豆腐做法全过程及配方大全简单-豆腐做法全过程及配方大全简单视频

大豆泡水一晚。将大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆会胀成三倍大小。如果你想增减大豆的数量，只要确保水的量是大豆的三倍。

02

沥干水。当大豆变软，用滤器把水沥干。完全沥干以后，将大豆放入碗或其他容器中。

03

将1升的水烧开。如果不想水或豆溢出来，则用一个大的汤锅或荷兰灶烧水。

04

研磨豆子。将豆子放入搅拌机，高速打3至4分钟，直到豆子完全搅碎。

05

煮熟搅碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入烧开的水中。把火关小至中火煮15分钟，持续搅拌。当再次烧开的时候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要关火。继续煮7至10分钟。

06

过滤。将一块粗棉布放在一个大碗上。将烧开的豆浆慢慢倒入碗里。这一步能把豆渣过滤出来。拿起棉布的四个角，裹起来，轻轻扭。用一个长柄勺反复挤压棉布挤出剩余的豆浆。豆浆就准备好了。

制作硬豆腐

01

准备好豆腐盒。在一个底部带孔的塑料豆腐容器上面放一块粗棉布，棉布大约是盒子的四倍大小。棉布的末端覆盖盒子的四周。

你也可以用编织宽松的棉布代替粗棉布。

如果你没有特制的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中扎小孔。

02

加热豆浆。将豆浆放入一个大煮锅用慢火加热。大概保持在60摄氏度。

03

准备助凝剂。将一杯水倒入干净的碗中。加入半茶匙的盐卤，搅拌至溶解。

你可以用石膏代替盐卤作为助凝剂，这会使豆腐稍微软一些。

04

将豆浆和助凝剂混合。慢慢加入一半盐卤液到煮锅里。持续搅拌混合溶液。5分钟后，慢慢加入另一半盐卤液，持续搅拌。

05

慢炖。盖上锅盖，把火调到最小，炖15分钟。溶液慢慢凝固，凝固物与乳清分离。当你看见白色的凝固物完全从淡黄的乳清中分离出来时，可以转移豆腐了。

06

转移豆腐。用一把木勺把豆腐从煮锅中捞到豆腐盒上。把它拍得均匀点。把多余的布包裹在顶部。把容器盖上，然后将一大锅水放在上面压着。等待20分钟让它沥干。

07

冷冻豆腐。用一个大碗装满冷水。将装有豆腐的容器浸泡在里面。翻转并轻轻去除容器。取走棉布。豆腐做好了。

老豆腐的制作方法及配方

豆腐，这一道家喻户晓的传统美食，在我们的餐桌上，历史悠久，常见于各大菜系。老豆腐，作为豆腐家族中的传统品类，以其质地紧实、豆香浓郁的特点深受食客喜爱。现如今，随着人们对健康饮食的关注度日益提高，自己动手制作老豆腐也俨然成为一种流行的生活方式。如何制作出香醇可口的自制老豆腐呢？且随我来一探究竟吧。

浸豆环节：耐心唤醒豆子活力

制作老豆腐的第一步，便是浸泡豆子。选择饱满、新鲜的黄豆，将其清洗干净，浸泡于清水中。浸泡时间至关重要，它直接影响着豆腐的口感和品质。通常情况下，浸泡时间为6-8小时，可根据豆子的吸水情况进行适当的调整。浸泡过程中，需要每隔2-3小时换一次水，以保持水质的洁净。

磨浆环节：细腻豆浆成就嫩豆腐

浸泡好的黄豆吸饱水分，豆子体积会明显膨胀。接下来便是磨浆环节。将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入适量清水，按照豆浆机的使用说明书进行操作。磨好的豆浆细腻爽滑，豆香味扑鼻而来。

点浆环节：神奇凝结成就豆腐

豆浆磨好后，便是点浆环节。点浆是制作豆腐的关键步骤，直接决定着豆腐的成败。传统点浆方法采用石膏粉或卤水，随着科技的发展，市面上也出现了专门的豆腐点浆剂。

点浆时，需要将点浆剂溶解于少许温水中，然后缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝结成絮状。凝固后的豆浆即为豆腐脑。

压榨环节：沥出水分成型豆腐

豆腐脑成型后，需要进行压榨，以沥出多余水分，形成紧实的豆腐块。压榨方法有很多种，如纱布包裹法、模具压榨法等。

纱布包裹法简单易行，将豆腐脑倒入铺有纱布的容器中，包裹扎紧，放置重物压榨即可。模具压榨法更为专业，将豆腐脑倒入专门的豆腐模具中，用压板施压压榨。压榨时间根据豆腐的软硬程度而定，一般压榨30-60分钟即可。

煮制环节：高温定型香醇豆腐

压榨成型的豆腐块，需要进行煮制，以定型豆腐，使其更加香醇。将豆腐块放入沸水中煮制15-20分钟，中途翻动几次，确保豆腐受热均匀。煮制后的豆腐，质地紧实，豆香浓郁，即可出锅享用。

老豆腐配方：

原料：

黄豆（干）500g

清水1000ml

石膏粉（或卤水，或豆腐点浆剂）5g

步骤：

将黄豆清洗干净，浸泡6-8小时。

将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入清水，磨成细腻豆浆。

将点浆剂溶解于少许温水中，缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝结成豆腐脑。

将豆腐脑倒入铺有纱布的容器中，包裹扎紧，放置重物压榨30-60分钟。

将压榨成型的豆腐块放入沸水中煮制15-20分钟，翻动几次，确保豆腐受热均匀。

煮制后的豆腐捞出，切块即可食用。

温馨提示：

制作老豆腐时，黄豆与清水的比例为1:2，可根据个人喜好进行调整。

点浆剂的用量需根据豆浆的量和浓度进行调整，具体用量可参考点浆剂包装上的说明。

压榨豆腐时，力度不宜过大，以免破坏豆腐的组织结构。

煮制豆腐的时间不宜过长，以免豆腐变老变硬。

亲手制作的老豆腐，不仅美味可口，更能体会到其中的乐趣和成就感。不妨动手尝试一下，为家人奉上这份健康美味的自制老豆腐吧！