家常菜麻婆豆腐做法-家常菜麻婆豆腐的简单做法

麻婆豆腐的做法

　麻婆豆腐是最常见的家常菜了，可是有些人认为自己做的味道永远没饭店的.好吃，同样的材料到底味道差在哪里呢?我这就带你来看看美味的麻婆豆腐的正确做法。

1.准备好要使用的主要食材，包括猪肉，豆腐，葱姜，郫县豆瓣酱，淀粉。

　2.将猪肉切成泥状。

　3.豆腐切成小块，放在盐水中浸泡，大约十分钟。

　4.将辅料姜葱切碎，豆瓣酱也稍加剁小。

　5.在锅内放入适量油，加入葱姜爆香。

　6.放入之前剁好的肉末翻炒，直至变色即可。

　7.在肉末中加入豆瓣酱和豆豉，继续翻炒。

　8.炒到飘出香味加入豆腐。

　9.加入适量清水，生抽，白糖等调料。

　10.大约煮至五分钟后加入适量花椒粉。

　11.把淀粉加入水中，在豆腐上淋一层。

　12.待锅铲翻转豆腐时汤汁浓稠，即可关火盛出装盘，飘香四溢的麻婆豆腐就做好了。

　小窍门：把豆腐放在盐水中浸泡5-10分是为了去豆腥味也在制作过程中使豆腐不易碎。

一道麻婆豆腐的经典做法？

家常菜做法 十大家常菜做法

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

十大家常菜做法——回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

说到川菜，相信大家脑海中闪现的菜肴是五花八门，各种各样。但是今天小编要给大家说的一道小编记忆比较深刻也是第一次吃过的川菜——麻婆豆腐！麻婆豆腐在川菜中的各种佳肴里面还是占据了很重要的位置的，一道简单的豆腐做出了麻、辣、烫、香、嫩、鲜……简单的豆腐配上花椒和辣椒，不仅卖相非常好看，就连味道也是十分的美味，简单的豆腐就已经足够俘获人的味蕾。

食材

豆腐 300g

肉 100g

豆瓣酱

花椒粉、胡椒粉、鸡精 各一勺

酱油、葱、生姜、盐、料酒 适量

做法

锅中加入冷水将豆腐放入锅中加少许盐等水快开时将豆腐捞出绝对不能用沸水来焯豆腐。沥水，装到碗里。

把肉切成需要的肉末，生姜切成丝，大蒜、葱都可以在这时候一起切好备用了。

热锅之后，加油。先把肉末放到锅里炒均匀，然后在肉里加上适量的料酒，一起炒香。然后再加入豆瓣酱，这个时候的肉末已经染上了红油的颜色。再接着炒香肉末。

这个时候就可以把葱、蒜和姜丝都加进来了。继续炒香。然后2-3分钟之后加入适量的清水和酱油。这样我们的麻婆豆腐底料就做好了。豆腐登场！加入豆腐到锅里，大火煮至沸腾。

接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，和葱花这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了然后撒上花椒粉。小力的拌匀。然后小火煮5分钟，这样汁会慢慢变得浓稠。在一次加上胡椒粉和鸡精拌匀。就可以撒上葱花出锅了！一道极具川菜口感的麻婆豆腐就做好了！

小贴士

豆腐下锅的时候，轻轻的把豆腐从碗里推到锅里，这样豆腐不会容易破。

豆瓣酱，油辣子，或者辣椒，还有花椒这几样是麻婆豆腐不可以缺少的，是想做出正宗口味的麻婆豆腐必备的配料哦！

豆腐

说起豆腐，那可是大家都公认的具有营养的食品。

因为豆腐天然又健康。在餐桌出现的频率也是非常高的，豆腐要做成菜肴也比较简单容易做，几乎是我们经常吃到的家常菜。

用豆腐来做菜，口味可浓可淡，根据自己想吃什么口味，豆腐都能做出来很多种吃法。而且豆腐和别的食物的搭配也是非常多的。但如果要想更好地吸收豆腐里面的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”噢。

豆腐+肉

这个组合也是营养比较高的。肉里面的蛋白质好吸收。而大豆又有“植物肉”的美誉。用大豆做成的豆腐，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品，蛋白质自然就也不会差。

豆腐+青菜+木耳

豆腐和青菜、木耳的组合，更防病。豆腐虽然它的营养非常丰富，但是膳食纤维却比较缺乏，如果总是单独吃豆腐，就可能要造成便秘的问题。而青菜和木耳这两种蔬菜里面都含有非常丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

豆腐是人们公认的保健佳品，豆腐在防病保健上的奉献也是多方面的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。但是，食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。什么东西都要适量的吃，豆腐也是这样，只能适量，不适合天天吃。而且一次食用不要过量。像一些老年人、肾脏病人、动脉硬化患者就要自己控制好食量，特别是痛风病人要少吃。