麻婆豆腐的家常做法不放肉末-麻婆豆腐做法不放肉末

2024-10-22 03:40:58

大家好！今天谈谈怎样做好吃的麻婆豆腐，有什么技巧。

主料：豆腐1块，瘦肉100克，青红花椒20克，小红辣椒4个，姜1块，切蒜瓣5个，葱2根，干豆豉20克，红油豆瓣酱1勺，生粉1勺，老抽酱油1勺，食盐3克，白糖4克，鸡精1勺，味精2克，花椒面3克，生抽酱油1勺，蚝油1勺，白胡椒粉5克。

方法步骤：

1.麻婆豆腐好不好吃关键选择豆腐，一定要选择这种硬硬的嫩豆腐。

2.豆腐放在案板上先切成1.5厘米厚度的长条，最后切成1.5cmx1.5cm的豆腐块，豆腐切好后放入碗中备用。

3.麻婆豆腐一定要放一点点肉，选择我们这一种有肥有瘦的比较好。

4.肉放入案板上先切成小块，再切成丁，然后剁成肉末，剁好后装入盘中备用。

5.麻婆豆腐关键是麻味，所以准备一把青红花椒，放入锅里炒一下，炒出里面香味，然后放入案板上，用擀面杖擀一下，擀碎的花椒会更加的香。

6.小红辣椒切成辣椒圈，姜蒜切成末，一把小葱，葱白葱叶分开切，葱白葱叶都切成葱花放各自碗中备用。

7.再准备适量干豆豉，加一大勺红油豆瓣酱，一起放到案板上，一起剁碎，剁碎不仅容易出味，成菜以后更好看，剁好了放入盘中备用。

8.另一个小碗中我们放入一勺生粉，加入半碗清水，用勺子搅拌一下成生粉水。

9.准备一口锅，锅里加入清水，开大火烧开后倒入一勺老抽酱油和3克食盐，然后把豆腐块放入。

10.焯过水的豆腐不容易烂，而且特别滑嫩，给豆腐焯水可以去除豆腥味。不要焯水太多时间，2－3分钟就可以了，焯水豆腐放入冷水里，这样就不会粘一起了。

11.再准备一口不粘锅，我们在做麻婆豆腐时尽量用不粘锅，锅里倒入适量的底油，把准备好的肉末倒入锅中，肉末煸炒一下，炒出里面水分。

12.然后把葱姜蒜末和辣椒圈倒入锅中然后翻炒一下，翻炒几下炒出香味，炒香以后加入红油。

13.准备好的豆瓣酱豆豉放入锅中，炒出红油，炒出香味，然后加入清水。

14.加入一勺白糖提鲜，加入适量鸡精和味精，再把花椒面倒入锅中，再倒入适量生抽酱油，老抽就不需要加了，加一勺蚝油和5克白胡椒粉，大火把汤汁煮开。

15.然后把焯好水的豆腐放入锅中，用勺子背面轻轻搅动豆腐，这样不容易散，大火汤汁煮开后再焖3－5分钟。

16.然后再勾芡，勾芡的时候大家记住生粉水最少三次加入勾芡，这样汤汁才能紧紧裹覆，这样做出来豆腐滑嫩烫，汤汁少了捞出放入盘中撒一些葱花开始品尝。

小贴士：

豆腐焯水的目的是去除豆腥味，也可以去除豆腐中多余的水分，让豆腐口感更好，做麻婆豆腐，最好选择老豆腐，不要用内酯豆腐。

制作麻婆豆腐都需要哪些步骤？都有哪些做法？

麻婆豆腐菜谱：

1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2先把豆腐切成2厘米见方的丁。3在清水里放少许盐。4把切好的豆腐在水中。5浸泡15分钟。6然后捞出备用。7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒9煸炒出香味后下入豆豉煸炒10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。11然后烹入黄酒炒匀。12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13然后放入适量的酱油。14用盐调味。

麻婆豆腐这样做真的巨下饭

这道菜的起源可以追溯到清朝同治年间。那时候在成都万福桥，有个老板叫陈福春，做豆腐真是个好手!人们把豆腐带到他的店里，请他煮豆腐。陈师傅的老婆脸上有个麻子。陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她。久而久之，陈老板做的这道豆腐就被口口相传为“陈麻婆豆腐”。现在简称为“麻婆豆腐”，“香、脆、香、嫩”，这七个字充分展示了这道菜的特点。其中，“脆”指的是酥脆的碎牛肉;“整块”是指豆腐块煮熟后应该是整块的。

把干锅加热，用小火烤干花椒。如果味道太麻木，就少烤。烤胡椒粒直到颜色变深，而不是变黑，然后从砧板上拿下来。用擀面杖来回滚动胡椒粒，直到它们切碎。你也可以用擀面杖把花椒捣碎，但留下一些粗颗粒。它可以显示在中。准备材料:郫山豆瓣酱末、麻辣豆豉末、牛肉末、高汤(我用的是速冻鸡汤，放入锅中加热备用)、大蒜切一整头。最后，调半碗水淀粉。

将蒜末放入锅中炒一会，然后加入肉汤，汤量可达豆腐的一半，加入牛肉，最后加入豆腐(不要放豆腐汤)。加少许酱油上色，加少许盐(如果味道淡，就不需要加盐了)，加少许糖使其新鲜，小火慢炖，用铲子背推豆腐，拌成汤。豆腐煮熟后，三次使豆腐变稠，用炒锅推豆腐，确保豆腐完整。

正宗的麻婆豆腐，首先是麻婆豆腐，所以会撒满一盘胡椒粉。我们在家吃，然后加进去调味。我之所以用新烤的胡椒粒，是因为它更香。麻婆豆腐一定要用软豆腐和牛肉(没有猪肉，说三次)。牛肉有很多筋，所以先用刀背或肉锤把肉打碎，然后剁碎，这样筋就容易挑出来了。不要在这个菜里放姜。陈氏麻婆豆腐店的做法是不加姜的。生姜的味道太浓，很难抓住香味，但这道菜用了很多大蒜，大蒜不能保存。三次变浓也是一种传统做法，可以更好地锁住味道。

在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色泽红亮、嫩滑不碎？

麻婆豆腐

食材：豆腐切块小葱或蒜苗老板搞好的肉末郫县豆瓣酱生抽老抽干辣椒花椒鸡精

做法：有的可能会焯水，焯水：（水开，把豆腐放进去过一下水这样可以去豆腥味）有的人喜欢豆香，就可以不用焯水。

1、油热加入花椒干辣椒炒出香味（开小火）

2、加入豆瓣酱炒香接着加入肉末翻炒均匀加入一小碗水淀粉

3、煮开加入半勺鸡精下入豆腐扒拉均匀

4、加入半勺生抽老抽两勺清水

5、加入葱花（蒜苗）也可以，看个人口味。汤汁收浓稠即可（中火）

麻婆豆腐的做法

做麻婆豆腐把豆腐切块以后用盐水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐酱要用小火慢炒，掌握这些技巧以后能色泽红亮嫩滑不碎。

麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以后色泽红亮嫩滑不碎，但有人自己动手做的时候却总是失败，这需要掌握一定的方法与技巧。做这道菜的时候要准备嫩豆腐牛里脊肉还有正宗的郫县豆瓣酱，另外还要准备辣椒面，花椒面和高汤。

一、豆腐要用盐水煮

自己在家中做麻婆豆腐的时候，要把准备好的嫩豆腐用清水冲洗一下，切成大小均匀的块状，这是不能直接抄，应该在锅中放清水放适量食用盐加热煮开，煮成盐水以后，把切好的豆腐放在盐水中煮一会儿，这样能让豆腐更好的入味，而且能逼出豆腐中的多余水分让它的口感更Q，而且不容易碎，还能去除豆腐的豆腥味，会让做好的麻婆豆腐更好吃。

二、冷油炒牛肉

做麻婆豆腐的时候会放入适量的牛肉末，炒牛肉末的时候一定要注意把炒锅放在火上烧干以后，放入冷油，直接把腌好以后的牛肉末放在锅中快速的翻炒均匀，这样能让牛肉末均匀的受热，会让炒好以后的牛肉末口感更细嫩，也会让做好的麻婆豆腐更好吃。

三、小火炒豆瓣酱

做麻婆豆腐的时候，牛肉末炒好以后要放入准备好的豆瓣酱，这是要用小火慢炒炒出红油，随后才能放入准备好的花椒面和辣椒面，翻炒均匀以后，把焯水以后的豆腐放到锅中炒，这样能让豆腐尽快上色，会让豆腐表面变得色泽红润油亮，随后再放入葱姜蒜等调味料加入高汤，盖好锅盖以后炖煮十几分钟，用水淀粉把汤汁收浓，关火以后撒上适量的香菜末提味，这时色泽红亮的麻婆豆腐才能做好。

麻婆豆腐的主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑

做法步骤：

第1步、准备好材料

第2步、辣椒粉，为了更辣点

第3步、郫县豆瓣酱

第4步、切好块的豆腐

第5步、小尖椒很辣的不能吃辣的可以不放。

第6步、豆腐盐水泡一下

第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片

第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。

第9步、锅里先放花椒，烧热之后留着备用

第10步、放油炸豆腐，至两面金黄