麻婆豆腐烹饪方法窍门-麻婆豆腐烹饪方法窍门图片

麻婆豆腐开胃下饭，怎么做才不易散，要注意这两个步骤，简单实用

作为四川省的名菜之一的麻婆豆腐，其口味独特，口感顺滑，突出了川菜麻辣的特点。最近这几年麻婆豆腐跨越重洋去往世界各个国家，从一味家常小菜变成了登上大雅之堂的佳肴，在国际上都享有盛誉。麻婆豆腐之所以受欢迎，不仅是因为其有着悠久的历史，从清朝就已经深受人们喜爱，更多的还是因为其口味独特，吃起来爽口顺滑，特别下饭，制作的原材料也特别简单，成本也低。

现在麻婆豆腐也不仅仅只有饭店里才有了，很多朋友也会自己在家做麻婆豆腐，不过制作麻婆豆腐有一个需要注意的点，那就是自己做的麻婆豆腐很容易散，吃起来口感不好。其实做麻婆豆腐想要不散，最重要的就是要将其用盐水泡一会，然后再焯水，只要豆腐在制作之前经过了这两个步骤，几乎都不会容易散，而且口感还特别好。如果有感兴趣的朋友，就跟着小编下面分享的步骤做起来吧。

名称麻婆豆腐

所需食材豆腐，肉末，豆瓣酱，蒜末，花椒粉，蒜苗。

方法及步骤

1、首先将所需要的食材都准备好，豆腐尽量买嫩一点的，然后将其切成一厘米左右的丁，这样更好入味。另外提前准备一碗水淀粉。

豆腐切好了之后，将其放在盐水中浸泡十五分钟左右，浸泡好之后起锅烧水，等水开之后将豆腐放进其中焯三分钟左右。这样豆腐就不会有豆腥味，而且也不会容易散。

2、下一步起锅浇油，等油热之后将切好的肉末放进去翻炒，等肉变色之后，将切好的蒜末和豆瓣酱放入锅中炒香。

豆瓣酱在此道菜中起关键作用，所以一定要买品质高一点的。

3、豆瓣酱炒香之后，往锅里倒入适量的水，然后将焯好水的豆腐放入其中，再开中火焖煮豆腐。注意水的量不用太多，只要淹没豆腐就可以了。

4、等水快烧干的时候，将准备好的花椒面倒入锅中。花椒面可以选择颗粒大一点的，这样能够更好地释放麻香味。

5、接下来将之前准备好的水淀粉倒入锅中，然后将火开大一点，稍微收汁，注意汁不要收的太干，有汤汁这道菜吃起来才更加入味。

6、最后将之前切好的蒜苗撒到麻婆豆腐中，然后稍微翻炒一下，就可以将其盛出食用了。

温馨提示

1、豆腐放在锅里炖的时候，尽量不要用锅铲随意翻动，只要最后倒水淀粉之后翻动一下就可以了。

2、豆瓣酱里面本身就有咸味，所以这道菜不用放盐。

3、口味重一点的朋友也可以在制作的时候加一点火锅底料，味道会不错。

麻婆豆腐之所以得此名，主要是因为在清朝民间，有一位人称陈麻婆的夫人对烹制豆腐有一套独特的技巧，烹饪出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，所以就以其名命名。现在麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有各种，每一种都别具风味，有着独特的口味。

而今天小编教大家做的麻婆豆腐，是当代大多数人都能够接受的口味，强调麻、辣、烫、咸，突出了川菜的特点，所用的原材料也是特别简单。读者朋友们若是觉得小编分享的方法好用，就按照此步骤对豆腐进行处理，保证做出来的麻婆豆腐不会轻易散，吃起来特别顺滑爽口。若是哪位朋友有更好的方法

麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐

用料：

豆腐 一块、牛肉 少量、蒜苗 一根、盐 少量、豆瓣酱 一勺、豆豉 一勺、辣椒面 一勺、味精 一勺、鸡精 一勺、生抽 一勺、淀粉 少量、花椒粉 少量

做法步骤

1、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀

2、接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐

3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右

4、连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键

5、一根蒜苗切小马耳朵

6、准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细

7、拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉

8、油热下入牛肉末

9、加少许的料酒

10、一丢丢盐入底味

11、小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用

12、不用洗锅再少倒点油

13、下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油

14、加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮

15、加一小碗清水

16、控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐

17、接着加一勺味精

18、一勺鸡精

19、一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味

20、等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键

21、开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上

22、下入蒜苗，用勺子轻轻推动

23、开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓

24、大火收汁亮油，即可出锅装盘

25、装盘

小贴士

1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火

2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键

3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透

4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整

5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果

6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉