豆腐烹饪运用什么方法最好-烹饪豆腐的制作方法

豆腐做成香煎豆腐最好吃又简单，具体烹饪步骤如下：

主料：豆腐500克。

辅料：小米椒2个、生抽3勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖1勺、醋1勺、植物油适量、小葱1根、蒜2瓣、香菜1根。

1、豆腐冲洗一下切成大块。

2、准备一个平底锅，倒入植物油加热。

3、豆腐平铺到锅内，两面煎至金黄。

4、全部煎好后，装盘备用。

5、准备一个小碗，倒入三勺生抽、一勺醋、一勺白糖、一勺蚝油、一勺淀粉，再把小葱、香菜、小米椒切碎后一起放入碗内，再加入一大勺清水，拌匀备用。

6、锅内加少许油热锅，加入蒜末、葱末，炒香。

7、倒入准备好的酱汁，煮开，可适当添加胡萝卜丝、香菇碎等提味。

8、倒入煎好的豆腐，撒上一点葱花，炖煮1~2分钟即可。

9、装盘。

想让白豆腐香滑鲜嫩，究竟该如何烹饪？

豆腐作为最受欢迎的配料，营养含量很高，自然成为每一个日常餐桌的首选。今天的菜叫“自制豆腐”。由于方法简单，改变了日常吃豆腐方法中的软糯口感，简单油炸后口感干爽、清香。吸入汤，味道浓郁可口。这是一道非常美味的家常菜。这道菜味道温和，家里老人小孩也很喜欢。豆腐是我们餐桌上最常见但非常受欢迎的菜肴。在家做豆腐的方法有很多。今天推荐其中一款，类似红烧。简单易操作。赶紧学！

配料：豆腐、木耳、大蒜、鸡蛋、油、盐、洋葱、糖、醋、蚝油、淀粉、酱油、酱油、鸡精、生姜、大蒜。

练习步骤：

第一步：豆腐切片，挑青蒜洗净，泡好的木耳洗净撕成小块。

第二步：将青蒜切成段。

第三步：打碎一个鸡蛋，用蛋液蘸豆腐。(这一步看个人，还是不要包蛋液了)

第四步：将豆腐放入锅中煎至两面金黄。(有条件也可以加宽油，类似油炸)

第五步：洋葱、生姜和大蒜都很香。

第六步：加入炒豆腐。

第七步：翻炒几下，加入少许清水、酱油、酱油、蚝油、糖、醋，最后加入木耳，小火煨几分钟。(根据个人喜好，不吃味精不吃糖，我们是不会放过的。)

第八步：加入青蒜，翻炒几下。如果是淡的，加一点盐和一点鸡精勾芡。(看个人，喜欢勾瘦一点)

注意事项：

1.豆腐要淹，能让豆腐入味，去除腥味；

2.烹饪时不要用力翻炒，以免豆腐受损。

自制豆腐是素菜，但是它的色香味俱全，让人爱不释手。口感上与调味料碰撞，色彩上多才多艺。如果不喜欢吃辣的，可以用胡萝卜代替红辣椒。老豆腐豆香浓郁，充满活力，微辣咸，余味微甜，老少皆宜。

以上是这个问题的全部答案。希望能给朋友一个参考。喜欢就记住喜欢、关注、评论。我会继续为你分享更多的干粮！

对于白豆腐这个食材你们有什么好吃的秘制做法？

豆腐是生活中非常常见的食材，一年四季都能吃到。它可炖煮、可煎食、可油炸，还可以油焖。其中有一道非常特别的豆腐做法，那就是麻婆豆腐，它是四川菜的经典菜肴。讲究的是麻辣咸香，嫩滑入味的口感，做到豆腐不碎。无论是拌米饭还是就着馒头吃，都是不错的搭配，

在豆腐的众多吃法中，要数麻婆豆腐最有味道。如果你经常去川菜饭馆，这道菜是必点菜之一。端上卓的时候，一层鲜靓的红油透着一股麻辣的香味，看着都让人非常有食欲。

麻婆豆腐的做法并不复杂，但是如果要做出一道正宗的四川麻辣豆腐，达到滑嫩入味，成菜不碎的效果，那就需要掌握一定的方法和技巧。

首先：豆腐不能碎。在前期处理的时候需要经过一道盐水浸泡和焯水，以增强豆腐的凝结力。

其次：豆腐要入味，关键在于调汁和火候。要先大火调汁再小火焖制最后才勾芡，味道才香浓。

其三：豆腐要滑嫩。在后期烹制需要进行勾芡，而且是少量多次地加入芡汁，才能做到豆腐爽滑鲜嫩的口感。

下面就进入实操阶段，为大家分享一道四川特色风味麻婆豆腐的做法，希望大家能够喜欢！

---风味麻婆豆腐---

主料嫩豆腐1块（约500克）

配料牛肉100克，花椒10粒，干辣椒2条，淀粉2勺，姜葱蒜各适量，

调料食盐1勺，油2勺，豆瓣酱2勺，生抽2勺，十三香1勺

---开始制作---

（1）碗中加适量温水，加1勺食盐化开。将豆腐切成2公分左右的方块，放入盐水中，如果水量不够可以再加，只要淹过豆腐即可，浸泡10分钟左右。在这个时间里，将牛肉切碎丁，干辣椒切小段，姜蒜切末，葱叶切段，葱白拍散。

（2）净锅后添水，大火烧开，将豆腐缓缓倒入锅中。水再次烧开后，用漏勺小心地捞出豆腐，沥干水分备用。

（3）起炒锅，加2勺油。开中火，当锅中出现起烟的情况，将花椒丢入油炸一遍至香味渗出，捞出沥油丢掉。再下入辣椒段油炸一次至辣椒颜色变深。

（4）改为小火，将牛肉丁倒入锅中，煸炒一遍至牛肉变色，加2勺豆瓣酱炒出红油，香味出来后加1碗开水，大火煮开后加2勺生抽调味。

（5）将准备好的豆腐均匀填满锅底，盖锅盖小火焖制5-6分钟。这个时间里准备芡汁，碗中加2勺淀粉，用温水化开如牛奶状即可。时间到，将芡汁少量地均匀浇在每块豆腐上，让汤汁保持在微沸的状态。芡汁遇热后变得透明，再次勾芡，按这样的方法将芡汁浇完。你会发现汤汁变得比较浓稠，起锅的时候撒一些十三香增香，最后将葱叶撒在豆腐上，麻婆豆腐就制作完成。

成品图汤汁红亮油润，豆腐完整不碎。一股麻辣香味扑鼻而来，食之润滑鲜嫩，咸香适口。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）豆腐用盐水浸泡的作用是什么？为何还要焯水？

我们知道豆腐的植物蛋白非常丰富，而蛋白质又是一种非常敏感的物质，遇到酸、碱、盐类物质后容易使得蛋白变性，其结果就是蛋白失水凝固变硬，豆腐内部结构就比较结实，使得豆腐在烹制的时候不容易碎。当然用盐泡过后，还能提前给豆腐打好底味，烹制后味道会更好。

焯水有两个作用，一是给豆腐去腥，因为新鲜的豆腐都有一股非常重的豆腥味，遇到热水后，经过加热，腥味物质溶解比较快、充分。豆腥味去除，豆腐的口感会更好；二是让豆腐定型更好，不碎。豆腐在遇热后，外层收缩挤出水分，内部蕴藏的水分会排出，豆腐变得坚挺而结实，再去烹饪就不易碎。

综述一点：经过盐水浸泡到焯水步骤，做到豆腐两次失水，豆腐水分少，改变和增强了豆腐的内部结构，使得豆腐结实不碎。

（2）为什么我做的麻婆豆腐不够入味呢？

》》这个问题问的好，做麻婆豆腐味道要浓，不仅体现在汤汁上，还体现在豆腐上，汤汁要浓，豆腐要入味。如果麻婆豆腐不够入味，大多数情况是因为调汁和烹制的时候未掌握好方法，一般从如下三种情况去改善。

其一：调汁很关键，汁浓味才浓。调汁讲究的是先调制红油再调味。用豆瓣酱调制红油，量要多，添加后试试红油的咸淡。调出红油后再下开水和各种调料烧开，使得调料的香味均匀渗透充分。

其二：火候很关键。调汁要大火烧开不断搅拌，激发出来的香味才充分、浓郁。味出来后才下入豆腐，需要小火焖制，味道渗透进豆腐才比较完全。

其三：勾芡要掌握技巧。勾芡的时候要分多次少量地浇汁，等芡汁变得透明后，再进行下一次勾芡。这样豆腐裹上芡汁才比较充分，芡汁只有充分裹在豆腐上才能使得豆腐的香味不易散掉，豆腐入味才好。

---风味麻婆豆腐制作之“技术TIPS"---

（1）不管是嫩豆腐还是老豆腐都可以做麻婆豆腐，但是嫩豆腐的口感更好。

（2）炒牛肉的时候，只要牛肉变色即可加入豆瓣酱，防止牛肉炒老。豆瓣酱比较咸，后面就不需要加食盐。

（3）豆瓣酱的量要多一些，这样炒出的红油才够味，调汁的时候颜色和味道就比较好。添加的水一定要是开水，料汁出香味比较快。开水的量不能加多了，只要淹过豆腐即可。

（4）调汁的时候注意要将料汁完全煮开再下入豆腐，料汁会比较香浓。调料汁要大火，焖制豆腐要小火，豆腐入味快，不会碎。

（5）焖制豆腐过程中不要去翻动豆腐，否则豆腐容易碎。只要用小火慢炖，豆腐自然入味比较透。

（6）勾芡作为最后一步，一定要等豆腐焖熟了才勾芡，芡汁会比较浓稠。勾芡时要少量多次加入，芡汁不会变干凝固，豆腐包浆才比较完全，入味好。

--》》结语

其实麻婆豆腐的制作还是蛮简单的，但是要做出一道正宗美味的麻婆豆腐，就要掌握烹饪中的一些细节和方法，才能保证豆腐入味好，爽滑鲜嫩，不会碎。

抹茶豆腐布丁

材料：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺

做法：

1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。

2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。

3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。

4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

2.咸蛋黄豆腐

材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许

做法：

1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。

3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。

5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

3.紫菜豆腐肉片汤

材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克

做法：

1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。

2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

4.韩国辣酱豆腐汤

材料：韩国辣酱2匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐

做法：

1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。

2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。