干豆腐的100种做法大全-干豆腐做法与配方

五香豆腐干制作法

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

一斤黄豆能出多少斤干豆腐

这是一道凉菜，可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁，加上鸡汤的卤制到最后的熏制，更增加了豆腐的口感，回味无穷。”?

食材明细

主料

干豆腐1kg

鸡骨架一个

小米2勺

茶叶一小把

葱一棵

姜四片

花椒一勺

大料3朵

盐一勺

酱油5勺

红糖一勺

白糖一勺

五香口味

卤工艺

一小时耗时

简单难度

鸡汁豆腐的做法步骤

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1

葱切段，姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二，然后两张一组从头卷起，最后用棉线缠起来，当然是越紧越好了。

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2

把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡，而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了，骨架也是要吃的。

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3

锅内放适量水，放入鸡骨架焯一下，然后捞出备用。

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4

锅中放清水，放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。

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5

在卤水中放入鸡骨架，加入盐，中火煮半个小时，捞出鸡骨架，放在一旁控水备用。

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6

在卤水中加入豆腐卷，煮半个小时到一个小时，水基本收干了就捞出。

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7

锅刷干净，擦干，在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米（适量，我用手抓了点）、茶叶。

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8

在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖，冒烟后加热五分钟，关火，等烟慢慢消失了再开锅盖，看看熏的怎么样了，如果不是你想要的颜色，可以再重复几次，直到满意为止。中间可以翻动一次，使上下均匀。

小窍门

盐要根据材料的多少放，不能太多了，因为最后汤汁收干了，如果很多的盐就会很咸了。熏好要等半个到一个小时再吃，要不烟熏味太大，对身体不好。

豆腐干的做法

一斤黄豆应该能够做出五斤水豆腐，如果是干豆腐应该在2～3斤之间。除非没有用新鲜豆子做，或者浸泡黄豆的时间太短，导致出浆率低。

操作方法

01

把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。

02

把泡好的黄豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆浆。

03

榨好的豆浆用纱布过滤，两遍最好。

04

过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。

05

豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，一勺一勺加入，直到豆浆变成图示的絮状，关火即可。

卤水配方：水300ml，醋2勺，盐1勺。

06

把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好等待凝固，大约5分钟。

07

在豆腐盒上压一个瓶子，豆腐将会更紧实。

08

家常自制豆腐即可完成。

是做菜吗?

自己做也不麻烦的，不过还不如去市场买

豆腐干做法：

[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成**。

③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。