冻豆腐的制作过程经历怎样的物态变化-冻豆腐怎么做出来的物理原理

冻豆腐里面有小孔的原因是豆腐里面的水分在低温下凝固成冰，水变成冰时体积变大，冰再熔化成水时，体积减小而成空隙。

水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。

具体做法：

1、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。

2、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。

4、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。

5、把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室。隔一两天又拿出来，重复第4步2-3次。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感。

6、“豆腐干”切块，注意一刀切。沥干水待用。

为什么冻豆腐会有很多小孔啊？

我们老家的做法是在冬天的时候把豆腐切成小块，放到室外，撒点水在上面，让他结冰，然后再洒水。重复多次，多个夜晚。最后白天的时候晒干就可以存放起来。下面是百度上的解释

将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1％，易于保存。　　冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。

将豆腐放进冰箱冰冻，再取出会发现豆腐内部会有空，这是什么现象？

冷冻后的豆腐发生了物理变化，豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。

水在4℃时，它的密度最大，体积最小，到0℃时结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的洞洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样。

冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

扩展资料

冻豆腐食疗作用

1．豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

2．豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

3．丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。

4．大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

5．此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

6．豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

7．豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；益气和中，用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；清热解毒，用于硫磺、烧酒中毒。

百度百科-冻豆腐

为什么冻豆腐会有小孔?用物理知识解答

这是因为豆腐中含有很多小孔，这些小孔里充满了水分，当豆腐放进冰箱冰冻的时候，这些水化成冰，体积膨胀，等到后来豆腐融化成原来的模样时，就会留下数不清的小孔。其实这样的豆腐在北方叫做冻豆腐，是一种非常美味的豆制品。

冻豆腐是一种传统的豆制品，它是由新鲜豆腐冷冻而成的。由于冻豆腐孔隙比较多，弹性很好，而且营养丰富，可以吸收很多鲜美的汤汁，所以历来被家家户户用来当做煮汤的配料，很多人涮火锅的时候也很喜欢吃冻豆腐。让冻豆腐成为一大美味的主要原因就是其中的小孔了，吃起来像海绵一样，并且还利于保存。

冻豆腐的产生原理其实就是简单的热胀冷缩的物理变化。大家都知道，水有一种奇怪的特性，水在4℃的时候密度最大，体积最小，等到了0?C时，水结成了冰，它的体积就会膨胀。当豆腐放进冰箱开始冷冻的时候，当温度下降到0℃以下，水分就会结成冰，原来的小孔就会被冰撑大，整块豆腐就会变成网络状。等到把冻豆腐拿出来融化掉，水分流失之后，就留下了数不清的小孔，让豆腐变得特别松软好吃。

冻豆腐非常有营养，而且特别美味，经过冷冻之后，内部组织结构发生了变化，形状像蜂窝状，颜色也会变黄。此外，冻豆腐营养非常丰富，热量也比较少，吃了之后也不会产生明显的饥饿感，是减肥者的理想食品。

亲爱的读者朋友们，你们吃火锅的时候会经常点冻豆腐吗？现在你们知道冻豆腐的形成原理了吧？如果还有什么不明白的，欢迎在评论区留言。

为什么冻豆腐会有小孔?用物理知识解答如下：

冻豆腐会有小孔的原因：豆腐里面的水分在低温下凝固成冰，水变成冰时体积变大，冰再熔化成水时，体积减小而成空隙。水在4℃时密度最大，体积最小，到0℃时结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。

当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞。

知识扩展：

豆腐是一种以黄豆为主要原料，经过加工制作而成的食品。它具有浓郁的中国特色，并被誉为“东方美食”。豆腐的起源可以追溯到汉代，距今已有两千多年的历史。如今，豆腐已经成为了中国人餐桌上的重要食材之一，而且它的制作方法也是多种多样的。

豆腐的质地柔软，营养丰富，含有丰富的植物蛋白和多种矿物质，易于消化吸收。在中国的菜肴中，豆腐经常被用来制作各种美味可口的菜肴，如麻婆豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等等。此外，豆腐还可以用来制作豆浆、豆腐脑等饮品和食品。

冻豆腐是一种经过冷冻处理的豆腐。与普通豆腐相比，冻豆腐的质地更加紧实，口感更加丰富。它的制作方法是将豆腐切成小块，放入冰箱冷冻室中冷冻，待豆腐完全冻硬后取出，就可以用来制作各种菜肴了。

冻豆腐的特点是它的孔洞结构。在冷冻过程中，豆腐中的水分会结成冰，而冰的体积比水大，因此它会撑大豆腐中的空间，形成了许多小孔。这些小孔在豆腐解冻后仍然存在，因此我们在吃冻豆腐时会感到它有一些稀疏多孔。

此外，由于冻豆腐中的水分被冻结，所以它的口感更加紧实，适合用来做各种炒菜和火锅料理。

总之，豆腐是一种营养丰富、美味可口的食品。而冻豆腐则是在普通豆腐的基础上进行加工而成的一种特殊食品。它的特点是在制作过程中经过冷冻处理，形成了小孔和更加紧实的口感。因此，我们在品尝美食的同时也要关注食品安全卫生问题