麻婆豆腐的做法步骤文字介绍-麻婆豆腐烹饪方法还适合做什么菜好吃呢

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

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2

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

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3

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

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4

捞起，沥干水

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5

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

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6

炒至肉末松散，焦**

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7

加入豆瓣酱

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8

加入少许花椒油，继续翻炒

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9

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

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加上适量清水

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遮上锅盖大火煮沸

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煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

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倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

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撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

麻婆豆腐的正确做法是什么？

麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，以其浓郁的味道和口感而闻名。为什么麻婆豆腐会成为最横的下饭菜呢？下面我将全面解答这个问题。

1. 味道浓郁

麻婆豆腐的主要原料豆腐本身营养丰富、味道浓郁，再加上使用豆瓣酱和其他调味料，使得其味道非常独特，让人难以抵挡。

2. 受欢迎程度

麻婆豆腐自诞生以来一直受欢迎，是川菜中非常知名的代表之一。在很多地方，麻婆豆腐成为了人们接待客人时的必点菜肴，因此其受欢迎程度非常高。

3. 烹饪方法

麻婆豆腐的烹饪方法非常简单，只需要将豆腐煮熟、用酱汁烧熟即可。这种简单的烹饪方法使得麻婆豆腐容易制作、保存，非常适合作为聚会、派对等场合的菜肴。

4. 口感丰富

麻婆豆腐的酱汁非常浓郁，加上豆腐的口感丰富，入口即化，非常适合作为下饭菜。在辣味的基础上，麻婆豆腐还有一种独特的咸香口味，让人难以忘怀。

综上所述，麻婆豆腐之所以成为最横的下饭菜，主要因为其味道浓郁、受欢迎程度高、烹饪方法简单、口感丰富等因素。这些因素使得麻婆豆腐成为了人们餐桌的必备菜肴之一。

第一步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。

焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。

牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

第二步：准备调料

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒?，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。

第三步：准备辅料

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。

我们只用蒜苗叶切碎备用。

第四步：烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱，?开小火慢慢炒，把小料爆香，

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。

出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。