘美味，今年过年的时候我还吃了哦，顺便说一下，最有名的是鸿运饭店的汤包。传说乾隆当年吃的时候把汤包当作包子吃，结果被滚烫的汤汁烫伤了龙嘴，但还是流连忘返。

4.籼子粥。比以上的要普及。只有泰州一代有。江阴都没有的说。在这种季节，小的时候，坐着小板凳在院子里乘凉喝粥，加一个冒油的咸鸭蛋，无比惬意。ps：籼子粥不加碱的是白色，只有加碱的才会红。碱较多了会涩，而且很红，不好看。靖江有句土话：“籼子粥灌灌，养的像罐罐”。

5.老汁鸡。又一平民食品。老汁的秘方是特配的，偶不懂的说。靖江季市镇的最有名。

6.酵（靖江话读gao）烧饼。偶很喜欢。大如脸盆，飞碟状，褐色，有芝麻，有嚼头。

7.馄饨。南京的太烂了，馄饨汤要是开水，皮要薄，加葱、盐、味精、少许酱油做汤，最好有猪板油，极品。我们那有个马桥馄饨的很有名的。

8.红烧蹄膀。各地有各地的烧法。偶们家讲究文火炖，甜而不腻，又一极品。

9.手擀面。又是一个有嚼头食品。对于不爱吃面的偶来说，此面面子够大。据说鱼婆桥附近有家面店口碑很好。

10.团。通俗讲，就是糯米粉包馅，鸡蛋那么大，煮法同馄饨，逢年过节必备。有芝麻馅，肉馅、豆沙、还有菜的，比之宁波汤圆一个字：香。

11.蟛虮。也就是腿毛多，个体小的螃蟹。一般不食的说。河边、江边俯拾皆是，偶们小时候拿蟛虮的螯拿来炸，烧法同龙虾，肉嫩赛螃蟹，难得的美食，也只有童年有吧。

12.竹笋。靖江曾经是竹器之乡，小时到邻居家偷竹笋，竹笋嫩的时候，用脚一踹就倒，回来炖咸肉，引的附近的小孩都来了。

13.锅蹋。就是把铁锅加热，在锅内擦上菜油，把面粉加水调成糊状，倒入锅内，用铲刀摊成一长锅型的薄面皮，然后，再在正面，加上菜油，加上白糖，这是甜锅蹋。如果加上一个两个鸡蛋，或者再加上点盐的话！！就是咸锅蹋！味道，清香扑鼻，清脆可口！！！

14.懒锅蹋。刚开始的做法同锅蹋，只是不加糖或盐等调味品。只是加上用菲菜，鸡蛋，肉丝等做好的馅，加馅只加一半，另一半从中一折，刚好是半圆型的！！正面反面，反复的翻煎，出锅，用白刀，分切成三块四块，每块都成菱！！味香清脆！！！夏天的时候，再配上籼子粥，味道美极了！！！！

15.毛芋头。把毛呼呼的芋头，洗干净，放在大铁锅里煮，煮熟了，然后用脸盆装上桌，然后抓起一只，用双手不停的换着，因为刚出锅烫手，然后拨皮，粘点用酱油，麻油，小蒜叶做成的调味，直接放入口中！那种感觉！一个字！！爽！特别是香沙芋！！！！味特好！！！！