小磨豆腐做法大全家常菜-小磨豆腐的做法大全

香辣孜然魔芋豆腐的做法

准备一块魔芋豆腐，魔芋豆腐切成小块，

大蒜和姜片拍扁剁碎成细细的末。

锅里放点水，把白醋倒进去，再把魔芋豆腐放进去，大火煮15~20分钟。

煮过的魔芋豆腐颜色会变白。

煮好的魔芋豆腐捞出来，浸一下冷水，沥干水分备用。

锅烧热后放玉米油，油不要多，接着放姜蒜末爆香。

把沥好水分的魔芋豆腐倒进去，翻炒均匀。

倒入生抽或味极鲜酱油，继续翻炒均匀。

翻炒到每块魔芋豆腐的面都被煎过，就可以关火了。

把辣椒面，孜然粉，盐，鸡精，熟芝麻撒上去，翻匀，让调料均匀包裹每块魔芋豆腐。

香辣过瘾的魔芋豆腐很好吃。

正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例

做小豆腐分四个步骤：

第一步泡发黄豆

小豆腐的原料一般采用黄豆，将黄豆洗净，然后用清水泡发。一般需要泡一天，也就是20个小时左右。

第二步磨豆

将泡发的黄豆磨成糊状。

传统、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子时，加上泡好的豆子，推磨成糊状，需要时加点水。尽管有点费力、费时，但味道正宗，细细品味，还是有别于豆浆机打出来的。

现代、方便的做法是用豆浆机打成糊浆状，那就简单多啦。把泡好的豆子放在豆浆机或打碎机中，插上电源，按动开关，分分钟就能做得。

第三步准备配料

做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般选择绿色叶菜，小白菜、萝卜缨等可以用。将蔬菜洗净、用开水稍微淖一下，然后控水、切碎备用。传统的小豆腐，一般不加其他的配料。现在改良的小豆腐，可以加海鲜做成海鲜小豆腐；或者根据自己的口味和喜欢添加其他的食材。

第四步下锅炒制

可以将磨好的豆浆直接下锅烹调，或者在锅里放点油，用葱姜炝下锅。将磨好的豆糊下锅煮开，然后换小火边煮边搅拌，大约10分钟后，将准备好的蔬菜加入，根据需要加入适量食盐。烧开后继续小火边煮边搅拌约10分钟即可。

怎么磨豆腐

正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：

准备材料：碱5g 、魔芋粉50g

制作步骤：

1、准备魔芋粉50g，碱5g

2、碱用开水化开备用

3、四斤水大火煮开（大概四瓶矿泉水的量）

4、水煮开关小火，一边搅拌一边下魔芋粉，持续搅拌15分钟，至粘稠状（小心糊底）

5、开大火，沿锅边四周慢慢加入碱水，快速搅拌15秒，然后关火?

6、放置十分钟后，锅内加水（漫过豆腐三厘米）

7、大火烧开，即可倒出，魔芋豆腐就成功了

8、准备吃时候，切出小块用加过一点醋的清水焯一下，多余的用清水浸泡，可以保存四天左右

磨豆腐的磨法如下：

1、首先将大豆放在水中浸泡2个小时。

2、大豆浸泡过后，拿出准备好的石磨，或者榨汁机。

3、然后将豆子放入石磨子孔槽。

4、最后转动石磨磨豆汁，在这个过程之中要加适量的水即可。