长沙臭豆腐的做法教程-长沙臭豆腐做法和配料

做法如下：

一、用料 ?

老豆腐 ?、 ?黑芝麻（黑豆） ?、 ?盐 适量 ?、 ?水

二、做法 ?

1、准备好黑芝麻。

2、用盆子把芝麻洗干净。

3、沥干里面的水份。

4、倒入锅中慢慢炒熟。

5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。

6、把黑芝麻慢慢捣碎。

7、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。

8、加入盐让它自然发酵。

9、每天都要操动一下。

10、放入豆腐腌制 ，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。

11、泡好后沥干臭豆腐汁。

12、完成。

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。

长沙臭豆腐的制作方法和配料

湖南长沙正宗臭豆腐制作详细配料和方法：

主料：精制白豆腐三十块（大小可以根据当地情况选择）

1、卤水配方比例：

冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100g（2两），青矾20g（4钱），香菇200g（4两），冬笋4000g（4公斤），盐750克（1.5斤），茅台酒150克(3两），豆腐脑1500克(3斤）,浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

卤水不能沾油，注意清洁卫生，防止杂物入内，根据一年四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用每3个月加一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常保留老卤水（越久越好）。

检验卤水的正常的标准是：发酵。如果不发酵，气味不正常时，有一个办法就是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点料进去，使其发酵后保持味道不变。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡适中）。

2、豆腐如何发酵： 青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内） 。

3、调料的配制： 蒜蓉50克 芝麻酱10 红腐乳10克 耗油15克 生抽20克 卤水酱3克 料酒50 香油15克 搅拌均匀即可

4、油炸臭豆腐： 将油烧沸后，豆腐一一下锅炸5分钟（用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。

特点：闻起来很臭，吃起来很香，外焦里边嫩，香辣味美，别有一番风味。

湖南臭豆腐酱料的制作方法详细步骤

长沙臭豆腐的制作方法和配料如下：

材料准备：新鲜的老豆腐1块，王致和臭豆腐3块，水适量，白酒一汤勺，小米椒3个，蒜泥3个，孜然粉一勺，盐巴一勺，辣椒油一勺，葱末一勺，耗油一勺，醋两勺等。

1、豆腐一块。

2、切这么厚这么大。

3、臭豆腐3块，一汤勺白酒。

4、捣成稀糊状。

5、加水。

6、豆腐块泡进去。炮制12小时或者24小时盖盖子封闭，根据个人的时间。炸的作品明天发布。

7、炮制10多个小时的臭豆腐，用筷子一块一块地叨出来，控控腐乳汁，炸的过程，油不会往外喷。

8、油锅开锅。

9、放入煎炸。

10、成这样。

11、料汁：小米椒3个，蒜泥3个，孜然粉一勺，盐巴一勺，辣椒油一勺，葱末一勺，耗油一勺，醋两勺拌匀。

12、拌完成。

13、这样就可以开吃了。

长沙臭豆腐怎么做，臭豆腐的卤水做法

准备材料：臭豆腐适量、食用油（菜籽油）适量、葱姜蒜切末、香菜适量、辣椒油，麻油，鸡精，酱油、榨菜

制作步骤：

1、如图。臭豆腐在网上就可以买到。

2、辣椒油，麻油，鸡精，酱油等（依个人口味）榨菜（萝卜干，酸豆角），调成酱料。

3、把臭豆腐下油锅炸，炸至两面泡起来即可。

4、将调好的酱料淋在炸好的臭豆腐上，喜欢重口味的可以多淋一些在上面。

5、稍微晾凉即可食用。

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：

1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。

4、炒熟后，放凉。

5、把黑芝麻慢慢捣碎。

6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

7、每天都要操动一下卤汁。

8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

9、取出一盘臭豆腐。

10、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。

11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。

12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。

15、熬好的调料汁。

16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。