家常豆腐烹饪方法窍门-家常豆腐烹饪方法窍门视频

第一种:红烧家常豆腐法。

配料:

豆腐1块、辣椒酱15克、葱适量、姜2克、蒜3瓣、花椒适量、酱油15克、盐适量、味精少许、醋少许、白糖少许、淀粉10克

烹饪步骤:

1.准备新鲜豆腐一块。

2.豆腐切块，大小由自己定，但要均匀。放入烧开水中，放少许食盐一起。焯好控水，备用。

3.备好的一部分酌料。

4.锅中放入菜油烧开，然后放入辣椒酱炒制熟，放姜、蒜入内翻炒。

5.倒水适量，然后放豆腐一起煮。

6.调酌料。酱油、白糖、味精、盐、几滴醋、淀粉与适量水混合调制好备用。

7.烧开后，将火调制到最大，倒入备好酌料,煮2分钟左右，看到收汁就快速放入大葱，翻炒装盘。

8.收汁放葱，做好装盘，即吃。

第二种：韭菜烧豆腐

食材准备：豆腐500g，韭菜一小把，小米椒2根，蒜瓣2瓣，盐，生抽，食用油，清水

1、 ?豆腐切成厚约1.5cm的厚块；韭菜洗净切成3cm左右的段，小米椒和蒜瓣切末。

2、 ?锅热放入适量食用油，倒入小米椒末和蒜末小火爆香。然后加入遮住豆腐清水，并加入半匙的盐和2匙的生抽，开大火煮沸。

3、 ?汤水煮沸后倒入豆腐块，加盖中火焖煮15分钟左右，当汤汁煮到只剩一半时，洒入韭菜，大火煮约半分钟适当收汁后即可出锅。

4.锅中放入菜油烧开，然后放入辣椒酱炒制熟，放姜、蒜入内翻炒。

总结：1、 ?焖煮豆腐的清水最好换成高汤，比如鸡汤、猪骨汤等，味道将更加美味、浓郁。

2、 ?豆腐里面入味很重要。先调好汤汁的味道，通过焖煮的方式要让豆腐充分吸收汤汁。

3、 ?豆腐还能先煎再煮，这样的口感又不一样，外表有些酥脆，里面还是软嫩，层次将更加丰富。