台式香豆腐-台湾香豆腐做法

2024-11-09 02:17:20

台式香豆腐-台湾香豆腐做法

制作方法[图]

供“油炸臭豆腐”使用的臭豆腐，手续则没有青方来得复杂。为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭卤水的臭味入味后，随即出货，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。

自然发酵的臭卤水是在水缸中放入稻on$2、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后，就可以放入豆腐，不过这种方法非常不卫生，而且都会长蛆。现在有许多厂商在科学发展观的精神下，使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。

以台湾为例，浸泡臭卤水的臭豆腐通常有三种主要的食用方式。

油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。

碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。

如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金**，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

韭香千页豆腐的家常做法

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

如何自制臭豆腐呢？

韭香千叶豆腐炒

喜欢吃千叶豆腐就是因为嚼在嘴里的那种Q劲，因为千叶豆腐本身味道不浓，所以需要一些味道浓烈的配料和调料来调味就会很好吃，和韭菜在一起炒就很合适，再放点老干妈豆豉酱，用老干妈酱为妈妈做一道她喜欢吃的菜，这菜下饭佐酒皆宜。以下摘自百度百科：

千页豆腐，也称百叶豆腐或千叶豆腐，是近些年最新流行的素食新产品，广泛流行于台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区，极受消费者的欢迎。它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。

食材

主料千叶豆腐1盒韭菜300g

辅料油适量味精适量老干妈酱适量葱适量姜适量十三香适量蒸鱼豉油适量

步骤

1.千叶豆腐提前化冻

2.先把千叶豆腐切成厚片

3.再切成条

4.韭菜摘洗干净

5.切成寸断

6.锅上火放油烧热下千叶豆腐条

7.炸一会捞出

8.看油温升高再把千叶豆腐下锅里，看千叶豆腐膨胀起来捞出控油

9.葱姜炝锅，放点老干妈酱

10.下炸好的千叶豆腐翻炒

11.放点十三香

12.把韭菜下锅

13.加点蒸鱼豉油

14.加味精炒匀

15.装盘即可

小贴士

1.因为调料是咸的，这菜就不用放盐了；

2.韭菜下锅应急火快炒，不宜炒时间长了；

3.千叶豆腐不用过油也行，也可以煮一下或蒸一下

素炒千叶豆腐的做法千叶豆腐介绍

夜市的小吃摊也逐渐多了起来。每次去逛夜市，懒哥总喜欢买点臭豆腐吃，但是担心不健康，吃坏肚子，后来懒哥就自己在家炸臭豆腐吃。今天懒哥就把自己做的臭豆腐做法分享给大家，喜欢吃臭豆腐的朋友不妨试试。用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。

做法：

做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。?

锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。

把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。这道臭豆腐就做好了，不用发酵，方便又快捷，省时又美味。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效

小贴士：

1、在炸臭豆腐之前，一定要先将臭豆腐从豆腐乳汁里捞出，沥干水分再开始炸，以免溅油。

2、调制的料汁完全根据自己的口味来制作，喜欢吃辣的可以添加小米椒和油辣子。

如何做千叶豆腐好吃

1、千叶豆腐切片，洋葱切条，青椒切块。

2、锅中倒油，放入洋葱爆香，倒入千页豆腐翻炒。

3、加入盐、生抽、胡椒粉、青椒翻炒均匀即可。

4、千叶豆腐是一种素食新产品，广泛流行于大陆沿海城市及北方地区，采用台湾的新型豆腐制作工艺，以大豆蛋白粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的料理食材。千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，而且新增了Q弹和爽滑的特性，且经久耐煮，吸汁入味，能给适合煎、炸、卤、煮、炒等多种烹饪工艺。

5、工艺特点：具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，原料简单，却摆盘精致，很显档次，千叶豆腐吃起来又弹又滑，口感鲜美。千叶豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等；可调制成各种口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的调味料口味，制成不同的风味。

千页豆腐，是一种源于台湾，而后结合大陆研发人员的技术新开发出的一种美食，它以大豆精华“大豆蛋白”为主要原料辅以全新的生产技术精制而成，是一种低脂，低碳水化合物，高蛋白美食。其不仅完全保留了豆腐原有的细嫩及营养价值，更增强了它的Q度，爽脆，耐煮，弹性十足，可切成如纸般的薄片，并有超强的吸汁能力，完全颠覆了人们对传统豆腐的概念，那么下面来做道干锅千页豆腐。

一、干锅千页豆腐

主料：千页豆腐250克五花肉250克青红椒适量洋葱半个胡萝卜适量蒜苗一根

辅料：生抽二汤匙料酒二汤匙糖一茶匙盐一茶匙鸡精少许油适量芝麻香油适量干红辣椒二根葱姜蒜适量郫县辣椒酱一汤匙

制作工艺：

1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃

2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用

3.五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片

4.空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用

5.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香

6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态

7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀

8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀