香油毛豆-毛豆油豆腐怎么做好吃

酒鬼花生

原料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

做法：

1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。

4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

小提示

1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

海蛎煎

原料：新鲜海蛎150克、鸡蛋2-3颗、胡萝卜、包菜丝适量、蚝油、番茄酱或甜辣酱。

做法：

1、将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。

2、锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

3、煎海蛎不要一直翻动，会有腥味。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。

4、快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）

5、将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

6、手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。

7、等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

8、最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。

糖莲子

原料：干莲子（可以是不去莲心的）、白糖、冰糖、食用油、玉米淀粉。

做法：

1、干莲子洗净稍许泡一下，放入砂锅，加水煮。

2、水开后转小火煮20分钟左右关火，不要煮太烂了不成型的！

3、将煮好的莲子冲下冷水沥干水份。

4、将莲子放入一个大盆，撒一把玉米淀粉，使劲摇晃大盆，让每个莲子都能均匀粘上淀粉。

5、锅里油烧热，用小火将莲子炸一下

6、炸好的莲子。

7 、锅中加入适量水，再加入白糖冰糖，大火转小火熬糖。

8、不断晃动锅子，防止粘锅，熬到糖汁粘稠。

9、将莲子放到糖汁里快速粘上薄薄的一层糖汁。

10、再倒入糖粉里，裹上一层糖粉晾干即成。

蒜香盐水毛豆

原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、大蒜5瓣、干红辣椒、盐、料酒。

做法：

1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；

2、逐个剪去豆荚的角（可以省略）；

3、葱切段，姜切片，蒜切末，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；

4、坐锅烧水，加入除大蒜外所有调料，大火煮开；

5、添加进毛豆，大火煮开；

6、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火后加入蒜蓉；

7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。（冷藏味道更加）

泡椒凤爪

原料：凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒各适量

做法

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。

3、水开后，把处理好的凤爪放进去。

4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。

5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

9、放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

醉枣

原料：枣1斤

调料：冰糖半斤、加饭酒适量

枣1斤、冰糖半斤、加饭酒适量。

沸水，枣上锅蒸10分钟

把枣放入瓷罐，拣入冰糖，加饭酒。

酒量没过枣，待冰糖溶化，加盖。

一周后，开盖，吃的时候直接装盘就好。

希望对你有帮助，另祝生意兴隆

怎么制作石膏油泡豆腐

扎腻头的做法

用料 ?

豆渣饼

油豆腐（或油条）

百叶丝

毛豆子

河虾

鸭血

鸡毛菜（或荠菜）

菌菇类

面粉+水 两大勺

扎腻头的做法 ?

豆渣饼用菜籽油翻炒后取出待用；

葱、姜、蒜入油锅炒香，放入河虾炒。放水，其它料依次放入；

面粉两大勺加水调成面糊后淋入，煮开。最后加盐、少许鸡精即可。

小贴士

1、还有做法是把虾换成螃蟹，与面拖蟹的做法非常接近。螃蟹切开蘸面粉油炸固定蟹黄。

2、菌菇类可以用野山菌、蘑菇。

3、这道菜是月子里月嫂给我做的，当时胃口不好、抑郁，这道家常菜却安抚了我，如今也会时常想念。吃油腻了以后，来一道扎腻头吧！

毛豆配什么菜烧好吃

石膏油泡豆腐，也叫石膏油豆腐。下面来看看这道菜的简单做法：

它是一种常见的烹调方法：将原料上浆后，下油锅走油至熟，倒入漏勺沥尽油，炒鼎下料头，倒入原料，下调味品，勾糊，翻炒均匀即成。

油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名，油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐。豆腐变成油泡的过程很奇妙，豆腐刚放进油锅里时豆腐就直奔锅底，然后慢慢地浮上来变成金**，就像穿上了金**的外套。等所有的豆腐都浮上来以后，

在各类酿菜中，简单的将油豆腐挖开一个小孔，填入混杂着各式蔬菜的肉馅，或蒸或焖或烧，煮出的油豆腐吸收了肉的鲜味和浓重的汤汁，咬开的时候满嘴鲜香，一口惊艳说的就是它。油豆腐是高蛋白，低脂肪的绿色食品，其原材料大豆含有丰富的蛋白质，可提高人体的免疫力。毛豆味甘性平，健脾宽中，润燥消水，经常吃对身体也很有益处的。

糟卤毛豆的正宗做法

毛豆很好配菜的，下列是家常做法：

凉拌毛豆

大虾焖毛豆

毛豆炒鸡丁

水煮毛豆

香菇毛豆油面筋

毛豆炒年糕

毛豆粥

腊肉毛豆炖莲藕

山药毛豆炒蛋

五香毛豆

尖椒油豆腐炒毛豆

神奇的糟卤

美食家陆文夫说：“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”

上海人的糟货属于香糟这一派系，糟货的味道完全取决于糟卤汁，将糟卤汁调制出来之后，即有“给我一锅糟卤汁我就能糟出全世界”的神奇。糟卤要用到黄酒和香糟，按比例融合，再加入调料、香料、素菜料调味，浸24小时之后，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤，就得到了澄清透亮的琥珀色的糟卤，把糟卤与冷开水按比例混合，加入调料，再滴几滴白酒，就能腌制各种可口的糟货了。

“吊糟卤”顾名思义，是将糟泥装袋吊起，沥出卤汁的操作方法。吊出的糟卤再滤至清澈，即可浸泡熟食成糟货。

清朝时袁枚也在他的《随园食单》中记下了关于糟肉糟鸡糟鱼等糟做的做法，不过出现在随园食单中的糟法为生糟，用生的鱼肉腌制后再加入酒糟储存获得另一种味道，“冬日用大鲤鱼，腌而干之，入酒糟，置坛中，封口。夏日食之。”

▲糟出来的下水，令杜月笙狂打卡

上海的糟菜中最名的大牌当属糟钵头了，这道菜有名还是因为有过一个上海大人物的加持，杜月笙对这道菜大爱，甚至于为这个糟钵头流传了一个故事。

作为上海老字号“德兴馆”的常客，一盘草头圈子，再来一个糟钵头即是杜月笙在上海期间最爱打卡的两道菜，对于糟钵头这道菜更是宠爱有加，后来他晚年在香港生活，因为太想念糟钵头了，便专程差使他的帐房先生带着他的亲笔手写书信来到上海，找到在当时的上海副市长潘汉年，由他想办法安排德兴馆的两位厨师从第三国绕道辗转去香港，专门为去给他做出德兴馆同款的糟钵头。

糟钵头有冷卤热卤之分，说是热卤，其实也类似于炖菜。当年在德兴馆中的糟钵头用的材主要是猪下水，如心、肺、肚、肝、爪、耳等物，将各料分别清洗去异味洗净后切成条块，除肝外全部放入大锅炖焖至酥透，另取砂锅加入白汤，将生猪肝片、冬笋片、油豆腐，用旺火煮沸，烹酒，调味，淋入糟卤，撒入青蒜叶段，再沸……，制成的“糟钵头”尚未入口，已闻糟香，酥软、醇厚、味浓、香郁，也难怪当年这道菜就折服大亨杜月笙。

▲生熟皆可糟，荤素皆可糟

“糟”带着一股陈年的糟味并不讨所有人的欢喜欢，但在江浙一带，尤其是上海，它绝对算得上是一味特殊的有标杆性的特色美食了。

糟货的玩法选项就是生熟两种，以生糟法糟食的菜口味更为凛冽，熟糟法要将食物煮熟后再渌到糟卤中，这样的做法使得口味柔和醇厚。一旦入糟卤，荤菜可令油脂尽消，素菜便能提升鲜值。

糟素菜，谁都抢不过糟毛豆的风头，将饱满新鲜毛豆荚两端剪去尖角，入盐水中搓洗一番，再到滚水中煮熟，等它冷却之后将它们放到糟卤中，再待几小时，这青翠的毛豆已经被糟出了酒香的味道。