麻婆豆腐烹饪方法是红烧吗-麻婆豆腐的做法步骤文字介绍

麻婆豆腐是四川美食比较出名的一种，它主要是以麻辣以及嫩豆腐为主，这种食物是非常适合当做下饭菜的，如果喜欢吃辣的朋友，不妨可以尝试一下麻辣豆腐的味道。麻婆豆腐的制作是很简单的，我们需要准备葱白、生姜以及花椒等调料进行爆炒，然后加入豆瓣酱以及少量的水分，在将豆腐加入锅里面进行翻炒就可以了。

麻婆豆腐做法

一，葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香;放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，加入少许水;待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡，再翻搅至汤汁稍稍收干，便可起锅;盛盘前放入少许葱末。

二，嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用;取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开;水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

三，先将葱切末，姜切末，蒜头拍碎剥去外皮切末，豆腐切小丁备用;锅中烧热1大匙油，先爆香姜末和蒜末，再放入绞肉炒熟炒香，倒入豆瓣酱、适量的水和豆腐丁，以糖、盐、胡椒粉和酱油烧煮入味后，淋入太白粉水勾薄芡，再加入葱末、红油和辣椒粉，起锅前滴入麻油即可盛碗完成今天的这一道麻婆豆腐了。

四，豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油;起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

烹饪的技巧

豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

对于麻婆豆腐这道菜来说，主要是因为豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，里面没什么味道，外面也没沾上调料，味道就不足，勾芡后，汤汁就会变得黏稠，豆腐上就会裹上更多的滋味。

一般来说，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具体效果还是要自己多实验。

营养价

麻婆豆腐的正确做法是什么？

天气越来越寒冷了，对这种油亮亮红艳艳的菜真的是一点抵抗力也没有呀。

食欲大开的同时，体重也是按捺不住地一个劲上升。

今天跟大家分享一道高蛋白低脂肪的美味，让你在吃饱的同时，还不用担心体重的上升，只要你吃对了方式，吃对了时间，就能一边享受美食，一边享瘦哦。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

花椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扨掉

步骤step

2

放入蒜末，小火爆炒出香味

步骤step

3

加入豆瓣酱，翻炒出油亮亮的颜色

步骤step

4

加入肉末，翻炒至变色

步骤step

5

加入一小碗半开水煮2-3分钟

步骤step

6

然后加入豆腐块，轻轻将豆腐推开，

步骤step

7

再煮4-5分钟，让豆腐完全入味

步骤step

8

加入盐

步骤step

9

淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠

步骤step

10

撒入葱花即可出锅，趁热吃哦

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、根据自己的口味决定是否加盐，豆瓣酱有咸味哦。

2、喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。

麻婆豆腐是什么菜系

说到豆制品我相信大多数都不陌生人，同时它也是我们生活中不可或缺的食材之一，其品种有豆干、豆腐、千张、内脂豆腐等等都是各有不同。而每种豆制品的做法也是天壤之别，有红烧、炖汤、或者配合炒菜等，特别是都做成的麻婆豆腐，那做出来可以说非常的麻辣爽口，闻着味道仿佛都会直咽口水，让人忍不住想吃上一口尝尝鲜。

那么这时候肯定有人好奇了，既然麻婆豆腐这么美味，那到底应该怎么操作呢？其实麻婆豆腐是属于一道正宗的川菜，同时也是川菜的开路先锋，上到星级酒店，下到夜市排挡都有它的身影。而对于它的做法就更简单了，有点类似于红烧菜，但是却比红烧菜烧的时间短，整个烹饪的过程不会超过两分钟。

备料

主料：水豆腐一块、牛肉末五十克

辅料：葱姜蒜少许、生抽五克、老抽三两滴、白糖两克、豆瓣酱十克、花椒粒十粒、花椒油五克

麻婆豆腐之步骤

步骤一、首先将豆腐用清水洗一遍（这一步是为了去除豆腥味），切成两公分的匀称方块，碗中加清水和盐，将豆腐小心放入，浸泡10分钟左右，捞出沥水，顺便将姜、葱、蒜切末

步骤二、开炉点火，锅内加足量的水加入五克盐，大火烧开后，将豆腐倒入锅中，小火焯水二十秒倒出（豆腐不能焯水时间太长，容易碎），将豆腐拿出，稍微抖一下水分

步骤三、接着再次起锅，锅内烧干水分后下入姜蒜、牛肉煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，直至豆瓣酱变得细腻起砂，加生抽、老抽沿着锅边转一圈放入（这样能更好地激发调料的香味）

步骤四、然后把酱料汁煮开后，将豆腐下入，用锅铲慢慢匀开豆腐，开小火放入一勺清水开始调口，依次放入鸡精味精、花椒油等调料，盖锅盖焖制两分钟左右，这个时候可以调一点芡汁，碗中加少许淀粉，用冷水稀释成牛奶状

步骤五、时间到，起锅盖，当锅中的汤汁快干的时候，沿着锅边一圈，少量多次地浇芡汁，每浇完一圈再等几秒钟，接着再浇芡汁，直至所有的豆腐都能裹上芡汁（总共分三次勾芡，这样豆腐的汤汁才浓稠有香味），最后撒一些葱末点缀一下那就更完美了

麻婆豆腐之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于麻婆豆腐的做法，已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐的做法之所以大多数厨师都会，是因为这道菜灵魂调料就是豆瓣酱，只要在烹饪的过程中，我们给它炒出红油色（这样出锅的豆腐颜色更好看），同时也要保证的豆腐出锅不碎，这样基本上就等于成功一大半了

麻婆豆腐是中国四川菜系中的一道经典菜肴。

四川菜以其独特的调味和多样的口味而闻名于世。麻婆豆腐在四川菜系中占据着重要地位，是四川菜系中最具代表性的菜品之一。

麻婆豆腐的特点在于麻辣鲜香的味道，以及软嫩的豆腐搭配麻辣豆瓣酱和花椒的独特风味。它的名称“麻婆”意味着辣椒和豆瓣酱所带来的麻辣味，而“豆腐”则是主要的食材。麻婆豆腐的做法主要包括将切好的豆腐在滚水中焯烫，然后配以辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料，再加入少许鸡汤炖煮片刻，最后撒上葱花和花椒粉即可。

麻婆豆腐在口感上辣而不燥，麻而不腻，豆腐入口即化，搭配丰富的调味料和香辣的火锅底料，使其成为很受欢迎的菜肴。它不仅在四川地区广为流行，也受到全国范围内的喜爱和许多国际友人的青睐。

麻婆豆流传变化：

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。