剁椒臭豆腐怎么做-剁椒臭豆腐的做法窍门

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。

20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；

2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；

3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；

5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；

6出锅，撒上葱花就可以开吃了。

1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。

2炸成金**捞出。控油

3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。

4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。

5最后撒上香草、蒜、葱花。

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

剁椒臭豆腐蒸咸肉怎么做

用料 ?

臭豆腐 1盒（10几块）

剁辣椒酱（没有就用小米椒）

大蒜 3瓣

辣椒面 1勺

油炸臭豆腐（非购买 超详细适合新手）的做法 ?

准备材料

先准备蒜水：蒜切碎，放一点开水泡上。

请点击输入描述

然后开始处理豆腐。入锅前一定要用厨房纸巾反复吸干每个面。

请点击输入描述

锅内倒入油，大火烧。关于油量，只要到豆腐高度的一半多一点就好。

请点击输入描述

烧到四周都是小气泡，放木筷子下去，木筷子四周有紧密的小气泡出现，准备放豆腐

请点击输入描述

技巧：放豆腐之前把大火调成中火。然后筷子夹住豆腐越低越好，贴着油轻放下去。这样不会溅出来。

请点击输入描述

都放好之后开始等豆腐变硬再翻面。否则容易散。

大概炸了两三分钟可以翻面了。继续炸。像街边臭豆腐老板那样时不时拿筷子推动臭豆腐

请点击输入描述

整体时间6分钟差不多。期间需要翻面检查状态。这次做炸太老了。状态像第二块豆腐，表面很容易戳进去就可以关火

豆腐装盘后戳个洞。蒜水也泡好了。开始调卤汁

请点击输入描述

之前的蒜水把蒜弄出来，水倒入其他小碗。蒜、剁辣椒酱（小米椒）和辣椒面放一个小碗里

请点击输入描述

炸完臭豆腐的油还很热，用汤勺弄一小勺淋在调料里。配料一定要用热油淋才会香

请点击输入描述

倒入蒜水搅拌即可

请点击输入描述

倒在臭豆腐上 趁热吃吧啊！

请点击输入描述

臭豆腐的酱汁秘方

剁椒咸肉蒸臭豆腐

臭豆腐总是人气焦点，平时多是吃油炸的，其实还可以清蒸着吃，臭豆腐还有很鲜的味道呢。

原料：咸肉50克，臭豆腐4块，剁椒适量

调料：香菜，麻油,醋,盐,酱油,糖各适量.

做法：1、将臭豆腐切开铺底；再放入洗净并切好的咸肉，摆好形状，然后撒上剁椒。

2上笼蒸10分钟左右即可。

3将香菜，麻油,醋,盐,酱油,糖调成调味汁，蘸食。

食唐温馨提示：还可以把咸肉换成大闸蟹蒸来吃，会更鲜的。

剁椒咸肉蒸臭豆腐

臭豆腐总是人气焦点，平时多是吃油炸的，其实还可以清蒸着吃，臭豆腐还有很鲜的味道呢。

原料：咸肉50克，臭豆腐4块，剁椒适量

调料：香菜，麻油,醋,盐,酱油,糖各适量.

做法：1、将臭豆腐切开铺底；再放入洗净并切好的咸肉，摆好形状，然后撒上剁椒。

2上笼蒸10分钟左右即可。

3将香菜，麻油,醋,盐,酱油,糖调成调味汁，蘸食。

温馨提示：还可以把咸肉换成大闸蟹蒸来吃，会更鲜的。

东北的臭豆腐怎么做的？（不是那种带水的）详细做法

臭豆腐的酱汁秘方如下：

工具/原料：臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、剁椒、蚝油、生抽、味极鲜、白糖、鸡精。

1、准备一个盆，加入适量的清水，把臭豆腐生胚放进去，先冲洗几遍，豆腐外表有卤水，一定要仔细冲洗干净，浸泡2个小时，中间可以多换几次清水。

2、冲洗干净的臭豆腐，要晾干或擦干水分，接着起锅烧油，倒入适量植物油，油温6成热，下入臭豆腐生胚，在高温的加热下，生胚会发生变化，逐渐膨胀，比原来要大一倍。

3、可以采用油煎或油炸的方式，中间多翻动几次，保持两面受热均匀。等豆腐两面都发硬，膨胀饱满起来就行。

4、准备1个青椒，5瓣大蒜，清洗干净，改刀切成碎末，如图所示，越碎越好。

5、起锅烧油，油热倒入蒜末、青椒末、剁椒，用勺子炒一炒，爆出食材的香味。碗中加入1勺淀粉，适量的清水，搅拌成淀粉水，稀稠合适，直接倒入锅中，吃饭用的调羹，加入1勺蚝油，1勺味极鲜，1勺生抽，鸡精半勺，白糖四分之一勺，倒入锅中，快速搅拌融化，关火即可。

6、臭豆腐已经准备到位，用筷子扎一扎，扎出一个气孔，然后淋上酱料汁，让料汁流淌进豆腐内部，这样一道美味的小吃，就制作完成了。

你们知道臭豆腐是怎么做出来的吗？

1. 第一种吃法剁椒蒸臭豆腐，步骤1、2可以省略。豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

2. 豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度

3. 将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块

4. 放到干净无油的容器中

. 松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行

6. 等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，（25度左右的室温下放置了2天）

臭豆腐是湖南的一张 美食 名片！因为采用独特的的工艺和秘制的配方，使得湖南臭豆口味极佳，是很多 美食 爱好者无法拒绝的 美食 。

湖南臭豆腐色，香，味，型俱全，口感外酥里嫩，闻起来很臭但吃起来非常的香，在加上秘制的湖南香辣剁椒酱，简直是吃一口完全停不下来……

正宗湖南臭豆制作工艺：

分三个步骤为大家讲解，卤水制作-臭豆腐制作-秘制香辣剁椒酱制作！

1.准备浏阳黑豆豉250克，放入锅中用水煮35分钟。

2.准备新鲜冬笋300克切丁，泡发干香菇100克切片，干鱿鱼1个切丝，蒜子30克。

3.黑豆豉水熬好后放冷，下去所有准备好的（新鲜冬笋300克切丁，泡发干香菇100克切片，干鱿鱼1个切丝，蒜子30克）食材，接着下入食用盐30克，食用碱8克，白酒5克，然后密封好发酵（冬天8天，夏天3天）发酵好后把所有食材捞出来备用，既成卤水。

4.接着把提前发酵好的臭豆腐捣碎，倒入卤水中，搅拌均匀，继续发酵10天。

5.市场上买回来豆腐切块，然后用矾化水倒入豆腐块中（用于固色），再倒进发酵好的黑卤水中，密封好腌制2天即可成臭豆腐！

6.秘制剁椒酱制做：首先准备湖南剁辣椒300克，蒜末100克，辣椒皮50克，豆豉15克，锅内下去色拉油适量烧至5成热，下去提前准备好的食材熬香，然后下入调料，鸡精5克，味精3克，秘制回味粉15克，十三香10克，盐适量，白糖8克熬匀即可！

7.最后我们把臭豆炸好（外酥里嫩）后，下去提前准备好的秘制剁椒酱，然后跟据自己喜爱和以加入适量的榨菜丁，葱花或香菜！

这样一道美味的湖南臭豆就做好了……