麻婆豆腐的方法步骤-麻婆豆腐烹饪方法是什么呢啊
麻婆豆腐怎么制作
食材
豆腐 500克
牛肉 50克
豆瓣酱 15克
细香葱 5根
生抽 15克
姜 5克
蒜 3瓣
鸡精 2克
花椒粉 2克
生粉 15克
方法/步骤
1
牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块
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2
锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却
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3
取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
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4
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来
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5
油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行
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6
加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放
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7
装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
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END
注意事项
豆腐切块不要太小容易碎
翻炒时不要太用力
你好,很开心回答你的问题,麻婆豆腐也是我喜欢吃的一道菜,因为经常做麻婆豆腐,积累了一点心得,现在分享一下,希望可以对你有所帮助!
麻辣鲜嫩的麻婆豆腐
首先来选豆腐,一般的豆腐都可以做麻婆豆腐,我会选卤水豆腐,烹饪时不容易碎,成菜之后也特别软嫩!而且用了炒制麻婆豆腐的肉未,一定要用牛肉,囗感更醇厚。
准备食材:卤水豆腐一块,牛肉末2两,绿辣椒半个,豆腐切成小块儿,放入水中,煮的时候,添半勺老抽,煮至水沸捞出,放置凉水中,备用,这时豆腐的颜色已经变成了酱色。放置凉水中是为了不让豆腐粘在一起。
酱色的豆腐
起锅放油,油热放牛肉末爆炒,炒熟盛出备用。原版的麻婆豆腐是放牛肉,家庭版的也了以放瘦猪肉,味道会有差异,猪肉的口味更亲和。
起锅放油,放一勺切碎郫县豆瓣酱,小火炒香,炒出红油,放葱末,姜末,放牛肉末。
瘦牛肉末,加入热水,煮沸后放豆腐,小火煨炖三分钟,这时把绿辣椒切碎,备用。
三分钟后往锅中放少许盐,再撒λ切好的绿辣椒碎,轻轻的往锅中间倒入水淀粉,勾一层薄芡,煨半分钟,再勾一层薄芡。用铲子轻轻地推豆腐,闭火盛出。撒花椒粉,葱花,淋少量麻油。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是家喻户晓的经典川菜,对细节很有要求,比如郫县豆瓣酱入锅前要切碎,水淀粉勾芡要薄而且要勾两次。我做的家庭版的是向经典致敬吧。
敲黑板说重点:
1,卤水豆腐要冷水下锅,煮沸捞出入凉水,防止粘连。
2 要勾两次薄芡。
3.能吃麻的可多倒些麻油!
好了,试着做一做吧,如果好吃记得来找我,我是喜欢吃,愿意做的如意厨娘。
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