大碗豆腐做法-大碗豆腐做法视频

豆腐是一道非常普通的食材，不过它却是一个营养十分丰富的食材，小编本身就比较喜欢吃豆腐，虽然它的味道有点淡，但是它的做法却是十分的多，每一个做法都会让豆腐产生不同的风味，而且豆腐还是人体中的重要营养来源之一，无论你用什么烹制方法，都是非常营养而美味的，所以豆腐可为认为最有营养的一道食材，同时豆腐可以搭配的食材也是非常的多的，用不同食材都会让豆腐产生不同的味道，不过豆腐的味道虽然变化万千，但它的营养价值却没有随着味道的改变而改变，这便是豆腐独有特性了，而小编在豆腐的众多菜品中，还是喜欢家常豆腐这道菜。

家常豆腐怎么做好吃？大厨：有了这三步，豆腐好吃又入味

小编去一个朋友家做玩，朋友留小编在他家吃晚饭，在吃完饭时就有家常豆腐这道菜，所以那次小编一个人将那一大碗的家常豆腐吃了一大半，那一次吃家常豆腐可是小编吃得最不亏的一次了，因为在饭店吃的时候量是很少的，而朋友做出来的家常豆腐超级入味，这就让小编十分困惑了，所以在吃完后小编就问朋友，他的这个家常豆腐是怎么做到这么鲜嫩下饭的。

朋友告诉小编其实，家常豆腐做法十分简单，不过这几个地方一定要注意，第一就是豆腐也是有腥味的，要去除豆腐的腥味有两种方法：焯水和油炸，第二就豆腐在用盐水浸泡之后不容易碎，第三就是不要把豆腐直接倒进锅中，

家常豆腐的做法

步骤一：将买来的豆腐切片，在切豆腐之前，可以先让豆腐用盐水浸泡一下，这样豆腐在后面的操作中就不容易碎，起锅烧水，水开后将豆腐放入锅中焯水，焯水的时间不要太久，太久的话会破坏豆腐的口感，豆腐焯水可以去除豆腐的腥味，让豆腐的味道更加的好，

步骤二：然后起锅烧油，油烧热后将豆腐放入锅中，在放的时候一定要让豆腐沿锅壁滑入锅中，豆腐炸至两面金黄即可，在油炸豆腐的时候火候一定要掌握，火候太大或太小，油炸豆腐不会很好吃，所以炸豆腐的时候，最好是用中火，这样不仅能让豆腐的表面迅速变脆，而且还能密封豆腐内部的水分，保持内部光滑。

步骤三：将提前泡发的木耳，葱，蒜，姜以及青椒切碎，起锅烧油，先将葱姜蒜放进去翻炒爆香，然后将豆瓣酱放入锅中，翻炒出红油之后将豆腐下入锅中，再翻炒五到六分钟就好了。

以上就是家常豆腐的做法了，如果感兴趣的小伙伴可以尝试一下，不过要注意得的是，在炸豆腐的时候，火候一定要控制好，不是火候没有控制好的话会严重影响到豆腐的口感的，如果想要豆腐不容易碎的话，可以在切豆腐之前用盐水浸泡一下，掌握好这些之后就可以做出鲜香下饭的家常豆腐了。

豆腐的做法

　豆腐是豆类的一种常见食用方式，以下是我整理的豆腐家常做法大全，欢迎参考阅读!

　韭菜炒豆腐

　材料：

　韭菜200克，豆腐300克，辣椒酱、淀粉各10克，盐3克，红椒5克。

　做法：

　1、韭菜洗净切段；豆腐洗净切块；红椒洗净切圈；淀粉加水拌匀。

　2、锅中倒油烧热，放入红椒圈爆香，下韭菜段炒熟，加豆腐块和盐翻炒。

　3、倒入辣椒酱，加水淀粉勾芡即可。

　葱油豆腐

　材料：

　豆腐400克，洋葱、香菇、青椒、红椒各适量，盐3克，味精1克，酱油5克，淀粉10克。

　做法：

　1、豆腐洗净切片，下入油锅中稍煎；洋葱洗净切成片；香菇洗净泡发，焯水后切成片；青椒、红椒洗净切块。

　2、锅中倒油烧热，倒入葱片、青椒、红椒炒香，下入香菇、豆腐翻炒。

　3、倒入酱油，放入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，收汁即可。

　泡菜豆腐

　材料：

　五花肉、豆腐、泡菜、生菜各适量，葱末3克，盐2克。

　做法：

　1、豆腐洗净切块，抹上少许盐腌渍入味；五花肉洗净切片；生菜洗净。

　2、豆腐蒸熟备用；锅中倒油浇热，下入五花肉炒至变色，加入泡菜炒匀，加盐调味。

　3、豆腐摆放入盘中，垫上生菜，将炒好的五花肉和泡菜倒在生菜上，撒上葱末即可。

　麻婆豆腐

　材料：

　豆腐300克，花椒10克，辣椒油25克，盐3克，豆瓣酱5克，淀粉4克，葱花、姜、蒜各5克。

　做法：

　1、豆腐洗净切成四方小丁，焯熟。

　2、姜、蒜洗净，切成末。

　3、油烧热，下入豆瓣酱炒至出味，下入辣椒油、花椒和水，最后下入豆腐烧5分钟。

　4、下入其他调味料后勾芡，撒上葱花即可。

　农家大碗豆腐

　材料：

　豆腐300克，肉末50克，尖椒、姜末各适量，盐3克，味精、辣椒油、香油各适量。

　做法：

　1、豆腐洗净，切小方块；肉末用少许盐、料酒、姜末腌渍片刻；尖椒洗净，切圈。

　2、炒锅加油烧热，炒香尖椒，入肉末煸炒至熟，盛起。

　3、炒锅再入油烧热，入豆腐块炸至两面脆黄，加盐、味精、辣椒油调味，烹入适量的.水煮开，加肉末，淋香油，拌匀后盛起即可。

　烧虎皮豆腐

　材料：

　豆腐250克，菜心100克，葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。

　做法：

　1、豆腐洗净切条；菜心洗净。

　2、油烧热，入豆腐条炸至金黄，用热油淋菜心。

　3、锅中留油，下葱丝、姜丝、胡椒粉煸炒，溢出香味后加入调味料、豆腐条、菜心烧制，用淀粉勾芡后，淋上少许油出锅即可。

　小葱拌豆腐

　材料：

　小葱50克，水豆腐150克，生豆油15克，盐、味精各适量。

　做法：

　1、小葱摘洗干净，切成丝。

　2、水豆腐切成15毫米见方的小丁，用开水烫一下，再加凉水透凉。

　3、豆腐丁控净水分，装在盘中，撒上盐、味精，再放上葱花，浇上豆油即可。

香椿拌豆腐

　材料：

　豆腐150克，香椿80克，熟花生米30克，盐3克，酱油、香油各8克。

　做法：

　1、豆腐洗净，切成薄片，放入盐水中焯透，取出，沥干水分，装盘。

　2、香椿洗净，用开水焯一下，捞出，沥干水分，切成碎末，撒上盐、酱油，和豆腐拌匀。

　3、淋上香油，撒上花生米即可。

豆腐是怎么做的？麻烦告诉我

豆腐制作方法如下

第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净

第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎

第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟

第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用

第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了

真正的大厨，用豆腐也能做出丰富的美食，你知道豆腐可以做出哪些美味吗？

一、做大豆腐

豆腐的做法，我虽然没有做过，但在插队时看到豆腐倌做过。现在要我试的话，我敢做。

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

二、做干豆腐

再说做干豆腐。

在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满。

这时候，就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，就可以出去卖了。

三、品尝豆腐

豆腐做好以后，或者在做豆腐的过程中，可以先品尝一下。这是最简单的几种吃法：

喝豆浆。在农村，就叫做喝浆子。在过完包的豆浆缸里，盛出一碗，趁热喝，也不要加糖，是原汁原味的豆浆味，热热的，很好喝。尤其是在农村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等于是吃了早点。

吃水豆腐。在点好了卤水以后，压豆腐之前，缸里的豆浆就成了水豆腐，也就是四川人所说的豆腐花。盛上一碗，放上一点酱油，就可以吃了。在我们那里，用卤水点的叫水豆腐，用石膏点的叫豆腐脑。

小葱拌豆腐。做好的大豆腐，弄一块放在盘子里，切上一些小葱末，拌在其中，加上盐，如果有生豆油（就是没有烧过的豆油），还可以放进去一些。我原来以为豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是试过之后，味道非常好，一点生豆油的味道都没有。

干豆腐卷大葱。干豆腐做好以后，拿起一张，扒一根大葱，洗净，放在干豆腐之上，再夹上一些咸菜之类，卷起来，一口一口地吃起来，绝对够味。现在的东北菜馆子里，常用碟子装上一点小小块的干豆腐，再加上一些细葱丝，一点肉酱，可以卷起来吃。这种吃法太文气，实在没劲。像我刚才说的那样，才够味。

豆腐倌先喝一大碗豆浆，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷干豆腐的时候，就把水豆腐当成了菜。都吃完以后，抹抹嘴，挑起担子，背起干豆腐，就上路了。赶到集上，就该卖个好价钱了。

作为家常主打菜的豆腐，一年四季都可吃到，它富含蛋白质、各种矿物质、维生素，且软嫩易消化，其好处自是不必再多说。它可煎、可炖、可凉拌，可压碎了做馅，做饼；它还有南豆腐和北豆腐之分，能做出来的美味实在不在少数。

这里就针对的性分享几种很下饭的家常豆腐做法，希望能对您有所帮助。

肉沫豆腐——下饭，小朋友也很喜欢吃~

准备食材：

豆腐、肉沫、生姜、葱花生抽、盐、料酒、老抽、淀粉

做法:

1、肉沫加入生姜末、适量生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀；腌制10分钟以上备用；

2、豆腐切成薄块；电饼铛上下刷油，放入豆腐片铬至两面金**捞出备用；

3、热锅烧油，放入腌好的肉沫，大火炒至变色；

4、肉沫中加少许老抽，翻炒变色；加两铲清水，稍微煮一下；

5、放入前面煎好的豆腐片；再加些清水进去，加适量盐，煮至豆腐入味；

6、收汁，撒些葱花进去翻炒均匀即可。

7、盛出，摆盘~

经典的麻婆豆腐——知名度高，超级下饭

食材：

豆腐300g、牛肉沫80g、豆瓣酱2大勺、豆鼓15g、蒜沫2瓣、蒜苗适量；

做法：

1、豆腐切成小方块；放入装有冷水的锅中，加少许盐，中小火煮2分钟左右，快沸腾前捞起备用；

2、热锅烧油，倒入牛肉沫炒香；倒入豆瓣酱炒出红油，加入蒜沫、豆鼓、海椒粉一起炒香；

3、向锅中加入大半碗清水，煮开后，加入小勺生抽、少许糖提味；

4、加入豆腐小火煮3-5分钟，中间用锅铲小心推散，使它更入味；

5、加入水淀粉，分三次色芡，至汤汁浓稠；

6、起锅后，散少许刚磨好的花椒粉、辣椒面、蒜苗即可。

凉拌内脂豆腐——香嫩滑，清爽开胃

做法：

1、准备好内脂豆腐2盒，倒扣入大盘中；

2、两个皮蛋切成小块摆入豆腐上部；

3、撒适量卤黄豆、葱花。

4、生抽、陈醋、耗油、白糖1勺、姜末少许、加适量香油调成一大碗汁，一起淋在豆腐上即可。

酸菜炖豆腐——不想做菜了，就这样炖一锅，暖和又省事儿

食材：

酸菜、老豆腐一块、肉沫、干辣椒、大葱、绿豆芽

做法：

1、豆腐切成小厚块；锅里烧热水，放入豆腐焯一下水，去除豆腥味，捞出备用；

2、酸菜洗一洗，捏一下水份，切小；

3、热锅放入猪油，你也可以用植物油，但猪油做的会更香一点儿；

放入干辣椒、大葱炒香；

4、倒入肉沫炒变色；

5、倒入切好的酸菜炒均匀；

6、加入足量的水煮开，加入豆腐一起煮 ；

7、加适量的盐、生抽调味煮至豆腐入味即可。

家常煎豆腐——最简单了~

做法：

1、豆腐切小块，放入平底锅里，煎至两面金黄；

2、煎好的豆腐放入锅里，加入适量生抽、耗油、盐；

3、放入生姜丝、葱段，加入适量水，大火煮开，小火慢炖；

4、多炖一会儿，至汤汁收干即可。

除此之外：

将煎好的豆腐，放入煎好的鱼中，一起炖，同样十分下饭。

传说中很补的鲫鱼豆腐汤，奶白色的汤汁，清淡鲜甜。

将豆腐压碎加入玉米粒、豌豆、面粉一起，做成小饼，可煎成营养的早餐饼。

豆腐能做出来的美味如此多，不知道你最喜欢哪一种呢？