豆腐怎么做特别嫩又好吃-豆腐怎么做松软滑嫩

1、所需材料：北豆腐1块、猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。

2、豆腐最好选用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，比较硬，不容易碎，把豆腐切成均匀些的小块。

3、猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切成片。

4、锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮5-6分钟，将豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。豆腐焯水时，在水中加入少许盐，豆腐烧制时，就不容易碎。豆腐焯水还可以去除豆腥味，缩短烧制时间。

5、锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉末，小火煸炒，将肉末炒至颜色变白。

6、淋入红烧酱油和生抽，料酒，翻炒均匀，把肉末翻炒上色，去腥。

7、下入豆腐，淋入少许水，再加入鸡精，烧制入味1-2分钟。

8、淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在豆腐上，关火，盛出装盘，撒上香菜末或者葱花都可以，一盘好吃下饭的家常肉末豆腐就做好了。

脆皮嫩豆腐

原料：嫩豆腐300克　番茄酱80克　干生粉50克　姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量　色拉油1500克（约耗80克）

制法：

1、嫩豆腐改刀成菱形片，在两面拍匀干生粉成豆腐坯。

2、净锅上火，注入色拉油烧至七八成热，下入豆腐坯炸至色黄皮脆时，捞出沥油，摆入盘中。

3、锅留底油，下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋，勾入少许湿淀粉成茄汁味汁，起锅浇淋在盘中豆腐块上，即成。

特点：豆腐脆嫩，茄汁味浓。

双椒嫩豆腐

原料：一盒内脂豆腐 两只绿辣椒，一只红辣椒 切长1厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许

做法：

把辣椒放到沸水中焯一下

加精盐和香油拌好，备用

豆腐切成小块，装盘备用

把榨菜切成小丁，在锅里干炒一下

把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌，加精盐(可以稍微咸一点点，以为一会要浇到豆腐上，豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油

把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边，（因为做得有点急，麻酱没化好，还有点成块的没化开呢，呵呵）

其实这样也满好吃的呢

好了，现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边，再撒上些芝麻，吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。 满爽口的，适合夏天吃

莲蓬豆腐

原料：嫩豆腐150克

调料：鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。

烹饪方法：

青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。 豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。 出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。

菜肴特点：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。