豆腐烹饪容易碎吗是真的吗视频-豆腐烹饪容易碎吗是真的吗

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金**，捞出沥干油即可。

烹饪豆腐时怎样才能保持豆腐原本的形状？

首先要用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了。

记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调；

还有就是豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用锅铲的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐。

豆腐是最常见的豆制品，据说是汉朝的刘安发明的。 很多人都喜欢用豆腐来做菜，但是豆腐本身比较柔软，很容易破碎。下面这些小技巧可以尽量保持豆腐的完整。?

1.豆腐焯水

我们在烹饪豆腐之前，可以先用盐水焯一下。这样做豆腐的时候就不容易破碎了。我们需要先将烧水烧开，再向沸腾的水中加入一勺食盐，将豆腐块轻轻放下去，这样它就能保持完整了。

2.用锅铲的背面翻动豆腐

根据制作方法的不同，豆腐可以分为三种。卤水豆腐一般含水量在88%左右，质地略硬。石膏豆腐含水量在90%以上，质地略软。还有一种内酯豆腐更容易破碎。我们在烹饪豆腐的时候，千万不要用锅铲的正面来回翻炒。即使略硬的豆腐，也经不住这样的翻炒。我们可以使用锅铲的背面轻轻推动，这样就不容易使豆腐破碎。

3.将豆腐煎一煎

我们在烹饪豆腐的时候，可以先将它放入油中煎一下，使它的表面变硬。这样再炒豆腐的时候就不容易破碎了。

豆腐中含有人体必须的8种氨基酸，它的营养价值非常高。有中医认为豆腐具有清热解毒的功效。虽然豆腐吃起来很美味，但是我们也不能过多食用。

1.食用过多的豆腐可能会造成肾功能衰竭。摄入过量的植物性蛋白，会加重肾脏的负担，危害身体健康。

2.食用过多的豆腐还能引起消化不良。

3.食用过多的豆腐可能会导致碘的缺乏。豆腐中有一种皂角苷的物质，它可以促进人体碘的排泄，长期使用会导致人体缺乏碘元素。

我们买了豆腐要及时吃掉，豆腐放时间长了会影响口感。保存豆腐的时候，我们需要将水和豆腐一同放进冰箱内。