豆腐做法教程卤水的做法-豆腐做法教程卤水的做法大全

臭卤水的做法及臭豆腐的做法如下：

准备材料：老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖

制作步骤：

1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲

2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内

3、加入冷开水调拌均匀

4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时

5、把豆腐捞出沥掉汤汁

6、选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内。

7、中火把豆腐两面煎得金黄，再撒上孜然粉。

8、再把剁碎的辣椒和小葱放入即可出锅。

9、闻着臭吃着香

做豆腐的卤水怎么做，卤水豆腐的制作过程

卤豆腐

买几块豆腐，用卤鸡蛋的老卤卤制，用卤汁多浸泡一段时间，豆腐很有味道，物美价廉又制作简单的健康美味.

原料：豆腐、盐、酱油、生抽、香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。

做法步骤：

第1步、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟。

第2步、煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮。

第3步、豆腐洗干净。

第4步、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。

第5步、将豆腐回刀。

第6步、煮至卤汤出香味浓郁，将焯过水的豆腐入锅同煮。

第7步、加少许白糖，搅拌均匀盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火煮。

第8步、20分钟后关火。浸泡一段时间后捞出享用。

小贴士：

1、豆腐很吸味道，卤汁不可以太咸。2、豆腐卤好后放在卤汁中浸泡，上桌前再捞出，浸泡时间越长，豆干味道越好。

卤水豆腐的做法

能在家做豆腐一直是我的梦想，从网上淘了豆腐模具立即付诸行动。500克妈妈牌有机干黄豆，浸泡好再打豆浆，用了13斤水，费时1小时。真是很费力，如果我们有电磨就好了。过滤的纱布袋是买模具免费送的，做出的豆腐质地很硬，感觉有些粗糙，特意询问了卖豆腐的，说他们都是用120目的细棉布过滤豆浆的，估计我的过滤包布粗一些。做出的豆腐吃起来还不错，豆香浓郁。(收起)

食材

主料

黄豆

500g

盐卤

13g

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2.准备好6.5千克清水。

3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4.过滤好的豆浆放入大锅内。

5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

6.盐卤称量好。

7.加入2-3倍的水搅拌至融化。

8.豆浆放在火上烧开。

9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

10.锅内加入1千克凉水。

11.豆浆的温度降至80度左右。

12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13.开火加热烧开，直到出现豆花。

14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15.把豆花舀进模具中。

16.用豆包布把豆花包好。

17.加好盖子。

18.上面放重物压30分钟左右。

19.打开模具盖子。

20.脱模即可。

小贴士

关键：

1、 豆子要完全泡发。

2、 豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。

3、 压的时间越长，豆腐含水率越低。

怎样自制豆腐卤水

如下：

食材：原味豆浆1500克、卤水4克、水40克。

方法：

1、黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟。

2、我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐。

3、1500克豆浆过滤三遍（过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右）。

4、4克卤水用40克水化开。

5、用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里。

6、慢慢的豆浆会形成豆花，卤水全部加入后，静置10分钟。

7、十分钟之后，会形成这种大的豆花。

8、这时候可以装模具了。

9、把豆花倒入铺好纱布的豆腐模具里。

10、盖好纱布。

11、上面压个重物，压40分钟～1小时左右。

12、完成。

豆腐卤水的做法如下：

工具/材料：大豆、水、搅拌机、滤网（纱布）、盐、香料、酱油、花椒、八角、姜片。

1、将大豆浸泡在清水中，浸泡时间最好在8-12小时。浸泡过程中，大豆会膨胀，所以要确保容器足够大。

2、浸泡好的大豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌打磨成浆。打磨的过程中，可以适量加水，以使得豆浆的稠度适宜。

3、将打磨好的豆浆倒入滤网中，过滤掉豆渣。可以使用纱布来过滤。将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。在加热的过程中，要不断搅拌，以免豆浆粘底或糊锅。

4、将煮沸的豆浆慢慢倒入容器中，静置一段时间，待豆浆凝固成块后，将上面的清水倒掉。豆腐块放入锅中，加入适量的水，再加入适量的盐、香料、酱油等调味品，开始煮豆腐卤水。

5、煮开后，调小火继续保持汤汁的温度，让豆腐块慢慢入味。

6、根据个人口味调整汤汁的浓度和味道，可以加入其他调料，如花椒、八角、姜片等，增加风味。煮好的豆腐卤水可以用于腌制豆腐或其他食材，放凉后可以储存在冰箱中。