水豆腐怎么做成香干的-水豆腐怎么做成香干的做法

香干，是一种选用豆制品所制作而成的，其味儿含有着浓浓豆香气。大家服用之后对人体的益处也是十分之多的。那麼香干，是一种食物，要如何开展烹制才会美味呢？下列就要我介绍一下香干好吃的做法吧，自然香干对身体也有作用！

一、香干的做法

香干能够说成宁波人最常吃也最喜欢吃的一种豆制食品类了，能够用于制作很多种多样菜式，能够冷拌与火热，还可以煎炸与烘烤，无论哪一种做法，做出去的味儿全是鲜美爽口，并且这类食物物美价廉又十分有营养成分，备受众多老百姓的钟爱，那麼蘑菇炒香干的做法是什么呢？

1、蘑菇炒香干最先必须把主料，辅材，配料所有 准备好。主料主要是香干菌类跟猪里脊肉，而辅材便是姜蒜了，配料便是适当的盐，米酒及其黑胡椒粉。

2、在炒香干的情况下，最先要把猪里脊肉洗干净，切割成细条条，随后添加盐，米酒和黑胡椒粉翻拌以后腌制一下。

3、腌制的情况下能够把香干切成细丝，菌类撕成小朵，随后清理整洁，以后放进沸水之中烫一下，烫好以后捞出来控干水分。

4、以后就凉锅下油，把姜蒜进行爆香后再放进丝袜高跟鞋，把香干跟菌类与此同时放进锅内煸炒再添加盐调料，以后添加大骨汤或是烧开，随后转低火煮三分钟后再大火收汁，最终撒上葱段就可以了。

二、香干的功效与作用有什么

香干营养丰富，含有很多蛋白、人体脂肪、糖分，还含有钙、磷、铁等多种多样身体需要的矿物。香干在制作过程中会加上食用盐、小茴香、麻椒、调料、炮姜等调味品，既香又鲜，久吃不腻，被称作“素火腿”，那麼常常吃香干对身体有哪些好处呢

1、香干中含有丰富多彩蛋白，并且水豆腐蛋白质属彻底蛋白质，不但含有身体必不可少的8种碳水化合物，并且其占比也贴近身体必须，营养成分较高。

2、香干含有的大豆卵磷脂可祛除附在毛细血管内壁的碳水化合物，避免动脉硬化，防治心脑血管疾病，保护心脏。

3、含有多种多样矿物，填补钙元素，避免因缺少钙造成的骨质疏松症，推动骨骼生长，对小儿、老人的骨骼生长发育极其有益。

4、制作黄豆中含有的人参皂甙，消除身体氧自由基，具备明显的防癌活力，具备抑止肿瘤干细胞的生长发育，抑止血小板聚集，溶血栓的作用。

之上我得出的一种好吃的做法，就是将其开展炒蘑菇，能够将其味儿更强的融合起来，具备香干特点的味儿所属。香干所具备作用也是十分之非常好的，能够防止到一些病症的产生，还能够保进人体骨骼层面的的生长发育，对老年人小朋友圈是一个很非常好的食品类！

香干含有丰富多彩的蛋白、维他命、钙、铁、镁、锌等微量元素，营养成分较高。香干含有多种多样矿物，填补钙元素，避免因缺少钙造成的骨质疏松症，推动骨骼生长，对小儿、老人的骨骼生长发育极其有益。香干营养成分美味可口，老老少少吃完对人体十分有利。

怎样使豆腐变成豆腐干?

（1）可以把豆腐冲一下，放在水里。水要没过豆腐，然后加点盐，放在阴凉的地方。常温就可以只要水的颜色或者味道变了点，就换盐水。保存时间会长点！最好放在阴凉的地方

（2）在小碗里倒点热开水，再往开水里放点盐制成盐水，等盐水放凉后把鲜豆腐泡在盐水里，注意要让豆腐完全浸没在水中。这样可以保鲜5～7天，而且味道鲜嫩如初，这样做还可以除去豆腥味

（3）最好放在阴凉的地方

（4）将豆腐放在锅内，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放进事先烫洗过的坛子里。要求使用那种可以完全密封的坛子，如泡菜坛。

把豆腐放入坛子以后，密封起来，使坛内与外界空气隔离，放在阴凉通风处。这种方法可以保存十多天不变质。

扩展资料；

1，豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

2，豆腐不易多食

一，引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

二、促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

三、促使动脉硬化形成：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

四、导致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物质，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

五、促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

参考资料来源；百度百科---水豆腐

人民网--嫩豆腐放冰箱能放几天 嫩豆腐如何保存

香干的制作工艺是怎样的？

用料：豆腐5斤，盐适量， 花椒面/五香粉适量，酱油200ml。

做法：

1、买一大块豆腐，5斤左右。

2、切成2到3cm厚，切6块，厚度要一样，厚度可以根据个人喜好来切。

3、气蒸13分钟：蒸好后开始压豆腐，大案板放最下面，铺好纱布，豆腐一块一块放平，然后用下面的纱布包好，上面再放一个大案板。

4、找比较重的人站上去压一会，最后案板上放重量比较沉的东西，譬如一大桶纯净水，压三到四个小时。

5 、用盐和花椒粉/五香粉配好放一个小碟子里，根据自己平时吃饭口味搭配。

6、压好的豆腐切成块块，每一块豆腐上层撒上调料码好，腌一会儿。

7、喜欢吃盐重的就多放点，但是不要过多。因为一会还要用酱油煮。腌好酱油倒锅里，一般玻璃瓶3分之1瓶的量。煮开后豆腐一块一块放里面煮，根据锅大小一匹一匹放，不要一下全放里面，3分钟左右颜色变重了捞出来。如果酱油变少了，可适量加一点水。

8、煮好。 放米醋放葱凉拌吃或炒菜吃。

豆腐干有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。

黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐时，挤出部分水分，会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水，此时，植酸已经随着水流失了大部分，钙就可以得到更好的利用。

人民网.香干是“钙中王”

市场上卖的向臭干子是化学品做的？

香干的制作工艺如下：

把黄豆的壳去掉洗净后泡水适当时间再加一定比例的水磨成生豆浆。

用布袋子装好黄豆的浆液，将生的豆浆倒入锅内煮沸。（需要捞去锅内漂浮的泡沫）

沸腾上锅后形成大块的豆花，需要将他装入磨具内，用纱布盖在豆腐上。最后用烘烤一个钟左右，香干就完成了。

香干的做法：

青椒秘制炒香干：

香干洗干净

把青椒、蒜、香干全部切好。

锅内放水，一勺盐，把切好的香干倒入锅中。烧到水开一分钟即可。

将香干过水捞起。

锅内放适量油把蒜片小爆香，放入青椒，加适量盐，一勺辣酱快速爆炒。

放入香干片，加适量生抽，孜然粉快速炒匀。

完成

大多数是这样的，建议你不要多吃，我给你复制了条新闻，你看看就当警醒吧。

就像女巫手中的魔法棒，轻轻一点，新鲜的白豆腐变成了乌黑的臭豆腐。现在，大街小巷拥有这种“魔法棒”的人越来越多，只是他们并非拥有神奇的魔力，而是用了一些不可告人的手法。有一些言论暗暗流传，街头臭豆腐是用臭水沟的污水泡出来的，臭豆腐是用化学原料涂抹出来的……真的这么可怕吗？让我们一起走近臭豆腐，看看它的真实面目。

●○5分钟 白豆腐变成臭豆腐

12月18日上午11点多，郑州市民李玉景到陈寨一学校门前接孩子。就要放学了，各种小商贩也支开摊子准备做生意。这时，一位大妈慌慌张张地骑着三轮车过来，连呼：“来晚了，来晚了。”

只见她挂起了“臭豆腐”的招牌，然后打开炉子放上油锅。随后，她手脚麻利地拿出一块白豆腐切成了小方块儿，飞快地在豆腐上撒上一些粉末儿。神奇的事情出现了，原本白白的豆腐逐渐变黑，一股臭味也开始向四周弥漫。李玉景离其有3米多远，这种臭味儿仍熏得她干呕恶心。

大约过了5分钟，大妈把黑色的豆腐块放进烧热的油锅里，依次炸好后放在盆子里，静等学生放学。不一会儿，放学的孩子们便围过来，付过钱后便端着臭豆腐吃得很香。

李玉景很惊讶，她原本也很喜欢吃臭豆腐，但她听说传统臭豆腐一般都要花半年以上的时间才能加工而成，这种速成的臭豆腐里藏有什么猫腻呢？为什么一撒上东西就又臭又黑？

下午，记者兵分几路，分别暗访了中原路与大学路口、花园路与纬四路口、西太康路与民主路口、陈寨等地的20多家臭豆腐摊点。调查发现，这种流动摊一般卖香干子和臭干子两种，1元4块儿。在大学路与中原路口，大约半个小时，摊主就卖了三四十串。记者也买了一串借机和摊主搭上话：“老板，你这臭豆腐是咋做的，怎么又黑又臭？”女摊主反问：“你问这干啥？吃着好吃就行了，我们这都是有秘方的，不能说。”

●○臭豆腐店老板不吃街头臭豆腐

连续调查多家，摊主都不肯透露制作臭豆腐的秘方。经过查访，郑州有一家“三味臭豆腐”正在招加盟商。记者以加盟的名义和对方取得联系，对方称三味臭豆腐的加盟费为5000元，所有原料由总店配送。对方还说，二七广场和民主路有两家分店，想加盟的话可以实地考察一下。

12月22日中午，记者来到二七广场附近的三味臭豆腐加盟店。和街头普通流动摊贩的臭豆腐不同，这家的臭豆腐是白色的。闻着臭味不大，吃起来和街头的味道也不太一样，3元8块儿。记者很好奇：“臭豆腐都是又黑又臭，你们这里的怎么是白色的，不会有问题吧？”

女老板很生气：“我们的豆腐都是总店配送的，卫生有保障，闻着微臭可吃着香。街上的臭豆腐我是从来不吃的，那都是加臭精做成的。”女老板说，她家是许昌的，那里的豆腐一直做得都很好，他们一般人家也知道很多制作臭豆腐的工艺。按传统工艺，臭豆腐一般要在各种作料中腌制很长时间，才能达到色香味俱全的效果。街头的摊贩为追求利润，一般都是用臭精做成的。“臭精？啥是臭精？”记者问。女店主却再也不肯说，只说街上的臭豆腐最好不要吃，她从来没吃过一块儿。

记者又来到民主路上的三味臭豆腐加盟店，三十多岁的女店主刚打开门准备营业。记者以加盟的身份询问相关情况，女店主称，原料是由总店统一配送，每筐豆腐20元，可以卖80元左右，利润非常可观。她原来在太康路某大商场对面开店的时候，生意非常好，每天营业额达1500元。

●○化工店出卖神秘配方

臭精是什么，在哪里可以买到？能让白豆腐瞬间变黑，会不会是一种化工原料？抱着试试看的态度，记者来到化工原料比较集中的西太康路上。

走进一家化工店，记者问老板：“有没有臭精？”老板一听很纳闷：“啥臭精？”

“我加盟了一家做臭豆腐的店，可我们做出来的不黑也不臭，听别人说有种臭精可以让豆腐变臭变黑。”

老板一听就笑了：“你就直接说做臭豆腐不就行了，还非说什么臭精。”老板说这种配方化工店里都有卖的，说白了就是硫酸亚铁加点其他配料。“原来光配方我们就卖300元，现在降价了。4斤硫酸亚铁30元，其他原料30元，配方费我只收你40元，总共给我100元就行了，便宜吧！北环老鸦陈做臭豆腐的都到我这里买。”

为了证实老板的说法，记者又来到另一家化工店。店老板姓刘，刘老板说：“臭精就是硫酸亚铁配上硫化钠。”

刘老板拿出一只杯子，在里面放了一些凉水。他打开硫化钠，只见里面是一些碎的鸡蛋皮和小颗粒的化学原料，扑鼻而来的是一种浓重的蛋味。他把硫化钠放进水里，然后按照1∶1的比例倒进去一些硫酸亚铁粉末。水瞬间变得又黑又臭，整个小店里迅速弥漫了这种气味，呛得人直咳嗽。

仅花了6元钱，记者就买到了一瓶硫化钠和半公斤硫酸亚铁。“他可能看你是新手，所以把价格和配料说得很玄乎。每个店里的配方可能有差别，但主要成分就是硫酸亚铁和硫化钠，做臭豆腐的主要需要这两种材料。”老板说。

●○试验：臭豆腐是这样“炼”成的

12月23日，记者取出买来的硫酸亚铁和硫化钠进行实验，看能否达到店主说的效果。

先在小盆里倒上热水，按照1∶1的比例放进硫酸亚铁和硫化钠。和在化工店里看到的效果一样，绿色的硫酸亚铁迅速变成了黑色。刺鼻的蛋味迅速蔓延，只要吸进一点就觉得头晕、恶心。

把一些切成小块儿的白豆腐放进这种化学制剂里，一些黑色素开始慢慢地附着在白色的豆腐上。过了大约2分钟，捞起豆腐，还没附着均匀的黑色素顺着豆腐表皮滑落一些，露出了混杂着白色、黑色色素的豆腐。

几个小时后，豆腐表面的色素慢慢地均匀了。过了一夜后，4块豆腐只剩下半块，剩下的都消失在了这种化学制剂中。

一位常年从事豆制品加工的老师傅说，可以从三方面辨别真假臭豆腐。一观色泽，传统臭豆腐白底中夹浅灰色，油炸后呈橙**；“化学”臭豆腐表面呈褐色斑点，油炸后呈焦**。二闻气味，传统臭豆腐闻着臭，油炸后清香悦鼻；“化学”臭豆腐闻着臭并有刺鼻怪味。三尝味道，传统臭豆腐油炸后外酥内嫩，豆渣喷香；“化学”臭豆腐口感苦涩，油炸后吃起来舌燥、有异味。

●○“化学”臭豆腐臭味如同臭屁

硫酸亚铁和硫化钠到底是什么东西？对人体有没有危害？

记者通过查询了解到，硫酸亚铁主要用于制造颜料、防腐剂和饲料中的添加剂。硫化钠又称硫化碱，吸湿性强，易溶于水。水溶液呈强碱性，触及皮肤和毛发时会造成灼伤。硫化钠在空气中潮解，并碳酸化变质，不断释放出硫化氢气体。

硫化氢，为无色并具有腐臭味的气体，极毒，人吸入后会引起头痛、眩晕，大量吸入会严重中毒，这种成分与人臭屁的化学成分一致。

郑州市卫生监督所副所长李新庆称，硫酸亚铁和硫化钠都不是食品添加剂，硫化钠则是国家严令禁止在食品中使用的化工原料。李新庆说，长期食用经硫酸亚铁和硫化钠制出来的臭豆腐，对人体危害极大，首先影响的是人的消化道，表现症状为恶心、呕吐。其次，对人的神经系统有危害，表现症状为头晕、全身不适。严重时会影响肺和肝，造成肺积水和肝病变。D

线索提供 常先生

■链接 臭豆腐怎么做

这里介绍一下湖南长沙著名的“火宫殿”臭豆腐的做法。

首先是制作底料，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅。先用旺火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵。到了第二年春分时，底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。

这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入药用2%的青矾，就成了臭豆腐的底料。

然后开始制作臭豆腐。取每块重10克的小白干子豆腐块，浸入底料中（夏季泡1～2天，春秋季泡3～5天，冬季则要泡一个星期），即成油炸臭豆腐的生坯。