豆腐类食品有哪些?-豆腐食品有哪些组成

豆制品是指以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工制成的食品。常见的豆制品食物包括：

* 豆腐

* 豆浆

* 豆腐脑

* 豆腐皮

* 豆干

* 油泡

* 豆腐丝

* 豆腐串

* 腐竹

* 油皮

* 臭豆腐

* 豆腐乳

此外，还有小油豆泡、兰花干、香干、腐竹、响铃、素鸡、百叶、豆皮等也是豆制品。

用豆腐做的食物有哪些

豆制品：

1、腐竹

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

2、豆皮

豆腐皮，又称豆皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。

3、腐乳

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

4、豆豉

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

5、豆腐

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

6、香干

香干是中国特色传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。

豆制品含有丰富的蛋白质，由大豆加工而成，你知道豆制品有哪些种类吗？

麻婆?豆腐：

所需食材：牛肉2两、嫩豆腐1块、花椒、麻椒1把、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、辣椒粉、蒜苗、大蒜、料酒、食盐、白糖和味精适量。

1、1把花椒和1把麻椒放入锅中炒出香味，捣成花椒粉备用。

2、嫩豆腐切成大小均匀的豆腐块，牛肉用绞肉机绞碎，但不要太碎，要有一定量的牛肉颗粒。

3、锅中加水，加入1勺食盐，加入豆腐块煮3分钟捞出。

4、起锅烧油，加入牛肉碎炒至酥香，炒的时间要久一点。

5、取1勺豆豉、2勺豆瓣酱剁碎，加入锅中，再加入小葱和蒜末，翻炒均匀至炒出红油。

6、加入半勺白糖、1勺辣椒粉、适量花椒粉。

7、加入一碗热水，将豆腐加入锅中，中火煮开后，焖煮2分钟使其入味。

8、待汤汁变浓后，开始分3次勾芡。第1次倒入芡粉汁后，煮1分钟左右，加入适量花椒粉、食盐和味精；第2次倒入芡粉汁后，一边推动豆腐一边勾芡，熬煮30秒；第3次根据锅中情况，适当加入芡粉汁，最后撒上一把蒜苗即可出锅。

茄汁豆腐炒鸡蛋：

所需食材：番茄3个、嫩豆腐1块、鸡蛋2个、生抽1勺、香醋半勺、芝麻油半勺、食盐、胡椒粉和白糖适量。

1、鸡蛋加盐后打散，嫩豆腐切成大小均匀的豆腐块，西红柿去皮后切丁。

2、起锅烧油，大火将鸡蛋炒熟后，盛出备用。

3、炒鸡蛋留下的底油，放入葱花爆香，加入西红柿丁，大火翻炒3分钟左右至糊状。

4、加入适量清水，大火煮开后，加入半勺香醋和1勺生抽调味。

5、将豆腐丁和炒好的鸡蛋加入锅中翻炒，加入适量胡椒粉、白糖和食盐，搅拌均匀煮1分钟左右即可出锅。

豆类食品具体包括是哪些？

豆腐的营养使用价值有什么?豆腐是生活中大家普遍的一种食品，豆腐的营养很丰富多彩，含有了很多优质蛋白和各种营养元素，对于素食主义的朋友而言，豆制品是他们获取蛋白的最好食材选择，那么接下来咱们就看来看吧

豆制品有什么种类

豆制品的营养价值是什么豆制品有什么种类豆制品关键可分为两类，就是以大豆为原材料的大豆食品和以别的高粱米为原材料的别的豆制品。大豆食品包含大豆粉，豆腐，豆腐丝，豆浆，豆浆粉，豆腐皮，油皮，豆腐干，豆腐皮，素鸡，素火腿，发醇大豆制品，大豆蛋白质粉以及产品，大豆棒，大豆冷冻产品等。发醇性豆制品如天贝，豆腐乳，水豆豉，酸豆浆等。

豆制品的营养价值是什么

豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，进而提高了钙，镁等碳酸盐的成分，合适于缺少钙病人服用。豆制品是大豆经加工制作而成的，如豆腐，豆腐丝，豆腐干，豆浆，豆腐脑，豆腐皮，豆芽菜等。因大豆历经加工，不但蛋白质含量不降，并且还提高了消化吸收消化率。与此同时，各种各样豆制品美味可口，推动胃口，豆芽菜中还富含充足的维他命C，在缺菜的夏秋时节能起调济作用。

豆制品的营养关键表现在其丰富多彩蛋白质含量上。豆制品所含身体必须氨基酸与植物蛋白类似，一样也带有钙，磷，铁等身体需要的矿物，带有维生素b2l，B2和甲基纤维素。而豆制品中却没有碳水化合物，因而，有些人倡导肥胖症，心肌梗塞，高血脂，血压高，心肌梗塞等病人多吃豆类和豆制品。对身心健康人群来讲，营养来源单一是不可取的，豆制品能够做为蛋白的来源之一。豆制品是营养均衡的关键构成部分。

豆制品的营养优势

（1）消化率升高：因为膳食纤维和抗营养化学物质的降低，尤其是大豆制品中的蛋白的结构特征产生变化，使消化率显著升高；比如整颗熟大豆的消化率为65.3%；豆浆为84.9%，豆腐为92~96%；

（2）营养素提升：在大豆发芽成为豆芽的过程中，大豆中常含的葡萄糖水会合成维他命C。在欠缺蔬菜水果的膳食中，豆芽能够成为维他命C的来源；此外蔬菜水果等天然性食品中广泛欠缺维生素b212，而大豆经生物发酵能够合成维生素b212；

（3）抗营养化学物质降低：植酸，单宁酸，人参皂甙，胰蛋白酶缓聚剂，降低了对身体的不良影响。

非发醇豆制品的营养特性

1、豆浆豆浆一般是用豆浆机或豆腐机历经了充足打磨抛光，加温而制作的，它能除去血细胞植物凝集素等抗营养化学物质，而且可以提高蛋白的消化率；

2、豆腐豆腐是由豆浆凝结而成，因为添加的黏合剂中带有钙(除开以葡萄糖内酯做为黏合剂的内嵌豆腐)。因此 豆腐中包含大量的的钙，能够作为钙的较好来源。

3、油豆皮，豆腐皮由煮豆浆表面的皮，捞起来晾晒做成；因此 油豆皮和豆腐皮中蛋白和脂肪率很高；

豆类食品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。

常见的豆类制品有：嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿、臭豆腐等

豆类食品营养丰富，但是本身含有的一些抗营养因素降低了大豆及其他豆类的生物利用率。如果烹调加工合理，可有效地去除这些抗营养因素。

蛋白酶抑制剂：

存在大豆、菜豆等食物中，能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶的活性，以胰蛋白酶最为普遍。对人体胰蛋白酶的活性有部分抑制作用，抑制蛋白质的消化吸收，造成不良的胃肠道反应，如喝未煮熟的豆浆会拉肚子。破坏胰蛋白酶抑制剂的有效方法是常压蒸汽加热30分钟，或1千克压力蒸汽加热15～20分钟。大豆用水浸泡至含水量60%时，水蒸5分钟即可。大豆中尿酶的抗热能力较胰蛋白酶抑制剂强，且用尿酶测定方法简单，所以常用尿酶反映来判定大豆中胰蛋白酶抑制剂是否被破坏。我国食品卫生标准明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，尿酶试验必须是阴性。在豆类食品的加工烹调过程中，蛋白酶抑制剂大部分被破坏，不会对人体造成不良的影响。

凝集素：

大豆、蚕豆、绿豆、菜豆、扁豆、刀豆等豆类还含有一种能使红血球细胞凝集的蛋白质，称为植物红细胞凝集素。含有凝集素的豆类，在未经加热使之破坏之前就食用，会引起进食者恶心、呕吐等症状，严重者甚至会引起亡。凝集素是一种糖蛋白，在常压下蒸汽处理1小时或高压蒸汽处理15分钟可使之失活。

植酸：

像其他植物性食物一样，大豆中含有植酸。植酸能与铜、锌、铁、镁等元素螯合，使这些营养成分无法有效的利用。但是，如果把大豆适当发芽，例如在19～25℃下室温中用水浸湿，经过3天，促使其发芽，这时豆芽中植酸酶活性大大升高，植酸被分解，游离氨基酸、维生素C则有所增加，这些变化使原来被植酸螯合的元素释放出来，变成可被人体利用的状态。把大豆制成豆浆或豆腐，由于磨浆前要经过长时间的浸泡，据测定，经6小时浸泡就能使大豆里的植酸酶活性上升，植酸被分解，提高了钙、锌、铁、镁等无机盐元素的利用率。

豆腥味：

大豆及其制品具有固有的豆腥味，主要是因为含有脂肪氧化酶。采用95℃以上加热10～15分钟；乙醇处理后减压蒸发；钝化大豆中的脂肪氧化酶；用酶或微生物进行脱臭等方法，均可除去部分豆腥味。